Hvad er intelligente professionelle ovne egentlig, og hvilke er de bedste?

En smart professionel ovn bruger sensorer, software, automatisering og connectivity til at overvåge, hvad der sker under tilberedningen, og støtte operatøren gennem hele processen. De mest avancerede systemer kan automatisk justere visse parametre, bruge indsamlede data og automatisere opgaver, der normalt kræver manuel indgriben.

Men der er en vigtig forskel: en touchskærm alene gør ikke en ovn smart. En digital skærm kan gøre det lettere at vælge programmer, temperatur eller fugtighed, men den sande intelligens kommer først i spil, når ovnen kan bruge de tilgængelige oplysninger til aktivt at styre processen.

Hvordan fungerer en smart professionel ovn?

I modsætning til en traditionel ovn, der primært følger de parametre, operatøren har indstillet, kan en smart ovn indsamle oplysninger, mens den kører, og bruge dem til at støtte eller automatisere visse beslutninger.

Afhængigt af modellen og niveauet af integreret teknologi kan en smart professionel ovn for eksempel:

• registrere tilberedningsforhold og justere visse parametre;
• genkende madvarer og vælge det passende tilberedningsprogram;
• bruge data til at overvåge vand- og elforbrug;
• forbinde til andre enheder og dele programmer eller oplysninger.

Med andre ord: en digital ovn udfører. En smart ovn fortolker, tilpasser og assisterer.

Og det er netop denne evne til aktivt at styre processen, der kan oversættes til konkrete fordele for en foodservice-virksomhed.

I foodservice vokser efterspørgslen, mens ressourcer som tid, personale, energi og råvarer bliver stadig mere værdifulde. Derfor er automatisering ikke længere blot en teknologisk fordel: Det bliver et stadig vigtigere værktøj til at arbejde mere effektivt.

En smart professionel ovn kan automatisere en del af arbejdsgangen, gøre resultater lettere at reproducere og hjælpe virksomheder med at udnytte de tilgængelige ressourcer bedre. Færre manuelle trin, færre fejl, færre tilberedninger, der skal laves om, og større kontrol over forbruget kan hjælpe med at øge produktiviteten uden at øge køkkenets kompleksitet i samme omfang.

Og hvad er fordelene ved en forbundet professionel ovn? Forskellen bliver især tydelig for kæder og virksomheder med flere lokationer. At kunne dele programmer og procedurer, overvåge udstyr på afstand og lettere opretholde de samme standarder på tværs af forskellige køkkener forenkler styringen af hele netværket.

Det er her, intelligens bliver reelt nyttig: ikke blot i at gøre flere ting, men i at hjælpe mennesker og udstyr med at få mere ud af de ressourcer, de allerede har.

Vil du lære mere om, hvordan automatisering og moderne teknologier kan hjælpe med at reducere omkostninger og spild i foodservice? Læs vores dedikerede artikel.

Unox var et af de virksomheder, der forudså den digitale transformation af professionelle ovne, og integrerede progressivt connectivity, dataanalyse, automatisering og kunstig intelligens længe før konceptet om det smarte køkken blev centralt i foodservice-branchen.

Rejsen mod smarte professionelle ovne begyndte som en del af en bredere transformation: Den digitale transformation af foodservice. Målet var ikke længere blot at forbedre udstyrets ydeevne, men at gøre ovne i stand til at interagere med operatører og aktivt bidrage til procesoptimering.

I denne sammenhæng introducerede Unox Data Driven Cooking i 2019, som forvandlede de oplysninger, ovnene genererede hver dag, til et praktisk værktøj til at overvåge brug, forbedre ydeevne og styre udstyr på afstand.

Næste skridt var integrationen af kunstig intelligens, hvor man gik fra blot at gøre data tilgængelige til at kunne fortolke dem og omdanne dem til nyttige anbefalinger. AI i Unox' professionelle ovne er derfor ikke en nyligt tilføjet funktion, men den naturlige udvikling af en innovationsrejse, der begyndte flere år tidligere.

Med de smarte kombiovne CHEFTOP-X™ og BAKERTOP-X™ tog denne tilgang endnu et stort skridt fremad. Mere end 50 ingeniører, fysikere, udviklere og kokke arbejdede på den nye generation af kombiovne og udviklede en interaktion, der i stigende grad ligner den, vi oplever hver dag med vores digitale enheder.

I forbindelse med udviklingen af Digital.ID™, det avancerede operativsystem installeret i Unox' professionelle ovne, forklarede Unox' CEO Nicola Michelon til Il Sole 24 Ore:

"Vi lod os inspirere af vores smartphones, de mest avancerede enheder, vi interagerer med hver dag. Operativsystemet Digital.ID bringer den samme alsidighed som en smartphone til professionelle ovne: en hurtig, intuitiv og tilpasselig grænseflade med hyper-connectivity-funktioner forstærket af kunstig intelligens."

Og det er måske den simpleste sammenligning for at forstå denne udvikling. Vi er nu vant til enheder, der genkender vores stemme, husker vores præferencer, kommunikerer med hinanden og lærer af den måde, vi bruger dem på. Så hvorfor skal udstyret i hjertet af et professionelt køkken stoppe ved en touchskærm?

Det er denne kontinuerlige udvikling, fra connectivity til maskinlæring anvendt på tilberedning, der har hjulpet med at positionere Unox blandt de internationale ledere inden for innovation af professionelle ovne.

Gennem årene er denne innovationsrejse også blevet anerkendt med store internationale priser. I 2022 modtog SPEED-X™ tre Red Dot Design Awards, mens CHEFTOP-X™ i 2024 blev tildelt både Red Dot Winner og Red Dot Winner – Innovative Product, og udmærkede sig gennem sin integration af maskinlæring, AI-understøttede tilberedningsteknologier og løsninger designet til at forbedre energieffektiviteten.

Læs mere i vores dedikerede artikel.

Smart Unox professionelle ovne integrerer teknologier designet til at forbinde udstyr, genkende hvad der tilberedes, lære af operatørens feedback, automatisk justere valgte parametre og optimere ressourceforbruget. I de mest avancerede modeller fortolker kunstig intelligens billeder, data og feedback og omsætter dem til konkrete handlinger i det daglige køkkenarbejde.

Det handler ikke om en enkelt smart funktion, men en kombination af løsninger udviklet til at forenkle hverdagsarbejdet og reducere antallet af beslutninger, operatørerne skal håndtere direkte.

Kan en smart professionel ovn styres på afstand? Med Digital.ID™, ja. Gennem appen kan kompatible ovne styres, selv på afstand, mens programmer og præferencer kan gemmes og deles på tværs af flere enheder.

Digital.ID™ gør også den daglige interaktion med ovnen nemmere takket være en intuitiv, hurtig og tilpasselig grænseflade, designet til at holde de mest brugte funktioner inden for rækkevidde og reducere antallet af trin, der kræves under daglige operationer.

For et enkelt køkken betyder det større enkelhed og fleksibilitet. For en kæde betyder det at kunne synkronisere opskrifter og procedurer på tværs af ovne installeret på forskellige lokationer, hvilket gør det nemmere at opretholde ensartede standarder i hele netværket.

Med OPTIC.Cooking, tilgængelig på X™ smarte kombiovne, genkender en optisk sensor maden, der placeres indeni, og kan automatisk matche den med det korrekte tilberedningsprogram.

Det er et konkret eksempel på, hvordan kunstig intelligens kan anvendes i en professionel ovn: operatøren lægger blot maden ind, mens ovnen genkender produktet og tilknytter den tilhørende tilberedningsproces, hvilket reducerer manuelle trin og risikoen for at vælge det forkerte program.

Intelligensen går ud over produktgenkendelse. Med Individual.CHEFUNOX kan den feedback, operatøren giver i slutningen af tilberedningsprocessen, bruges til gradvist at finjustere resultatet.

Dette betyder, at den smarte professionelle ovn gør mere end blot at udføre en opskrift: den kan bruge kokkens erfaring til at komme tættere og tættere på det ønskede resultat og gøre det nemmere at reproducere konsekvent.

De mest avancerede smarte ovne kan automatisk styre forskellige tilberedningsparametre. Unox kombiovne går et skridt videre: de kan gøre dette med forskellige produkter, i samme ovn, på samme tid.

Med MULTI.Time kan du styre op til 10 tilberedningsprogrammer samtidigt. Du vælger tilberedningerne, og ovnen holder styr på de forskellige tilberedningstider og advarer dig, når hver bakke er klar.

Fordelen? Flere produkter styret på én gang, færre manuelle tjek og en mere gnidningsfri drift, selv i de travleste perioder.

Med HEY.Unox kan visse kommandoer gives med stemmen uden at afbryde dit arbejde for at bruge displayet. I et professionelt køkken, hvor dine hænder ofte er optagede, og hvert skridt tæller, gør det muligheden for at interagere med ovnen via stemmekommandoer arbejdsgangen mere umiddelbar og naturlig.

Dette betyder, at du kan håndtere visse operationer uden at stoppe, hvilket hjælper med at opretholde tempoet i servicen og reducere afbrydelser i de travleste øjeblikke.

En smart professionel ovn bør ikke kun hjælpe dig med at lave mad bedre, men også udnytte ressourcerne bedre.

SMART.Energy analyserer, hvordan udstyret bruges, og hjælper med at optimere vand- og energiforbruget, hvilket giver køkkenoperatørerne større indsigt i ovnens ydeevne og potentielle besparelser.

På denne måde bliver forbruget en del af en mere kontrolleret proces, hvilket gør det nemmere at identificere, hvor og hvordan man kan arbejde mere effektivt.

Findes der professionelle ovne med intelligent automatisk rengøring? Ja — og i dag kan automatiseringen gå langt ud over blot at starte en forudindstillet cyklus.

I Unox' smarte professionelle ovne er rengøringen ikke kun automatiseret: takket være den integrerede SENSE.Klean-funktion vurderer ovnen snavsniveauet og foreslår automatisk det rengøringsprogram, der passer bedst til udstyrets faktiske behov.

Dette hjælper med at undgå unødvendigt intensive cyklusser og bruge tid, vand og rengøringsmiddel mere effektivt. Rengøringen bliver derfor også en del af en smartere proces: færre ressourcer brugt, når de ikke er nødvendige, færre beslutninger at håndtere og større enkelhed ved afslutningen af servicen.

Princippet er altid det samme: ikke at tilføje teknologi, der giver operatørerne flere funktioner at håndtere, men at bruge teknologi til at fjerne kompleksitet fra det daglige arbejde.

Hvad er den bedste måde at forstå, hvor langt en smart professionel ovn kan nå? Se den i aktion.

Opdag CHEFTOP-X™, og se hvordan kunstig intelligens, automatisering og connectivity kan forvandle daglige køkkenoperationer.

Den bedste smarte professionelle ovn er ikke nødvendigvis den med mest teknologi. Det er den, hvor teknologien bedst imødekommer de reelle behov i din virksomhed.

For at vælge den rigtige smarte professionelle ovn skal du derfor starte med det, der sker i dit køkken hver dag: hvad du producerer, i hvilke mængder, hvor meget plads du har til rådighed, og hvor hurtigt du skal servere.

Smarte kombiovne CHEFTOP-X™ og BAKERTOP-X™, designet til henholdsvis restaurations- og bageribranchen, repræsenterer i dag de mest avancerede udtryk for Unox' tilberedningsteknologi. I restauranter hjælper CHEFTOP-X™ med at håndtere forskellige tilberedninger og krævende serviceperioder, samtidig med at der opretholdes konsistente resultater, selv når belastninger og operatører skifter. I bagerier og konditorier bringer BAKERTOP-X™ samme niveau af automatisering til processer, hvor præcision, fugtighedskontrol og repeterbarhed er afgørende for at opnå samme standard, bagning efter bagning.

Men Unox' intelligens tilpasser sig også andre servicemodeller. Det brede Unox-sortiment omfatter professionelle ovne udviklet til forskellige volumener, pladser og servicekrav, fra udstyr designet til højvolumenproduktion til ovne til accelereret tilberedning, skabt til virksomheder, hvor reduktion af servicetider er en prioritet. Et eksempel er SPEED-X™, den første selvrensende kombi-hurtigovn, som også har Digital.ID™ og er designet til at kombinere hastighed, automatisering og connectivity i én samlet løsning.

Så hvordan kan du forstå, hvilken ovn der virkelig er den rigtige for dig?

Et teknisk datablad kan hjælpe dig med at indsnævre mulighederne. Men at se ovnen arbejde med dine egne produkter, opskrifter og reelle produktionsvolumener kan fortælle dig meget mere.

Derfor kan beslutningen starte med en praktisk test i dit eget køkken: den mest direkte måde at forstå, hvilken teknologi der oprigtigt kan forenkle dit daglige arbejde. Med Individual Cooking Experience kan du teste produktet gratis direkte i dit køkken eller bageri, uden købsforpligtelse. Vælg blot dato og tidspunkt, og en af vores eksperter kommer ud til dig med en smart professionel ovn fra Unox, der er klar til at blive sat på prøve.

For Unox stopper intelligensen ikke ved den professionelle ovn. Den samme tilgang kan udvides til hele køkkenets arbejdsgang, fra forberedelse til tilberedning og helt frem til opbevaring. Dette er ideen bag Kitchen of the Future: et køkken, hvor teknologien automatiserer det, der kan automatiseres, og gør menneskers arbejde nemmere.

Den smarte professionelle ovn bliver således en del af et bredere økosystem, der begynder endnu før tilberedningen med en anden Unox-løsning: Qbo, det professionelle multifunktions-tilberedningssystem, der er designet til at samle og automatisere flere faser af madforberedelse og -behandling. Den kan hakke, emulgere, blande, homogenisere, tilberede og køle, og kombinerer i et enkelt system processer, der normalt kræver flere stykker udstyr og flere separate trin.

Og hvad med efter tilberedningen? Med EVEREO® bliver det også en smartere proces. Det er trods alt det første varme opbevaringssystem i restaurationsbranchens historie, designet til at holde maden klar til servering i op til 72 timer. HACCP International-certificeret hjælper det med at bevare kvalitet og konsistens, samtidig med at det giver større fleksibilitet i styringen af tiden mellem produktion og service.

Forbered, tilbered, opbevar: forskellige processer, der kan blive stadig mere koordinerede og automatiserede, uden at det tager fra kokkenes og restaurationsfagfolks kreativitet og ekspertise. Tværtimod. For når teknologien frigør tid og ressourcer, er det idéerne og evnen til at forvandle dem til værdi for virksomheden, der forbliver i centrum.