Hornos mixtos profesionales para gastronomía y pastelería. Cocciones al vacío, cocciones al vapor, deshidrataciones, gratinados, dorados, asados a baja y alta temperatura, estofados, frituras, regeneración, sin mencionar el mundo de la pastelería y de la panadería.
Conejo enrollado con espárragos verdes y crema de calabaza
Tiempo de esecución: 150 min aprox
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Un segundo plato que junta el sabor deciso de la carne con el gusto delicado de las verduras. ¡Irresistible!
Ingredientes
1 conejo deshuesado (1.8 kg) 300gr papada de cerdo 300gr calabaza 150gr espárragos 50ml caldo de verduras
salvia
romero
tomillo
aceite EVO; sal y pimienta
Programa
PROGRAMA DE COCCIÓN CONEJO (bajo vacio)
1 hora 30 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4
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