Hornos de pizza profesionales eléctricos y de gas: cómo elegir el mejor para tu negocio

Para elegir el mejor horno industrial para cocinar pizza, es esencial comprender las diferencias entre los principales tipos de hornos y cómo los avances tecnológicos han transformado su rendimiento a lo largo del tiempo. Empecemos por el clásico horno de leña. Como su nombre indica, utiliza la combustión de la madera para alcanzar altas temperaturas e irradiar calor, ofreciendo un control limitado sobre el proceso de cocción. Con el avance tecnológico, se introdujo el horno estático, que calienta gradualmente la cámara utilizando dos resistencias eléctricas, una en la parte superior y otra en la parte inferior del horno.

Luego llegaron los hornos de convección, que mejoraron la distribución del calor a través de un ventilador, asegurando una cocción más uniforme. Algunas empresas utilizan hornos de convección con sistemas de impacto, que generalmente se encuentran en hornos rápidos u hornos de cinta, que soplan aire caliente a altas velocidades sobre los alimentos para una cocción rápida, aunque a menudo a expensas de la calidad del producto.

Por último, el horno mixto u horno combinado representa la última innovación, integrando métodos de cocción estáticos, por convección, a la parrilla y al vapor, proporcionando la máxima versatilidad y precisión para obtener resultados óptimos en cualquier tipo de preparación.

La tecnología avanzada de hornos mixtos puede marcar una diferencia concreta en muchas cocinas profesionales, especialmente cuando un negocio ofrece algo más que un menú de pizzas. Exploremos sus ventajas únicas.

Control preciso de la temperatura, la humedad y la ventilación.

El horno mixto permite un control extremadamente preciso de la temperatura, la humedad y la ventilación, lo que garantiza resultados de cocción uniformes y de alta calidad. Con un tiempo de precalentamiento de menos de cinco minutos, alcanza fácilmente altas temperaturas y las mantiene de manera constante, independientemente de cuántas veces se abra la puerta. Esta característica puede agilizar el trabajo en la cocina al reducir las operaciones manuales y eliminar la necesidad de un monitoreo constante del horno. Una ventaja significativa para cocinas con personal limitado o empresas que buscan ampliar su menú.

Dimensiones compactas.

El espacio en la cocina suele ser limitado y precioso. Tanto los hornos mixtos eléctricos como los de gas pueden ocupar hasta un 75% menos de espacio que los hornos de leña y no requieren campanas ni chimeneas especiales para gestionar el humo y el calor. Esto los hace ideales para cocinas que no se centran exclusivamente en la pizza y, al mismo tiempo, permiten una amplia variedad de platos e ingredientes diferentes.

Versatilidad en la cocina.

Como se mencionó anteriormente, una de las mayores ventajas de los hornos mixtos profesionales es la capacidad de cocinar no solo pizzas, sino también otros ingredientes o platos del menú. Las cámaras de cocción de los hornos mixtos están diseñadas para proporcionar un control preciso sobre las condiciones de cocción, lo que permite la preparación simultánea de diferentes platos sin comprometer su calidad. Esto también facilita la manipulación de masas de pizza especiales, como las sin gluten, sin riesgo de contaminación cruzada.

Facilidad de uso y limpieza.

Gracias a las modernas tecnologías de lavado automático integradas en los hornos mixtos, el personal ya no necesita dedicar mucho tiempo a la limpieza del horno después del servicio. Simplemente inicia el programa de limpieza desde el panel de control y el horno se limpiará solo, volviendo a un estado brillante y listo para el próximo uso.

Resultados repetibles y estandarizados.

Una vez que hayas establecido los parámetros de cocción para obtener el resultado deseado, las tecnologías inteligentes de los hornos mixtos te permiten guardar estos ajustes para obtener una cocción perfecta en todo momento. Esto garantiza que tus clientes siempre disfrutarán de la misma pizza de alta calidad cuando visiten tu negocio. Además, las funciones inteligentes ayudan a evitar errores comunes, como pizzas quemadas, que pueden ocurrir cuando el personal menos experimentado está a cargo.

Mayor seguridad.

Los hornos mixtos ofrecen una ventaja significativa en términos de seguridad, ya que eliminan la necesidad de manejar llamas abiertas, como se requiere con los hornos de leña tradicionales para cocinar pizza. Esto reduce drásticamente el riesgo de incendios y quemaduras accidentales, que son preocupaciones comunes en las cocinas que se enfrentan a altas temperaturas y llamas vivas.

Ahorro de energía e impacto ambiental.

Los hornos combinados están diseñados para optimizar el uso de la energía durante la cocción, gracias a sistemas de calefacción eficientes y mecanismos de aislamiento avanzados. Por el contrario, los hornos de cinta, utilizados para pizza, con sistemas de impacto tienden a dispersar más el calor, y los hornos de leña requieren un suministro constante de leña y un control manual para mantener la temperatura, lo que conlleva un mayor consumo de energía y un mayor impacto ambiental.

In the previous section, we discussed the main advantages of a combi oven, concluding with a focus on energy consumption. This is one of the reasons why the electric oven remains the most popular choice. However, it’s not the only reason. While today’s technologies allow for quality performance in both cases, choosing a professional electric pizza oven can be crucial for reducing your environmental impact and enhancing safety in the kitchen.

Making a difference in the foodservice world means not only creating high-performance products in terms of quality, but also committing to minimising equipment consumption and reducing environmental impact during use. From the insulating materials used to design our ovens, to intelligent functions like SMART.Energy which provides useful suggestions for reducing both energy and water waste, features like these have made us leaders in the number of ENERGY STAR® certified professional ovens over time.

To clear up any doubts, we invite you to read this article where we compare gas and electric ovens, highlighting the differences and advantages of each.

Many restaurants have diverse menus that, in addition to including appetizers, first and second courses, also offer a wide selection of pizzas. How can you manage kitchen service effectively to ensure that customers are not only satisfied but also motivated to return? As mentioned earlier, consistently providing quality and speed is essential. This is where the cutting-edge technologies of our CHEFTOP MIND.Maps™ combi ovens excel, making them perfect for sectors like catering and gastronomy.

For example, their intelligent features ADAPTIVE.Cooking™ and MULTI.Time allow you to store over 300 customisable programs and manage up to 10 cooking processes simultaneously in the same load. No matter how many times the chef opens the oven door, the cooking times will always be recalculated.

This way, the chef can not only prepare multiple dishes but also cook, for instance, the ingredients needed for the pizza. Our ovens can grill, fry, roast, sear, smoke, steam, and much more.

Do you have limited space? No problem! You can choose from a wide range of ovens that offer different sizes to fit any type of kitchen: from 5-tray, 6-tray, 7-tray, and 10-tray ovens to our smaller COMPACT models.

¿Qué horno comercial deberías elegir para la pizza si eres una panadería? Si tu oferta está más enfocada a la repostería, panadería y pastelería, es posible que encuentres la opción más adecuada en nuestra gama de hornos mixtos BAKERTOP MIND.Maps™. Están disponibles en diferentes tamaños y equipados con tecnologías que aseguran una gestión precisa de los niveles de temperatura y humedad en la cámara para garantizar resultados impecables y uniformes.

Desde CLIMALUX™ que puede medir los niveles de humedad y controlar la entrada de vapor y la extracción de humedad, hasta AIR. Maxi™, que utiliza múltiples ventiladores reversibles con cuatro velocidades para obtener resultados uniformes en cada bandeja.

¿Qué pasa si no estás buscando cocinar pizzas sino recalentarlas? Hemos diseñado un horno de pizza profesional que es perfecto para bares, chiringuitos, restaurantes de comida rápida y tiendas de abastos. A menudo, en este sector, se utilizan hornos rápidos con sistemas de impacto para acelerar la preparación de la pizza mediante el uso de chorros de aire caliente de alta velocidad. Sin embargo, este tipo de horno no garantiza un alto nivel de calidad y control en la cocción, por no hablar del extenso mantenimiento que requiere. Estas máquinas a menudo tienden a averiarse fácilmente. Elegir uno de nuestros hornos rápidos puede resultar no solo una inversión más segura y duradera, sino que también permite un servicio rápido sin comprometer la calidad de los platos.

Nuestro SPEED.Pro™ es el primer horno profesional capaz de combinar la cocción por convección y la cocción por microondas en una sola máquina. Con un tamaño compacto y un diseño elegante, es ideal para una encimera de bar, ya que ofrece un rendimiento versátil y rápido, de hecho, hiperacelerado. Por ejemplo, en solo un minuto y medio, SPEED.Pro™ puede calentar simultáneamente tostadas, sándwiches, hornear pan y una rebanada de pizza. La velocidad no se trata solo de rendimiento; también se relaciona con la facilidad de uso de esta máquina, gracias a su interfaz sencilla e intuitiva y a una biblioteca de cientos de programas de cocción integrados.

Para una experiencia tecnológicamente más avanzada, ofrecemos el SPEED-X™, único en su tipo. El primer horno mixto de cocción acelerada equipado con limpieza automática, perfecto para optimizar los tiempos de servicio en la cocina. ¡En solo un minuto, puede recalentar una pizza entera! Y al final del servicio, el personal no tendrá que perder tiempo limpiando el horno manualmente. Simplemente necesitarán iniciar el programa de limpieza automática sugerido por SENSE.Klean, el sensor inteligente capaz de detectar el nivel de suciedad y calcular el modo de limpieza más adecuado para evitar desperdicios.

Hemos determinado que al elegir los hornos mixtos profesional Unox de pizza, puedes lograr resultados de alta calidad mientras ahorras espacio y tiempo. Pero hay más.

¿Quieres saber más sobre nuestros hornos o hacernos una pregunta? No dudes en ponerte en contacto con nosotros o reservar una Individual Cooking Experience para probar nuestras tecnologías en tu cocina de forma gratuita. ¡Solo así sabrás si nuestras soluciones son las mejores para ti!