Den rigtige bageplade ændrer alt: sådan vælger du de bedste professionelle bageplader

Hvad er det bedste materiale til kommercielle bageplader? Er det bedre at vælge aluminium, rustfrit stål eller blåt stål? Svaret afhænger ikke kun af tilberedningen, men også af ovnens type, temperaturen under madlavningen og den ønskede finish. Lad os sammen se på de vigtigste forskelle mellem de tilgængelige materialer.

Kommercielle bageplader lavet af aluminium er en sand klassiker i konditori- og bageriverdenen. Aluminium leder varme ekstremt hurtigt og jævnt, hvilket gør det perfekt til cookies, mørdej, croissanter og alle tilberedninger, der kræver en tør bund og ensartet bruning.

Er kommercielle bageplader i aluminium sikre? Svaret er ja: bageplader certificeret til fødevarebrug er blandt de mest pålidelige og højtydende løsninger i det professionelle miljø.

Adfærden hos kommercielle bageplader i rustfrit stål er helt anderledes. Her er nøgleordet modstandsdygtighed: rustfrit stål modstår intensiv brug, hyppig vask og opretholder en stabil struktur over tid. Det er det mest almindeligt anvendte materiale i gastronomi og foodservice, især når man arbejder med fugtige tilberedninger eller tunge belastninger. Varmeledning er langsommere end aluminium, men dens holdbarhed kompenserer fuldt ud for dette aspekt.

Det mest 'specialiserede' materiale er derimod blåt stål. Det er valget for dem, der søger intens sprødhed, høj varmebevaring og stabil ydeevne selv ved ekstreme temperaturer - op til 500°C. Dette gør det til den ideelle bageplade til pizzabunde, focaccia og højhydrationsbrød: dejer, der kræver stærkt termisk skub nedefra og en velbagt bund.

Last but not least, husk at ud over grundmaterialet er det altid god praksis at overveje at vælge kommercielle bageplader med et non-stick belægning (de klassiske PTFE-belagte bageplader). De er essentielle for alle tilberedninger, der risikerer at klistre (bløde kager, æg, skrøbelige deje) og forenkler det daglige arbejde ved at reducere behovet for fedtstoffer og fremskynde afformning.

Når du først forstår forskellen mellem de forskellige materialer, kommer et andet valg i spil - et som kan afgøre udfaldet af din madlavning endnu mere: er det bedre at bruge en perforeret kommerciel bageplade eller en glat? I en konvektionsovn er det luften, der transporterer varmen, og bagepladerne selv styrer dens bane inde i kammeret.

Perforerede kommercielle bageplader fungerer som en naturlig boost for sprødhed. De små huller tillader varmen at nå produktet også nedefra, hvilket fremmer fordampning af fugt og skaber den tørre, jævne bund, der gør hele forskellen i mange tilberedninger. De er det ideelle valg, når du sigter efter en fast tekstur: brød bliver lettere, chouxdej tørrer perfekt. Det er bagepladen, du vælger, når du vil have mere 'skub' og en tekstur, der ikke efterlader tvivl.

Glatte kommercielle bageplader er derimod de troværdige følgesvende til alt, hvad der har brug for støtte. Piskede masser, skrøbelige kager, flydende eller halvflydende deje har alle brug for en fuld overflade, der kan indeholde dem og følge dem gennem bagningen. Her er sprødhed ikke prioriteten - stabilitet er. En glat bageplade fordeler varmen blidere og jævnere uden at tørre produktet for meget ud. Det er den rigtige løsning, når du skal bevare volumen, blødhed og struktur.

Kort sagt er valget enkelt.

Vil du have sprødhed? Gå efter en perforeret bageplade.

Vil du have støtte og skrøbelighed? Den glatte bageplade er din bedste allierede.

Det kan lyde trivielt, men at vælge forkert størrelse på en kommerciel bageplade er en af de mest almindelige fejl. Selv en let ikke-standard bageplade bliver ubrugelig, hvilket betyder spildt tid, penge og effektivitet.

For at undgå dette er det essentielt at kende de to hovedstandarder, der definerer professionelle bagepladers verden: Euronorm og GastroNorm.

Euronorm kommercielle bageplader, de klassiske 60×40 bageplader, er de mest udbredte i bageri- og konditoriverdenen. De tilbyder store madlavningsoverflader, tillader højvolumsproduktion og passer perfekt i ovne specifikt designet til hævede produkter, cookies, butterdej og store deje.

GastroNorm bageplader er derimod den internationale standard i gastronomi og foodservice. Den mest almindelige størrelse er GN 1/1 på 530×325 mm: mere kompakt og håndterbar, ideel til service, tilberedning af færdigretter, regeneration og alle operationer typiske for 'varme' professionelle køkkener.

Hvordan kan du forstå, hvilket format du skal vælge til din ovn? Enkelt: tjek altid standarden, som ovnen er designet til. Producenter af professionelle ovne angiver klart, om modellen understøtter GN, EN eller begge typer kommercielle bageplader. At træffe det korrekte valg fra starten hjælper dig med at undgå dyre fejl og giver dig mulighed for at arbejde gnidningsfrit uden afbrydelser.

I et professionelt køkken er bageplader blandt de mest intensivt brugte værktøjer: udsat for høje temperaturer, fugtighed, termisk chok og konstant håndtering. Og denne kombination gør dem til nogle af de letteste tilbehør at beskadige. Derfor er vedligeholdelse et af de mest diskuterede emner blandt professionelle. Hvordan rengør man en kommerciel bageplade korrekt? Kan den komme i opvaskemaskinen? Hvor længe kan den holde? Og hvordan kan du forhindre den i at blive sort over tid eller, endnu værre, deformere?

Nogle bageplader - især de tyndere eller dem ikke designet til høje temperaturer - har tendens til at deformere sig, når de presses ud over deres tiltænkte termiske område. Det er her, forskellen mellem materialer virkelig betyder noget: hver reagerer forskelligt på varme, og at kende disse egenskaber giver dig mulighed for at forlænge levetiden af dine kommercielle bageplader med år.

Blå stål bageplader er for eksempel uovertrufne hvad angår højtemperaturydelse; de når nemt 500°C, men de har en særlig egenskab, der ofte overrasker førstegangsbrugere: de skal 'brændes ind' før brug. Den berømte seasoning skaber en naturligt non-stick overflade og beskytter dem mod rust. Når de er forberedt, rengøres de uden vand eller sæbe: en skraber og et let lag olie er nok til at holde dem i perfekt stand.

Aluminium kommercielle bageplader derimod har tendens til at blive mørkere med brug. Dette er ikke en defekt: det er normal adfærd for dette materiale. Når dybere rengøring er nødvendig, fungerer varmt vand og bagepulver bedst, og undgå for aggressive produkter, der kunne matte eller ridse overfladen.

Opvaskemaskine? Bedre at undgå - men hvis du virkelig har brug for det, kan du bruge det med de rigtige forholdsregler, vælg dedikerede rengøringsmidler.

En anden historie gælder for rustfri stål kommercielle bageplader, som er meget mere robuste og modstandsdygtige over for hyppig vask. Her er opvaskemaskinen ikke et problem, og det er en af grundene til, at de er så udbredte i højvolums professionelle køkkener.

Non-stick kommercielle bageplader kræver opmærksomhed og pleje: belægningen fungerer perfekt kun, hvis den behandles korrekt, og opvaskemaskinen har tendens til at beskadige den. Håndvask - hurtig men konsistent - er den bedste løsning.

Kort sagt: at vide, hvordan man plejer en bageplade, betyder at beskytte dens værdi og sikre mere konsistent, forudsigelig og effektiv madlavning. Korrekt vedligeholdelse forbedrer ikke kun ydeevnen - det holder materialer intakte, forhindrer uønsket kontaminering og garanterer sikrere, sundere tilberedninger for både dem, der laver mad, og dem, der spiser maden.

Når du vælger en professionel Unox ovn, vælger du ikke blot et stykke udstyr: du vælger et komplet system, konstrueret til at arbejde i harmoni ned til hver enkelt komponent. Kommercielle bageplader er ingen undtagelse. Hver bageplade er studeret, testet og udviklet for at interagere fejlfrit med madlavningskammeret, luftstrømmene og den intelligente teknologi, der definerer hver Unox ovn.

Derfor betyder valget af en professionel Unox bageplade konkrete, målbare fordele:

• De er perfekt kompatible med madlavningskammeret og luftstrømmen i Unox ovne, hvilket sikrer, at varmen når præcis, hvor den er nødvendig.

• De tilbyder ægte alsidighed, fordi de er designet til at performe bedst både i kombinerede cyklusser og i dem dedikeret til specifikke madlavningsprocesser.

• De reducerer madlavningstider, hjælper med at sænke energiforbruget og gør dit arbejde mere effektivt - selv under den mest intensive produktion.

• Du har altid dedikeret support og assistance: hvis du har tvivl, spørgsmål eller specifikke behov, er et team klar til at guide dig.

På et marked fuld af alternativer betyder valget af kommercielle bageplader designet specifikt til din ovn at opnå bedre resultater, arbejde hurtigere, forbruge mindre og opretholde konsistent kvalitet over tid.

Bageriverdenen finder i Unox' professionelle ovne en komplet række løsninger, der kan tilpasse sig både store laboratoriers behov og de behov, der er typiske for håndværksmæssige konditorier og bagerier. BAKERTOP-linjen, designet til at tilbyde maksimal alsidighed, giver dig mulighed for at skabe utallige bageriprodukter med minimal indsats og maksimalt resultat. Men enhver professionel ved dette: selv den bedste ovn har brug for den rigtige bageplade for at yde sit allerbedste. I bageri er variablerne mange, og netop derfor kan valget af bageplade gøre en enorm forskel. For at understøtte enhver type tilberedning har vi udviklet vores Baking Essentials, en linje af bageplader designet til at følge dig gennem alle faser af dagen.

Blandt de mest populære modeller er de mikroperforerede aluminiumsbageplader til professionelt brug FORO.SILICO, der har en silikonebelægning: de modstår høje temperaturer og udnytter luftcirkulationen i kammeret fuldt ud, hvilket sikrer perfekt jævne croissants, butterdej og hævede produkter.

For at bage baguetter og batoner på bedst mulige vis har vi skabt FORO.BAGUETTE.BLACK, også mikroperforeret og udstyret med en anti-klæbebelægning, tilgængelig endda med formede kanaler designet til at understøtte specifikke brødformer.

Et andet populært valg for dem, der søger maksimal bagefleksibilitet, er den professionelle bageplade FAKIRO. En bageplade med en dobbelt overflade - glat og ribbet - i stand til at efterligne opførselen af en ildfast sten: en praktisk og effektiv løsning til opnåelse af sprøde bunde og bedre varmebevaring.

Og i højtiden? Når panettone og colomba bliver produktionsstjerner, kommer vores rustfri stålbageplader med et symmetrisk nål system i spil, designet til at understøtte delicate dej og skabe høje kupler, sprøde skorper og brede krumstrukturer. PANETTONE.Bake-bagepladerne er tilgængelige for 1 kg panettoni (form ø 165–170 mm) og COLOMBA.Bake-bageplader for 750 g colombe (form 295 × 205 mm).

Vi har en professionel bageplade til enhver konditori- og bageribehov. Besøg den dedikerede side og opdag hele sortimentet!

Vidste du, at med Unox kombiovne kan du grille, dampe, stege, stege og meget mere? CHEFTOP-sortimentet er designet netop til dette: at give restauranter, gastronomier og grillbarer mulighed for at udvide deres menu uden at tilføje nyt udstyr, ved at bruge en enkelt professionel ovn, der kan dække mange tilberedningsteknikker på minimal plads.

Og også denne gang stoppede vi ikke ved ovnen. For at sikre, at hver ydelsesparameter - fra luftstrøm til fugtniveau - fungerer med fuldt potentiale, udviklede vi en dedikeret linje af professionelle bageplader: Cooking Essentials, skabt for at understøtte ovnen i alle dens funktioner. Med disse plader kan du stege kyllinger, bage store brødpartier, gratinere lasagne, tilberede roastbeef, lave dampede eller sauterede tilbehør… og meget mere, uden besvær. Nedenfor finder du et overblik over de professionelle bageplader designet til hver tilberedningsteknik og hvad der gør dem perfekte til den specifikke tilberedning.

Dampning og Sous Vide

Til dampning og sous vide-tilberedning har du brug for en plade, der forbedrer dampcirkulationen i kammeret.

STEAM-pladen er en rustfri stålplade med mikroperforering på bunden, ideel til at lade dampen passere præcis, hvor det er nødvendigt, og sikre jævn og kontrolleret tilberedning. STEAM&FRY kombinerer i stedet perforering på både bund og sider - perfekt, når du vil skifte mellem dampning og stegning uden at skifte tilbehør.

Stegning

Hvis du leder efter en plade dedikeret udelukkende til stegning, er vores POTATO.FRY den ideelle løsning: lavet af stål med perforering på bund og sider og en bølget overflade, sikrer den konstant luftcirkulation, der gør pommes frites og friturestegte fødevarer sprøde udenpå og bløde indeni.

Ved siden af denne finder du BLACK.FRY, anti-klæbende stål professionelle bageplader med bølget overflade, og CLEAN.FRY, udstyret med en anti-klæbende fedtopsamlerplade, der reducerer ophobning af rester og holder tilberedningskammeret renere.

Grilling

Til perfekt grilling er det ikke nok blot at hæve temperaturen - du har brug for den rigtige plade. Vores POLLO.GRILL, lavet af stål og udstyret med en fedtopsamlerplade, er designet til at håndtere tilberedningsprocesser, der frigiver væsker og fedt, såsom stegt kylling, men de fungerer også perfekt til andre kødtyper og lignende tilberedninger. Til alle andre grillbehov er der CHROMO.GRILL, vores forkromede grill med håndtag, der gør ind- og udlæsning lettere samtidig med at den garanterer rene, jævne grillmærker.

Og hvis du søger maksimal alsidighed, er FAKIRO GRILL det ideelle tilbehør: en anti-klæbende aluminium professionel bageplade med to overflader - glat på den ene side og ribbet på den anden - som giver dig mulighed for at skifte mellem forskellige tilberedningsteknikker. Den kan reducere tilberedningstiden med op til 30% sammenlignet med en traditionel stegeskål, mens den altid opretholder en fremragende grillkvalitet.

Ud over de professionelle bageplader designet til mere avancerede tilberedninger i kombiovne tilbyder Unox også et bredt udvalg af tilbehør dedikeret til vores professionelle accelererede tilberedningsovne. Her skal hastighed, alsidighed og kvalitet sameksistere perfekt - og det er derfor, vi udviklede dedikerede plader i stand til at maksimere ydelse og minimere servicetider.

Fra SPEED.Grid, ultralette rustfri stålgitter designet til at sikre maksimal luftcirkulation, til SPEED.Basket, semistive anti-klæbende beholdere, der giver dig mulighed for at tilberede flere snacks på én gang ved fuldt ud at udnytte ovnskammeret, er hvert tilbehør skabt for at øge produktivitet og operationel frihed.

Du kan endda omdanne din SPEED.Pro™ accelererede tilberedningsovn til en ægte grillplade takket være SPEED.Marks, den anti-klæbende aluminium professionelle bageplade med en dobbelt overflade - glat på den ene side og ribbet på den anden - og en slettet top plade. Parret med en dedikeret spatel til hurtigt at anbringe og fjerne mad, tilbyder den maksimal alsidighed til mærkning af sandwiches: du kan vælge at grille dem på den ene side eller begge sider, altid med ensartede resultater.

Opdag det komplette udvalg af Unox professionelle bageplader til ovne brugt i barer og andre hurtigserverings fødevarevirksomheder!