O forno a convecção é um forno que usa o ar das turbinas para distribuir o calor ao interno da câmera de cocção para cozinhar os alimentos. Um bom forno a convecção controla os fluxos de ar para garantir que o calor alcance todos os produtos na bandeja e em todas as bandejas, garantindo assim máxima uniformidade de cocção independentemente da quantidade e do tipo de alimento carregado.

Os fornos a convecção UNOX usam a tecnologia AIR.Plus para distribuir perfeitamente e uniformemente o calor ao interno da câmera de cocção dourando perfeitamente os produtos de confeitaria e panificação.

O forno trivalente, conhecido também como forno combinado, é um forno que além de distribuir o calor através do fluxo de ar, adiciona um outro elemento fundamental para a cocção: o vapor. Um forno trivalente (ou combinado) de fato oferece a possibilidade de produzir e adicionar vapor durante a cocção para recriar as condições climáticas ideais para cocção de cada tipo de alimento: da cocção ao vapor até grelhar. 

CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS são os fornos trivalentes (ou combinados) UNOX de última geração. Se definem fornos profissionais combinados inteligentes graças a tecnologia ADAPTIVE.Cooking™ que os torna capazes de reconhecer a quantidade de alimento carregado e adaptam automaticamente o processo de cocção para resultados sempre perfeitos.

O forno combinado, conhecido também como forno trivalente, é um forno que além de distribuir o calor através do fluxo de ar, adiciona um outro elemento fundamental para a cocção: o vapor. Um forno combinado (ou trivalente) de fato oferece a possibilidade de produzir e adicionar vapor durante a cocção para recriar as condições climáticas ideais para cocção de cada tipo de alimento: da cocção ao vapor até grelhar.

CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS são os fornos combinados (ou trivalentes) UNOX de última geração. Se definem fornos profissionais combinados inteligentes graças a tecnologia ADAPTIVE.Cooking os torna capazes de reconhecer a quantidade de alimento carregado e adaptam automaticamente o processo de cocção para resultados sempre perfeitos.

Uma das dúvidas mais frequentes na escolha de um forno profissional para a própria cozinha diz respeito a fonte de alimentação: forno elétrico ou forno a gás. Depende da sua cozinha!

Os fornos da gama  CHEFTOP.MIND Maps™ PLUS estão disponíveis seja na versão elétrica que a gás (metano ou GPL), para deixar livre a escolha segundo as instalações presentes na sua cozinha. O forno combinado elétrico e aquele a gás apresentam as mesmas tecnologias e as mesmas performances de cocção capaz de garantir a subida térmica rapidíssima (30-260°C em menos de 5 minutos) e a máxima velocidade e versatilidade de cocção.

A possibilidade de criar uma coluna MAXI.Link sobrepondo fornos de medidas e alimentações diferentes, te permite de abater os custos, economizar energia e espaço.

Quem gerencia uma confeitaria ou uma padaria sabe que o investimento mais importante é aquele do forno profissional, que irá garantir resultados de cocção impecáveis, resultados repetidos dia após dia, uniformidade de resultado em todas as bandejas independente do carregamento. 

Deve ser uma maquina inteligente, conectada, com ciclo de cocções automáticas, funções simples e compreensíveis de todo o pessoal e ser dotado de lavagem automática. Quer dizer, um forno de ultima geração que pisca para a praticidade necessária para a utilização cotidiana do forno. 

O modelo top de gama para confeitaria e panificação é BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. 

No interior das cozinhas dos restaurantes, bistrot e gastronomias os fornos profissionais são seguramente uma das ferramentas mais importantes e mais utilizado. Podem ainda realizar as cocções sozinhos de todo um menu.

È por isso que os CHEFs e empreendedores do setor de restaurantes escolhem um forno que se adapta a cada tipo de cozinha e que seja simples para usar, também do pessoal menos expert, graças a livraria dos programas automáticas a disposição imediatamente.

Além disso, com um forno para restaurante UNOX poderá cobrir mais de 90% dos processos de cocções de uma cozinha profissional. Isso se traduz em uma economia de mão de obra da parte da equipe da cozinha, que ganha tempo e trabalha de maneira mais segura e organizada.

O modelo top de gama para restaurante é CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS. 

O manual de uso é um documento que reúne todas as instruções úteis para um bom funcionamento do forno. 

No interior de cada forno UNOX é presente o manual de utilização de um específico modelo disponível em XXX idiomas Não somente, você pode baixar o manuel também neste link. 

Além disso é disponível no App para smartphone Unox TOP.Training que revela todos os segredos do seu forno e te ensina a aproveitar o seu investimento desde o primeiro uso.

Os fornos profissionais UNOX são equipados das mais avançadas tecnologias por isso são destinados aos profissionais dos restaurantes, varejo, confeitaria e panificação. 

Unox cria tecnologia inteligente aplicada aos processos de cocção profissional para apoiar aqueles, pessoas e negócios, que todos os dias enfrentam o desafio de construir o próprio sucesso.

Para a casa, UNOX pensou na solução Model One. O fornos dos sonhos. Para cozinhar em casa como no restaurante.

 Por “baixa temperatura” se entende a técnica de cocção que prevê a utilização de temperaturas sempre inferior aos 95°C. A baixa temperatura é uma técnica que vem tipicamente aplicada aos cortes de carnes ricos de tecidos conjuntivos ou carnes gordas mas nos últimos anos foram aplicadas para carnes grelhadas (como por exemplo o cauterização reversa) e para os peixes.

Os benefícios da cocção a baixa temperatura? Manter intacto as características organolépticas do alimento e garantir baixa degradação de vitaminas e dos nutrientes essenciais, com minima perda de peso. Esteticamente o alimento mantém as cores mais intactas do que no processo de cocção tradicional, menor perda de peso e sabor incomparável. A baixa temperatura pode ser feita com o alimento na bandeja aberta ou com vácuo, utilizando os sacos plásticos termorresistentes especiais. 

O centro service UNOX são centros de assistência técnica certificados UNOX distribuídos em todo o território nacional e internacional. São profissionais habilitados a instalação e a assistência dos fornos UNOX. 

Aqui você pode encontrar o centro service mais próximo a você!  

Realizar um prato, uma sobremesa ou um produto de confeitaria perfeito é fruto de uma receita equilibrada e de um programa de cocção especialmente pensado. 

Os fornos CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS Unox dispõem da função CHEFUNOX, uma livraria de programas automáticos que te permite selecionar de maneira simples e rápida o tipo de cocção para realizar , o tipo de alimentação para a cocção e quais características deve ter (dourado fora, macio no interior, etc).

Mas não termina aqui! A todos os nossos clientes temos a possibilidade de acessar uma área reservada, usando a plataforma Data Driven Cooking (DDC), no qual encontram uma coleção de receitas, disponíveis em todas as línguas, que te guiam passo a passo na realização do prato, mas acima de tudo te sugerem o programa de cocção ideal. 

Para todos os clientes UNOX que amam experimentar e são continuamente a procura da perfeição, colocamos a disposição um serviço adicional de consultoria gratuita dos nossos Corporate Chef.

O time de Cheft UNOX pode ser contactada 24/24, 7/7 por email cooking.support@unox.com ou no telefone +39 049 8657511 para resolver qualquer duvida sobre os programas de cocção e sobre a execução de um prato.  

BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS é um forno combinado para confeitaria e panificação que, graças a UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE possui ciclos de cocção automáticos que garantem resultados sempre impecáveis.

Certamente os pontos fortes de BAKERTOP MIND.Maps são:

- A distribuição precisa do ar em cada ponto da câmera de cocção com sistema de multi turbinas e auto-reverse AIR.Maxi™

- A correção automática da configuração de tempo e temperatura em função da quantidade de alimento carregado ADAPTIVE.Cooking™ para garantir sempre o melhor resultado possível.  

- O controle preciso da quantidade de vapor presente na câmera de cocção

- A flexibilidade em termos de dimensão e solução que se adaptam a cada tipo de negócio. 

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS é o forno combinado para restaurante que te permite:

- Grelhar, assar, defumar, cocção ao vapor tornando os seus pratos impecáveis.

- Ter total controle do forno em qualquer momento graças ao Touch screen capacitivo.

- Ser utilizado também pelo pessoal menos experiente graças a livraria de programas automáticos a disposição.

- Ter resultados sempre iguais todos os dias, graças a correções automáticas das configurações de cocção em função da quantidade de alimento carregado.

- Escolher a combinação mais adequada em base das próprias exigências (versão de 3 a 10 bandejas ou a versão com carrinho de 20 a 40 bandejas) 

- Estar conectado a internet e monitorar em qualquer o consumo de água, energia, etc. 

Os fornos da gama  BAKERLUX SHOP.Pro™ são fornos a convecção ou a convecção om umidade estudados especialmente para dourar produtos congelados no interior de qualquer espaço comercial como bar, restaurantes, confeitarias ou laboratórios. 

Se sub-dividem em 4 modelos principais:

- BAKERLUX SHOP.Pro GO: é a versão base, ideal para a cocção de croissant congelado e para dourar pão previamente assado.

- BAKERLUX SHOP.Pro LED: é um forno a convecção com a possibilidade de adicionar umidade durante a cocção, regulando a ventilação (ideal para cocção delicadas)

- BAKERLUX SHOP.Pro TOUCH: é um forno a convecção com a possibilidade de adicionar umidade durante a cocção, é dotado de conexão a internet a qual permite de programar os fornos dos seus negócios diretamente do computador.  

O painel de controlo MASTER é a evolução tecnológica mais completa da gama que se destaca no desempenho na cocção, nos programas automáticos, na inteligência artificial e na conexão à Internet.

EVEREO® é o primeiro refrigerador quente que permite de manter o alimento cozido a temperatura em que será servido preservando a qualidade e a consistência até 72 horas.

Um produto único que conserva as refeições cozidas por dias a temperatura que serão servidas, combinando controle e gestão precisa de temperatura e atmosfera. 

MULTI.Day Hot Vacuum, junto com EVEREO^®, permite ter um alimento bom como aquele apenas feito, quente e pronto para ser servido em qualquer momento do dia! Mesmo fora do horário de serviço habitual. Os negócios de refeições, como por exemplo as cozinhas profissionais, catering e centros evitam de ter que cortar a comida para depois regenera-la antes de servir. Em termos de operação significa minimizar os custos e aumentar a rentabilidade.

É possível testar diretamente na própria cozinha ou no próprio laboratório de confeitaria um forno profissional combinado CHEFTOP ou BAKERTOP MIND.Maps™.

O nome do teste de cocção é Individual Cooking Experience e é gratuito, você pode agendar com o Active Marketing Chef de referimento da sua região. E è GRÁTIS! O que precisa?

- 75 minutos aproximadamente para testar as receitas acordadas;

- Uma tomada pentapolar (aquela vermelha), uma torneira e uma desague.

- Largura mínima de pelo menos 80 cm da porta de entrada para passar o forno.

Agende agora a sua Individual Cooking Experience!

O forno é um dos eletrodomésticos menos agradável de limpar. Existem vários modos de limpar um forno profissional:

- A mão, com detergente e água

- Automaticamente, graças a um sistema de lavagem integrado. 

A primeira solução é pouca precisa, requer muito tempo e não assegura um adequado nível de higiene. O alimento de fato suja não somente a parte visível , mas vem aspirado pela turbina e espalhado. Por isso os fornos de ultima geração como CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ são dotados de um sistema de lavagem automático. 

O nome é Rotor Klean e permite ao detergente de ser espalhado em cada angulo do forno, ainda que seja um ponto não visível. 

A tecnologia SENSE.Klean™ estima o nível de sujidade que se acumula durante as cocções e sugerido o programa de lavagem mais indicado para obter a máxima higiene sem desperdício de detergente, água e energia.

Se o seu forno não dispõem de uma lavagem automática, pode utilizar o detergente Spray&Rinse da UNOX para obter uma limpeza brilhante. Basta pulverizar o detergente, esperar a ação desengordurante e enxaguar com um pano molhado e água quente abundante. 

Os fornos das gamas CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ estão disponíveis na versão PLUS e ONE. 

Os modelos PLUS são aqueles tecnologicamente avançados em termos de programação que de cocção (tem uma modalidade de cocção automática, funcionalidades que te permitem gerenciar mais de 10 timer para o controle da cocção simultânea de mais produtos ou de sincronizar diversos carregamentos de alimentos para ter todos prontos no mesmo momento).

Mas não somente! Os fornos PLUS garantem a máxima performance em termos de lavagem, dupla escolha de alimentação, características estruturais e técnicas de melhoramento (painel de controle maior, vidro triplo, etc).

Os fornos PLUS são ainda certificados ENERGY.STAR e garantem uma economia de energia fazendo ganhar mais e simultaneamente reduzindo o tempo necessário para cada cocção.

Descobre todas as diferenças entre PLUS e ONE.