在厨房、实验室、糕点店或美食店配备专业烤箱，对于成功烹饪菜肴以及采用提升质量与利润的工作方法均起着关键作用。对流烤箱、带湿度对流烤箱和万能蒸烤箱：选择哪个呢？

对流烤箱配备一个或多个风扇（这也是对流烤箱被称为通风烤箱的原因)，利用其内部循环流动的热空气烹饪食物。对流运动使空气热量分布均匀，因此食物烹饪效果一致。专业的对流烤箱适合烘焙冷冻面包、糕点或酥皮类简单食品，这些食品在烘焙过程中无需特殊气候条件。

带湿度对流烤箱具有普通对流烤箱的特性，但增加了蒸汽功能。对于这种情况，我们检查的要素是：时间、温度、空气速度和湿度。带湿度对流烤箱和万能蒸烤箱之间的区别在于，前者是为了执行上述非常简单的烹饪技术，通过增加蒸汽百分比而加速食物烹饪过程或扩大烹饪食品的范围。举个例子？如果烘焙新鲜羊角面包，烘焙的第一阶段需要精确的湿度百分比，那么需首选带湿度对流烤箱。但是，带湿度对流烤箱不适合高湿度比的烹饪，比如蒸汽烹饪。专业带湿度对流烤箱适用于冰冻与新鲜面包和糕点烘焙，但是在烘焙某些类型的面包或食品时可能会有一些局限，这种情况则需要使用万能蒸烤箱，它能够使烹饪室在数秒内达到蒸汽饱和。

万能蒸烤箱（或三价烤箱）是专业烤箱的最高性能体现。 它的诞生旨在满足烹饪过程所需的所有气候条件：从蒸汽烹饪到烧烤。专业的万能蒸烤箱可以烹饪任何食物，承受所有烹饪条件。您可以选择任何想要的烹饪湿度百分比。 此外，由于采用了一些特殊技术，Unox智能万能蒸烤箱能够自动识别烹饪的食物量、食物特性和气候条件，并自动调整程序设置，以确保在任何条件下都能获得完美的烹饪效果。

专业烤箱包含电式或燃气式，手动操作或数字化操作。手动操作烤箱是带有典型旋钮的烤箱。它非常直观，适合简单的烹饪。数字化烤箱则适合更高级的烹饪，具有编程、自定义和储存食谱的优点。

Unox专业烤箱系列

专业烤箱有不同类型，必须根据厨师的个体需求、目标使命、烹饪方法、投资预算、烹饪类型和业务类别进行选择或调整。

Unox生产各类型专业烤箱，可满足餐饮服务行业各个领域的需求：

-对流烤箱

-带湿度对流烤箱

-万能蒸烤箱

对流烤箱产品范围包括LINEMICRO系列与BAKERLUX SHOP.Pro™GO系列。

带湿度对流烤箱产品范围包括BAKERLUX SHOP.Pro™MASTER，TOUCH＆LED与LINEMISS BAKERLUX系列。

顶级烤箱产品范围包括用于美食烹饪的CHEFTOP MIND.Maps™BIG，CHEFTOP MIND.Maps™COUNTERTOP，CHEFTOP MIND.Maps™COMPACT与CHEFLUX系列， 以及用于糕点与面包烘焙的BAKERTOP MIND.Maps™BIG，BAKERTOP MIND.Maps™COUNTERTOP系列。

为什么选择自动清洁烤箱?

每天清洁烤箱是一项艰巨的任务，但这是避免烹饪出现故障或食物污染以及确保烤箱效率并达到专业厨房卫生标准所必需的工作。

识别烹饪室的污垢程度并选择最适合的清洁程序并不总是那么容易。因此，Unox创新设计了专业自动清洁烤箱。精确的传感器能够评估烤箱污垢程度，并根据评估结果，选择最高效的洗涤程序，以避免水和清洁剂的浪费。UNOX烤箱是智能化自动清洁烤箱。