Печь для ресторана: как выбрать лучшую модель для вашего бизнеса

Выбор лучшей печи для вашего ресторана — это не просто техническое решение, это стратегическое. Коммерческая печь — сердце любой профессиональной кухни, и переход на правильную модель может значительно повысить качество еды, скорость обслуживания, энергоэффективность и общую производительность команды. Итак, какие ключевые характеристики следует учитывать при выборе лучшей печи для вашего ресторана? Давайте рассмотрим основные:

· Гибкость и адаптивность меню

Печь вашего ресторана должна уметь развиваться вместе с вашим меню. Независимо от того, предлагаете ли вы блюда à la carte, сезонные специальные предложения или полный кейтеринг, выберите модель, достаточно универсальную, чтобы справляться с изменяющимися производственными потребностями и различными кулинарными техниками.

· Постоянство результатов приготовления

Высокопроизводительная коммерческая печь должна обеспечивать равномерные, повторяемые результаты — от золотистой корочки до сочной внутренности — без риска пережаривания или недожаривания, благодаря точному контролю каждого параметра приготовления в камере.

· Простота использования и автоматизация

Функции, такие как программируемые рецепты, автоматический контроль влажности и пошаговые инструкции по приготовлению, помогают уменьшить пищевые отходы и повысить надежность. С интуитивно понятными сенсорными экранами, программами, которые можно сохранять, и умными функциями даже менее опытный персонал может использовать их с уверенностью, сокращая время обучения и минимизируя человеческие ошибки.

· Быстрое обслуживание и оптимизация рабочего процесса

Правильная печь ускоряет обслуживание. Сокращая время приготовления и позволяя выполнять несколько процессов одновременно, она помогает увеличить пропускную способность, сохраняя качество — важный актив для кухонь с интенсивным темпом работы.

· Оптимизация пространства

Особенно в небольших кухнях ресторанов многофункциональные печи могут заменить несколько устройств. Многие модели предлагают вертикальную укладку, максимально используя ограниченное пространство без ущерба для производительности.

· Энергоэффективность

Выбирайте печи с сертификатами энергоэффективности, чтобы снизить расходы на коммунальные услуги и уменьшить экологический след вашего бизнеса. Некоторые из самых продвинутых ресторанных печей оснащены умными автоматическими функциями, которые оптимизируют потребление воды и энергии, помогая минимизировать ошибки персонала. Знали ли вы об этом?

· Легкость очистки и управление гигиеной

Выбирайте профессиональные печи с автоматическими циклами мойки, гладкими внутренними поверхностями из нержавеющей стали и другими функциями, которые позволяют поддерживать высокие стандарты гигиены с минимальными усилиями и сокращают необходимость дополнительного технического обслуживания.

· Умная подключаемость и дистанционное управление

Современные кухни полагаются на подключенное оборудование для оптимизации процессов, сокращения отходов и полного использования цифровых технологий. Подключенные печи позволяют контролировать циклы, делиться рецептами в режиме реального времени, получать ценные данные об использовании и отходах, а также отслеживать записи HACCP с любого устройства. Эти умные функции поддерживают вашу кухню эффективной, слаженной и соответствующей требованиям.

· Долговечность, техническое обслуживание и долгосрочная поддержка

Печь для ресторана — это долгосрочная инвестиция. Отдавайте предпочтение моделям, изготовленным из прочных, высококачественных материалов, поддерживаемым программами профилактического обслуживания, удаленной поддержкой и отзывчивой службой клиентской поддержки.

Этот обзор охватывает ключевые характеристики, которые следует учитывать при выборе коммерческой печи для вашего ресторана. Среди всех упомянутых пунктов энергоэффективность часто является одним из решающих факторов и естественно приводит к одному из самых часто задаваемых вопросов: стоит ли выбирать газовую или электрическую коммерческую печь? Давайте подробнее рассмотрим, как принять лучшее решение для вашего ресторана.

Для владельцев ресторанов выбор между газовой и электрической профессиональной печью напрямую влияет на производительность приготовления пищи, энергоэффективность и общую организацию кухни. Газовые печи традиционно хвалят за их отзывчивость и быстрое время разогрева. Однако пришло время развеять миф о том, что газ всегда лучше.

Благодаря технологическим достижениям, современные электрические профессиональные печи могут не только сравняться, но и часто превосходить газовые модели по производительности. Они обеспечивают более быстрый и точный распределение тепла и гарантируют более стабильные результаты приготовления. Эта улучшенная точность приводит к лучшему контролю, более равномерным результатам и меньшему количеству ошибок при готовке.

Кроме того, электрические печи становятся наиболее устойчивым и готовым к будущему выбором, особенно для ресторанов, которые стремятся сократить выбросы или перейти на возобновляемые источники энергии. Однако этот выбор также должен учитывать местные тарифы на энергоресурсы: в некоторых странах газ все еще может быть предпочтительным вариантом из-за высокой стоимости электроэнергии.

Чтобы помочь владельцам ресторанов принимать обоснованные решения, Unox предлагает Калькулятор потребления, который сравнивает реальное потребление энергии и эксплуатационные расходы на основе вашего ежедневного режима и местных тарифов на коммунальные услуги. В большинстве случаев наиболее энергоэффективным и экономичным выбором будет один из более чем 50 сертифицированных ENERGY STAR® профессиональных печей Unox, что является государственной сертификацией, гарантирующей превосходную энергетическую эффективность.

Нет универсального ответа на вопрос, сколько профессиональных печей нужно ресторану – это зависит от объема обслуживания, рабочего процесса и разнообразия меню. Компактная кухня, обслуживающая менее 100 порций за смену, может прекрасно работать с одной средней комбинированной печью. Но когда ваш бизнес предполагает большие объемы, несколько параллельных процессов готовки или частые изменения меню, например, сезонные обновления или кейтеринг, добавление второй печи или использование конфигурации в стопку поможет поддерживать скорость и точность.

Ключевым моментом является соответствие оборудования реальному темпу вашей кухни ресторана: чем более разнообразны и динамичны ваши потребности в приготовлении пищи, тем полезнее разделение задач между печами. В условиях высокого давления правильная настройка не только улучшает производительность, но и помогает вашей команде оставаться организованной, а также снижает задержки в обслуживании. Однако помните, что больше печей – не всегда лучше. Важнее всего правильно настроенное оборудование, которое поддерживает ваш рабочий процесс и максимально использует доступное пространство.

Один из самых часто задаваемых вопросов владельцев ресторанов: «Сколько места на самом деле занимает профессиональная печь?» Ответ зависит от типа и мощности печи, но в целом профессиональные печи имеют ширину от 60 до 120 см, а глубина и высота также варьируются в зависимости от модели и функций. Для небольших кухонь компактные профессиональные печи являются идеальным решением, так как они могут помещаться в пространства шириной всего 60 см, при этом обеспечивая высокую производительность.

Важно отметить, что существует множество типов профессиональных печей, которые подходят как для маленьких, так и для больших кухонь. Во многих случаях одна печь, особенно комбинированная печь, может заменить несколько единиц оборудования, выполняя функции пара, выпечки, жарки и регенерации в одном устройстве. Это не только экономит место, время и усилия, но и сертифицированные ENERGY STAR® комбинированные печи также могут значительно сократить потребление энергии. На самом деле, согласно нашему ESG-отчету, по сравнению с электрическим профессиональным грилем, электрическая комбинированная печь ENERGY STAR® может сэкономить до 52,2% энергии в год, при среднем потреблении 50 кг пищи в день.

В условиях ограниченного пространства вертикальное стека́ние также является разумным вариантом: несколько профессиональных печей можно установить одну на другую или над проверками, шоковыми охладителями или шкафами для хранения, превращая неиспользуемое вертикальное пространство в полезную площадь. Не забудьте оставить зазор 5–10 см по бокам, 15–20 см сзади и обеспечить правильную вентиляцию сверху, особенно для устройств с инжекцией пара или автоматическими системами очистки. Стекание помогает не только экономить место на полу, но и добавляет гибкости в производственный процесс. Вместо того чтобы готовить большие партии, которые могут быть выброшены, можно одновременно управлять несколькими процессами готовки. Например, выпекать шесть поддонов с новым блюдом, пока основная печь продолжает работать.

Независимо от того, управляете ли вы динамичным бистро или высококлассной кухней для дегустации, существует профессиональная печь, которая подойдет и оптимизирует доступное пространство. И если вы выберете умную, многофункциональную печь, возможно, вы обнаружите, что вам нужно меньше места, чем вы думали.

Итак, давайте взглянем на различные типы профессиональных печей, доступных для ресторанов.

В профессиональных кухнях оборудование — это не просто инструмент, а партнер в процессе работы. Именно поэтому шеф-повара выбирают различные типы профессиональных печей для ресторанов в зависимости от их операционной модели, объема работы и кулинарной идентичности. Среди наиболее распространенных решений — профессиональные конвекционные печи, быстрые печи и, все чаще, комбинированные печи.

Профессиональные конвекционные печи — это давно зарекомендовавший себя стандарт. Они обеспечивают хороший поток воздуха и равномерное распределение тепла, что делает их подходящими для универсального использования в выпечке и жарке. Однако, когда важна точность или контроль за влажностью, они быстро показывают свои ограничения, особенно в современных ресторанах, где меню часто меняется, а консистентность — это обязательное требование.

С другой стороны, профессиональные быстрые печи становятся незаменимыми для быстрого обслуживания. Их способность быстро готовить горячую пищу, часто используя комбинацию микроволнового и конвекционного нагрева, делает их идеальными для кафе, ресторанов быстрого обслуживания, отельных лаунджей и форматов grab-and-go. Однако их роль обычно ограничена, они больше направлены на ускорение процесса, чем на универсальность.

А вот профессиональные комбинированные печи — настоящие универсалы. Эти профессиональные печи позволяют шеф-поварам готовить с использованием сухого тепла, пара или их комбинации, предлагая исключительный уровень контроля за процессом приготовления. Что отличает их от других, так это их способность адаптироваться к любому рабочему процессу на кухне ресторана: от темпа малых ресторанов до требований высокообъемных операций с интенсивными пиковыми нагрузками, при этом удовлетворяя все кулинарные потребности — от медленно приготовленных мясных блюд до крупномасштабного производства, от деликатных кондитерских изделий до точной ночной регенерации. Для ресторанов, которые стремятся подготовить свой бизнес к будущему, комбинированная печь — это не просто умный выбор, это стратегическое решение.

Коммерческие конвекционно-паровые печи быстро становятся золотым стандартом в кухнях ресторанов, и это неспроста. Они объединяют пар, конвекцию и комбинированные режимы приготовления в одном мощном устройстве, открывая возможности, с которыми другие коммерческие печи просто не могут сравниться. Вот несколько ключевых особенностей, которые делают их разумным вложением:

· Несравненная универсальность

Готовьте, жарьте, выпекайте, фритюруйте, готовьте на пару, разогревайте и даже готовьте sous-vide — всё в одном приборе. Идеально для динамичных сезонных меню, требующих гибкости и стандартизации день за днём.

· Компактный дизайн

Комбинированная печь может заменить несколько устройств (пароварку, фритюрницу, конвекционную печь, шкаф для подогрева), что делает её идеальной для кухонь с ограниченным пространством.

· Точный контроль влажности и температуры

Обеспечивает стабильные результаты при приготовлении деликатной выпечки, жареного мяса или овощей на пару. Такой уровень контроля гарантирует, что даже самые сложные блюда получаются идеальными.

· Ускоренное приготовление

Пар передаёт тепло эффективнее сухого воздуха, сокращая время приготовления и сохраняя влагу и нежность продуктов. Также минимизирует колебания температуры внутри камеры приготовления, обеспечивая равномерный результат. Особенно это полезно для овощей, рыбы, жареного мяса и полуфабрикатов, хотя для некоторых выпеченных или жареных изделий может потребоваться более сбалансированное использование сухого и влажного тепла.

· Энергоэффективность

Объединяя несколько методов приготовления и сокращая общее время готовки, конвекционно-паровые печи потребляют меньше энергии по сравнению с отдельными традиционными приборами.

Инвестируя в коммерческую конвекционно-паровую печь, вы можете оптимизировать процессы приготовления, снизить энергозатраты и в конечном итоге предложить своим клиентам более вкусную еду. В конкурентной ресторанной индустрии эти преимущества могут существенно повлиять на успех вашего заведения.

Unox сделал комбинированные печи своей ключевой специализацией, разработав один из самых широких ассортимент коммерческих печей для ресторанов на рынке, чтобы удовлетворить разнообразные потребности современных предприятий общественного питания. Они безупречно адаптируются как к небольшим независимым ресторанам, так и к крупным компаниям, таким как отели и сети быстрого питания. Наши продукты созданы для упрощения ежедневной работы шеф-поваров и рестораторов, сочетая передовые технологии, интуитивно понятное управление и высококачественные материалы — всё для лучшего соотношения цены и качества.

Вот что делает комбинированные печи Unox разумным выбором для любой профессиональной кухни:

· Универсальность для любой планировки кухни

Доступные в широком ассортименте моделей, печи для ресторанов Unox идеально подходят для любого кухонного пространства — от компактных кафе до крупных ресторанов.

· Простота использования с минимизацией ошибок персонала и пищевых отходов

Благодаря интуитивным сенсорным панелям, коммерческие печи Unox позволяют сохранять, настраивать и делиться программами приготовления на нескольких устройствах, что позволяет даже менее опытному персоналу уверенно ими пользоваться. Автоматический контроль влажности и предустановленные рецепты помогают исключить пережаривание и недожаривание, минимизировать ошибки, снизить пищевые отходы и улучшить консистенцию порций.

· Передовые технологии

Unox был одним из первых в отрасли, кто внедрил искусственный интеллект и машинное обучение в профессиональные печи, предоставляя функции, такие как оптическое распознавание пищи, дистанционное управление печью, голосовое управление, адаптивное поведение при приготовлении и функции машинного обучения.

· Постоянно высокое качество работы

Каждый компонент печей Unox для ресторанов разработан с высокой точностью, обеспечивая равномерные результаты приготовления и полный контроль над температурой, влажностью и временем.

· Прочность и надежность

Изготовленные из прочной нержавеющей стали высокого качества, печи Unox для ресторанов созданы для долговечной эксплуатации в самых требовательных условиях кухни.

· Упрощённая очистка и обслуживание

Оснащены автоматическими системами мойки и программируемыми циклами обслуживания, которые позволяют максимизировать время работы и поддерживать гигиену без дополнительных усилий.

· Полная поддержка

От установки до ежедневного обслуживания наши эксперты обеспечивают внедрение, обучение и удалённую техническую поддержку, чтобы ваша печь никогда вас не подводила.

· Бесплатное тестирование печи для вашего ресторана

Перед покупкой команда Unox доставит выбранную печь прямо в вашу кухню, чтобы вы могли бесплатно протестировать её, используя свои ингредиенты и рецепты, и принять полностью информированное решение.

· Сертифицированная энергоэффективность

С использованием изоляционных материалов и умного управления энергопотреблением, Unox лидирует на рынке коммерческих печей с сертификатом ENERGY STAR®, помогая вам снижать расходы и работать более устойчиво.

Мы предоставили вам полный обзор преимуществ выбора бренда Unox, но мы знаем, что ничто не говорит громче, чем удовлетворённость клиентов. Послушайте отзывы шеф-поваров, таких как Крейг Дима из ресторана Oceana в Нью-Йорке, которые уже ощутили преимущества использования комбинированной печи Unox на своей кухне. Если хотите узнать больше историй, возможно, от ресторанов, похожих на ваш, обязательно посетите наш канал на YouTube и ознакомьтесь с полной коллекцией.

Как уже упоминалось, Unox предлагает широкий ассортимент моделей профессиональных печей для ресторанов, что означает наличие решения для любого типа кухни, рабочего процесса и кулинарных потребностей.

Наша самая популярная линия, CHEFTOP MIND.Maps™, доступна в нескольких конфигурациях, чтобы удовлетворить потребности любой кухни. Эти профессиональные комбинированные печи для ресторанов могут выполнять все виды готовки и легко управляются благодаря интуитивно понятному сенсорному экрану и встроенной библиотеке программируемых рецептов. Даже младший персонал может уверенно использовать их одним прикосновением. Кроме того, благодаря таким функциям, как MISE.EN.PLACE и MULTI.Time, вы можете управлять до 10 одновременными процессами готовки в одной печи, максимально повышая эффективность без потери точности. Эта линейка также предлагает широкий выбор моделей, чтобы удовлетворить все потребности, от компактных единиц до печей с возможностью заезда для до 20 поддонов.

Для еще более продвинутого опыта наши профессиональные печи CHEFTOP-X™ действуют как настоящий помощник на кухне. С интегрированными функциями искусственного интеллекта и машинного обучения, такими как OPTIC.Cooking (оптический датчик), они автоматически распознают продукты в камере и запускают идеальную программу. Эти умные печи адаптируются к предпочтениям шеф-повара, уменьшают отходы и оптимизируют использование энергии благодаря функциям умного энергосбережения, таким как SMART.Energy, выводя взаимодействие между шеф-поваром и печью на совершенно новый уровень на кухне ресторана.

Если для вас приоритетом является скорость, но вы не хотите идти на компромиссы в качестве или универсальности, то SPEED-X™ — это решение. Это первая в мире комбинированная печь с функцией быстрого приготовления с встроенной автоматической мойкой, идеальная для кухонь с быстрым обслуживанием, которым все еще требуется высокая производительность. В сочетании с EVEREO®, нашей системой горячего хранения и сохранения, SPEED-X™ может вывести ваш сервис на новый уровень, значительно ускоряя время подготовки и доставки.

Это лишь небольшой взгляд на то, что мы предлагаем. Чтобы помочь вам найти лучшее решение для вашего ресторана, мы разработали набор специализированных цифровых инструментов. На нашем сайте вы можете исследовать весь ассортимент печей, применить фильтры для выбора нужного решения, сравнить модели и даже оценить, какая печь поможет вам снизить потребление и затраты на энергию, исходя из ваших конкретных потребностей.

Хотите получить бесплатную консультацию от нашей команды? Напишите нам в чате, и мы будем рады помочь вам с любыми вопросами!