如何为您的企业选择最好的商用风炉烤箱？以下是您需要了解的所有信息

在大多数情况下，商用风炉烤箱确实需要烟罩，但这并不总是严格的法律义务，尤其是在接电式专业烤箱方面。是否需要抽油烟机取决于几个关键因素，例如烤箱的电源、用于烹饪的类型以及当地的安全和健康法规。

例如，如果接电式商用风炉烤箱配备了集成过滤或蒸汽还原系统，并且使用它们不会产生明显的烟雾、含油脂的蒸气或强烈的气味，则可能不需要烟罩。另一方面，燃气烤箱通常需要一个烟罩，因为它们往往会排放必须适当通风的燃烧副产品。

烹饪的食物类型也起着重要作用。在烹饪肉类等高脂肪食物时，产生的烟雾和蒸气通常需要使用抽油烟机。但是，对于较轻的准备工作，例如烘烤面包或糕点，尤其是在电烤箱中，可能不需要烟罩。

最终，决定通常归结为当地法规，这些法规可能因城市或国家/地区而异。

较小的机构可能会受益于紧凑的台式模型，而较大的餐厅和面包店可能需要宽敞的 BIG 模型（也称为落地模型）或滚入式风扇烤箱，以满足高生产需求。评估您的厨房空间对于确保所选烤箱舒适贴合而不中断工作流程也至关重要。以下是可用的商用风炉烤箱的主要类型：

·       台式风炉烤箱，紧凑型（20-30 英寸宽、20-24 英寸深、12-20 英寸高），非常适合小厨房或空间有限的机构，提供与大型型号相同的效率。

·       大型风炉烤箱或落地式烤箱，更大（36-40 英寸宽，30-40 英寸深，60-70 英寸高），专为餐厅大批量烹饪而设计，设计坚固，提供单叠或双叠配置。

·       滚入式风炉烤箱，配备可卷入和卷出的架子，便于装载，具有充足的空间（30-40 英寸宽、30-40 英寸深、70-80 英寸高），非常适合烘焙并确保均匀的结果。

在投资商用风炉烤箱时，知道如何正确清洁和维护它对于长期性能、安全性和效率至关重要。定期维护不仅可以延长烤箱的使用寿命，还可以确保日复一日的烹饪结果始终如一。

为了简化清洁并减少劳动时间，请寻找设计时考虑到维护的商用风炉烤箱。主要功能包括：

• 可拆卸的架子和烤盘，便于取用
• 光滑、圆润的不锈钢内部，防止堆积
• 可接近的组件，用于快速的日常清洁和维修

这些元素有助于减少厨房停机时间和劳动力成本，同时保持最高的卫生标准。例如，Unox 商用风炉烤箱具有电炉和燃气炉两种型号，圆形不锈钢炉腔经过专门设计，使清洁更轻松、更有效。

但是，重要的是要考虑到商用风炉烤箱通常不包括湿度注入或需要水连接。因此，它们与自动清洗系统不兼容，而自动清洗系统通常可确保更深入、更安全的清洁水平。虽然这种限制在烘烤或烹饪冷冻产品时可能并不重要，但在准备油腻或复杂的菜肴（例如烤鸡或肉类）时，它可能会成为一个更大的问题。在这种情况下，强烈建议使用商用万能蒸烤箱，因为它提供蒸汽功能和自清洁程序，专为这些更苛刻的应用而设计。

为了支持手动清洁，Unox 提供了一整套经过认证的洗涤剂，针对不同的表面配制，以确保最大程度的保护和卫生。此外，当您选择 Unox 时，您还可以获得定期维护计划和备件保修，让您高枕无忧并保护您的长期投资。

在投资商用风炉烤箱时，知道如何正确清洁和维护它对于长期性能、安全性和效率至关重要。定期维护不仅可以延长烤箱的使用寿命，还可以确保日复一日的烹饪结果始终如一。

为了简化清洁并减少劳动时间，请寻找设计时考虑到维护的商用风炉烤箱。主要功能包括：

• 可拆卸的架子和烤盘，便于取用
• 光滑、圆润的不锈钢内部，防止堆积
• 可接近的组件，用于快速的日常清洁和维修

这些元素有助于减少厨房停机时间和劳动力成本，同时保持最高的卫生标准。例如，Unox 商用风炉烤箱具有电炉和燃气炉两种型号，圆形不锈钢炉腔经过专门设计，使清洁更轻松、更有效。

但是，重要的是要考虑到商用风炉烤箱通常不包括湿度注入或需要水连接。因此，它们与自动清洗系统不兼容，而自动清洗系统通常可确保更深入、更安全的清洁水平。虽然这种限制在烘烤或烹饪冷冻产品时可能并不重要，但在准备油腻或复杂的菜肴（例如烤鸡或肉类）时，它可能会成为一个更大的问题。在这种情况下，强烈建议使用商用万能蒸烤箱，因为它提供蒸汽功能和自清洁程序，专为这些更苛刻的应用而设计。

为了支持手动清洁，Unox 提供了一整套经过认证的洗涤剂，针对不同的表面配制，以确保最大程度的保护和卫生。此外，当您选择 Unox 时，您还可以获得定期维护计划和备件保修，让您高枕无忧并保护您的长期投资。

除了易于维护之外，评估商用风炉烤箱的烹饪性能也至关重要。可编程控制、多种烹饪模式和精确的温度管理等功能可以显著提高厨房生产力并确保一致的结果。市场上有许多类型的风扇烤箱，每种都提供不同的烹饪程序和功能。一些最好的商用风炉烤箱用于烘焙配备了蒸汽喷射功能，这对于在烘焙食品中创造完美的外壳和质地特别有益。但是，重要的是不要将它们与万能蒸烤箱混淆，后者结合了蒸汽和风炉烹饪。商用万能蒸烤箱更适合需要多功能性来准备各种菜肴和烹饪风格的餐厅。

潮湿的风炉烤箱无法提供蒸汽烹饪、空气炸或真空低温烹调等特定烹饪技术所需的精确蒸汽控制，尤其是在满负荷烹饪时。例如，真空低温烹调需要精确的水温控制（50°C 至 85°C）和稳定、长时间的烹饪，而风炉烤箱即使具有蒸汽或湿度功能也无法实现。商用风炉烤箱不是为在水中烹饪真空密封的食物而设计的，并且无法像循环器或水浴那样保持必要的温度稳定性。

带蒸汽的商用风炉烤箱和专业万能蒸烤箱都使用水分来增强烹饪效果，但它们专为满足不同的烹饪需求而设计。带蒸汽的商用风炉烤箱主要用于面包店和糕点店，其中将蒸汽注入烘焙室有助于在面包、羊角面包和其他糕点中获得金黄色的外壳和潮湿的内部。他们的重点是提高烘焙质量，特别是对于特定烘焙食品的大批量生产。

相反，专业万能蒸烤箱提供了更大的灵活性。它们结合了风炉、蒸汽或两者的混合，有时甚至结合了微波技术，使厨师能够烹饪各种菜肴：从烤肉到蒸蔬菜或水煮鱼。这种多功能性使万能蒸烤箱成为全天需要多种烹饪方法的餐厅、酒店和餐饮服务的理想选择。

此外，万能蒸烤箱可确保更好的烹饪一致性，尤其是在装载大量食物时。与无法控制烹饪过程中释放的水分的商用风炉烤箱不同，先进的万能蒸烤箱可以实时自动调节湿度水平。使它们也非常适合制作精致的糕点，如马卡龙或蛋白酥皮，在这些糕点中，精确的水分提取对于完美的结果至关重要。

归根结底，商用风炉烤箱或万能蒸烤箱之间的正确选择取决于您的菜单和厨房工作流程。如果您专注于烘焙，配备蒸汽的风扇烤箱可以满足您的所有需求。但是，如果您正在寻找一种节省空间并取代多种电器的多功能商用烤箱，那么万能蒸烤箱可能是更好的长期投资。

不确定哪种烤箱适合您的需求？查看我们的文章，比较风炉和万能蒸烤箱，以帮助您做出正确的决定！

在为面包店选择最好的商用风炉烤箱时，有几个关键因素需要考虑，这些因素会直接影响烘焙食品的质量和厨房的效率。理想的烤箱不仅应该提供一致和可靠的烹饪性能，而且还应该提供可以根据烘焙的特定需求（从面包到糕点）量身定制的功能。以下是用于烘焙的最佳商用风炉烤箱的最重要要求：

• 均匀的热量分布和精确的温度控制，这些功能对于确保每一批烘焙食品都均匀且一致地烹饪至关重要，防止区域未煮熟或过熟。
• 高质量的风扇和高效的气流，有效的气流系统有助于消除商用烤箱内的热点，确保热量均匀分布，从而获得均匀的烘焙效果。
• 快速预热和稳定的保温功能可加快烘焙过程，同时保持稳定温度的能力可确保您的产品始终如一地烘焙至完美，同时将能源浪费降至最低。
• 蒸汽喷射，如前所述，此功能对面包和手工糕点特别有益，即使它不能提供与商用万能蒸烤箱相同水平的质量和湿度控制，也有助于创造完美的发酵和质地，如前所述，商用万能蒸烤箱可以精确调节湿度水平，甚至在需要时提取水分。

Unox 商用风炉烤箱有标准风炉和蒸汽风炉两种型号，旨在增强烘焙过程，特别是对于零食和面包等冷冻烘焙食品。为了确保所有烤盘的结果均匀，Unox 烤箱配备了高质量的可逆风扇，可让热空气到达烘焙室的每个角落。这些商用风炉烤箱采用 DRY.Plus 和 AIR. Plus等先进技术，排出潮湿空气，确保烘焙食品的正确内部结构，而 AIR.Plus 保证完美的空气和热量分布，在每个烤盘上获得均匀的结果。此外，Unox 商用风炉烤箱配备 2.4 英寸 LCD 显示屏，使用户能够通过图像直观地轻松记忆烹饪程序。

我们的商用 Unox 风炉烤箱系列包括 BAKERLUX™ 和 CHEFLUX™ 系列，有接电式和燃气两种型号，具有各种尺寸和选项，可用于蒸汽或无蒸汽。其中包括紧凑型模拟风炉烤箱，旨在满足咖啡馆、咖啡店、服务站和小型面包店的特定需求，提供 3 个或 4 个烤盘配置。对于更大的烘焙量，我们提供 6 个或 10 个烤盘的商用风炉烤箱，以及可容纳 16 到 20 个烤盘的 BIG 型号。但是，如果您正在寻找带蒸汽的商用风炉烤箱，最好的 Unox 系列是 BAKERLUX SHOP.Pro™，它是烘焙性能、自动编程、人工智能和互联网连接方面的基准烤箱。

这些专业的风扇烤箱配备了尖端技术，可实现自动烹饪程序和性能监控，帮助简化您的烘焙过程。例如，使用 Unox 4 盘商用风炉烤箱 （600x400），您可以从 90 多个可编程烹饪程序中进行选择，并在短短 20 分钟内烘烤多达 48 个新鲜羊角面包或 120 个酥皮披萨，无论负载如何，每个烤盘都能始终如一地获得一致的结果。

不确定选择哪种烤箱？您可以在我们的网站上找到 Unox Comparator 工具，让您比较不同的烤箱型号并查看详细规格，以帮助您做出明智的决定。访问我们的网站，选择您感兴趣的烤箱，然后单击“比较”以获得全面的概述。

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