La búsqueda del horno profesional perfecto.
Tupelo Honey tiene sus raíces en Asheville, Carolina del Norte, como uno de los primeros restaurantes de la ciudad de la granja a la mesa hechos desde cero. En esos más de 20 años, ha crecido hasta convertirse en una cadena exitosa, lo que ha requerido que el equipo culinario encuentre formas de escalar las operaciones manteniendo la alta calidad que sus clientes han llegado a esperar de sus restaurantes.
A medida que Tupelo Honey continuaba creciendo, Steve estaba en proceso de explorar soluciones de equipos que respaldaran los altos estándares que exige de sus restaurantes. Viajó por todo el país, reuniéndose con los principales fabricantes, asistiendo a demostraciones privadas y evaluando qué sería lo mejor para apoyar el crecimiento a largo plazo de la empresa.
Se había reunido con un Active Marketing Chef (AMC) de Unox en una cocina de pruebas de Unox para ver por sí mismo cómo funcionaban nuestros hornos profesionales. Su tiempo en la cocina de pruebas de Unox nos diferenció de otros fabricantes en su mente porque, según Steve, "Fue una experiencia que estuvo absolutamente por encima del resto."
Pero fue una experiencia estresante al abrir un nuevo local lo que cementó la decisión de Steve de asociarse con Unox.
Mientras el equipo se preparaba para abrir un nuevo local en Farragut, Tennessee, se encontraron con un gran desafío. Uno de los elementos más importantes de su menú—el pollo frito con hueso—depende en gran medida de un mantenimiento en caliente adecuado para el servicio, y durante la semana de capacitación para el nuevo local, el equipo de mantenimiento en caliente que tenían instalado falló.
Incluso después de solucionar problemas, enviar piezas durante la noche, realizar llamadas de servicio y reemplazar termostatos, el problema no se resolvió. Con más de 100 empleados capacitándose en el local, un evento para amigos y familiares ya afectado, y la apertura al público programada para el martes por la mañana, el equipo necesitaba una solución rápida.
El domingo por la mañana, Steve se comunicó directamente con el Active Marketing Chef (AMC) de Unox, Tom Tressler, y le contó sobre la situación. Para el lunes por la mañana, Tom había entregado un armario de mantenimiento en caliente EVEREO®, que conserva la comida totalmente cocinada a temperatura de servicio hasta por 72 horas sin requerir recalentamiento o enfriamiento, y ayudó a descargarlo e instalarlo junto con Steve.
Tupelo Honey pudo abrir su nuevo local a tiempo y servir un clásico y amado elemento del menú con la alta calidad que sus clientes esperan. "Eso es un testimonio de la cultura en UNOX, el nivel de soporte y lo que puedes esperar al trabajar con ellos", dijo Steve después de la experiencia.
Tupelo Honey construye cocinas más inteligentes que respaldan el crecimiento y la calidad.
Desde esa experiencia, la marca Tupelo Honey ha seguido encontrando nuevas formas de optimizar las operaciones tanto en locales nuevos como existentes, reduciendo la cantidad de electrodomésticos en cada cocina profesional mientras aumenta las opciones que puede ofrecer a los clientes.
Para lograr esto, Chris Gibson, Director Culinario de Tupelo Honey, dice: "Necesitas más eficiencia, más velocidad, menos cocineros en la línea, menos equipos en la línea." Al asociarse con UNOX e incorporar el, han abierto eficiencias operativas que han permitido una cocina más optimizada.
Según Steve: "Este equipo nos ha permitido rediseñar nuestras cocinas, crear eficiencias dentro de nuestra línea y en cómo un plato pasa de su preparación a la ventana de exposición. Eso ha sido clave para ayudarnos a reducir nuestra huella total, lo que por lo tanto reduce nuestro costo de construcción de todo el restaurante y aumenta nuestro retorno sobre el capital."
Para Chris, lo mejor de su cocina rediseñada es que, incluso con menos piezas de equipo, el equipo culinario tiene más opciones disponibles para servir a los clientes—no menos. "El CHEFTOP-X™ de UNOX nos abre las puertas para aventurarnos fuera de las proteínas que no podíamos hacer antes porque simplemente no teníamos el equipo que necesitábamos. Lo usamos para asar, hornear, sellar—hace todo por nosotros."
La fiabilidad y la consistencia son las claves del negocio de Tupelo Honey. Según Steve: "Estamos abiertos siete días a la semana, casi 80 horas a la semana—y no hemos tenido ningún problema."
Unox: construyendo la cocina del futuro.
Para Tupelo Honey, el impacto se extiende mucho más allá del servicio diario. Elegir un horno no se trataba solo de seleccionar un electrodoméstico. Su equipo trabaja duro para proporcionar experiencias reconfortantes y agradables a sus clientes, y sus electrodomésticos—y los fabricantes que los construyen—deberían hacer lo mismo.
Si quieres experimentar por ti mismo lo que Steve y Chris de Tupelo Honey han visto transformar su negocio, puedes solicitar una Individual Cooking Experience (ICE) hoy. Iremos a tu cocina, cocinaremos tu comida y te mostraremos exactamente cómo trabaja UNOX para optimizar y agilizar los procesos de tu cocina.
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