Tipos de teglas para horno profesional: comparación de materiales
¿Cuál es el mejor material para las teglas para horno profesional? ¿Es mejor elegir aluminio, acero inoxidable o acero azul? La respuesta depende no solo de la preparación, sino también del tipo de horno, la temperatura alcanzada durante la cocción y el acabado deseado. Veamos juntos las principales diferencias entre los distintos materiales disponibles.
Las teglas para horno profesional de aluminio son un verdadero clásico en el mundo de la pastelería y panadería. El aluminio conduce el calor de forma extremadamente rápida y uniforme, lo que lo hace perfecto para galletas, masas quebradas, croissants y todas las preparaciones que requieren una base seca y un dorado uniforme.
¿Son seguras las teglas profesionales de aluminio? La respuesta es sí: las teglas certificadas para uso alimentario están entre las soluciones más confiables y de alto rendimiento en el entorno profesional.
El comportamiento de las teglas para horno profesional de acero inoxidable es completamente diferente. Aquí la palabra clave es resistencia: el acero inoxidable soporta un uso intensivo, lavados frecuentes y mantiene una estructura estable con el tiempo. Es el material más utilizado en gastronomía y restauración, especialmente cuando se trabaja con preparaciones húmedas o cargas pesadas. La conducción del calor es más lenta que la del aluminio, pero su durabilidad compensa plenamente este aspecto.
El material más "especializado", en cambio, es el acero azul. Es la elección para quienes buscan una crujiencia intensa, una alta retención del calor y un rendimiento estable incluso a temperaturas extremas, hasta 500°C. Esto lo convierte en la teglia ideal para pizza en bandeja, focaccia y panes de alta hidratación: masas que requieren un fuerte empuje térmico desde abajo y una base bien cocida.
Por último pero no menos importante, recuerda que más allá del material base, siempre es buena práctica considerar la elección de teglas para horno profesional con un revestimiento antiadherente (las clásicas teglas con PTFE). Son esenciales para todas las preparaciones que corren el riesgo de pegarse (tortas blandas, huevos, masas delicadas) y simplifican el trabajo diario reduciendo la necesidad de grasas y acelerando el desmoldado.
Teglias profesionales perforadas vs teglas lisas: ¿cómo afectan de manera diferente a la cocción?
Una vez que entiendes la diferencia entre los distintos materiales, entra en juego otra elección, una que puede determinar aún más el resultado de tu cocción: ¿es mejor usar una teglia para horno profesional perforada o una lisa? En un horno de convección, el aire es lo que transporta el calor, y las propias teglas guían su trayectoria dentro de la cámara.
Las teglas para horno profesional perforadas actúan como un impulso natural para la crujiencia. Los pequeños agujeros permiten que el calor llegue al producto también desde abajo, favoreciendo la evaporación de la humedad y creando esa base seca y uniforme que marca la diferencia en muchas preparaciones. Son la elección ideal cuando buscas una textura firme: el pan sale más ligero, la masa choux se seca perfectamente. Es la teglia que eliges cuando quieres más "empuje" y una textura que no deja dudas.
Las teglas para horno profesional lisas, por otro lado, son las compañeras de confianza de todo lo que necesita soporte. Masas batidas, tortas delicadas, masas líquidas o semilíquidas necesitan una superficie completa que las contenga y las acompañe durante el horneado. Aquí, la crujiencia no es la prioridad, lo es la estabilidad. Una teglia lisa distribuye el calor de forma más suave y uniforme, sin resecar demasiado el producto. Es la solución correcta cuando necesitas preservar volumen, suavidad y estructura.
En resumen, la elección es simple.
¿Quieres crujiencia? Elige una teglia perforada.
¿Quieres soporte y delicadeza? La teglia lisa es tu mejor aliada.
Tamaños de las teglas para horno profesional: todo lo que necesitas saber
Puede sonar trivial, pero elegir el tamaño incorrecto de una teglia para horno profesional es uno de los errores más comunes. Incluso una teglia ligeramente fuera del estándar se vuelve inutilizable, lo que significa pérdida de tiempo, dinero y eficiencia.
Para evitarlo, es esencial conocer los dos estándares principales que definen el mundo de las teglas profesionales: Euronorm y GastroNorm.
Las teglas para horno profesional Euronorm, las clásicas teglas 60×40, son las más utilizadas en el mundo de la panadería y pastelería. Ofrecen grandes superficies de cocción, permiten producciones de alto volumen y encajan perfectamente en hornos diseñados específicamente para productos leudados, galletas, hojaldres y grandes masas.
Las teglas GastroNorm, por otro lado, son el estándar internacional en gastronomía y restauración. El tamaño más común es GN 1/1 de 530×325 mm: más compacta y manejable, ideal para el servicio, preparación de platos preparados, regeneración y todas las operaciones típicas de las cocinas profesionales "calientes".
¿Cómo puedes entender qué formato elegir para tu horno? Simple: verifica siempre el estándar para el que fue diseñado el horno. Los fabricantes de hornos profesionales indican claramente si el modelo admite teglas GN, EN o ambos tipos. Hacer la elección correcta desde el principio te ayuda a evitar errores costosos y te permite trabajar sin problemas, sin interrupciones.
Limpieza y mantenimiento: cómo hacer que tus teglas para horno profesional duren más
En una cocina profesional, las teglas están entre las herramientas más utilizadas: expuestas a altas temperaturas, humedad, choques térmicos y manejo constante. Y esta combinación las convierte en algunos de los accesorios más fáciles de dañar. Por eso el mantenimiento es uno de los temas más discutidos entre los profesionales. ¿Cómo limpiar correctamente una teglia para horno profesional? ¿Se puede meter en el lavavajillas? ¿Cuánto puede durar? ¿Y cómo puedes evitar que se ennegrezca con el tiempo o, peor aún, se deforme?
Algunas teglas, especialmente las más delgadas o aquellas no diseñadas para altas temperaturas, tienden a deformarse cuando se llevan más allá de su rango térmico previsto. Aquí es donde la diferencia entre materiales realmente importa: cada uno reacciona al calor de manera diferente, y conocer estas características te permite extender la vida útil de tus teglas profesionales por años.
Las teglas de acero azul, por ejemplo, son imbatibles en términos de rendimiento a altas temperaturas; alcanzan fácilmente los 500°C, pero tienen un rasgo particular que a menudo sorprende a los usuarios primerizos: deben "curtirse" antes de su uso. El famoso curado crea una superficie naturalmente antiadherente y las protege del óxido. Una vez preparadas, se limpian sin agua ni jabón: basta un raspador y una ligera capa de aceite para mantenerlas en perfectas condiciones.
Las teglas para horno profesional de aluminio, en cambio, tienden a oscurecerse con el uso. Esto no es un defecto: es un comportamiento normal de este material. Cuando se necesita una limpieza más profunda, el agua caliente y el bicarbonato de sodio funcionan mejor, evitando productos demasiado agresivos que podrían opacar o rayar la superficie.
¿Lavavajillas? Mejor evitarlo, pero si realmente lo necesitas, puedes usarlo con las precauciones adecuadas, eligiendo detergentes dedicados.
Una historia diferente aplica a las teglas para horno profesional de acero inoxidable, que son mucho más robustas y resistentes a los lavados frecuentes. Aquí, el lavavajillas no es un problema, y esta es una de las razones por las que están tan extendidas en las cocinas profesionales de alto volumen.
Las teglas para horno profesional antiadherentes requieren atención y cuidado: el revestimiento funciona perfectamente solo si se trata correctamente, y el lavavajillas tiende a dañarlo. El lavado a mano, rápido pero constante, es la mejor solución.
En resumen: saber cómo cuidar una teglia significa proteger su valor y garantizar cocciones más consistentes, predecibles y eficientes. Un mantenimiento adecuado no solo mejora el rendimiento, sino que mantiene los materiales intactos, previene contaminaciones no deseadas y garantiza preparaciones más seguras y saludables tanto para quienes cocinan como para quienes consumen los alimentos.
¿Por qué elegir una teglia para horno profesional Unox?
Cuando eliges un horno profesional Unox, no solo eliges un equipo: eliges un sistema completo, diseñado para trabajar en armonía hasta el último componente. Las teglas para horno profesional no son una excepción. Cada teglia está estudiada, probada y desarrollada para interactuar a la perfección con la cámara de cocción, los patrones de flujo de aire y la tecnología inteligente que define cada horno Unox.
Por eso elegir una teglia profesional Unox significa obtener ventajas concretas y medibles:
• Son perfectamente compatibles con la cámara de cocción y el flujo de aire de los hornos Unox, asegurando que el calor llegue exactamente donde se necesita.
• Ofrecen una verdadera versatilidad, porque están diseñadas para rendir al máximo tanto en ciclos combinados como en aquellos dedicados a procesos de cocción específicos.
• Reducen los tiempos de cocción, ayudando a disminuir el consumo de energía y haciendo tu trabajo más eficiente, incluso durante la producción más intensiva.
• Siempre tienes soporte y asistencia dedicados: si tienes dudas, preguntas o necesidades específicas, un equipo está listo para guiarte.
En un mercado lleno de alternativas, elegir teglas para horno profesional diseñadas específicamente para tu horno significa lograr mejores resultados, trabajar más rápido, consumir menos y mantener una calidad constante en el tiempo.
¿Cuáles son las mejores bandejas de panadería profesional Unox para pastelería y panadería?
El mundo de la panadería encuentra en los hornos profesionales Unox una gama completa de soluciones capaces de adaptarse tanto a las necesidades de grandes laboratorios como a las de pastelerías y panaderías artesanales. Nuestra línea de hornos mixtos, diseñada para ofrecer la máxima versatilidad, te permite crear innumerables productos de panadería con el mínimo esfuerzo y los máximos resultados. Pero todo profesional lo sabe: incluso el mejor horno necesita la bandeja adecuada para rendir al máximo. En panadería, las variables son muchas, y precisamente por eso la elección de la bandeja puede marcar una enorme diferencia. Para apoyar cada tipo de preparación, hemos desarrollado nuestras Baking Essentials, una línea de bandejas diseñadas para acompañarte en cada fase del día.
Entre los modelos más populares se encuentran las bandejas de panadería profesional de aluminio microperforado FORO.SILICO, con revestimiento de silicona: resisten altas temperaturas y aprovechan al máximo el flujo de aire dentro de la cámara de cocción, garantizando cruasanes, hojaldres y productos leudados perfectamente uniformes.
Para hornear baguettes y bastones en su punto óptimo, creamos la FORO.BAGUETTE.BLACK, también microperforada y equipada con un revestimiento antiadherente, disponible incluso con canales moldeados diseñados para soportar formas específicas de pan.
Otra opción popular para quienes buscan la máxima flexibilidad de horneado es la bandeja profesional FAKIRO. Una bandeja con doble superficie—lisa y acanalada—capaz de imitar el comportamiento de una piedra refractaria: una solución práctica y efectiva para lograr bases crujientes y mayor retención de calor.
¿Y durante la temporada festiva? Cuando los panettones y colombas se convierten en estrellas de la producción, entran en juego nuestras bandejas de acero inoxidable con sistema de pines simétricos, diseñadas para soportar masas delicadas y crear cúpulas altas, cortezas crujientes y estructuras de miga amplias. Las bandejas PANETTONE.Bake están disponibles para panettones de 1 kg (molde ø 165–170 mm) y las COLOMBA.Bake para colombas de 750 g (molde 295 × 205 mm).
Tenemos una bandeja de panadería profesional para cada necesidad de pastelería y panadería. ¡Visita la página dedicada y descubre la gama completa!
¿Cuáles son las mejores bandejas profesionales para gastronomía y rotisería?
¿Sabías que con los hornos mixtos Unox puedes asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, rostizar y mucho más? La gama CHEFTOP está diseñada precisamente para eso: permitir que restaurantes, gastronomías y rotiserías amplíen su menú sin añadir nuevo equipo, utilizando un único horno profesional capaz de cubrir muchas técnicas de cocción en mínimo espacio.
Y una vez más, no nos limitamos al horno. Para garantizar que cada parámetro de rendimiento—desde el flujo de aire hasta los niveles de humedad—funcione a su máximo potencial, desarrollamos una línea dedicada de bandejas de panadería profesional: las Cooking Essentials, creadas para apoyar al horno en todas sus funciones. Con estas bandejas puedes rostizar pollos, hornear grandes cargas de pan, gratinar lasañas, preparar roast beef, cocinar guarniciones al vapor o salteadas… y mucho más, sin esfuerzo. A continuación encontrarás una visión general de las bandejas de panadería profesional diseñadas para cada técnica de cocción y qué las hace perfectas para esa preparación específica.
Cocción al Vapor y Sous Vide
Para la cocción al vapor y sous vide, necesitas una bandeja que mejore la circulación del vapor dentro de la cámara.
La bandeja STEAM es una bandeja de acero inoxidable con microperforación en el fondo, ideal para permitir que el vapor pase exactamente donde se necesita, asegurando una cocción uniforme y controlada. La STEAM&FRY, en cambio, combina perforación tanto en el fondo como en los lados—perfecta cuando quieres alternar entre cocción al vapor y fritura sin cambiar de accesorio.
Fritura
Si buscas una bandeja dedicada exclusivamente a la fritura, nuestra POTATO.FRY es la solución ideal: hecha de acero con perforación en el fondo y los lados y una superficie ondulada, garantiza un flujo de aire constante que hace que las patatas fritas y otros fritos queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Junto a esta, encontrarás las BLACK.FRY, bandejas de panadería profesional de acero antiadherente con superficie ondulada, y las CLEAN.FRY, equipadas con una bandeja recolectora de grasa antiadherente que reduce la acumulación de residuos y mantiene más limpia la cámara de cocción.
Parrilla
Para una parrillada perfecta, no basta con subir la temperatura—se necesita la bandeja adecuada. Nuestras POLLO.GRILL, hechas de acero y equipadas con una bandeja recolectora de grasa, están diseñadas para manejar procesos de cocción que liberan líquidos y grasas, como el pollo rostizado, pero también funcionan perfectamente para otras carnes y preparaciones similares. Para todas las demás necesidades de parrilla, está la CHROMO.GRILL, nuestra parrilla cromada con asa que facilita la carga y descarga mientras garantiza marcas de parrilla limpias y uniformes.
Y si buscas la máxima versatilidad, la FAKIRO GRILL es el accesorio ideal: una bandeja de panadería profesional de aluminio antiadherente con dos superficies—lisa por un lado y acanalada por el otro—permitiéndote alternar entre diferentes técnicas de cocción. Puede reducir los tiempos de cocción hasta un 30% en comparación con una plancha tradicional, manteniendo siempre una excelente calidad de parrillada.
¿Cuáles son las mejores bandejas de panadería profesional para snacks y productos de bar?
Además de las bandejas de panadería profesional diseñadas para preparaciones más elaboradas en hornos mixtos, Unox también ofrece una amplia gama de accesorios dedicados a nuestros hornos profesionales de cocción acelerada. Aquí, la velocidad, versatilidad y calidad deben coexistir perfectamente—y es por eso que desarrollamos bandejas dedicadas capaces de maximizar el rendimiento y minimizar los tiempos de servicio.
Desde las SPEED.Grid, rejillas de acero inoxidable ultraligeras diseñadas para garantizar la máxima circulación de aire, hasta los SPEED.Basket, contenedores semirrígidos antiadherentes que te permiten cocinar múltiples snacks a la vez aprovechando al máximo la cámara del horno, cada accesorio está creado para impulsar la productividad y la libertad operativa.
Incluso puedes transformar tu horno de cocción acelerada SPEED.Pro™ en una verdadera plancha gracias a SPEED.Marks, la bandeja de panadería profesional de aluminio antiadherente con doble superficie—lisa por un lado y acanalada por el otro—y una placa superior ranurada. Combinada con una espátula dedicada para colocar y retirar alimentos rápidamente, ofrece la máxima versatilidad para marcar sándwiches: puedes elegir si asarlos por un lado o por ambos, siempre con resultados uniformes.
¡Descubre la gama completa de bandejas de panadería profesional Unox para hornos utilizados en bares y otros negocios de comida rápida!
