改变的不仅仅是菜单
Frank担任营养主管后最早面临的挑战之一，是让所在学区为两年内即将生效的新营养法规做好准备。
学区有大量工作要做。
餐线上摆着盐罐和胡椒罐，黄油随处可得，炸薯条和其他淀粉类蔬菜的出现频率远超即将实施的新标准所允许的范围。
Frank在法规强制要求之前就开始做出改变。
大家的反应并不算热情。
“我当时收到了员工和学生的大量批评，”她回忆道。
有一次，反对声甚至让她不得不在校董会面前作出解释。
与此同时，Frank还在推进另一项重大改变。她开始在当地采购食材，2006年，她所在的学区成为明尼苏达州南部第一个启动“从农场到学校”（Farm to School）项目的学区。
在学区一所小学举办的“认识你的农民”活动中，学生们享用了用本地食材制作的餐食。Frank邀请了此前对一些改变持怀疑态度的学区总监参加。
学区总监告诉Frank，他惊讶地看到学生们吃着不带黄油和额外加盐的新鲜玉米。
Frank的解释很简单：“如果你用的是优质的本地食材，就不需要用黄油和盐来掩盖味道。”
这成为了一个转折点。
到新营养标准生效时，州里已对Frank的餐食进行了营养分析，发现该学区的钠含量已经低于新标准。
但还发生了另一件事：学生们的参与度提高了。
Frank刚到时，学区的用餐参与率约为75%。她说，在高峰期，参与率达到了90%到97%之间。
对Frank来说，这证明了当学校不仅投资于营养，还投资于食品质量、教育以及整体餐饮项目时，能带来怎样的成果。
多年后，一名曾抵制Frank早期改变的学生给她发了一封电子邮件。这名学生正在学习成为一名注册营养师，并了解到了“从农场到学校”项目，包括她自己所在学区所做的相关工作。
她终于明白了Frank当初为何如此坚持推动改变。
提升K-12学校食堂厨房的效率
Frank的烹饪背景也塑造了她对待学校厨房效率的方式。
“作为受过专业训练的厨师，我的优势之一就是可以做个‘懒厨师’，”她开玩笑说。
她的意思是，她一直在寻找消除不必要工作的方法。
如今，效率是她为学校营养项目提供培训的重要内容之一。对于需要管理大量餐食、预算紧张且人手有限的K-12食堂厨房来说，合适的商用厨房设备可以是让工作变得更轻松的工具之一。
这并不一定意味着添置更多设备。
根据Frank的经验，多功能性可能更有价值。例如，一台商用组合烤箱可以将多种烹饪流程整合到一台设备中，这对于需要在有限的厨房空间与日益多样化的菜单之间取得平衡的学校食堂来说，是一个重要的考量因素。
“这就是Unox烤箱的美妙之处，”她说。“它什么都能做。你不需要蒸箱，不需要烟熏炉，也不需要空气炸锅。一切都在这里。”
对于学校食堂厨房来说，这种灵活性尤为重要，因为操作设备的人员可能经常变动。员工的经验水平参差不齐，一些运营高度依赖季节性或兼职员工。
Frank在学校环境之外也亲眼见证了这一点。当她小屋附近的一个圣经营地建造新厨房时，她协助为该营地采购设备，其中包括Unox商用烤箱。每年夏天都会迎来一批不同的季节性员工，但Frank表示，该营地在设备使用上从未遇到过问题。
“这台设备用起来真的非常简单，”她说。
当被问及Unox在人员管理和出品一致性方面最初吸引她的地方时，她的回答同样直截了当。
“一切都已预设好程序。你只需按一个按钮。”
让学校食堂厨房现代化成为可能
当然，意识到学校食堂可以从新设备中受益，和找到购买设备的资金，是两回事。
Frank在这方面也有经验。
在明尼苏达州，“从农场到学校”（Farm to School）资金可以帮助学区采购本地食品并投资设备。Frank表示，该州的设备补助金采用50-50配套模式，学区承担投资的一半，州政府承担另一半。
多年来，她撰写了众多补助金申请，并在申请中纳入了Unox商用餐饮服务设备。
对于预算有限的学区来说，这样的机会可以开辟另一条通往学校食堂厨房现代化的道路，购置支持当今学校营养项目运作方式的设备。
对多功能设备的投资还可以帮助学区重新思考如何利用现有的厨房空间和资源。与其为每个烹饪流程添置单独的设备，多功能技术可以让学校餐饮服务团队在现有空间内获得更大的灵活性。
为学校食堂选择商用烤箱
Frank与Unox的第一次接触来自一次设备演示。她认为其他学校营养主管在考察新的商用厨房设备时也应采用同样的方式。
“我第一次看到演示时，我就想：‘这东西会大有前途。’”
她给那些不确定是否要在自己学校食堂厨房引入新设备的主管们的建议很简单：
先看一场演示。了解它能做什么。然后再做决定。
“在看演示之前，不要做任何决定。”
在学校营养领域深耕30多年后，Frank见证了人们对学校餐食期望的巨大变化。她推动了本地食材的引入，应对了不断变化的营养标准，提高了学生参与度，并培训他人在各自的厨房中找到更高的效率。
在这整个过程中，她方法背后的原则始终如一：当有更好的前进道路时，不要害怕改变一贯的做事方式。
对于当今的K-12学校营养项目来说，这种向前看的意愿——从供应的食物到支持厨房的技术——可能比以往任何时候都更加重要。
亲眼见证Unox商用组合烤箱的实力
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Carrie Frank
Carrie Frank为K-12营养项目提供支持，拥有超过40年的烹饪管理经验和30年担任学校营养主管的经历。
Carrie来自明尼苏达州圣保罗市，在进入餐饮行业之前学习的是餐饮服务管理和烹饪艺术。她对营养日益浓厚的兴趣最终将她带入医疗行业，在那里她继续营养学学习并获得了注册膳食管理员（Certified Dietary Manager）资格。
在整个职业生涯中，Carrie融合了厨师、学校食品与营养主管、“从农场到学校”项目倡导者、培训师和项目负责人的多重经验，帮助学区强化运营、提升合规性、培养员工，并打造财务上可持续的营养项目。
如今，她通过Carrie Frank Consulting与学区、特许学校和教育组织合作，提供专业咨询、培训和技术支持。她务实、注重实操的方法不仅追求卓越运营，还致力于创造更好的用餐体验，支持学生的健康和学业成功。
Carrie与学校营养的联系也带有深厚的个人色彩。小时候，作为免费校餐的受助者，她记得一位食堂收银员在她感到尴尬的时刻给予了她善意和尊重。那段经历一直伴随着她，并持续影响她的信念：学校营养远不止于提供食物——它还关乎每一餐背后的人能给学生的一天带来怎样的影响。
