Руководство по выбору профессиональной скоростной печи: повышение производительности и инноваций

Внекоторых частях мира мгновенное удовлетворение стало стандартом. Клиенты ожидают высококачественные блюда с минимальным временем ожидания. Независимо от того, работаете ли вы в ресторане с большим потоком или в небольшой кафе, операторы должны внедрять инновации в процесс приготовления пищи, чтобы максимизировать производительность.

Лучшие профессиональные скоростные печи сочетают в себе технологии высокоскоростного приготовления с точностью, что обеспечивает равномерное приготовление пищи, сохраняя её вкус, текстуру и питательные свойства. Это сделало профессиональные скоростные печи лучшим оборудованием для удовлетворения потребностей современных профессиональных кухонь.

Профессиональная скоростная печь — это гибридное устройство, которое использует несколько технологий приготовления, включая микроволны, конвекцию и импинжмент-обогрев (тепловая техника, использующая поток воздуха высокой скорости, направленный на поверхность продукта для ускорения его подрумянивания), чтобы быстро готовить пищу. В отличие от других типов профессиональных печей, скоростные печи ставят на первое место быстрые результаты без ущерба для качества.

Разделение других типов печей:

• Кондукция: приготовление с помощью прямого теплопереноса от компонентов печи

• Конвекция: циркуляция горячего воздуха вокруг пищи

• Комби: сочетание функций конвекционной печи и пара

Профессиональные скоростные печи обеспечивают быстрое приготовление пищи, которое в 10 раз быстрее, чем традиционные конвекционные печи. Они идеально подходят для оживленных условий, так как обеспечивают высокоскоростное приготовление с точностью, позволяя операционным командам обслуживать больше клиентов за меньшее время, сохраняя при этом качество пищи — даже при сокращении персонала. Профессиональные скоростные печи также повышают операционную эффективность за счет снижения энергопотребления, оптимизации рабочих процессов и уменьшения размеров устройства, чтобы оно помещалось в современные, все более компактные коммерческие кухни.

Независимо от того, работаете ли вы в QSR, концепции быстрого питания, кафе или кухне без персонала, скоростные печи созданы для удовлетворения потребности в быстрых и стабильных оборотах и высокой пропускной способности. Они особенно подходят для:

• Регенерации предварительно приготовленных продуктов в периоды пиковой нагрузки

• Приготовления небольших партий пищи быстро без предварительного разогрева

• Обслуживания большого потока клиентов за короткие сроки

• Оптимизации работы в кухнях с ограниченным пространством и штатом

При оценке вариантов скорости приготовления и эффективности являются критически важными факторами. Лучшие печи для быстрого приготовления значительно сокращают время приготовления, чтобы успевать за высокими требованиями операционных процессов, при этом сохраняется постоянство качества пищи. Высококачественные профессиональные скоростные печи оснащены точными элементами нагрева, мощными вентиляторами и автоматизированными алгоритмами приготовления, которые настраиваются в реальном времени, обеспечивая быстрое и равномерное приготовление. Результатом является сокращение времени ожидания клиентов и повышение производительности кухни.

Другим важным фактором является всесторонность. Печи высшего класса способны делать гораздо больше, чем просто разогревать — скоростные печи могут готовить различные блюда, от сэндвичей и пиццы до выпечки и белков, что делает их необходимыми для любой профессиональной кухни. Программируемые модели с встроенными рецептами позволяют шеф-поварам легко готовить разнообразное меню, сохраняя консистентность порций.

Простота использования также играет важную роль. В профессиональных кухнях часто происходит смена персонала, и работает временное ограничение, поэтому интуитивно понятные элементы управления имеют большое значение. Ищите скоростные печи с удобными сенсорными панелями, которые минимизируют время обучения и сокращают количество ошибок в часы пик.

При выборе профессиональной скоростной печи обратите внимание на следующие функции:

• Многофункциональный обогрев (микроволны + конвекция + пар): Сочетание различных источников тепла ускоряет приготовление и сохраняет текстуру и влагу, позволяя готовить всё — от деликатного теста до жареных белков в одной камере.

• Программируемые циклы приготовления для стабильного качества: Встроенные библиотеки рецептов, пошаговые инструкции и синхронизация с облаком позволяют даже новому персоналу стабильно воспроизводить фирменные блюда на разных сменах и локациях.

• Безвентиляционное функционирование для гибкого размещения: Выбор профессиональной скоростной печи с сертифицированной катализаторной фильтрацией может исключить необходимость в дорогих вытяжках, снижая установочные расходы и позволяя разместить печь на переднем столе без запахов.

• Быстрое восстановление температуры и минимальные требования к прогреву: Высококачественная изоляция и интеллектуальное управление энергией возвращают камеру к рабочей температуре за несколько секунд, поддерживая темп работы в часы пик и предотвращая задержки в обслуживании.

• Качество приготовления: Некоторые считают, что профессиональные скоростные печи высушивают пищу. На самом деле, это может быть обратным случаем, если выбрать правильную модель. Умные скоростные печи могут сохранять влагу и улучшать текстуру пищи.

• Вариативность приготовления: Это правда, что базовые профессиональные скоростные печи не могут жарить, грилить или готовить на пару. Только комби скоростные печи, которые управляют влажностью, обеспечивают такой уровень гибкости.

• Ограничения по производительности: Многие профессиональные скоростные печи вмещают только 1-2 противня, что ограничивает производительность. Современные устройства увеличивают вместимость противней, что позволяет готовить больше порций за цикл.

• Мойка и обслуживание: Чистка профессиональных скоростных печей может быть ручной и трудоемкой, и большинство печей для быстрого приготовления не имеют автоматических систем мытья для дезинфекции после приготовления белков.

• Компактный дизайн и размеры: В профессиональных кухнях обычно не хватает пространства. Когда речь идет о профессиональных скоростных печах, лучшие модели обеспечивают высококачественную работу в компактном устройстве. Ищите модели, которые можно штабелировать или установить на стену. Это сделает вашу кухню более просторной, не теряя практичности.

• Простота использования и программирования: В сфере общественного питания, где часто происходит смена персонала, важна простота эксплуатации. Лучшие профессиональные скоростные печи оснащены удобными сенсорными панелями. Интуитивно понятный интерфейс минимизирует время на обучение, позволяя как текущему, так и новому персоналу эффективно использовать печь с минимальным контролем.

Преимущества профессиональных скоростных печей

• Быстрое время приготовления: Скоростные печи могут готовить пищу до 10 раз быстрее, чем традиционные печи, значительно сокращая время ожидания обслуживания и увеличивая пропускную способность.

• Энергетическая эффективность: Многие современные скоростные печи используют целевые системы нагрева, которые сокращают общее потребление энергии по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

• Экономия труда: Автоматизация и программируемые функции уменьшают потребность в постоянном контроле, помогая операторам более эффективно управлять затратами на рабочую силу.

• Постоянные результаты: Современные технологии нагрева и предустановленные программы помогают обеспечивать равномерное и надежное приготовление пищи, даже в часы пик.

• Компактный дизайн: Скоростные печи часто имеют меньшие размеры и могут быть штабелированы, что делает их идеальными для кухонь с ограниченным пространством.

• Безвентиляционное функционирование: Некоторые модели не требуют вентиляции, что устраняет необходимость в дорогих установках вытяжки и расширяет возможности размещения.

Недостатки профессиональных скоростных печей

• Ограниченная универсальность у базовых моделей: Начальные модели скоростных печей часто используют только технологии конвекции и микроволн, что ограничивает типы продуктов, которые можно в них приготовить.

• Малый объем порций: Многие скоростные печи предназначены для приготовления малых количеств пищи, что ограничивает их использование в высокопроизводительных операциях, если не используется несколько единиц.

• Кривая обучения: Некоторые модели требуют от персонала вручную настраивать параметры приготовления, что может привести к несоответствиям без должного обучения.

• Требования к ручной чистке: Многие скоростные печи не имеют автоматических систем очистки, что требует больше времени от персонала для обслуживания — особенно после приготовления белков или продуктов, содержащих аллергены.

• Начальная стоимость: Хотя скоростные печи могут принести долгосрочную экономию, начальная инвестиция может быть выше, чем у традиционных печей, особенно для моделей с дополнительными функциями.

SPEED-X™ — первая комбинированная профессиональная скоростная печь с автоматическим моющим циклом, которая сочетает в себе микроволны, конвекцию и паровую мощность в одном компактном устройстве. Она обеспечивает скорость и точность, помогая операторам без усилий поддерживать стандарты гигиены — что является ключевым преимуществом для высокопроизводительных операций, таких как QSR, гостиничные кухни и институциональное общественное питание.

• Пара + микроволны + конвекция: В отличие от традиционных печей, использующих сухое тепло, SPEED-X™ использует интегрированный пар для сохранения влаги и обеспечения мягких, вкусных результатов. Паровая функция также расширяет меню, которое вы можете предложить — от овощей в стиле sous-vide до морепродуктов и кремов — превращая SPEED-X™ в нечто большее, чем просто классическую скоростную печь, и идеальным решением для больших ресторанов или предприятий с высокой нагрузкой. В комби-режиме вы можете использовать практически любую кулинарную технику, в то время как скоростной режим даст такие же результаты за гораздо более короткое время.

• Производственная мощность: Камера SPEED-X™ вмещает до 10 противней GN 2/3 с расстоянием 35 мм или 5 противней GN 2/3 с расстоянием 70 мм при приготовлении в комби-режиме. В скоростном режиме специальная позиция для противня SPEED.Plate позволяет запустить четыре отдельных кулинарных программы одновременно, что значительно превосходит производительность стандартных скоростных печей.

• Пример: Филе лосося весом 140 г, которое в традиционной печи готовилось бы 10-12 минут, с SPEED-X™ готовится за менее чем три минуты.

• Автоматическая система мойки: Традиционные скоростные печи требуют ручной чистки, но SPEED-X™ — первая комбинированная скоростная печь с интегрированным автоматическим циклом мойки. Эта функция самоочистки экономит рабочую силу и поддерживает санитарные стандарты уровня HACCP даже после интенсивного приготовления белков или аллергенов.

• Экосистема Digital.ID: Операторы могут удаленно управлять печами, управлять рецептами, отслеживать аналитику использования и оптимизировать операции на нескольких локациях.

Сочетание SPEED-X™ с EVEREO®, "горячим холодильником" от Unox, который поддерживает блюда при температуре подачи до 3 дней, позволяет создать сверхбыстрое решение для общественного питания.

SPEED-X™ и EVEREO® вместе переосмысляют, как может выглядеть быстрое и сверхкачественное приготовление пищи в современной кухне.

ОбDiscover the Unox SPEED-X™ commercial combi speed oven:

SPEED.Pro™ — первая скоростная печь, которая также работает как полноценная конвекционная печь, что делает её идеальной для операций, которые должны гибко переходить между быстрым приготовлением пищи и традиционным выпеканием.

• Двухрежимный режим работы: Используйте скоростной режим для горячих сэндвичей и закусок или конвекционный режим для выпечки таких изделий, как круассаны, маффины и небольшие порции выпечки.

• Быстрое выполнение, даже при полной загрузке: Выпекает 27 круассанов за менее чем 16 минут — примерно на 40% быстрее, чем традиционные конвекционные печи.

• Приготовление нескольких предметов одновременно: В отличие от многих скоростных печей, которые готовят по одному предмету за раз, SPEED.Pro™ поддерживает приготовление нескольких блюд одновременно, повышая продуктивность.

• Не требуется внешняя вытяжка: Её безвентиляционный дизайн упрощает установку и снижает эксплуатационные расходы.

• Стопка и экономия пространства: Разработана для компактных кухонь, которые по-прежнему требуют производительности и гибкости в выходной способности.

Обнаружьте коммерческую скоростную печь для выпечки Unox SPEED.Pro™:

Выбор правильной скоростной печи может существенно повлиять на эффективность работы кухни под давлением. Независимо от того, нужно ли вам увеличить скорость производства, сократить затраты на рабочую силу, поддерживать стабильное качество пищи или улучшить энергоэффективность, печи SPEED-X™ и SPEED.Pro™ от Unox предлагают универсальность и технологии, чтобы соответствовать современным требованиям индустрии общественного питания.

Эти печи не только быстрее — они умнее, более гигиеничные и лучше адаптируются к реальным проблемам профессиональных кухонь. Благодаря встроенным функциям, решающим распространенные проблемы традиционных печей, Unox позволяет шеф-поварам, операторам и командам в сфере общественного питания работать более эффективно, обслуживать больше клиентов и уверенно масштабировать операции.

Изучите полную линейку профессиональных скоростных печей Unox и найдите подходящую модель для вашего бизнеса.