Cum să alegi cel mai bun cuptor profesional pentru brutăria ta și să faci față provocărilor de astăzi

Alegerea celui mai bun cuptor profesional pentru brutăria ta nu înseamnă doar calitatea pâinii coapte, ci îmbunătățirea fluxului de lucru, optimizarea timpului și reducerea deșeurilor. Profesioniștii de astăzi trebuie să gestioneze programe tensionate, spațiu limitat și personal în continuă schimbare. De aceea au nevoie de unelte care fac fiecare pas mai simplu și mai previzibil.

Iată principalii factori de luat în considerare înainte de cumpărare.

Automatizare și ușurință în utilizare

Ziua unui panificator începe devreme și nu există loc pentru greșeli sau încercări. Noua generație de cuptoare profesionale simplifică operațiunile datorită ciclurilor de coacere programabile, funcțiilor automate și conectivității cloud.

Asta înseamnă coacere perfect repetabilă, mai puține riscuri de eroare și instruire mai rapidă și mai intuitivă a personalului. Pe scurt, chiar și cineva care folosește cuptorul pentru prima dată poate obține același rezultat ca cel mai experimentat panificator.

Spațiu

Oricine lucrează într-o brutărie știe că spațiul este întotdeauna limitat. Între mașinile de frământat, camerele de dospit și mesele de lucru, instalarea unui cuptor poate fi o provocare. Un model prea voluminos riscă să încetinească mișcările și să reducă productivitatea.

Soluția este să alegi cuptoare compacte sau suprapuse vertical care se adaptează la amenajarea spațiului de lucru fără a sacrifica capacitatea sau performanța. În special, cuptoarele combinate în brutării pot înlocui mai multe aparate, eliberând spațiu valoros menținând în același timp fluxul de lucru fluid chiar și în orele de vârf.

Versatilitate

Într-o brutărie modernă, cuptorul nu este doar pentru pâine. Prăjituri, brioșe, focacce și chiar mese gata preparate pot fi toate făcute în același aparat. Un echipament versatil, cum ar fi un cuptor combi, îți permite să gestionezi diferite aluaturi și să îți extinzi meniul fără a investi în mai multe mașini.

Cu alte cuvinte: mai multă varietate, mai puțin spațiu și productivitate maximă.

Curățare automată și igienă

Oricine lucrează într-o brutărie știe că curățenia poate deveni o sarcină solicitantă la sfârșitul unui schimb. Cuptoarele profesionale echipate cu sisteme de spălare automată elimină această povară, asigurând rezultate constante și igienă impecabilă.

Cele mai avansate modele ajustează chiar și consumul de apă în funcție de nivelul de murdărie, ajutându-te să economisești timp, să reduci deșeurile și să scazi costurile. O soluție practică pentru cei care doresc să mențină calitatea fără să încetinească producția.

Consum și eficiență energetică

În brutării, energia devine un factor de cost din ce în ce mai greu, dar cu tehnologia potrivită, poate fi controlat. Alegerea unui cuptor profesional construit cu materiale de izolație de înaltă calitate și caracteristici de economisire automată a energiei, cum ar fi modul standby sau ajustarea puterii în funcție de încărcare, poate reduce semnificativ consumul.

Pentru un avantaj suplimentar, caută cuptoare cu certificări de eficiență energetică precum ENERGY STAR®, care garantează performanțe ridicate și o funcționare mai sustenabilă în timp.

Tehnologie de ultimă oră pentru control și precizie

Diferența dintre pâinea bună și pâinea perfectă se reduce adesea la doar câteva grade de temperatură sau nivelul potrivit de umiditate. Cele mai recente tehnologii, cum ar fi senzorii avansați, inteligența artificială și rețetele automate, reglează cu precizie fiecare parametru de coacere, adaptându-se la tipul de aluat și condițiile de încărcare.

Rezultatul? Coacere uniformă, calitate constantă și încrederea de a obține același standard excelent în fiecare zi.

În paragraful anterior, am văzut cât de esențiale sunt controlul și precizia pentru obținerea de rezultate de înaltă calitate. Dar care sunt, în termeni concreti, cei trei factori pe care un cuptor pentru brutărie trebuie să îi garanteze pentru fiabilitate maximă?

Și ce caracteristici fac cu adevărat posibilă coacerea diferitelor tipuri de pâine, de la aluaturi cu hidratare ridicată la ciabatta și chiar pâini mari, întotdeauna cu aceeași calitate constantă?

Să vedem împreună.

Distribuție uniformă a căldurii

Ce caracteristici asigură o coacere uniformă pe fiecare tavă? Un cuptor profesional pentru brutării trebuie să garanteze că căldura este distribuită uniform în întreaga cameră de coacere. Doar astfel poți evita zonele arse sau nedezvoltate care afectează coaja, miezul și aspectul general al produsului final.

Cele mai avansate cuptoare profesionale utilizează sisteme de ventilație și flux de aer optimizate care asigură rezultate uniforme pe toate tăvile, chiar și la încărcare completă.

Temperatură stabilă

Care este temperatura ideală pentru coacerea pâinii într-un cuptor profesional? Depinde de tipul de pâine: în general între 200°C și 240°C pentru pâinile tradiționale și până la 250–270°C pentru pâinile cu hidratare ridicată, cum ar fi ciabatta.

Mai mult decât temperatura în sine, stabilitatea ei contează cu adevărat: chiar și mici fluctuații pot compromite atât coaja cât și miezul. Cuptoarele profesionale moderne mențin căldura constantă, garantând rezultate uniforme în fiecare lot.

Și cum rămâne cu preîncălzirea? Este un pas crucial pentru a obține o rumenalizare uniformă și o creștere corespunzătoare a pâinii. În noua generație de cuptoare pentru brutării, procesul este complet automat: doar pornești programul și cuptorul se preîncălzește singur, anunțându-te când este gata de coacere.

Controlul umidității

Cum poți obține o coajă crocantă și un interior moale cu un cuptor profesional?

Aburul este un aliat indispensabil în panificație. Controlul umidității, mai ales în faza inițială de coacere, permite aluatului să se extindă corespunzător și să formeze o coajă subțire și crocantă fără a usca suprafața pâinii.

Cuptoarele profesionale de astăzi îți permit să ajustezi cu precizie nivelurile de umiditate în funcție de tipul de produs, adaptându-se perfect la diferite rețete. Rezultatul este o pâine nu doar frumoasă la vedere, ci și mai moale, mai ușoară și mai ușor de digerat.

Cuptoarele tradiționale pentru brutării, cum ar fi cuptoarele cu platou și cuptoarele rotative cu convecție, au fost mult timp reperul pentru brutăriile artizanale și centrele de producție la scară largă. Acestea se bazează pe tehnologii dovedite care folosesc fie căldura statică, fie circulația forțată a aerului pentru a asigura o coacere uniformă și o coajă bine dezvoltată. Dar cum funcționează ele exact? Să ne uităm la principalele diferențe.

Un cuptor profesional cu platou utilizează căldura radiantă și conductivă: pâinea se sprijină direct pe o bază de piatră refractară care absoarbe și eliberează constant căldură pe tot parcursul procesului de coacere.

Un cuptor profesional rotativ, pe de altă parte, aparține categoriei cu convecție. Acesta are un raft rotativ care se rotește în timpul coacerii, permițând o expunere mai rapidă și mai uniformă la căldură.

Cu toate acestea, deși fiabile și durabile, aceste cuptoare prezintă anumite limitări în ceea ce privește cerințele moderne de productivitate, flexibilitate și control:

• Control limitat: nu permit gestionarea precisă a temperaturii, umidității și fluxului de aer, parametri cheie pentru adaptarea la diferite tipuri de aluat și menținerea standardelor constante.
• Automatizare limitată: necesită expertiză specifică și ajustări manuale frecvente, cum ar fi monitorizarea ciclurilor de coacere sau schimbarea setărilor, ceea ce crește riscul de eroare și reduce eficiența producției.
• Spațiu și productivitate: sunt adesea voluminoase și nu sunt proiectate pentru a optimiza spațiul, un factor crucial în brutăriile de astăzi, unde fiecare metru pătrat contează.
• Eficiență energetică: consumă mai multă energie decât cuptoarele de nouă generație și nu au funcții inteligente pentru a regla utilizarea energiei sau a maximiza eficiența.

Astăzi, într-un sector în care un randament mai mare cu mai puține deșeuri este esențial, evoluția tehnologică a cuptoarelor profesionale a devenit un aliat indispensabil pentru brutării. Printre aceste inovații, cuptorul combi se remarcă ca răspunsul cel mai complet la provocările zilnice ale brutăriilor moderne, combinând precizia căldurii cu convecție, puterea aburului și eficacitatea căldurii uscate într-un singur echipament.

Cuptorul profesional combi a fost conceput special pentru a depăși limitele cuptoarelor tradiționale, combinând calitatea artizanală cu tehnologia avansată. Iată cum răspunde, punct cu punct, la principalele provocări cu care se confruntă fiecare brutărie.

Gestionarea unei producții diverse și cu cerere ridicată

Versatilitatea este unul dintre cele mai puternice avantaje ale cuptorului combi, iar brutăriile moderne nu mai coc doar pâine, ci produc și patiserie, focacce și chiar mese gata preparate. Cu un singur echipament, poți coace o varietate de produse ajustând temperatura, umiditatea și ventilația în funcție de fiecare rețetă.

Asigurarea unei coaceri uniforme și de înaltă calitate

În timpul dospirii, chiar și cea mai mică variație de temperatură sau umiditate poate afecta rezultatul final. Obținerea uniformității este o adevărată provocare, mai ales cu programe tensionate, încărcături complete și mai mulți operatori implicați.

Cuptorul combi asigură controlul precis al căldurii, aerului și umidității, trei parametri cheie pentru o rumenalizare perfect uniformă, coji crocante și structură ideală a miezului, de fiecare dată.

Optimizarea consumului de energie și reducerea costurilor

Energia este un factor major de cost în brutării, dar cu un cuptor combi modern, poți reduce consumul chiar și sub utilizare zilnică intensă. Funcțiile automate de economisire a energiei și modurile standby reduc deșeurile, în timp ce materialele de izolație de înaltă calitate mențin performanțe de top cu absorbție energetică mai mică.

Instruirea noului personal și minimizarea erorilor

Nu toată lumea din brutărie are același nivel de experiență. De aceea cuptoarele combi sunt echipate cu interfețe intuitive, rețete programabile și cicluri de coacere bazate pe memorie care ajută pe oricine să obțină rezultate constante.

Conectivitatea cloud facilitează și monitorizarea și partajarea rețetelor de la distanță, reducând marja de eroare.

Maximizarea spațiului în laboratoare mici sau bucătării înguste

Cuptoarele combi sunt proiectate pentru a maximiza atât spațiul cât și productivitatea, chiar și în amenajările compacte ale brutăriilor. Un cuptor rotativ tradițional poate ocupa mai mult de 4 m², în timp ce o coloană suprapusă de două cuptoare combi necesită doar 1,5 m², oferind o capacitate de coacere de până la 18 tăvi.

Această soluție inteligentă înlocuiește mai multe echipamente într-o singură stație de lucru, făcând fiecare metru pătrat al brutăriei tale cu adevărat eficient.

Cuptor combi profesional electric sau pe gaz: care ar trebui să alegi pentru brutăria ta? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări la achiziționarea unui nou cuptor profesional.

Astăzi, principala diferență dintre cele două tipuri constă în costurile de operare, deoarece în ceea ce privește performanța, chiar și pentru produsele de panificație, decalajul a devenit acum minimal.

În trecut, cuptoarele profesionale pe gaz erau considerate superioare datorită capacității lor de a atinge rapid temperaturi ridicate, ideale pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, cea mai recentă generație de cuptoare electrice profesionale oferă acum rezultate comparabile sau chiar mai bune, datorită sistemelor avansate de control și distribuției eficiente a căldurii.

În ceea ce privește cerințele de putere, un cuptor între 15–20 kW este ideal pentru brutării artizanale sau mici ateliere, în timp ce modelele cuprinse între 30 și 40 kW sunt mai potrivite pentru producția la scară largă sau continuă.

Deci cum decizi?

Alegerea depinde în principal de doi factori: costurile de operare și sustenabilitate.

Din perspectivă a costurilor, decizia variază în funcție de tarifele energetice ale țării tale. Dacă prețurile electricității sunt ridicate, este de înțeles că un profesionist ar prefera un cuptor pe gaz, care este în general mai economic de operat. Cu toate acestea, odată cu adoptarea tot mai largă a surselor de energie regenerabilă și cu numărul tot mai mare de stimulente și subvenții disponibile pentru achiziționarea de cuptoare profesionale cu eficiență energetică, opțiunile electrice devin mai competitive, chiar și din punct de vedere financiar.

Acest lucru este deosebit de relevant pentru afacerile care gestionează mai multe locații sau operațiuni mai mari care trebuie să respecte reglementări din ce în ce mai stricte privind reducerea amprentei de carbon.

Din perspectivă a sustenabilității, cuptorul profesional electric este alegerea ideală pentru cei care doresc să minimizeze impactul asupra mediului al brutăriei lor. Este singura tehnologie care permite utilizarea surselor de energie regenerabilă, atunci când sunt disponibile, și oferă modele certificate de ENERGY STAR®, o garanție a eficienței energetice și a consumului optimizat.

Cât costă în medie un cuptor combi profesional pentru brutării? După cum am menționat mai devreme, costul total nu depinde doar de prețul de achiziție, ci include și costul total de viață al echipamentului: consumul de energie, întreținerea, durabilitatea și funcțiile de economisire a energiei. Este deci important să iei în considerare cât timp va dura amortizarea investiției tale, cât durează de obicei un cuptor profesional și ce programe de întreținere îi pot prelungi durata de viață.

În general, cuptoarele profesionale pentru brutării acoperă o gamă largă de prețuri. Prețurile încep de la aproximativ 7.000–10.000 de euro pentru modele compacte concepute pentru brutării artizanale sau mici ateliere, până la 12.000–18.000 de euro pentru versiuni de gama medie cu capacitate de producție mai mare.

Cele mai avansate modele, echipate cu sisteme de spălare automată, inteligență artificială și funcții de conectivitate la distanță, pot depăși 20.000 de euro. Cu toate acestea, acestea ar trebui văzute ca investiții pe termen lung: tehnologiile integrate ajută la reducerea erorilor, optimizarea consumului de energie și simplificarea fluxului de lucru, îmbunătățind eficiența zilnică și productivitatea.

Alegerea modelului potrivit poate părea complexă, și producătorii o știu și ei.

De aceea la Unox, oferim unelte concepute pentru a ușura luarea deciziilor pentru profesioniști, cum ar fi Calculatorul nostru de Consum. Disponibil pe site-ul nostru oficial, îți permite să analizezi consumul de energie, emisiile și costurile de operare pe baza modurilor reale de utilizare ale brutăriei tale.

Trebuie doar să introduci câteva date, cum ar fi cantitatea de pâine coptă zilnic sau orele de funcționare ale cuptorului tău, pentru a obține o analiză completă și instantanee.

În doar câteva secunde, vei ști dacă configurația ta actuală este cu adevărat cea mai bună alegere sau dacă există alternative mai eficiente disponibile.

Lumea bakery face parte din ADN-ul Unox. Încă din anii '90, primele cuptoare profesionale cu care am intrat pe piață au fost concepute special pentru coacerea pâinii și a croissantelor.

Ne-am remarcat rapid ca una dintre cele mai bune mărci de cuptoare profesionale pentru brutării, datorită unei tehnologii atunci revoluționare, AIR.Maxi™, care rămâne și astăzi unul dintre cele mai puternice active ale noastre. Acest sistem utilizează mai multe ventilatoare pentru a distribui uniform aerul în interiorul camerei de coacere, asigurând rezultate constante pe fiecare tavă.

De atunci, profesioniștii din panificație continuă să ne aleagă și să ne inspire. Lucrând alături de ei ne-a permis să înțelegem profund dinamica operațiunilor din brutărie, ritmurile de producție, provocările fluxului de lucru și nevoia constantă de precizie și fiabilitate.

Această perspectivă ne-a ghidat în dezvoltarea, testarea și perfecționarea cuptoarelor noastre profesionale, evolând continuu tehnologiile noastre pentru a răspunde nevoilor reale ale brutăriilor moderne.

La Unox, clientul este în centru, nu doar în proiectarea produsului, ci de-a lungul întregii experiențe. Înainte de achiziție, echipa noastră vizitează direct brutăriile pentru a organiza demonstrații gratuite de coacere, unde profesioniștii pot testa cuptorul cu propriile rețete și să îi evalueze performanța în condiții reale.

După achiziție, experiența continuă cu suport continuu, întreținere programată și actualizări tehnologice concepute pentru a aborda provocările de astăzi și a asigura performanțe de top chiar și pentru cei mai mari jucători din industrie.

„Cu siguranță am observat o îmbunătățire atât a consistenței cât și a preciziei produselor noastre de patiserie. Unul dintre aspectele pe care le apreciez cel mai mult este modul în care funcționează ventilatoarele: mențin căldura constantă în întreaga cameră, permițând o coacere perfect uniformă pe ambele părți. Aceste caracteristici ne permit să creăm produse incredibil de delicioase.”

— Felix Carvisiglia, Head Baker la GAIL’s Bakery

GAIL’s Bakery, una dintre cele mai mari lanțuri de brutării din Marea Britanie, a găsit în cuptoarele profesionale Unox răspunsul perfect la nevoile sale.

Urmărește videoclipul de mai jos: i-am vizitat în brutăria lor pentru a vedea direct cum își folosesc cuptoarele noastre în fiecare zi.

Forța Unox constă nu doar în abordarea provocărilor brutăriilor de astăzi cu cuptoare profesionale de ultimă oră, ci și în satisfacerea nevoilor diverse ale fiecărei afaceri din lumea bakery. De la mici ateliere artizanale la lanțuri de producție la scară largă, există o soluție Unox personalizată pentru fiecare cerință.

Descoperă care soluție se potrivește cel mai bine afacerii tale.

Ce cuptor profesional ar trebui să alegi pentru o mică brutărie artizanală? Provocările sunt multe și bine cunoscute de profesioniști: asigurarea unei coaceri uniforme, adaptarea producției la cererea zilnică variabilă fără a compromite calitatea, gestionarea timpilor lungi de dospire și a diferitelor tipuri de aluat, toate acestea optimizând în același timp consumul de energie.

Pentru a răspunde acestor nevoi, Unox a dezvoltat cuptoarele combinate BAKERTOP MIND.Maps™ pentru brutării, concepute pentru cei care caută precizie, versatilitate și ușurință în utilizare.

Echipate cu o interfață intuitivă și programe automate de coacere, aceste cuptoare îți permit să treci fără efort de la aluaturi dospite la patiserie, de la aluatul choux la pandișpan, și de la focacce la pizza și panetone, oferind întotdeauna aceeași calitate înaltă de coacere.

Tehnologiile avansate precum CLIMALUX™ permit controlul precis al umidității în interiorul camerei, în timp ce sistemele DRY.Maxi™ și STEAM.Maxi™ îți permit să treci de la 0% la 100% abur în câteva secunde, asigurând consistența perfectă pentru fiecare produs de patiserie.

Pentru o experiență și mai avansată, Unox a dezvoltat BAKERTOP-X™, un cuptor combi inteligent care revoluționează munca în brutăriile artizanale. Datorită senzorului său optic inteligent OPTIC.Cooking, recunoaște automat o tavă de croissant introdusă în cameră, setează programul corect și solicită feedback la sfârșitul ciclului de coacere pentru a învăța din preferințele tale, reducând erorile, deșeurile și timpul de lucru. Și când ai mâinile ocupate, îl poți controla chiar și vocal folosind funcția HEY.Unox!.

Un adevărat aliat pentru cei care doresc să mențină calitatea artizanală cu puterea și precizia tehnologiei de ultimă generație.

În baruri, cafenele și alte afaceri cu servire rapidă, viteza este cheia succesului. Este esențial să coaci pâine, chifle sau brioșe care rămân proaspete pe tot parcursul zilei, adesea începând de la produse congelate și fără un laborator de producție complet echipat.

În aceste medii, fiecare secundă și fiecare centimetru contează: ai nevoie de cuptoare compacte, ușor de utilizat, capabile să ofere rezultate constante, chiar și cu personal nespecializat, având în vedere fluctuația ridicată tipică acestui sector.

Un alt factor crucial este curățenia. În localurile unde cuptorul este adesea vizibil pe tejghea, acesta trebuie nu doar să aibă performanțe excepționale, ci și să arate elegant și să fie ușor de menținut impecabil după fiecare utilizare.

Pentru a răspunde acestor nevoi, Unox a dezvoltat o gamă de cuptoare profesionale compacte și versatile, ideale chiar și pentru locații cu spațiu foarte limitat.

Sunt simple de utilizat datorită rețetelor automate, panourilor de control intuitive și programelor de spălare automată, care asigură o curățare rapidă și temeinică la sfârșitul fiecărui schimb.

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT este cuptorul combi perfect pentru cei care caută performanțe maxime în spațiu minim. Cu o adâncime de puțin peste 60 cm, se potrivește perfect în cele mai mici bucătării oferind în același timp o coacere uniformă și impecabilă pentru fiecare produs, de la croissante la sandvișuri.

Pentru tejghelele de cafenea și toate mediile QSR unde viteza este esențială, Unox oferă gama de cuptoare SPEED, concepută pentru cei care trebuie să garanteze un serviciu rapid fără a compromite calitatea.

SPEED.Pro™ este primul cuptor capabil să combine performanțele unui cuptor cu convecție și ale unui cuptor cu viteză într-un singur echipament. Poate coace până la patru produse diferite simultan, menținând rezultate perfecte și constante, de la brioșe la sandvișuri, de la croissante la mini pizza, cu o rumenalizare impecabilă de fiecare dată.

Nouă croissante? Le coace la perfecție în mai puțin de un minut! Și în mai puțin de douăzeci de minute, poate coace până la 30 de chifle.

Când spațiul este limitat, intră în joc cuptorul profesional cu viteză de coacere SPEED.Compact™ ECO. Proiectat pentru a oferi viteză maximă în spațiu minim, are una dintre cele mai mici amprente de pe piață și o deschidere convenabilă a ușii de doar 17 cm, perfectă pentru zonele de tejghea cu trafic intens.

Operațiunile de curățare sunt de asemenea facilitate datorită kitului inovator QUICK.Rinse, asigurând o întreținere rapidă și fără efort.

Care este cel mai potrivit cuptor profesional pentru brutării cu vânzare directă sau pentru colțurile bakery din supermarketuri? Cumpărarea pâinii proaspete direct în supermarketuri a devenit din ce în ce mai comună. Pentru a răspunde noilor obiceiuri ale consumatorilor, tot mai multe magazine de retail au introdus acum un colț bakery, oferind produse proaspăt coapte pe tot parcursul zilei.

În aceste contexte, provocările sunt clare: productivitate ridicată, rezultate repetabile pe tot parcursul zilei, coacere continuă cu calitate constantă și capacitatea de a se încadra în spațiul limitat tipic departamentelor de panificație.

Soluția ideală pentru un bakery in-store este să combini performanțele unui cuptor combi cu flexibilitatea a două camere de coacere independente suprapuse, permițând coacerea simultană a mai multor tipuri de produse.

Cuptoarele combinate Unox pentru brutării sunt disponibile și în configurații verticale, maximizând eficiența spațiului și sporind productivitatea.

Nivelul suprem de eficiență este atins cu stația de coacere profesională BAKERTOP RETAIL, singura de pe piață capabilă să ofere puterea a 18 tăvi în doar 1 m².

Concepută special pentru retailul la scară largă și colțurile bakery din supermarketuri, combină putere, uniformitate și coacere continuă, asigurând același nivel de calitate cu fiecare lot. În doar 15 minute, poate coace până la 270 de chifle perfect aurii, în timp ce 162 de covrigi se coc la perfecție în doar 8 minute.

Combinat cu căruciorul QUICK.Load, operatorii pot încărca și descărca 6+12 tăvi într-o singură mișcare, în siguranță și ergonomic, reducând timpul de lucru și optimizând fiecare etapă a serviciului.

Care este cel mai eficient cuptor profesional pentru producție continuă? În laboratoarele de brutărie la scară largă și centrele de producție industrială, provocările sunt bine definite: este nevoie de un cuptor profesional cu capacitate mare, capabil să coacă cantități mari pe oră, să automatizeze procesele pentru a garanta eficiența și consistența și să gestioneze inteligent monitorizarea digitală a parametrilor de coacere pentru a optimiza atât timpul cât și utilizarea energiei.

Pentru aceste nevoi, Unox a dezvoltat gama BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, cuptoare combinate cu cărucior concepute pentru brutării industriale și producție la scară largă.

Datorită puterii și preciziei lor, oferă rezultate uniforme și de înaltă calitate chiar și la încărcare completă, minimizând deșeurile.

În doar 25 de minute, pot coace până la 144 de ciabatte, iar în mai puțin de 20 de minute, până la 192 de croissante, perfect dospite și aurii de la prima până la ultima tavă.

Proiectate pentru utilizare intensivă și continuă, cuptoarele industriale Unox pentru brutării au o cameră de coacere din oțel inoxidabil de calitate marină, asigurând durabilitate maximă și rezistență pe termen lung.

Pentru cei care doresc să valorifice la maximum spațiul fără a sacrifica capacitatea, este disponibil și modelul CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT. Cu o adâncime de doar 100 cm, poate găzdui până la 20 de tăvi, garantând performanțe ridicate într-un format mai compact.

În final, cu platforma avansată Unox DDC (Data Driven Cooking), poți monitoriza de la distanță mai multe cuptoare profesionale, analiza consumul și partaja rețete și programe cu un singur click.

Acest sistem integrat îți permite să menții control total asupra producției, să îmbunătățești eficiența și să standardizezi rezultatele în toate locațiile tale.

Ce accesorii sau tăvi sunt esențiale pentru un cuptor profesional într-o brutărie?

Pe lângă tehnologiile concepute special pentru lumea bakery, Unox oferă o gamă completă de accesorii dezvoltate pentru a optimiza fiecare etapă a procesului de coacere, de la dospire la coacere, asigurând rezultate perfecte de fiecare dată.

Cuptoare statice Unox pentru brutării

Pentru produse tradiționale coapte pe piatră, cum ar fi pâinea, focaccia și alte aluaturi dospite, soluția ideală este DECKTOP, cuptorul static Unox pentru brutării.

Acesta oferă rezultate autentice cu o coajă crocantă și rumenalizare uniformă, exact ca în panificația artizanală tradițională.

LIEVOX

Unitatea de dospire Unox are ventilatoare care controlează uniform și precis temperatura și umiditatea, asigurând o dospire stabilă și constantă în orice condiție, chiar și în medii de producție cu volume mari.

Cărucioare BAKE.Rest și QUICK.Load

Pentru a simplifica operațiunile zilnice, QUICK.Load permite încărcarea și descărcarea în siguranță a până la 18 tăvi în doar câteva secunde, în timp ce BAKE.Rest este conceput pentru a facilita răcirea și răsturnarea produselor proaspăt coapte.

Este deosebit de util pentru specialități precum panettone și colomba italiene, care trebuie să se răcească cu capul în jos pentru a preveni prăbușirea domului și a-și păstra caracteristica finețe și structură internă.

Deși există tăvi de coacere specifice pentru aceste produse, care permit răsturnarea manuală pentru răcire, BAKE.Rest face procesul mai rapid, mai sigur și mai precis, minimizând riscul de arsuri și asigurând rezultate perfect constante.

Ambele accesorii sunt realizate din oțel inoxidabil AISI 316L, sinonim cu durabilitatea, igiena și performanța de lungă durată.

Tăvi specializate pentru bakery

Tăvile de coacere Unox sunt proiectate pentru a îmbunătăți calitatea coacerii și performanța produsului.

De la FAKIRO.GRILL, care oferă crocanță perfectă datorită suprafeței duble netede și nervurate, la FORO.SILICO, cu microperforații și un strat de silicon rezistent la temperaturi înalte care asigură coacere uniformă pe întreaga tavă.

Pentru nevoi mai specifice, Unox oferă și tăvi dedicate anumitor forme de pâine, cum ar fi FORO.BAGUETTE.BLACK, concepută pentru a susține forma aluatului, oferind o rumenalizare ideală și o structură perfect dezvoltată.

Ești gata să îți duci brutăria la nivelul următor?

Descoperă gama noastră completă de soluții pe pagina noastră dedicată cuptoarelor profesionale pentru lumea panificației și patiseriei!