¿Por qué usar un horno combinado en lugar de una freidora profesional? Hay muchas razones

¿Cómo funciona una freidora profesional de aire y por qué es mejor que las freidoras tradicionales de aceite? Como sugiere el nombre del equipo, la freidora de aire, en lugar de sumergir los alimentos en grandes cantidades de aceite, utiliza la circulación de aire caliente a alta velocidad para obtener la textura crujiente típica de los alimentos fritos. Y es precisamente por el uso reducido de aceite que se derivan la mayoría de las ventajas de esta última en términos de salud, seguridad, costos y mantenimiento.

Salud

Uno de los mayores problemas asociados con el uso de freidoras profesionales es la formación de acrilamida, una sustancia química potencialmente cancerígena que se desarrolla durante la cocción a altas temperaturas, especialmente en alimentos ricos en almidón como las papas. ¿Qué sucede en las cocinas profesionales donde las freidoras permanecen encendidas durante muchas horas? La exposición prolongada a los humos de cocción, y por lo tanto a la acrilamida, puede aumentar el riesgo para los profesionales del sector de desarrollar problemas respiratorios y otras enfermedades. Por el contrario, la freidora de aire utiliza muy poco aceite o incluso ninguno, reduciendo significativamente el contenido de grasas en los alimentos y disminuyendo el riesgo de formación de acrilamida. Esto permite obtener platos crujientes y sabrosos sin comprometer la salud.

Seguridad

El uso de aceite caliente conlleva riesgos significativos de quemaduras e incendios, además de crear un ambiente potencialmente peligroso para los operadores de cocina debido a la exposición prolongada a los humos y al calor. La freidora profesional de aire, en cambio, produce menos humos y olores en comparación con la fritura tradicional, contribuyendo a mantener un ambiente de trabajo más limpio y seguro.

Costos y Mantenimiento

Las freidoras profesionales requieren una limpieza laboriosa y costosa, a menudo necesaria para mantener los estándares higiénicos y de seguridad. Este proceso se complica por el hecho de que el aceite usado debe ser eliminado correctamente, lo que conlleva costos adicionales y la necesidad de espacios de almacenamiento para el aceite. La creciente escasez global de aceite de cocina y el aumento del costo en un 108% desde 2020, además, han hecho aún más oneroso el uso de las freidoras tradicionales. A pesar de las ventajas recién enumeradas, hay que admitir que la freidora de aire tiene muchas características limitantes para una actividad: desde la escasa capacidad, versatilidad y velocidad de cocción hasta la necesidad de mayores recursos en términos de espacio, energía y costos. Y aquí es donde entran en juego los hornos combinados.

¿Cómo funciona una freidora profesional de aire y por qué es mejor que las freidoras tradicionales de aceite? Como sugiere el nombre del equipo, la freidora de aire, en lugar de sumergir los alimentos en grandes cantidades de aceite, utiliza la circulación de aire caliente a alta velocidad para obtener la textura crujiente típica de los alimentos fritos. Y es precisamente por el uso reducido de aceite que se derivan la mayoría de las ventajas de esta última en términos de salud, seguridad, costos y mantenimiento.

Salud

Uno de los mayores problemas asociados con el uso de freidoras profesionales es la formación de acrilamida, una sustancia química potencialmente cancerígena que se desarrolla durante la cocción a altas temperaturas, especialmente en alimentos ricos en almidón como las papas. ¿Qué sucede en las cocinas profesionales donde las freidoras permanecen encendidas durante muchas horas? La exposición prolongada a los humos de cocción, y por lo tanto a la acrilamida, puede aumentar el riesgo para los profesionales del sector de desarrollar problemas respiratorios y otras enfermedades. Por el contrario, la freidora de aire utiliza muy poco aceite o incluso ninguno, reduciendo significativamente el contenido de grasas en los alimentos y disminuyendo el riesgo de formación de acrilamida. Esto permite obtener platos crujientes y sabrosos sin comprometer la salud.

Seguridad

El uso de aceite caliente conlleva riesgos significativos de quemaduras e incendios, además de crear un ambiente potencialmente peligroso para los operadores de cocina debido a la exposición prolongada a los humos y al calor. La freidora profesional de aire, en cambio, produce menos humos y olores en comparación con la fritura tradicional, contribuyendo a mantener un ambiente de trabajo más limpio y seguro.

Costos y Mantenimiento

Las freidoras profesionales requieren una limpieza laboriosa y costosa, a menudo necesaria para mantener los estándares higiénicos y de seguridad. Este proceso se complica por el hecho de que el aceite usado debe ser eliminado correctamente, lo que conlleva costos adicionales y la necesidad de espacios de almacenamiento para el aceite. La creciente escasez global de aceite de cocina y el aumento del costo en un 108% desde 2020, además, han hecho aún más oneroso el uso de las freidoras tradicionales. A pesar de las ventajas recién enumeradas, hay que admitir que la freidora de aire tiene muchas características limitantes para una actividad: desde la escasa capacidad, versatilidad y velocidad de cocción hasta la necesidad de mayores recursos en términos de espacio, energía y costos. Y aquí es donde entran en juego los hornos combinados.

¿Quieres probar una tecnología aún más avanzada? ¡Descubre nuestros hornos combinados CHEFTOP-X™!

¿Qué los hace tan especiales? Pueden llevar el nivel de interacción chef-horno a niveles nunca antes vistos. Desde funciones inteligentes capaces de memorizar las indicaciones de cocción del chef hasta su sensor óptico OPTIC.Cooking. Gracias al uso de inteligencia artificial, nuestros hornos combinados pueden reconocer los alimentos insertados y activar el programa de cocción correcto. Llevando su velocidad de rotación hasta 3600 revoluciones por minuto con tecnologías como AIR.Tornado, CHEFTOP-X™ permite reducir los tiempos de cocción hasta en un 15% en comparación con los hornos combinados profesionales tradicionales. Para preparar, por ejemplo, aros de cebolla fritos con CHEFTOP-X™, solo necesitas insertar las bandejas y el horno activará automáticamente el programa correcto. ¡En solo 12 minutos, podrás servir 36 porciones!

El gráfico, contenido dentro de nuestro informe ESG, muestra los datos derivados de pruebas de cocción realizadas con uno de nuestros hornos combinados eléctricos CHEFTOP MIND.Maps™ de 10 bandejas certificado ENERGY STAR® en comparación con una freidora profesional eléctrica y de gas clásica. Del estudio se desprende, por ejemplo, que, en comparación con una freidora de aceite a gas, nuestro horno certificado puede consumir hasta un 56% menos de kWh.

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En nuestra continua búsqueda de soluciones revolucionarias para el mundo del foodservice, hemos logrado desarrollar una tecnología que puede marcar la diferencia en todas las cocinas profesionales del mundo. Su nombre es EVEREO® y es el primer sistema de conservación en caliente que puede mantener los alimentos a la temperatura de servicio correcta hasta por 3 días. Gracias al control preciso de las condiciones atmosféricas de la cámara, EVEREO® puede conservar la textura del frito y mantener intactas todas las propiedades organolépticas de los alimentos, para que los platos, incluso después de horas de conservación, parezcan recién salidos del horno cuando se sirvan a los clientes.

Nuestro "frigorífico caliente" está certificado por HACCP y puede conservar perfectamente platos fritos, como por ejemplo alitas de pollo y papas fritas, ¡hasta por 4 horas! De esta manera, incluso durante los picos de trabajo, las cocinas podrán organizarse mejor preparando los platos con anticipación o conservando los alimentos que no se sirven, para evitar desperdicios. Si la velocidad de servicio es tu prioridad, entonces encontrarás en la columna hiperacelerada SPEED-X™+EVEREO® la solución que más se adapte a tus necesidades. Gracias a las prestaciones récord de SPEED-X™ y las capacidades de conservación de EVEREO®, podrás gestionar rápidamente cualquier pedido. Imagina, por ejemplo, tener que servir simultáneamente alitas de pollo fritas y una pizza. Con SPEED-X™, la pizza estará lista en solo 90 segundos, mientras que las alitas, preparadas con anticipación y conservadas en EVEREO®, ¡podrán servirse instantáneamente!

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