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Pulpo bajo vacío a la parrilla con patatas machacadas y mayonesa de wasabi
Tiempo de esecución: 150 min aprox
Una receta original y completa desde el punto de vista sensorial que te permitará explorar nuevas técnicas de cocción.
Ingredientes
2kg pulpo;
2 dientes de ajo;
15gr mantequilla;
2 tallos de apio;
1 cebolla;
2 zanahorias;
2 hojas de laurel,
Bayas de enebro;
100ml vino tinto;
500gr patatas;
150gr mayo;
15gr wasabi;
aceite EVO, sal y pimienta
2 dientes de ajo;
15gr mantequilla;
2 tallos de apio;
1 cebolla;
2 zanahorias;
2 hojas de laurel,
Bayas de enebro;
100ml vino tinto;
500gr patatas;
150gr mayo;
15gr wasabi;
aceite EVO, sal y pimienta
Programa
COCCIÓN PULPO (BAJO VACÍO)
2 horas - 100°C - 100% vapor - ventilación 4
TENTÁCULO A LA PARRILLA
5 minutos - 240°C - 100% extracción - ventilación 4
COCCIÓN PATATAS
40 minutos - 100°C - 100% vapor - ventilación 4
2 horas - 100°C - 100% vapor - ventilación 4
TENTÁCULO A LA PARRILLA
5 minutos - 240°C - 100% extracción - ventilación 4
COCCIÓN PATATAS
40 minutos - 100°C - 100% vapor - ventilación 4
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