Která je nejlepší gastronomická trouba? Kompletní průvodce, abyste se nespletli

Při výběru profesionální gastronomické trouby existuje několik vlastností, které mohou skutečně změnit způsob práce v kuchyni a usnadnit každodenní provoz.

Spotřeba energie

Sledování spotřeby je zásadní v energeticky náročném odvětví, jakým je gastronomie. Před výběrem trouby je vhodné pečlivě zvážit, kolik energie může zařízení spotřebovat v závislosti na specifickém využití provozu. Moderní modely nabízejí chytrá řešení, která umožňují maximálně využít vybavení a minimalizovat plýtvání: izolační materiály udržují teplo v komoře a zvyšují účinnost pečení, zatímco automatické funkce regulují spotřebu energie a vody, například během mycích cyklů. Díky tomu trouba pracuje efektivně, bez kompromisů na kvalitě pokrmů a s nižšími provozními náklady.

Automatizace a snadné ovládání

Jednou z nejčastějších otázek je praktičnost: je profesionální trouba, kterou zvažujete, snadno ovladatelná pro všechny zaměstnance, i pro ty s menšími zkušenostmi? U moderních modelů je odpověď ano. Nejnovější profesionální trouby mají intuitivní digitální panely, umožňují přístup k přednastaveným receptům a ukládání vlastních programů. Díky tomu lze rychle připravit pokrmy jako pečeně, lasagne nebo gratiny, aniž by bylo nutné vysvětlovat každý krok obsluze. To je jen jeden z mnoha způsobů, jak současná technologie revolučně mění kuchyňské procesy – snižuje chybovost, šetří čas a zajišťuje opakovatelné výsledky pečení.

Automatické mytí

V gastronomii mnoho potravin zanechává těžko odstranitelné zbytky: husté omáčky, tuk z pečení, zeleninové marinády. Ruční čištění může být časově náročné a často ne zcela účinné. Samočisticí trouby tento problém řeší: stačí jedno kliknutí na konci směny a trouba spustí automatický mycí cyklus, který odstraní tuk a zbytky jídla, čímž šetří čas i námahu personálu. Dodatečné náklady jsou obvykle nízké a investice se vrátí v podobě menší údržby a delší životnosti zařízení.

Životnost

Životnost profesionální trouby závisí na kvalitě materiálů a pravidelné údržbě. Výběr robustního modelu s možností plánované údržby a trvalé servisní podpory znamená vyhnout se výpadkům provozu a prodloužit každodenní používání. V kuchyni, kde trouby běží hodiny a ve více směnách denně, je to klíčová záruka spolehlivosti.

Bezpečnost

Tuto oblast nelze podceňovat, protože trouba pracuje při vysokých teplotách po mnoho hodin. Zkontrolujte tepelnou izolaci, zámky dveří a protipožární či protigasové systémy u modelů s plynovým spalováním. Tato opatření snižují rizika pro personál a zlepšují pracovní podmínky. Některé modely navíc nabízejí digitální platformy pro sledování spotřeby energie, pečicích cyklů a dat HACCP v reálném čase – abyste měli vše pod kontrolou bez nepříjemných překvapení.

Univerzálnost

Univerzálnost v kuchyni – zejména v gastronomickém prostředí – je zásadní: trouba musí zaručit vysokou flexibilitu pečení bez kompromisů na kvalitě. V gastronomii je třeba zvládnout velmi rozmanité přípravy, od sladkých až po slané, od zeleniny po drůbež. Nejmodernější modely profesionálních kombinovaných trub umožňují provádět více druhů pečení současně, i odlišných, bez kontaminace chutí nebo vůní a se zaručenou rovnoměrností výsledků. Tak můžete používat stejnou troubu ve své gastronomii pro pečení chleba, cukrářské výrobky, pečeně i regeneraci hotových jídel – optimalizujete tak prostor i čas v kuchyni.

Rozměry

Mimo velká kuchyňská centra, která zásobují více provozoven a mohou si dovolit vozíkové trouby na 20 plechů nebo více, je v malých a středních gastronomiích prostor vždy omezený. Kompaktní, dobře navržená trouba dokáže zvládnout více příprav najednou, aniž by zabírala příliš místa – umožňuje péct pečeně, gratiny či přílohy současně, aniž by omezovala prostor. Mnoho modelů navíc umožňuje využít vertikální prostor díky možnosti stohování více pečicích komor nad sebe.

Neexistuje žádný „standardní“ rozměr, který by vyhovoval všem profesionálním gastronomickým troubám – výběr závisí na objemu práce a prostoru, který máte k dispozici. Abyste se lépe zorientovali, zde jsou praktické faktory, které hrají klíčovou roli.

Kapacita v gastronádobách

Kolik gastronádob se vejde do gastronomické trouby? Jaké rozměry nádob lze použít? Kapacita je prvním parametrem, který je třeba při výběru profesionální gastronomické trouby zvážit. Profesionální trouby používají standardní formát Gastronorm (GN), přičemž základní je GN 1/1 (530×325 mm). K dispozici jsou také GN 2/1 (650×530 mm) pro větší objemy a GN 2/3 (354×325 mm) pro menší porce nebo přílohy.

Pokud provozujete středně velkou nebo menší gastronomii, kompaktní stolní trouba se 3–5 gastronádobami obvykle postačí pro každodenní produkci. Pokud však zásobujete více provozoven nebo pracujete s velkým objemem, budete potřebovat troubu s větší kapacitou (6 až 10 gastronádob), případně vozíkové modely na 20 plechů, které umožňují zvládat velká zatížení i špičky bez zpomalení servisu.

Vnější rozměry a skutečný prostor

Jaké vnější rozměry má trouba? Jak zjistit, zda se vejde do kuchyně nebo za pult? Před nákupem pečlivě změřte dostupný prostor a zohledněte i otevření dvířek. Nespoléhejte pouze na technický list: přemýšlejte o tom, jak se pohybujete v době největšího provozu, kolik místa potřebujete na servírování, přenášení plechů a práci bez překážek mezi kolegy.

Ventilace a bezpečnost

Kolik prostoru je potřeba kolem trouby kvůli ventilaci? Skutečný prostor kolem trouby není jediným faktorem – důležitá je také vzdálenost, kterou si zařízení vyžaduje, aby se nepřehřívalo a pracovalo bezpečně. Ventilace je zásadní, protože každá trouba potřebuje vzduch k ochlazování a k zajištění bezpečného pracovního prostředí. V průměru je třeba ponechat asi 5 cm volného prostoru po stranách a za troubou, pokud se v blízkosti nenacházejí otevřené zdroje tepla, jako jsou sporáky nebo fritézy. Praktickým řešením může být umístění trub do sloupce nebo volba jedné větší kombinované trouby místo dvou menších a méně univerzálních. Kombinované trouby umožňují nahradit více zařízení jedním přístrojem, optimalizovat prostor a zajistit bezpečný provoz v souladu s předpisy.

Kompaktnost bez kompromisů

Existují kompaktní trouby, které nesnižují produktivitu? To je jedna z nejčastějších otázek profesionálů. V gastronomii musí univerzálnost a prostor jít ruku v ruce. Dnešní kombinované trouby nové generace nabízejí obojí: kvalitu i výkon, a to i v menších rozměrech. Některé kompaktní kombinované trouby mají šířku kolem 50 cm a hloubku 60 cm – ideální pro omezené prostory. Standardní modely dosahují šířky až 90 cm a hloubky 80 cm, stále vhodné pro potřeby gastronomických provozů. V závislosti na rozměrech pojmou 3 až 10 gastronádob GN 1/1, což umožňuje péct, gratinovat a regenerovat více jídel současně, aniž by se snižovala kvalita pokrmů.

Pro ty, kteří musí zvládat vyšší objemy, ale mají omezený prostor, je vhodné zvážit řešení se stohovatelnými profesionálními troubami. Využitím vertikálního prostoru se zvýší produktivita, aniž by se zvětšoval půdorys, což optimalizuje každý cenný metr v kuchyni.

Stanovit přesně, kolik energie spotřebuje profesionální gastronomická trouba, není jednoduché, protože hodnoty se značně liší podle modelu, instalovaného výkonu a především podle každodenního způsobu používání.

Proto je zásadní nespoléhat na obecné údaje, ale posuzovat spotřebu energie podle konkrétního provozu. Dnes existují nástroje, jako je Kalkulátor spotřeby energie Unox, dostupný přímo na webu, který umožňuje přesně odhadnout, kolik energie trouba spotřebuje na základě počtu hodin provozu a nejčastějších druhů pečení. Pokud by vybraný model nebyl pro váš provoz nejefektivnější, nástroj zároveň navrhne vhodnější alternativu podle vašich potřeb.

Tento aspekt je obzvláště důležitý pro malé a střední gastronomické provozy, které pracují s menšími maržemi a musí pečlivě sledovat fixní náklady. Znalost spotřeby energie předem pomáhá lépe plánovat investice, vypočítat návratnost a vybrat nejvhodnější model bez nepříjemných překvapení na faktuře za energie

Rozhodnout se mezi profesionální plynovou troubou a profesionální elektrickou troubou je klíčové pro každého, kdo pracuje v gastronomii. Po mnoho let byl plyn považován za nejúspornější a nejrychlejší řešení, avšak dnes elektrické trouby nabízejí stejně vysoký výkon s výhodou vyšší udržitelnosti.

Oba typy dosahují rychle vysokých teplot, ale elektrická trouba, zejména pokud je certifikována ENERGY STAR®, vyniká energetickou účinností. Nejmodernější modely navíc obsahují chytré funkce, které optimalizují spotřebu energie během pečení i předehřívání, čímž snižují náklady a plýtvání bez kompromisů na kvalitě pokrmů. A co se týče elektrické instalace? Ve většině případů stačí drobná úprava, například výměna zásuvky nebo modernizace elektrického rozvaděče.

Cena profesionální gastronomické trouby se výrazně liší v závislosti na rozměrech, funkcích a značce. Základní kompaktní stolní modely určené pro střední a menší gastronomické provozy začínají přibližně na 2 000–5 000 €, zatímco špičkové kombinované trouby pro velkoobjemový provoz s pokročilou automatizací se mohou snadno pohybovat mezi 8 000 a 12 000 €.

Je naprosto běžné váhat nad počáteční investicí, zejména při rozjezdu nového podniku, kdy je třeba pokrýt mnoho nákladů. V těchto případech je vhodné položit si správnou otázku: je cena trouby ospravedlnitelná úsporami a kvalitou v dlouhodobém horizontu? Zde přichází na řadu koncept ROI (návratnosti investice) – utratit na začátku o něco více znamená šetřit každý den na energiích a zároveň zajistit stálou kvalitu služeb pro zákazníky.

Kromě samotné pořizovací ceny se vždy vyplatí zvážit také celkovou nabídku. Je instalace zahrnuta v ceně? Kdo zajišťuje uvedení zařízení do provozu a zkušební běh? Jsou součástí nabídky i doplňkové služby, jako například prodloužené záruky nebo balíčky plánované údržby? Někteří výrobci, jako například Unox, nabízejí řešení přímo zaměřená na prodloužení životnosti trouby a udržení jejího výkonu na nejvyšší úrovni – detail, který v dlouhodobém horizontu opravdu znamená rozdíl. Navíc Unox umožňuje profesionálům vyzkoušet profesionální troubu přímo ve své gastronomii zcela zdarma, aby se mohli rozhodnout na základě skutečných výsledků.

Profesionální gastronomická trouba musí zvládnout širokou škálu způsobů pečení, protože v kuchyni se denně připravují velmi odlišné pokrmy – od pečení masa po zeleninu, od hotových jídel až po jemné cukrářské výrobky. Univerzálnost se proto stává hlavním kritériem výběru: nejen pro uspokojení stávajících zákazníků, ale také pro rozšíření nabídky a přilákání nových.

Podívejme se společně na hlavní typy pečení, které by měla ideální gastronomická trouba nabízet:

• Kombinované pečení: vyvažuje horký vzduch a páru, ideální pro šťavnaté pečeně uvnitř a křupavé zvenku. Perfektní také pro lasagne nebo zapékané pokrmy – horní část se krásně zapeče, aniž by se vnitřek vysušil.

• Smíšené pečení s párou: udržuje vlhkost masa i zeleniny a zabraňuje jejich vysušení během přípravy.

• Vaření v páře: ideální pro jemné pokrmy, jako je ryba, dušená zelenina nebo regenerace hotových jídel bez ztráty konzistence.

• Nízkoteplotní a vakuové vaření: nezbytné pro moderní kuchařské techniky (pečeně, dušená masa a vakuové přípravy), které vyžadují maximální přesnost.

• Fritování horkým vzduchem: umožňuje dosáhnout křupavých výsledků bez nadměrného použití oleje, čímž šetří vybavení i snižuje rizika v kuchyni.

• Regenerace: jedna z nejvyhledávanějších funkcí – slouží k ohřevu hotových pokrmů bez ztráty kvality, jako by byly právě připravené. Některé modely zvládají regeneraci automaticky díky speciálním programům.

• Grilování a opékání: klíčové pro dosažení barvy, chuti a křupavé textury u masa, zeleniny i hotových jídel.

• Cukrářství: i kynuté a jemné sladké výrobky vyžadují rovnoměrné pečení – kvalitní trouba ho zajistí i při plném zatížení.

• Pasterizace: profesionální trouba ohřívá pokrmy na přesně stanovenou teplotu po určenou dobu, čímž eliminuje bakterie a mikroorganismy bez převaření produktu. Je důležité neustále sledovat údaje HACCP, aby byla zaručena bezpečnost potravin, aniž by došlo ke ztrátě chuti, konzistence nebo vlhkosti.

Bonus navíc představuje možnost uzení přímo v troubě. Například s chytrým příslušenstvím HYPER.Smoker od Unox můžete využít teplo, které je již přítomné v pečicí komoře, bez dalších nákladů nebo externího napájení. Existuje mnoho řešení Unox navržených speciálně pro gastronomii – tak, aby zjednodušila každodenní práci v kuchyni, optimalizovala prostor i pracovní časy a zároveň zaručila vždy profesionální výsledky.

Když přijde čas vybrat tu správnou profesionální troubu pro gastronomii, široká nabídka modelů může způsobit nejeden zmatek. Jedna z prvních otázek, která se nabízí, zní: je lepší horkovzdušná trouba, parní trouba nebo kombinovaná trouba? Odpověď je klíčová, protože typ pečení určuje nejen výsledek pokrmů, ale také směřuje výběr trouby, která nejlépe odpovídá potřebám vaší kuchyně. Porozumět do hloubky vlastnostem jednotlivých modelů je tedy prvním krokem k informovanému a funkčnímu rozhodnutí.

Horkovzdušná trouba využívá cirkulaci horkého vzduchu a je ideální pro suché způsoby pečení, jako jsou pečeně, gratinování nebo pečivo. Snadno se ovládá a zaručuje rovnoměrné výsledky, ale neumožňuje práci s čistou párou.

Takzvaná profesionální parní trouba naopak funguje tak, že přidává páru přímo do pečicí komory, takže potraviny si zachovávají vlhkost, strukturu i chuť. Nesmí se zaměňovat se steamery nebo parními hrnci, které jsou určeny výhradně pro vaření v páře, ani s kombinovanou troubou, která spojuje obě funkce a umožňuje přechod mezi suchým a parním pečením. Je ideální pro zeleninu, ryby a jemné pokrmy, ale je omezující v případě, že je třeba v gastronomii zvládat současně více druhů přípravy jídel.

Právě proto mnoho profesionálů volí kombinovanou troubu pro svůj gastronomický provoz – jedno zařízení, které umožňuje pracovat v suchém režimu, s párou i v kombinaci obou. Není náhodou, že se často označuje jako trouba trivalentní, protože spojuje tři režimy v jednom přístroji. Je to nejuniverzálnější řešení pro gastronomii, které dokáže zvládnout vše – od regenerace hotových jídel po vaření ve vakuu až po pokročilé funkce, jako je pasterizace.

Každý, kdo pracuje v gastronomii, to dobře ví: místa je vždy málo a tempo, zejména během špiček, například kolem poledne, je velmi rychlé. Zákazníci však očekávají pokrmy nejvyšší kvality. Právě v těchto chvílích se kombinovaná trouba stává nejlepším spojencem za pultem každé gastronomické provozovny – jeden přístroj, který spojuje funkce několika zařízení, šetří prostor, snižuje náklady a zjednodušuje pracovní procesy.

Podívejme se, jak profesionální kombinovaná trouba řeší hlavní každodenní výzvy v gastronomii:

• Řízení souběžného pečení a rychlý servis

Během špiček přicházejí různé objednávky najednou a je třeba maximální rychlosti. Kombinovaná trouba vás provází od rána do večera, přechází z jedné přípravy na druhou bez přerušení – od regenerace hotových jídel přes gratinování příloh až po vaření vakuovaných pečení nebo zeleniny v páře. Vše v jedné troubě, vždy se stejnou kvalitou.

• Kontrola kvality a rovnoměrnost výsledků

Každý pokrm musí mít stejnou chuť, stejný stupeň pečení a stejně lákavou prezentaci, která zaujme zákazníky u pultu. S kombinovanou troubou můžete nastavit teplotu, vlhkost a časy s tou samou péčí, jakou věnujete výběru surovin. Výsledek? Zaručená jednotnost, i při plném zatížení. Deset plechů lasagní pro výdejní pult vyjde úplně stejně – bez překvapení.

• Vnitřní logistika a optimalizace prostoru

V kuchyni je každý metr cenný: příliš mnoho zařízení znamená složité pracovní toky, těžké přesuny a ztíženou organizaci práce. S jednou profesionální troubou nahradíte více strojů, uvolníte prostor a zpřehledníte kuchyň. Výsledkem je čistý pracovní pult a plynulý provoz bez zbytečných komplikací.

Teď, když už víte, jak kombinovaná trouba pomáhá zvládat každodenní výzvy gastronomického provozu, stojí za to zdůraznit ještě jeden důležitější aspekt. Když máte plnou kontrolu nad procesy v kuchyni, nejenže pracujete efektivněji, ale můžete také experimentovat, rozšiřovat nabídku a přicházet s novými pokrmy. Tím přilákáte více zákazníků a dodáte své gastronomii nový impuls.

Kombinovaná trouba totiž nejen řeší každodenní problémy – otevírá nové příležitosti k růstu vašeho podnikání.

Mezi mnoha možnostmi na trhu patří profesionální trouby Unox k nejuznávanějším mezi odborníky v gastronomii, protože spojují univerzálnost, přesnost a chytré funkce v kompaktních rozměrech – snadno integrovatelných i do malých kuchyní nebo výdejních pultů gastronomických provozů.

Každá funkce je navržena s ohledem na skutečné potřeby těch, kdo pracují za pultem: různé druhy pečení v rychlém sledu, přípravu více pokrmů současně a nutnost zachovat kvalitu i jednotnost výsledků i v době největšího vytížení.

S Unoxem tak nejen pracujete s jednou z nejlepších profesionálních trub na trhu, ale můžete se spolehnout i na neustále inovovaná řešení, která optimalizují každodenní práci v gastronomii.

Řada profesionálních kombinovaných trub CHEFTOP MIND.Maps™ je navržena tak, aby zvládla jakoukoli výzvu gastronomického provozu a zároveň zajistila špičkový výkon a opakovatelné výsledky. Digitální panel umožňuje snadnou navigaci v knihovně s více než 300 automatickými a přizpůsobitelnými programy, takže i méně zkušený personál dosáhne vždy dokonalých výsledků.

Chytré funkce jako STEAM.Maxi a DRY.Maxi vytvářejí a odstraňují páru rychle a přesně, čímž zaručují rychlé a rovnoměrné pečení: například 36 porcí cibulových kroužků hotových za 12 minut nebo celý plech čerstvé focaccie upečený za pouhých 25 minut.

Také čištění je mimořádně jednoduché: po skončení směny může personál spustit automatický mycí cyklus, systém vyvinutý ve špičkových laboratořích ve spolupráci s univerzitními chemiky. Je navržen tak, aby odstranil i ty nejodolnější nečistoty – od živočišných tuků po rostlinné zbytky a těžko odstranitelné usazeniny – a to bez nutnosti složitého ručního čištění.

Chytrá funkce SENSE.Klean vyhodnocuje stupeň znečištění trouby a doporučí nejvhodnější mycí cyklus, čímž minimalizuje plýtvání vodou. To je jen jedna z mnoha funkcí automatické úspory integrovaných v troubách Unox. Není náhodou, že Unox je dnes světovým lídrem v oblasti trub s certifikací ENERGY STAR®.

Máte obavy z rozměrů? Řada MIND.Maps™ nabízí modely vhodné pro každý prostor. Nejvíce oceňovanou volbou mezi profesionály je kombinovaná trouba CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, která spojuje vysoký výkon s minimálními rozměry (šířka 535 mm, hloubka 672 mm, výška 649 mm) – ideální pro pulty gastronomických provozů, aniž by se musela obětovat kapacita či efektivita.

Jak říká jeden z našich šéfkuchařů, Davide Maretto, který technologie nejprve testuje ve své každodenní práci: "Tato řada trub představuje revoluci pro gastronomii: možnost řídit více druhů pečení současně na tak malém prostoru je neocenitelná výhoda. Například mohu péct pečeni, gratinovat přílohy a regenerovat hotová jídla… vše v jedné troubě! A když do kuchyně přijde nový kolega, nemusím se bát, že ji nebude umět ovládat – stačí jedno kliknutí a výsledek je pokaždé perfektní.“

Ve společnosti Unox neustále usilujeme o inovace a využíváme každý technologický pokrok, abychom našim zákazníkům poskytli maximální podporu v kuchyni. Inteligentní kombinovaná trouba CHEFTOP-X™ je výsledkem tohoto úsilí: trouba, která spojuje špičkový výkon naší řady s dosud nevídanými chytrými funkcemi, jež dokážou zcela proměnit každodenní provoz v kuchyni.

Jde o první troubu vybavenou umělou inteligencí, která se učí z vašich zpětných vazeb při pečení, a o optický senzor, jenž dokáže rozpoznat typ vložené suroviny. Výsledek? Méně chyb, přesnější pečení a vždy dokonalé pokrmy – ať už gratinujete lasagne, pečete maso nebo regenerujete hotová jídla pro výdejní pult.

Navíc díky integrovanému filtru proti vodnímu kameni chrání CHEFTOP-X™ vodní systém a udržuje stabilní výkon v čase, aniž by bylo nutné instalovat externí změkčovač vody – i v kuchyních s velmi tvrdou vodou. To představuje konkrétní výhodu pro všechny, kteří se chtějí soustředit výhradně na vaření, bez starostí o každodenní údržbu.

Pokud je ve vaší gastronomii prioritou rychlá regenerace hotových jídel a zajištění svižného servisu i v době největšího vytížení, řada SPEED od Unox nabízí řešení pro každou potřebu.

Profesionální kompaktní stolní trouby SPEED.Compact™ ECO byly navrženy tak, aby poskytovaly vysoký výkon i v omezeném prostoru – s hloubkou pouhých 60 cm a úsporným otevíráním dvířek o 17 cm. Prakticky to znamená, že kousek pizzy nebo rychlé přípravy, jako jsou zapečené sendviče či gratinované přílohy, jsou horké a rovnoměrně propečené už za 60 sekund. Také čištění je snadné: sada pro řízené mytí umožňuje ukončit směnu bez ztráty drahocenného času.

Pro ty, kteří potřebují rychlost a univerzálnost v kompaktním formátu, kombinuje profesionální trouba SPEED.Pro™ rychlé pečení a konvekci v jednom zařízení. Praktický příklad? 250 g lasagní připravíte za 100 sekund – bez kompromisů na kvalitě nebo konzistenci.

A pro složitější přípravy a krátké časy servisu nabízí řada SPEED-X™ první kombinovanou rychlopečnou troubu s automatickým mytím – dokonalého spojence pro zvládnutí velkých objemů hotových pokrmů, aniž by byla ohrožena přesnost či rovnoměrnost výsledků.

Kromě řad profesionálních trub jsme v Unoxu vyvinuli chytrá řešení, která zjednodušují, urychlují a zpřehledňují provoz gastronomických zařízení. I malé detaily, příslušenství a integrované systémy mohou zásadně ovlivnit každodenní práci, zejména když je provoz kuchyně v plném tempu.

Příslušenství HYPER.Smoker

S HYPER.Smokerem můžete udit pokrmy přímo ve své kombinované troubě, a tím rozšířit nabídku jídel bez nutnosti pořizovat objemné vybavení. Funguje s přírodními dřevěnými štěpkami a nevyžaduje žádné dodatečné elektrické napájení. V kombinaci s modely CHEFTOP-X™ nebo CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS využívá energii již přítomnou v pečicí komoře, aby zajistil rovnoměrné a přesné uzení. Díky tomu můžete svým zákazníkům nabídnout nové chutě, aniž byste zabírali další místo v kuchyni.

Systém SMART.Drain

Systém SMART.Drain zjednodušuje správu tuků a tekutin vzniklých při vaření. Dvoucestný ventil odvádí zbytky do nádoby nebo přímo do odpadu, čímž odpadá potřeba externích odlučovačů tuku. Je ideální při přípravě většího množství kuřat, pečení nebo jiných pokrmů s vysokým obsahem tuku: trouba automaticky rozpozná náročné pečení, doporučí správnou polohu ventilu a minimalizuje vznik nečistot či ucpávání – čímž výrazně usnadňuje každodenní práci personálu.

Systém teplého uchovávání EVEREO®

EVEREO® je systém teplého uchovávání, který mění způsob řízení procesů v kuchyni. Udržuje jídla na teplotě servírování až po dobu tří dnů, přičemž zachovává jejich strukturu, chuť i bezpečnost. Na rozdíl od chlazeného uchovávání teploty nad 58 °C eliminují bakterie a mikroorganismy a zajišťují, že každý pokrm je bezpečný a připravený k servírování. Teplota je řízena s přesností na desetinu stupně, takže jídlo zůstává jako čerstvě připravené. I pokud vám nějaké porce zůstanou, můžete je servírovat následující dny bez ztráty kvality a chuti.

Aplikace Data Driven Cooking

S aplikací Data Driven Cooking můžete propojit elektronická zařízení s troubou nebo sítí více trub, sdílet recepty a sledovat spotřebu energie i data HACCP v reálném čase. V gastronomii je to klíčové pro udržení vysokých standardů bezpečnosti a kvality, zejména při používání technik, jako je pasterizace.

Kombinované pečicí stanice

Pokud chcete využít vertikální prostor a maximalizovat univerzálnost, můžete kombinovat více profesionálních trub do dedikovaných stanic. Například dvě trouby na 5 a 7 gastronádob GN 1/1 vám umožní péct 12 plechů současně – s oddělenými komorami pro grilování a vaření v páře zároveň. Nebo můžete kombinovat troubu na 10 plechů s nerezovou skříní pod ní, která pojme velkou nádobu pro sběr tuku. Díky tomu zvládnete upéct 240 porcí lasagní za 50 minut, ogrilovat 80 plátků masa za 5 minut nebo upéct 24 kuřat za 45 minut.

Kolona COOK&HOLD 2.0

Nakonec, s kolonou COOK&HOLD 2.0 můžete vařit v profesionální troubě jak v tradičním režimu, tak ve vakuu, a poté pokrmy uchovávat v systému EVEREO® při kontrolované teplotě až do okamžiku servírování. To vám umožní plánovat produkci dopředu, snižovat plýtvání a udržet pracovní tok plynulý – bez stresu pro personál a se zaručenými výsledky pro vaše zákazníky.

Již více než třicet let je Unox referenčním bodem ve světě profesionálních trub, a to díky neustálým inovacím, spolehlivosti a blízkosti ke svým zákazníkům. Naše profesionální trouby nejsou jen obyčejná zařízení – jsou to komplexní řešení, která pomáhají šéfkuchařům pracovat lépe každý den díky nejmodernějším technologiím, rychlému servisu a jednoduché údržbě.

Před samotným nákupem je možné trouby otestovat přímo ve vlastním provozu prostřednictvím Individual Cooking Experience – bezplatné zkušební pečení, které umožňuje profesionálům činit informovaná rozhodnutí a vyzkoušet trouby s vlastními produkty a recepty.

Po nákupu zajišťuje Unox kompletní podporu: záruku až 4 roky na modely MIND.Maps™ a až 5 let na modely X™ s DIGITAL.ID Premium, dostupnost náhradních dílů a rychlé zásahy technického týmu – klíčové pro zabránění odstávkám v kuchyni. Naše služby jsou navrženy na míru, a to jak pro malé nezávislé gastronomické provozy, tak pro velké řetězce a prodejny supermarketů.

"Trouby CHEFTOP MIND.Maps™, díky své univerzálnosti a snadnému používání, nám od samého začátku umožnily rozšířit nabídku našeho gastronomického pultu a vyhovět rostoucím požadavkům zákazníků,“ říká zástupce známého italského řetězce supermarketů Despar. „Od našich dodavatelů očekáváme špičkovou technickou podporu a servis – a v tomto směru nás Unox nikdy nezklamal.“

Vybrat nejlepší profesionální troubu pro gastronomii znamená investovat do produktivity, kvality a spolehlivosti. Model, který odpovídá vašim potřebám, pomáhá snižovat spotřebu energie, zvyšovat bezpečnost personálu a zaručit zákazníkům vždy dokonalé pokrmy.

S Unoxem máte jistotu, že se spoléháte na partnera, který již léta určuje směr inovací v oboru a bude vás i nadále podporovat prostřednictvím technologií, servisu a řešení na míru.

Navštivte naši specializovanou sekci a najděte nejlepší profesionální troubu pro svou gastronomii!