Unox EVEREO® ændrer spillereglerne i professionelle køkkener

Det har aldrig været mere komplekst at drive et professionelt køkken. Med stigende driftsomkostninger, højere forventninger fra kunderne og mangel på arbejdskraft, presses kokke og operatører til at gøre mere — med mindre. Det fører ofte til øget risiko for udbrændthed blandt køkkenpersonale under konstant pres.

Blandt de mest presserende udfordringer:

• Madspild er stadig et globalt problem – næsten 40 % af al madspild stammer fra foodservice-branchen.

• Energiforbruget er højt; madlavning alene står for op til 30 % af en køkkens energiforbrug. Køling og regenerering bidrager yderligere.

• Mangel på arbejdskraft påvirker hele forsyningskæden, hvilket gør planlægning, forberedelse og service vanskeligere.

• Begrænset plads kræver smartere og multifunktionelt udstyr.

• Og det evige dilemma: hastighed versus kvalitet. Hurtig service er afgørende, men ikke på bekostning af madoplevelsen.

Dette er ikke små forhindringer — det er strukturelle udfordringer, der kræver en modig, ny tilgang til, hvordan køkkener fungerer.

EVEREO® er ikke blot endnu et opvarmningsskab — det er et teknologisk gennembrud.

Udviklet efter flere års samarbejde mellem Unox og Parmas Universitet er EVEREO® det første professionelle køkkenudstyr i verden, der kan holde tilberedt mad ved serveringstemperatur i længere tid — uden at gå på kompromis med smag, tekstur, aroma eller udseende.

Teknologien bag kaldes "Service Temperature Food Preserving": en innovativ og patenteret metode, der bevarer maden ved temperaturer over den bakterielle farezone. Ved hjælp af ekstremt præcis temperatur- og atmosferekontrol holder EVEREO® maden over 63 °C og sikrer dermed fuld mikrobiologisk sikkerhed samtidig med at de sensoriske egenskaber bevares.

Det betyder, at maden kan tilberedes i forvejen og holdes varm uden behov for frysning eller regenerering — klar til servering på få sekunder, når som helst.

Effektiviteten er bekræftet af uafhængige laboratorier og afprøvet af kokke over hele verden. Med EVEREO® forbliver maden sikker, velsmagende og serveringsklar i op til 3 dage.

EVEREO® er certificeret af HACCP International og overholder internationalt anerkendte fødevaresikkerhedsstandarder, hvilket gør det ideelt til professionelle køkkener på hoteller, restauranter, cateringvirksomheder og sundhedssektoren.

EVEREO® er designet med moderne køkkener for øje. Mere end blot et varmt opbevaringsskab, er det et højtydende bevaringssystem, der hjælper kokke og køkkenchefer med at håndtere daglige udfordringer — effektivt, sikkert og uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Sådan møder EVEREO® behovene:

• Madspild? Næsten elimineret.

Med opbevaring op til 72 timer kan dagens usolgte retter blive morgendagens specialiteter — uden at miste smag, konsistens eller præsentation.

• Energiforbrug? Reduceret markant.

EVEREO® bruger mindre energi end en almindelig fryser takket være avanceret isolering og præcis temperaturkontrol — og holder samtidig maden varm og sikker.

• Mangel på personale? Ikke længere et problem.

Forbered maden på forhånd og hold den klar — mindre personale kan nemt klare spidsbelastningen uden stress.

• 24/7 servicehastighed? Klaret.

I hoteller, hospitaler og ghost kitchens sikrer EVEREO® konstant service — selv uden en kok til stede hele tiden.

• Begrænset plads? Udnyttet optimalt.

EVEREO® fås i tre størrelser og passer ind i enhver køkkenløsning — og kan erstatte flere enhedsfunktioner.

• Hastighed kontra kvalitet? Ikke længere en afvejning.

EVEREO® forener langsom madkvalitet med hurtig service. Maden er klar på få sekunder — anret og server.

• Kokkens stress? Betydeligt reduceret.

Under de travleste tidspunkter kan køkkenpersonalet fokusere på at servere — ikke at lave mad i sidste øjeblik. EVEREO® reducerer stress og fremmer trivsel.

Uanset om du driver en fin restaurant, en kæde, et hotel eller et stort cateringkøkken, leverer EVEREO® den kontrol og fleksibilitet du har brug for — præcis hvor og hvornår det tæller.

Fra fine dining til storskala catering har EVEREO® allerede transformeret arbejdsgange i nogle af verdens mest krævende køkkener. Dets fleksibilitet, pålidelighed og præcision gør det naturligt egnet til ethvert hjørne af foodservicebranchen og mere til.

• Hoteller & Hospitality

I luksusmiljøer som London Hilton Metropole — det største Hilton-hotel uden for USA — understøtter EVEREO® førsteklasses service, selv i komplekse og store driftsmiljøer. Det muliggør forberedelse i god tid, reducerer madspild og sikrer ensartet kvalitet — hele dagen. Det mest imponerende? EVEREO® gør det muligt at tilbyde roomservice døgnet rundt: maden holdes perfekt varm og kan serveres af enhver medarbejder, ikke kun køkkenpersonalet.

Se Executive Chef Paul Bates fra London Hilton Metropole fortælle:

• Michelin-restauranter

I gourmetverdenen er der ingen plads til kompromis. Michelin-kokke vælger EVEREO® for dets præcision og stabilitet — og fordi det holder retterne klar til servering, mens det åbner for nye kreative teknikker.

Se Gareth Ward fra Ynyshir (2 Michelin-stjerner):

• Catering & Banketter

Når skala og timing er alt, bringer EVEREO® ro og struktur. Store cateringfirmaer bruger det til at forenkle logistik, undgå sidste øjebliks-stress og levere hundredvis af retter præcist og ensartet.

Se Andy Petrie, projektleder inden for catering:

• Sundhed & plejehjem

I omsorgsmiljøer er konsistens og sikkerhed altafgørende. EVEREO® holder måltider ved korrekt temperatur uden at gå på kompromis med ernæring, tekstur eller sikkerhed.

Se Scott Grant, Hospitality Manager ved AVEO (Sydney):

• Quick Service & Fast Casual

I hurtige miljøer som burgerkæder og travle frokoststeder skaber EVEREO® overblik og effektivitet — høj kapacitet, hurtig servering og stabil kvalitet.

• Detail & Supermarkeder

I supermarkeder med in-store madservice muliggør EVEREO® varme måltider hele dagen uden et fuldt køkken — og uden madspild.

• Caféer & Grab-and-Go

Når hastighed og ensartethed er alt, gør EVEREO® forskellen. Forbered maden på forhånd, hold den varm og klar — ingen kok, ingen genopvarmning, ingen ventetid.

Da EVEREO® blev skabt, var det med det formål at løse centrale udfordringer inden for fødevareopbevaring i professionelle køkkener. Men i hænderne på nogle af verdens mest visionære kokke er det blevet meget mere end det.

I samarbejde med Michelin-restauranter bliver EVEREO® nu udforsket som et præcist redskab til kulinarisk forskning, udvikling af teknikker og transformation af råvarer. Visionære kokke har presset teknologiens grænser og åbnet op for nye muligheder langt ud over varmholdning.

Blandt de mest spændende anvendelser:

• Fermentering med kontrol og konsistens

EVEREO®’s lufttætte miljø og præcise temperaturstyring gør det ideelt til sikre og stabile fermenteringer – fra miso og koji til garum og syltede grøntsager. Kokkene kan nu forfine deres fermenteringsprofiler med enestående præcision og gentagelighed.

• Langsom tilberedning med minimal energi og arbejdskraft

Ved at holde ingredienser ved lave, men sikre temperaturer i flere timer, muliggør EVEREO® sous-vide-lignende tilberedning, skånsom nedbrydning af proteiner og perfekte, møre teksturer – uden behov for vandbade eller cirkulatorer.

• Tørring og reduktion til signaturingredienser

Et bemærkelsesværdigt eksempel: Kokken Gareth Ward fra den tostjernede Michelin-restaurant Ynyshir i Wales bruger EVEREO® til at forvandle birkesaft til sirup. Ved langsomt at fordampe fugten ved kontrollerede temperaturer opnår han en naturlig koncentration af smag – uden karamellisering eller overreduktion. Det er et kontrolniveau, som traditionelt køkkenudstyr ikke kan levere.

Disse eksempler markerer begyndelsen på en ny kulinarisk æra, hvor teknologi ikke kun støtter servicen – men driver kreativiteten. I denne forstand bliver EVEREO® ikke bare et effektivt værktøj, men en katalysator for innovation.

I nutidens foodservice-branche er bæredygtighed ikke længere et valg – det er en nødvendighed. Fra madspild til energiforbrug er professionelle køkkener presset til at gøre mere med færre ressourcer og samtidig reducere deres miljøpåvirkning.

EVEREO® hjælper med at imødekomme disse krav direkte.

• Madspild redefineret

Med EVEREO® bliver madrester ikke til affald – de bliver til muligheder. Ved at opbevare usolgte retter sikkert i op til 72 timer kan restauranter servere dem dagen efter, reducere spildet til næsten nul og øge indtjeningen markant.

• Lavere energiforbrug, højere effektivitet

I modsætning til traditionelle køle- eller opbevaringssystemer er EVEREO® designet til termisk effektivitet. Uafhængige tests viser, at det bruger mindre energi end en fryser og samtidig holder maden ved serveringstemperatur – hvilket gør det til en af de mest bæredygtige løsninger på markedet.

• Mindre CO₂-aftryk, større effekt i køkkenet

Reduktion af spild og energiforbrug sænker ikke kun omkostningerne – det sænker også udledningerne. EVEREO® gør det muligt for køkkener at levere mere med mindre og bidrager til en grønnere drift uden at gå på kompromis med kvalitet eller kreativitet.

Uanset om du driver én restaurant eller hundrede på tværs af en global kæde, giver EVEREO® dig mulighed for at drive dit køkken – og din forretning – mere ansvarligt og smart.

EVEREO® er mere end bare udstyr – det er et komplet bevaringssystem. For at sikre optimal ydeevne har Unox udviklet en række specialtilpasset tilbehør, der udvider EVEREO®’s funktioner og understøtter sikre og effektive arbejdsrutiner.

• MULTI.Day bakker og låg

Fremstillet i ultraholdbart rustfrit stål og designet til gentagen brug og høje temperaturer uden deformation. Gør det muligt for kokke at gå direkte fra madlavning til opbevaring – uden nedkøling og uden at gå på kompromis med kvaliteten.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Denne patenterede Unox-innovation gør det muligt at vakuumpakke varm mad i MULTI.Day-bakker umiddelbart efter tilberedning. Processen bevarer struktur, fugt og fødevaresikkerhed – og effektiviserer samtidig arbejdsgangen.

• SUPERHOLDING låg

Ideelle til kortere opbevaringstider – op til 8 timer i EVEREO®. De er lavet af varmebestandige, holdbare materialer og tilbyder god synlighed og stablingsmuligheder, hvilket forbedrer lagerrotation og køkkeneffektivitet.

Disse specialdesignede værktøjer gør EVEREO® endnu mere fleksibel – og hjælper kokke med at spare tid, reducere spild og forenkle hvert trin i processen.

EVEREO® gentænker fuldstændigt, hvordan moderne køkkener tilbereder, opbevarer og serverer mad – sikkert, bæredygtigt og uden kompromis.

Uanset om du vil reducere madspild, optimere bemanding, tilbyde 24/7 roomservice eller udforske nye kulinariske teknikker som fermentering og slow cooking, giver EVEREO® dig kontrol, fleksibilitet og tryghed.

Bliv en del af de mest innovative kokke, hoteller og foodservice-aktører i verden, som allerede har taget denne banebrydende teknologi i brug.