Hornos mixtos profesionales para gastronomía y pastelería. Cocciones al vacío, cocciones al vapor, deshidrataciones, gratinados, dorados, asados a baja y alta temperatura, estofados, frituras, regeneración, sin mencionar el mundo de la pastelería y de la panadería.
Los hornos mixtos profesionales Unox contienen en su interior toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de forma sencilla e intuitiva, gracias a la combinación de calor, flujo de aire caliente y vapor. Cocinar al vacío, al vapor, secar, gratinar, dorar, asar a baja y alta temperatura, estofar, freír, regenerar, por no hablar del mundo de la pastelería y la panadería: un horno mixto Unox puede trabajar 24 horas al día, 7 días a la semana.
Los hornos mixtos profesionales Unox contienen en su interior toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de forma sencilla e intuitiva, gracias a la combinación de calor, flujo de aire caliente y vapor. Cocinar al vacío, al vapor, secar, gratinar, dorar, asar a baja y alta temperatura, estofar, freír, regenerar, por no hablar del mundo de la pastelería y la panadería: un horno mixto Unox puede trabajar 24 horas al día, 7 días a la semana.
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Un horno vapor industrial es un equipo de cocina versátil de “combinación” que ofrece tres modos de cocción en un solo aparato: convección, vapor o una combinación de ambos. En el modo de convección, el horno hace circular aire caliente para cocinar los alimentos más rápido y de forma más uniforme que el calor radiante de un horno tradicional, lo que lo convierte en una excelente opción para hornear, asar y dorar.
En el modo vapor, el vapor de agua caliente circulante cocina los alimentos, ayudando a mantener su humedad, nutrientes y sabor, especialmente en productos delicados como verduras o pescado. El modo combinado utiliza tanto aire caliente como vapor, lo que permite un control preciso de la temperatura y la humedad para obtener alimentos crujientes por fuera y jugosos por dentro. El horno vapor industrial es muy valorado en cocinas profesionales por su flexibilidad, eficiencia y resultados consistentes en una amplia variedad de preparaciones.
¿Para qué se utiliza un horno vapor industrial?
Los tres modos de cocción del horno vapor industrial —convección, vapor y combinado— lo hacen ideal para múltiples técnicas culinarias, como hornear, asar, cocinar al vapor, gratinar, regenerar, cocinar al vacío (sous-vide) y preparar varios platos al mismo tiempo.
¿Qué es un horno de vapor combinado?
Un horno de vapor combinado es otra forma de denominar a un horno vapor industrial. Esta variante del nombre destaca el uso del vapor, que es uno de los tres modos de cocción junto con la convección y la combinación de ambos.
Hornos mixtos profesionales: ¿cuáles son sus características?
Los hornos mixtos profesionales Unox contienen toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de manera simple y automática.
Cocciones al vacío y a vapor, gratinados, dorados, asados a baja y alta temperatura, estofados, fritos, regeneraciones, etc. ¡Sin olvidarnos del mundo de la pastelería y de la panadería! Un horno mixto Unox puede funcionar las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Un buen horno mixto profesional debe cocinar de manera uniforme en cada bandeja. Todos los días.
Tanto en una cocina como en un obrador de pastelería y panadería, es fundamental trabajar con hornos mixtos profesionales que garanticen la uniformidad de cocción tanto vertical como horizontal. La uniformidad vertical se refiere al desarrollo uniforme y al color de los alimentos horneados desde la primera bandeja en la parte superior hasta la última bandeja en la parte inferior. Un horno mixto garantiza la uniformidad horizontal cuando todos los productos horneados en toda la superficie de cada bandeja se cocinan y desarrollan de la misma manera, sin que haya zonas o porciones de alimentos más doradas que otras. Los hornos mixtos profesionales Unox de las líneas MIND.Maps™ y Digital.ID™ no solo garantizan dicha uniformidad, sino que utilizan eficaces algoritmos inteligentes que les permiten comprender el resultado de cocción deseado por el usuario y ajustar automáticamente el programa de cocción en función de la cantidad de alimentos cargados. Esta tecnología única de los hornos Unox se denomina ADAPTIVE.Cooking™.
Los mejores hornos mixtos profesionales son los que garantizan una gran atención al consumo.
Unox es, hasta la fecha, la empresa con mayor número de hornos certificados ENERGY STAR®. Los hornos mixtos profesionales Unox para restaurantes, pastelerías y panaderías permiten cocinar minimizando el impacto medioambiental gracias a tecnologías inteligentes como SMART.Energy, que automatiza el ahorro y reduce el consumo de agua, energía y gas.
Un buen horno mixto profesional está conectado y es inteligente.
Un buen horno mixto profesional debe ser inteligente. Tiene que ser capaz de reconocer los aspectos críticos de cada proceso de cocción, como si ha pasado demasiado tiempo con la puerta abierta durante la carga, si hemos introducido más o menos bandejas de producto respecto al último ciclo de cocción, o cuál es el programa de lavado más adecuado en función de la suciedad acumulada en el interior de la cámara de cocción.
Pero no solo eso, los hornos mixtos profesionales Unox no trabajan de forma pasiva, sino que llevan la interacción con el chef a un nuevo nivel. Los hornos CHEFTOP-X™ y BAKERTOP-X™ son un ejemplo: escuchan las órdenes del chef a través del sistema de reconocimiento de voz HEY.Unox, aprenden de sus consejos y se convierten en un miembro más de la brigada.
Gracias a la tecnología Data Driven Cooking (DDC), también es posible medir el rendimiento de la cocción o del uso general del horno para ayudar a cada chef a establecer objetivos de mejora.
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