Вследствие таможенных санкций и ограничений со стороны ЕС по отношению к Российской Федерации и Белоруссии (Reg. 833/2014, Reg. 765/2006) не все оборудование UNOX доступно к покупке. Скачать список разрешенного в вашей стране к продаже оборудования.  Скачать сейчас
Sous-vide red wine poached pear with almond crumble and creme anglaise
Execution time: about 120 min

Share on :

A plated dessert that explores new combinations and create magic connection between shapes and colours. 
Ingredients
CRUMBLE
200gr butter - 170gr brown sugar - 150gr 00 flour - 100gr almond meal - 80gr corn flour - Toasted almond sticks - 20gr ginger powder - 30gr caster sugar - 30gr brown sugar

POACHED PEARS
1 unripe pear - 300ml Montepulciano red wine - 1 tbsp brown sugar - 15gr butter - cinnamon sticks - cloves

CUSTARD
100ml double cream - 100ml whole milk - 50gr egg yolks - 40gr caster sugar - 1 star anise

PEAR CHIPS
1 pear
Program
POACHED PEAR
1 hour 15 minutes - 85°C - 100% steam - fan 4 

CUSTARD (sous-vide)
8 minutes - 85°C - 100% steam - fan 4

CRUMBLE
12 minutes - 165°C - 100% dry - fan 4

PEAR CHIPS
3 hours - 60°C - 100% dry - fan 1
SEND THE RECIPE DIRECTLY TO YOUR OVEN!
Accessories used in the video
You may also be interested in…
DISCOVER ALL THE POSSIBLE COMBINATIONS
CONFIGURE
Новостная рассылкаБудьте в курсе проектов, новостей и событий.
Подписаться
Подпишитесь на рассылку новостей Unox!Заполните форму, чтобы получать последние новости о решениях Unox для гастрономии, кондитерских и хлебопекарных предприятий. Новости, аналитика и тенденции в сфере профессионального общественного питания, доставляемые раз в месяц прямо на ваш почтовый ящик.