¿Cuál es el mejor horno profesional para pastelería? Esto es lo que debes tener en cuenta antes de comprar.

A la hora de considerar la compra de un horno pastelero, una de las primeras decisiones que se deben tomar es el tipo de horno profesional: estático, de convección, rotativo, de pisos o mixto. Cada uno de estos modelos tiene características específicas que se adaptan a distintos tipos de productos, volúmenes de producción y organización del flujo de trabajo.

Horno profesional estático

El horno profesional estático genera calor mediante resistencias situadas en la parte superior e inferior de la cámara, sin circulación forzada de aire. Es ideal para productos de pastelería delicados que requieren una cocción lenta y uniforme, como tartas, galletas, masas quebradas y pasteles tradicionales. Sin embargo, no es la solución más eficiente para cocciones en varios niveles: la ausencia de ventilación provoca una distribución desigual del calor, lo que genera resultados inconsistentes según la posición de la bandeja.

Horno profesional de convección

A diferencia del horno estático, el horno profesional de convección (también conocido como horno ventilado o con ventilador) utiliza uno o más ventiladores para distribuir el aire caliente de forma uniforme en toda la cámara de cocción. Esta tecnología permite tiempos de cocción más rápidos, un dorado excelente y una uniformidad total entre varias bandejas. Es perfecto para pastelería seca, hojaldres, tartas, bizcochos y masas fermentadas. Se requiere precaución con productos muy delicados como los suflés o los merengues, que pueden verse afectados por la intensidad del flujo de aire.

Horno profesional de pisos (o modular)

El horno profesional de pisos está compuesto por cámaras independientes, cada una con control separado de temperatura y humedad. Cada piso funciona de forma autónoma, ofreciendo una alta precisión y la posibilidad de gestionar diferentes cocciones simultáneamente, incluso con tiempos y ajustes distintos. Es una solución tradicional, a menudo elegida para hornear pan, pizza y algunos productos de pastelería, pero requiere un espacio amplio y cierto nivel de experiencia para operarlo eficazmente.

Horno profesional rotativo

Diseñado para la producción a gran escala, el horno profesional rotativo utiliza un carro giratorio dentro de la cámara para garantizar una distribución uniforme del calor en un gran número de bandejas. Es especialmente adecuado para grandes panaderías y laboratorios de pastelería, sobre todo durante los picos de producción estacional (panettones, monas de Pascua, etc.). Como desventaja, es un horno voluminoso, con alto consumo energético, largos tiempos de precalentamiento y menos flexibilidad en comparación con soluciones más modernas.

Horno profesional mixto

El horno profesional mixto es hoy la solución más avanzada para los profesionales de la pastelería que buscan versatilidad, precisión y optimización del espacio. Es un horno de convección de nueva generación que permite un control extremadamente preciso de la temperatura, el flujo de aire y los niveles de humedad. Esto significa que puedes gestionar una amplia variedad de preparaciones —desde masas quebradas hasta bizcochos, choux y bollería de desayuno— ajustando cada variable según la receta.

¿Es posible hornear varios productos al mismo tiempo en un solo horno sin mezclar aromas? Con un horno profesional mixto, sí. Estos hornos están diseñados para garantizar cocciones simultáneas perfectamente separadas, preservando la identidad de cada preparación, incluso las más delicadas.

En resumen, la elección del tipo de horno profesional para tu pastelería depende de lo que produzcas, del volumen que manejes y del espacio disponible. Para muchos pasteleros, el horno rotativo es una tradición consolidada, pero cada vez más profesionales eligen hoy el horno mixto como la solución definitiva: ofrece flexibilidad, precisión, eficiencia energética y máximas prestaciones — incluso en espacios reducidos.

En la siguiente sección, analizaremos por qué los hornos mixtos están redefiniendo los estándares de la pastelería moderna.

A la hora de elegir el mejor horno profesional para pastelería, una de las preguntas más frecuentes es: ¿es mejor optar por un horno rotativo o por un horno mixto? Ambas tecnologías tienen sus ventajas, pero responden a necesidades operativas distintas.

El horno profesional rotativo ha sido durante mucho tiempo una de las soluciones preferidas para la producción a gran escala. Su carro giratorio permite una cocción uniforme de múltiples bandejas, lo que lo hace útil en laboratorios industriales o durante picos de producción estacional. Sin embargo, es una máquina voluminosa, de alto consumo energético, con largos tiempos de precalentamiento y menor precisión en el control de temperatura y humedad.

El horno mixto, en cambio, representa la tecnología más avanzada para quienes buscan flexibilidad, precisión y optimización de procesos. Permite hornear una gran variedad de productos de pastelería con la máxima uniformidad y control preciso de cada parámetro. Y eso no es todo: hoy existen modelos de hornos mixtos de gran capacidad capaces de soportar incluso ritmos de producción intensos.

Un aspecto que a menudo se pasa por alto es que tener un horno profesional grande en tu pastelería no es necesariamente una ventaja si no se utiliza a plena capacidad. Al contrario, una columna con dos hornos mixtos apilados permite hornear diferentes recetas en paralelo, con tiempos y ajustes separados, optimizando el uso de energía, reduciendo el desperdicio y adaptando la producción a la demanda real del día.

En conclusión, si deseas tener el máximo control, la capacidad de producir con mayor flexibilidad, y un impacto positivo tanto en el consumo energético como en la calidad, el horno mixto es hoy la opción más estratégica para la gran mayoría de los negocios de pastelería — incluso aquellos acostumbrados a trabajar con altos volúmenes.

Elegir entre un horno profesional de gas o eléctrico es una de las decisiones más importantes para cualquier negocio de pastelería. Tradicionalmente, se considera que los hornos de gas se calientan más rápido y ofrecen una mayor estabilidad de temperatura, especialmente durante los ciclos continuos de cocción. Sin embargo, gracias a las tecnologías más recientes, los hornos eléctricos profesionales ofrecen hoy altas prestaciones, tiempos de calentamiento rápidos y una gestión precisa de la temperatura.

Y eso no es todo. Los hornos eléctricos modernos suelen ser más fáciles de instalar, ya que no requieren conexión a la red de gas, y ofrecen una mayor eficiencia energética, un factor cada vez más decisivo en los laboratorios de pastelería que operan a plena capacidad, a menudo durante 12 a 16 horas al día.

Aunque los costes energéticos pueden variar según el país o el tipo de contrato, los hornos profesionales eléctricos son actualmente la opción más sostenible para el sector de la pastelería. Son compatibles con fuentes de energía renovables y permiten reducir significativamente el consumo energético, apoyando así una operación más responsable… y más rentable.

Para ayudarte a tomar una decisión informada, Unox ofrece un Calculador de Consumo Energético, disponible en nuestro sitio web. Introduciendo unos pocos parámetros —como el coste de la energía y tus hábitos de uso del horno— puedes comparar fácilmente distintos modelos e identificar el que mejor se adapta a las necesidades de tu laboratorio.

Con la gama más amplia de hornos certificados ENERGY STAR®, Unox es hoy la marca de referencia para los profesionales de la pastelería que buscan máximo rendimiento, sostenibilidad y control total.

Cada negocio de pastelería tiene necesidades diferentes, según el tipo de producción, la cantidad diaria, el espacio disponible y el nivel de automatización deseado. Elegir el mejor horno profesional para tu cocina de pastelería significa optar por un equipo que no solo ofrezca resultados perfectos, sino que también ayude a optimizar el tiempo, los costes y la eficiencia del flujo de trabajo.

Hoy en día, los hornos pasteleros ya no están reservados exclusivamente a los laboratorios artesanales: las soluciones más modernas y versátiles se utilizan con éxito en pequeñas y medianas empresas, así como en productores industriales a gran escala, cadenas QSR, hoteles de alto nivel y servicios de catering. La amplia gama ofrecida por Unox responde a todas estas necesidades con tecnologías inteligentes, modulares y escalables.

En esta sección, analizamos los principales tipos de negocios del mundo de la pastelería e identificamos las soluciones Unox más adecuadas para cada uno de ellos.

For artisanal pastry shops working with small volumes but aiming to offer a wide and refined range of sweet products, choosing the right commercial oven is crucial. In these settings, what really makes the difference is flexibility: you need an oven capable of perfectly baking croissants, shortcrust pastries, cakes, and cookies—even in small batches—while always maintaining the same level of quality and consistency. Space is often limited and resources are tight, so it’s essential to rely on an intuitive interface and pre-set programs that simplify daily operations.

For these needs, Unox combi ovens from the CHEFTOP MIND.Maps™ range are the ideal solution for pastry shops and bakeries seeking precision, versatility, and maximum reliability. Available in various sizes, from 4 to 10 trays (600x400 mm), they allow you to customise every phase of the baking process and store over 300 programs, which can also be run simultaneously in the same baking cycle.

Advanced technologies like CLIMALUX™ ensure precise humidity control inside the chamber, while DRY.Maxi™ and STEAM.Maxi™ systems allow for instant transitions from 0% to 100% steam, guaranteeing the perfect texture for every preparation—from the crispness of a cookie to the shine of a glaze.

With ADAPTIVE.Cooking™, the oven automatically detects the quantity of product loaded and adjusts the cycle in real time, ensuring consistent results on every tray—even with partial or mixed loads.

Para quienes buscan un mayor nivel de automatización e inteligencia, el horno CHEFTOP-X™ incorpora Individual.CHEFUNOX, una tecnología de aprendizaje automático que aprende de tus comentarios posteriores a la cocción y optimiza progresivamente cada receta. Gracias al sistema óptico OPTIC.Cooking, el horno puede incluso reconocer automáticamente los productos que se están cargando —como una bandeja de croissants— y activar el programa correcto sin necesidad de ninguna intervención manual.

Un asistente inteligente que reduce errores, mejora la calidad y simplifica la gestión diaria de una cocina de pastelería, donde la pastelería, un arte tan preciso como complejo, no admite concesiones.

In large-scale production environments—such as confectionery production centres or industrial pastry kitchens—needs shift dramatically. Here, the goal is to maximise productivity while maintaining high-quality standards, ensure consistency and reliability under pressure, and minimise downtime between baking cycles.

A Unox combi trolley oven for pastry, like the CHEFTOP MIND.Maps™ BIG, is specifically designed to efficiently meet the challenges of large-scale production. It offers high capacity, industrial-grade performance, and a robust build, engineered to withstand intensive workflows while maintaining the precision and consistency of an artisanal oven.

It’s the ideal partner for professionals who need to handle large volumes without compromising on quality: it can bake a full load of croissants—up to 192 pieces—in under 18 minutes, delivering the same perfect rise on every tray, from the first to the last. A result that can be replicated day after day, even with complex recipes.

To further simplify loading and unloading operations, the QUICK.Load trolley is also available. It allows you to handle up to 16 trays at once, streamlining operations and reducing physical effort—especially during peak production times.

Pastry and coffee service are increasingly merging, giving rise to compact corners where space is limited but quality must remain high. In these settings, speed is essential—but without compromising the final result: frozen products need to be regenerated, sweet and savoury snacks must be baked on the spot, often during busy breakfast rushes.

The more compact models from the CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS range, such as the 4-tray 600x400 version, combine professional performance with operational flexibility in just a few centimetres, making it possible to serve fresh products even in the tightest of spaces.

For those working with frozen pastries or who need to quickly regenerate croissants, mini pastries, or breakfast buns, Unox offers several accelerated cooking ovens designed specifically for this type of service. SPEED.Compact™ ECO, for example, is ideal for corners or front-of-house stations: a small, quiet, and ultra-fast oven—perfect for regenerating pastries in front of customers with maximum efficiency.

If you're looking to combine speed with the versatility of a commercial oven, SPEED.Pro™, the first oven that combines convection and microwave technology, allows you to bake and regenerate croissants, puff pastries, and sweet snacks in just a few minutes—optimising time and results even during peak hours.

For those seeking top-tier performance and automation, SPEED-X™ is the most advanced solution: a combi oven with accelerated cooking that delivers artisanal-quality results in record time, with the added benefit of an integrated automatic washing system.

Muchos restaurantes y hoteles eligen elaborar sus propios postres, bollería de desayuno o productos para el buffet directamente en sus instalaciones. En estos entornos, las necesidades son muy variadas: se necesita un horno capaz de trabajar con diferentes tipos de pastelería, pero también que se adapte a flujos de trabajo complejos, con horarios y ritmos que cambian según el servicio.

Unox destaca por ofrecer una de las gamas más amplias y versátiles de hornos profesionales del mercado, diseñada para afrontar cualquier reto en cocina. Desde hornos mixtos —ideales tanto para aplicaciones gastronómicas como de panadería— con la gama CHEFTOP MIND.Maps™, disponible en distintos tamaños y capacidades, hasta hornos de cocción acelerada, perfectos para un servicio rápido de desayunos, por ejemplo.

Y para garantizar un servicio 24/7, como el room service o las operaciones en grandes instalaciones hoteleras, Unox ha desarrollado una solución exclusiva de mantenimiento en caliente.

EVEREO® es el primer frigorífico caliente de la historia del foodservice: mantiene platos y postres listos para servir a temperatura de servicio durante hasta 72 horas, eliminando la necesidad de regeneración y optimizando el tiempo, los costes y la organización. No es necesario que haya un chef presente para atender a los huéspedes: combinado con las prestaciones ultrarrápidas de SPEED-X™, crea una estación de servicio hiperacelerada capaz de entregar platos exprés en cualquier parte del hotel —desde el vestíbulo hasta la azotea— incluso sin una cocina tradicional o personal capacitado.

For pastry chains operating across multiple locations and aiming to deliver a consistent experience everywhere, the oven is not just a baking tool—it’s a true strategic ally. It’s essential to guarantee the same quality in every store, even with non-specialised staff, and to manage everything remotely in a simple and centralised way.

Unox responds to these needs with advanced automation and control technology, integrated into our professional combi ovens. Thanks to an intuitive control panel, operation is easy and immediate for any staff member. In addition, platforms like Data Driven Cooking allow users to upload and share recipes across the entire oven network, monitor usage data in real time, track energy consumption, and act quickly in case of anomalies or deviations from standard procedures.

Complementing this is the collaborative approach of the Unox R&D team, which works closely with the technical and operational departments of pastry chains to develop tailor-made solutions that make a real difference—at any scale.

El precio de un horno profesional para pastelería puede variar considerablemente según el tipo, el tamaño y las prestaciones. Los precios oscilan entre soluciones compactas y más esenciales —ideales para pequeños laboratorios o corners de pastelería— y hornos de última generación diseñados para producciones intensas y continuas.

En general, un horno profesional parte de unos pocos miles de euros y puede superar los diez mil, especialmente en el caso de modelos mixtos de gama alta o hornos rotativos destinados a una producción a gran escala. Pero no hay que quedarse solo con el precio inicial: al elegir, conviene valorar siempre el equilibrio entre inversión, rendimiento y costes operativos a largo plazo.

Por ejemplo, cocinar al vapor en un horno mixto certificado como el Unox MIND.Maps™ ofrece resultados significativamente mejores que hacerlo con un equipo no certificado. Según el Informe ESG de Unox, cocinar al vapor en un horno mixto eléctrico Unox certificado ENERGY STAR® puede ahorrar hasta un 42 % de energía en comparación con un vaporizador tradicional —y hasta un 80 % de agua. Este cálculo se basa en una media de 50 kilogramos de comida cocinados al día durante un período de diez años.

Además, un horno profesional tecnológicamente avanzado, como un horno inteligente de las gamas X™ y MIND.Maps™, puede tener un coste inicial más elevado, pero permite optimizar el consumo de energía y agua, reducir el desperdicio y acelerar los procesos —lo que se traduce en un retorno económico tangible ya en el medio plazo.

Aspectos como la facilidad de limpieza, el uso de materiales duraderos y una menor frecuencia de averías o mantenimientos extraordinarios también desempeñan un papel clave.

Quienes eligen un horno mixto eficiente para su negocio de pastelería pueden gestionar la producción de forma más flexible, adaptándola a la demanda real —por ejemplo, utilizando dos hornos apilados en lugar de una única unidad grande que deba estar siempre completamente cargada. Esto se traduce en ahorro energético, menor estrés operativo y mayor productividad por kilovatio consumido.

Por último, conviene consultar si existen incentivos fiscales o ayudas a la innovación en el momento de la compra. En algunos casos, invertir en un equipo tecnológicamente avanzado puede dar derecho a deducciones o subvenciones muy atractivas.

Para sacar el máximo partido a tu horno profesional en la producción de pastelería, elegir la máquina adecuada es solo el principio: los accesorios también desempeñan un papel fundamental en la calidad de cocción y en la gestión eficiente del flujo de trabajo. Bandejas, rejillas, soportes y carros bien diseñados pueden marcar una gran diferencia —especialmente en los laboratorios artesanales de pastelería, donde cada detalle cuenta e impacta directamente en el resultado final.

Incluso el tipo de bandeja que utilices tiene un efecto directo sobre la calidad del horneado. Por ejemplo:

• Las bandejas perforadas son perfectas para productos que necesitan una base seca y crujiente, como croissants, profiteroles o mini pasteles.

• Las bandejas antiadherentes o de silicona ayudan a trabajar con masas más delicadas o preparaciones que tienden a pegarse.

• Las rejillas y soportes permiten una mejor disposición de los productos durante la cocción, mejorando el flujo de aire y reduciendo el tiempo de horneado.

Unox ofrece una amplia gama de accesorios diseñados específicamente para el sector de la pastelería: bandejas de aluminio, acero inoxidable y antiadherentes; moldes giratorios para panettone; y combinaciones modulares como DECKTOP (una cámara estática para una cocción lenta y crujiente), LIEVOX (una cámara de fermentación profesional con control climático) y STEAM.Boost, un accesorio que permite al horno generar hasta un 50 % más de vapor durante los primeros minutos del ciclo de cocción —ideal para una fermentación perfecta y una corteza uniforme en productos horneados. Cada accesorio está diseñado para mejorar el rendimiento de tu horno profesional y simplificar el flujo de trabajo diario en el laboratorio.

También existen accesorios esenciales pensados para acelerar las operaciones, mejorar la seguridad y optimizar la organización. Por ejemplo, el carro BAKE.Rest para panettone permite voltear hasta 25 unidades en cuestión de segundos y dejarlas reposar con seguridad, reduciendo tanto el tiempo de inactividad como el riesgo de quemaduras para los operarios. O el carro QUICK.Load, ideal para supermercados con rincón de panadería, diseñado para simplificar y acelerar las fases de carga y descarga de bandejas.

En resumen, los accesorios adecuados no son opcionales: forman parte integral de tu estrategia de producción. Elegir los más adecuados para tus productos te permite mejorar la calidad, reducir el desperdicio y optimizar cada ciclo de cocción.

La respuesta no está solo en la amplia gama de hornos pasteleros profesionales que ofrecemos —de 3 a 20 bandejas para adaptarse a cada necesidad y presupuesto—, sino en nuestro enfoque práctico, basado en escuchar a nuestros clientes y en una búsqueda constante de innovación. Nuestro objetivo es ofrecer soluciones que no solo garanticen resultados excelentes, sino que también ayuden a cada laboratorio a trabajar mejor, cada día.

Esto es lo que más valoran los profesionales al elegir Unox para sus cocinas de pastelería:

• Individual Cooking Experience

Es nuestra prueba gratuita, pensada para que puedas probar un horno profesional Unox directamente en tu propio laboratorio de pastelería antes de comprar, acompañado por uno de nuestros Active Marketing Bakers. Podrás comprobar personalmente la uniformidad de cocción, la eficiencia energética y el impacto real en tus recetas y operaciones diarias.

• Calculadora de Consumo Energético

Una de las preguntas más frecuentes entre los profesionales es: ¿cuánta energía consume un horno profesional para pastelería? En nuestro sitio web encontrarás una herramienta gratuita y sencilla que te permite simular el consumo real según tus hábitos de uso y el coste de la energía. Y no solo eso: también te sugiere alternativas más eficientes en función de tus objetivos de producción.

• Una inversión que perdura

Elegir Unox es invertir en calidad de construcción, fiabilidad y durabilidad. Nuestros hornos están fabricados con materiales robustos y cuentan con planes de mantenimiento opcionales y asistencia técnica rápida. La garantía es gratuita hasta 4 años en los hornos MIND.Maps™, y en los modelos de la gama X™ puede extenderse hasta 5 años activando el programa DIGITAL.ID Premium.

• Formación personalizada

Gracias al apoyo de nuestros Active Marketing Bakers, profesionales con experiencia específica en pastelería, ofrecemos formación completa para ayudarte a sacar el máximo partido a cada función del horno —según tus recetas, tus procesos y tus necesidades de producción.

¿A qué estás esperando?

Descubre ahora cuál es el horno pastelero Unox ideal para ti visitando nuestra página dedicada.