Hvordan vælger du den bedste professionelle konvektionsovn til din virksomhed? Her er alt, hvad du behøver at vide

I de fleste tilfælde kræver en kommerciel professionel konvektionsovn, men det er ikke altid en streng juridisk forpligtelse, især når det kommer til elektriske professionelle ovne. Om en emhætte er nødvendig afhænger af flere nøglefaktorer, såsom ovnens strømkilde, den type madlavning, den bruges til, og lokale sikkerheds- og sundhedsbestemmelser.

Elektriske professionelle konvektionsovne har for eksempel muligvis ikke brug for en emhætte, hvis de er udstyret med integrerede filtrerings- eller dampreduktionssystemer, og hvis deres brug ikke producerer væsentlig røg, fedtholdige dampe eller stærke lugte. På den anden side kræver gasovne generelt en emhætte, da de har en tendens til at udsende forbrændingsbiprodukter, der skal ventileres ordentligt.

Den type mad, der tilberedes, spiller også en væsentlig rolle. Når man tilbereder fede fødevarer som kød, gør den resulterende røg og dampe normalt en hætte nødvendig. Til lettere tilberedninger såsom bagning af brød eller kager, især i elektriske ovne, er det dog muligvis ikke nødvendigt med en hætte.

I sidste ende kommer beslutningen ofte ned til lokale regler, som kan variere betydeligt fra by eller land til by.

En af de primære overvejelser er størrelsen på din professionelle konvektionsovn. Mindre virksomheder kan drage fordel af en kompakt bordplademodel, mens større restauranter og bagerier kan kræve rummelige BIG-modeller, også kendt som gulvmodeller, eller roll-in konvektionsovn for at imødekomme høje produktionskrav. Vurdering af dit køkkenrum er også afgørende for at sikre, at den valgte ovn passer komfortabelt uden at forstyrre arbejdsgangen. Her er de vigtigste typer professionelle konvektionsovne, der er tilgængelige:

·       Countertope konvektionsovne, kompakte (20-30 tommer brede, 20-24 tommer dybe, 12-20 tommer høje), ideelle til små køkkener eller virksomheder med begrænset plads, der tilbyder samme effektivitet som større modeller.

·       STORE konvektionsovne eller gulvmodeller, større (36-40 tommer brede, 30-40 tommer dybe, 60-70 tommer høje), designet til madlavning med stor volumen i restauranter, med robust design og fås i enkelt- eller dobbeltstakkonfigurationer.

·       Roll-in konvektionsovne, udstyret med stativer, der ruller ind og ud for nem påfyldning, med rigelig plads (30-40 tommer bred, 30-40 tommer dyb, 70-80 tommer høj), perfekt til bagning og sikring af ensartede resultater.

Når du investerer i en professionel konvektionsovn, er det vigtigt at vide, hvordan man rengør og vedligeholder den korrekt for langsigtet ydeevne, sikkerhed og effektivitet. Regelmæssig vedligeholdelse forlænger ikke kun ovnens levetid, men sikrer også ensartede tilberedningsresultater, dag ud og dag ind.

For at forenkle rengøringen og reducere arbejdstiden skal du kigge efter professionelle konvektionsovne designet med vedligeholdelse i tankerne. De vigtigste funktioner omfatter:

• Aftagelige stativer og bakker for nem adgang
• Glat, afrundet interiør i rustfrit stål, der forhindrer ophobning
• Tilgængelige komponenter til hurtig rutinemæssig rengøring og service

Disse elementer hjælper med at reducere køkkenets nedetid og arbejdsomkostninger, samtidig med at de højeste hygiejnestandarder opretholdes. For eksempel har Unox professionelle konvektionsovne både til elektriske og gasmodeller, afrundede ovnkamre i rustfrit stål, der er designet specielt til at gøre rengøringen nemmere og mere effektiv.

Det er dog vigtigt at overveje, at professionelle konvektionsovne typisk ikke inkluderer damp eller kræver en vandtilslutning. Som følge heraf er de ikke kompatible med automatiske vaskesystemer, som generelt sikrer et dybere og sikrere rengøringsniveau. Selvom denne begrænsning måske ikke er kritisk, når du bager eller tilbereder frosne produkter, kan det blive et større problem, når du tilbereder fedtede eller komplekse retter, såsom stegt kylling eller kød. I sådanne tilfælde anbefales en professionel kombiovn kraftigt, da den giver dampfunktioner og selvrensende programmer, der er designet specielt til disse mere krævende applikationer.

For at understøtte manuel rengøring tilbyder Unox en komplet serie af certificerede rengøringsmidler, der er formuleret til forskellige overflader for at sikre maksimal beskyttelse og hygiejne. Og der er mere: Når du vælger Unox, får du også adgang til planlagte vedligeholdelsesprogrammer og garantier på reservedele, hvilket giver dig ro i sindet og beskytter din langsigtede investering.

Ud over nem vedligeholdelse er det vigtigt at evaluere en professionel konvektionsovns madlavningsydelse. Funktioner som programmerbare kontroller, flere tilberedningstilstande og præcis temperaturstyring kan forbedre køkkenproduktiviteten betydeligt og sikre ensartede resultater. Der findes mange typer ventilatorovne på markedet, som hver især tilbyder forskellige madlavningsprogrammer og funktioner. Nogle af de bedste professionelle konvektionsovne til bagning er udstyret med damp, som er særligt gavnlige for at skabe den perfekte skorpe og tekstur i bagværk. Det er dog vigtigt ikke at forveksle disse med kombiovne, der kombinerer damp- og konvektionstilberedning. Professionelle kombiovne er mere velegnede til restauranter, der kræver alsidighed til at tilberede en bred vifte af retter og madlavningsstile.

Konvektionsovne med fugtighed kan ikke give den præcise dampkontrol, der kræves til specifikke tilberedningsteknikker som dampkogning, luftstegning eller sous-vide, især når du tilbereder med fuld kapacitet. Sous-vide-tilberedning kræver f.eks. præcis kontrol af vandtemperaturen (50 °C til 85 °C) og stabil, langvarig tilberedning, som en konvektionsovn ikke kan opnå, selv med damp- eller fugtighedsfunktioner. En professionel konvektionsovn er ikke designet til at tilberede vakuumforseglet mad i vand og kan ikke opretholde den nødvendige temperaturstabilitet som en cirkulator eller vandbad.

Både professionelle konvektionsovne med damp og professionelle kombiovne bruger fugt til at forbedre madlavningen, men de er designet til forskellige kulinariske behov. Professionelle varmluftsovne med damp bruges hovedsageligt i bagerier og konditorier, hvor indsprøjtning af damp i ovnkammeret hjælper med at opnå gyldne skorper og fugtigt interiør i brød, croissanter og andre kager. Deres fokus er på at forbedre bagekvaliteten, især til højvolumenproduktion af specifikke bagværk.

Professionelle kombiovne giver i stedet langt mere fleksibilitet. De kombinerer konvektion, damp eller en blanding af begge dele og nogle gange endda mikrobølgeteknologi, hvilket giver kokke mulighed for at tilberede en bred vifte af retter: fra stegning af kød til dampning af grøntsager eller krybskytteri af fisk. Denne alsidighed gør kombiovne ideelle til restauranter, hoteller og cateringtjenester, hvor der er behov for forskellige tilberedningsmetoder i løbet af dagen.

Derudover sikrer kombiovne en bedre tilberedningskonsistens, især når der fyldes store mængder mad. I modsætning til professionelle konvektionsovne som ikke kan kontrollere fugt, der frigives under tilberedningen, justerer avancerede kombiovne automatisk luftfugtighedsniveauet i realtid. Gør dem også ideelle til sarte wienerbrødspræparater som macarons eller marengs, hvor præcis fugtighedsekstraktion er afgørende for perfekte resultater.

I sidste ende afhænger det rigtige valg mellem en professionel konvektionsovn eller en kombiovn af din menu og køkkenets arbejdsgang. Hvis du har specialiseret dig i bagning, kan en dampudstyret ventilatorovn opfylde alle dine behov. Men hvis du leder efter en multifunktionel professionel ovn, der sparer plads og erstatter flere apparater, er en kombiovn sandsynligvis den bedre langsigtede investering.

Er du ikke sikker på, hvilken ovn der passer til dine behov? Se vores artikel, der sammenligner konvektions- og kombiovne for at hjælpe dig med at træffe den rigtige beslutning!

Når du vælger den bedste professionelle konvektionsovn til et bageri, er der flere nøglefaktorer at overveje, der direkte påvirker både kvaliteten af dine bagværk og effektiviteten af dit køkken. Den ideelle ovn skal ikke kun give ensartet og pålidelig madlavning, men også tilbyde funktioner, der kan skræddersys til de specifikke behov for bagning, fra brød til kager. Her er de vigtigste krav til den bedste professionelle konvektionsovn til bagning:

• Selv varmefordeling og præcis temperaturkontrol er disse funktioner afgørende for at sikre, at hvert parti bagværk tilberedes jævnt og konsekvent, hvilket forhindrer underbagte eller overbagte områder.
• Ventilatorer af høj kvalitet og effektiv luftstrøm, et effektivt luftstrømssystem hjælper med at eliminere hot spots i den professionelle ovn, hvilket sikrer, at varmen fordeles jævnt for ensartede bageresultater overalt.
• Hurtig forvarmning og stabil temperaturfastholdelse, hurtig forvarmning fremskynder din bageproces, mens evnen til at opretholde en stabil temperatur sikrer, at dine produkter konsekvent bages til perfektion med minimalt energispild.
• Dampinjektion, denne funktion, som tidligere nævnt, er især gavnlig for brød og håndværkskager og hjælper med at skabe den perfekte hævning og tekstur, selvom den ikke tilbyder det samme niveau af kvalitet og fugtkontrol som professionelle kombiovne, der, som tidligere nævnt, præcist kan regulere fugtighedsniveauet, endda udtrække fugt, når det er nødvendigt. 

Unox professionelle konvektionsovne, der fås både som standard konvektions- og konvektionsmodeller med damp, er designet til at forbedre bageprocessen, især til frosne bagværk som snacks og brød. For at sikre ensartede resultater på tværs af alle bakker er Unox-ovne udstyret med vendeblæsere af høj kvalitet, der tillader varm luft at nå hvert hjørne af bagekammeret. Disse professionelle konvektionsovne har avancerede teknologier som DRY. Plus og AIR. Plus: TØR. Plus udstøder fugtig luft, hvilket sikrer den korrekte interne struktur af bagværk, mens LUFT. Plus garanterer perfekt luft- og varmefordeling for jævne resultater på hver bakke. Derudover er Unox professionelle konvektionsovne udstyret med et 2,4" LCD-display, så brugerne nemt kan huske madlavningsprogrammer intuitivt gennem billeder.

Vores sortiment af professionelle Unox konvektionsovne omfatter BAKERLUX™- og CHEFLUX-serien™, der fås i både el- og gasmodeller, med forskellige størrelser og muligheder for damp eller ingen damp. Disse omfatter kompakte analoge konvektionsovne, der er designet til at imødekomme de specifikke behov i caféer, kaffebarer, servicestationer og små bagerier, der fås i 3- eller 4-bakkekonfigurationer. Til større bagevolumener tilbyder vi professionelle konvektionsovn med 6 eller 10 indstiksamt vores BIG-modeller, der kan rumme mellem 16 og 20 plader. Men hvis du leder efter en professionel konvektionsovn med damp, er den bedste Unox-serie BAKERLUX SHOP.Pro™, benchmarkovnen med hensyn til bageydelse, automatisk programmering, kunstig intelligens og internetforbindelse.

Disse professionelle konvektionsovne er udstyret med banebrydende teknologi, der giver mulighed for automatiserede tilberedningsprogrammer og overvågning af ydeevne, hvilket hjælper med at strømline din bageproces. For eksempel kan du med en Unox 4-indstiks professionel konvektionsovn (600x400) vælge mellem over 90 programmerbare tilberedningsprogrammer og bage op til 48 friske croissanter eller 120 butterdejspizzaer på kun 20 minutter, hvilket konsekvent opnår ensartede resultater på tværs af hver bakke, uanset belastningen.

Er du ikke sikker på, hvilken ovn du skal vælge? UnoxSammenlignings-værktøjet, som du kan finde på vores hjemmeside, giver dig mulighed for at sammenligne forskellige ovnmodeller og se detaljerede specifikationer for at hjælpe dig med at træffe en informeret beslutning. Besøg vores hjemmeside, vælg de ovne, du er interesseret i, og klik på "sammenlign" for at få et omfattende overblik. Leder du efter en professionel konvektionsovn? Udforsk hele vores udvalg af modeller.