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Unox 商用烤箱

在厨房、各类烘焙店或熟食店的角落里,拥有一个商用烤箱对菜肴的成功和采用更有利可图的工作方法(既提高质量又提高利润)都起着决定性的作用。热风炉、可加湿的热风炉、万能蒸烤箱还是快速烤箱:我应该选择哪一种烤箱呢?

商用热风炉配有一个或多个风扇(这就是为什么它们也被称为风炉),并利用热空气的内部循环烹饪食物。 由于对流运动,热量在室内均匀分布,这使得均匀烹饪食物成为可能。热风炉适用于烘焙冷冻食品,或烘焙油酥糕点等简单食物,因为这些食物在烘焙过程中不需要特别的温度条件。

商用可加湿热风炉具有与热风炉相同的特性,但增加了可添加蒸汽的功能。在这种情况下,我们要控制的要素则是时间、温度、风速和湿度。

商用可加湿热风炉和万能蒸烤箱(或叠加组合烤箱)之间的区别在于,前者是为执行非常简单的烹饪程序而设计,例如上述程序,但其优点是可以添加一定百分比的蒸汽,以加快烹饪过程或扩大可烹饪和烘焙的产品范围。

需要一个例子吗?如果我必须在烘焙过程初期烘焙一个需要精确湿度百分比的新鲜可颂,那么首选肯定是可加湿的热风炉。然而,这些烤箱的设计并不是为了进行需要湿度百分比最大化的蒸汽烹饪。商用可加湿的热风炉也适用于新鲜的面包和糕点制品,但在烘焙某些类型的面包或烘焙产品时,它可能会有一些局限性,因此有必要使用能够在几秒钟内使烹饪室充满蒸汽的万能蒸烤箱。

商用万能蒸烤箱(或叠加组合烤箱)是商用烤箱的终极表现。万能蒸烤箱不仅通过气流分配热量,还为烹饪添加了另一个基本元素:蒸汽。它旨在覆盖完成烹饪过程所需的所有条件:从蒸到烤。商用万能蒸烤箱可以烹饪任何东西,而且它是专为可以承受所有条件而设计。事实上,使用商用万能蒸烤箱您可以选择烹饪腔室内所需的湿度百分比。得益于尖端技术,UNOX智能万能蒸烤箱能够自动识别烹饪的食物量、特性和操作的温度条件,从而调整设置,以确保在所有条件下都能获得完美的结果。

商用快速烤箱是指将微波和热空气结合起来烹饪或再生食物的烤箱。微波直接作用于食物中的水份,从内部产生热量。另一方面,热空气加热食物的外部。两者之和确保了令人难以置信的快速烹饪时间和更令人难以置信的复热回温时间。由于缺乏湿度管理和自动清洗功能,这些烤箱一直用于非常简单的烹饪程序,这样不会让烤箱太脏或者用于复热熟食、三明治和小吃。

商用快速蒸烤箱是代表简单快速烤箱发展的商用烤箱。这些烤箱将万能蒸烤箱的所有方面(例如展现无数烹饪技术的可能性)与快速烤箱结合在一起。

商用烤箱可以是电气燃气烤箱,也可以是手动或智能烤箱。手动烤箱是那种带有经典旋钮的烤箱。它们非常直观,适用于简单的烹饪过程。另一方面,智能烤箱是更高级用途的理想选择,因为它们可以创建程序、保存食谱而且可定制化。


Unox商用烤箱系列

商业烤箱有不同类型,必须根据每位厨师的个人需求进行选择,并根据使用地、用途、预算、烹饪类型和经营业务类型的不同而有所不同。Unox生产各种类型的商用烤箱,以满足食品服务行业各个细分市场的需求:

-商用热风炉

-商用可加湿热风炉

-商用万能蒸烤箱

-商用快速烤箱

热风炉产品系列包括 LINEMICRO™ 和 BAKERLUX SHOP.Pro™ GO。

可加湿热风炉包括 BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER, TOUCH & LED 和 LINEMISS™ 以及 BAKERLUX™。

CHEFTOP MIND.Maps™ 推车式,CHEFTOP MIND.Maps™ 柜台式,CHEFTOP MIND.Maps™ 紧凑版,CHEFLUX™万能蒸烤箱是美食烹饪的高质量产品,而 BAKERTOP MIND.Maps™ 推车式,BAKERTOP MIND.Maps™ 柜台式万能蒸烤箱则具有一流的烘焙工艺。

最后,SPEED.Pro™ 快速烤箱 和 SPEED-X™ 快速微波万能蒸烤箱属于快速烤箱的产品范畴。

SPEED.Pro™ 快速烤箱是第一个将风炉烤箱的功能与快速烤箱的功能相结合的烤箱。事实上,与传统的快速烤箱相比,SPEED.Pro™ 快速烤箱拥有一个更大的三层烹饪室,当在烘焙模式下使用时,可以烘焙满负荷的冷冻和新鲜的烘焙类食品。然后,它将自己转变为一个真正的快速烤箱,在快速模式下使用时,可以快速复热多达4份即食的食品和小吃。

SPEED-X™ 快速微波万能蒸烤箱是有史以来第一个带自动清洗的快速微波万能蒸烤箱。这是一款结合了万能蒸烤箱所有功能的烤箱,比如即使在满负荷的情况下也可以展现无数烹饪技术(烧烤、油炸、风干、上色、蒸制等)。蒸汽和微波的结合也使烹饪过程进一步加速,实现了前所未有的性能。SPEED-X™ 快速微波万能蒸烤箱是第一个能够通过结合热空气、可变湿度百分比(从0到100%)和微波来超加速烹饪的烤箱。


为什么选择可自动清洗的商用烤箱?

每天清洁烤箱可能是一件繁重的工作,但这是一项必要的任务,以避免烹饪过程中出现故障和食物污染,确保设备的效率并达到商业厨房的卫生标准。了解烹饪腔室的污染程度并选择最合适的清洁程序并不总是容易的。因此,Unox开发了一种创新的自动清洗商用烤箱,配备了极其精确的传感器,可根据积聚的污垢量,为每种情况提出最有效的清洗方案,避免水和清洗药水的浪费。Unox烤箱是智能的可自动清洗的烤箱。


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