Cum să alegi cel mai bun cuptor comercial cu convecție pentru afacerea ta? Iată tot ce trebuie să știi

În cele mai multe cazuri, un cuptor comercial cu convecție necesită o hotă, dar aceasta nu este întotdeauna o obligație legală strictă, mai ales când vine vorba de cuptoare electrice profesionale. Dacă o hota este necesară depinde de mai mulți factori cheie, cum ar fi sursa de alimentare a cuptorului, tipul de gătit pentru care este utilizat și reglementările locale de siguranță și sănătate.

Cuptoarele electrice comerciale cu convecție, de exemplu, pot să nu aibă nevoie de hota dacă sunt echipate cu sisteme integrate de filtrare sau reducere a aburului și dacă utilizarea lor nu produce fum semnificativ, vapori încărcați cu grăsime sau mirosuri puternice. Pe de altă parte, cuptoarele cu gaz necesită, în general, o hota, deoarece tind să emită produse secundare de ardere care trebuie ventilate corespunzător.

Tipul de mâncare gătită joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Când gătiți alimente grase, cum ar fi carnea, fumul și vaporii rezultați fac de obicei necesară o hotă. Cu toate acestea, pentru preparate mai ușoare, cum ar fi coacerea pâinii sau a produselor de patiserie, în special în cuptoarele electrice, este posibil să nu fie necesară o hota.

În cele din urmă, decizia se reduce adesea la reglementările locale, care pot varia semnificativ de la un oraș sau o țară la alta.

Una dintre considerentele principale este dimensiunea cuptorului comercial cu convecție. Unitățile mai mici pot beneficia de un model compact de blat, în timp ce restaurantele și brutăriile mai mari ar putea necesita modele BIG spațioase, cunoscute și sub numele de modele de podea, sau cuptoare cu ventilator pentru a face față cerințelor ridicate de producție. Evaluarea spațiului din bucătărie este, de asemenea, crucială pentru a vă asigura că cuptorul selectat se potrivește confortabil, fără a întrerupe fluxul de lucru. Iată principalele tipuri de cuptoare comerciale cu convecție disponibile:

• Cuptoare cu convecție de blat, compacte (20-30 inci lățime, 20-24 inci adâncime, 12-20 inci înălțime), ideale pentru bucătării mici sau unități cu spațiu limitat, oferind aceeași eficiență ca și modelele mai mari.
• Cuptoare cu convecție BIG sau modele de podea, mai mari (36-40 inci lățime, 30-40 inci adâncime, 60-70 inci înălțime), concepute pentru gătit de mare volum în restaurante, cu design robust și disponibile în configurații cu o singură sau dublă stivă.
• Cuptoare cu convecție roll-in, echipate cu rafturi care se rostogolesc înăuntru și afară pentru o încărcare ușoară, cu spațiu amplu (30-40 inci lățime, 30-40 inci adâncime, 70-80 inci înălțime), perfecte pentru coacere și asigurarea unor rezultate uniforme.

Atunci când investiți într-un cuptor comercial cu convecție, a ști cum să-l curățați și să-l întrețineți corect este esențial pentru performanță, siguranță și eficiență pe termen lung. Întreținerea regulată nu numai că prelungește durata de viață a cuptorului, dar asigură și rezultate consistente de gătit, zi de zi.

Pentru a simplifica curățarea și a reduce timpul de muncă, căutați cuptoare comerciale cu convecție concepute pentru întreținere. Caracteristicile cheie includ:

• Rafturi și tăvi detașabile pentru acces ușor
• Interioare netede și rotunjite din oțel inoxidabil care previn acumularea
• Componente accesibile pentru curățare și întreținere rapidă de rutină

Aceste elemente ajută la reducerea timpilor morți în bucătărie și a costurilor cu forța de muncă, menținând în același timp standardele de igienă de top. De exemplu, cuptoarele comerciale cu convecție Unox dispun atât pentru modelele electrice, cât și pentru modelele pe gaz, de camere de gătit rotunjite din oțel inoxidabil concepute special pentru a face curățarea mai ușoară și mai eficientă.

Cu toate acestea, este important să luați în considerare faptul că cuptoarele comerciale cu convecție nu includ de obicei injecția de umiditate sau necesită o conexiune la apă. Ca urmare, acestea nu sunt compatibile cu sistemele de spălare automată, care asigură în general un nivel de curățare mai profund și mai sigur. Deși această limitare poate să nu fie critică atunci când coaceți sau gătiți produse congelate, poate deveni o problemă mai mare atunci când pregătiți mâncăruri grase sau complexe, cum ar fi pui prăjit sau carne. În astfel de cazuri, un cuptor combinat comercial este recomandat, deoarece oferă capacități de abur și programe de autocurățare concepute special pentru aceste aplicații mai solicitante.

Pentru a sprijini curățarea manuală, Unox oferă o linie completă de detergenți certificați, formulați pentru diferite suprafețe pentru a asigura protecție și igienă maximă. Și mai mult: atunci când alegeți Unox, aveți acces și la programe de întreținere programată și garanții pentru piesele de schimb, oferindu-vă liniște sufletească și protejându-vă investiția pe termen lung.

Dincolo de ușurința de întreținere, este esențial să evaluați performanța de gătit a unui cuptor comercial cu convecție. Funcții precum comenzile programabile, mai multe moduri de gătit și gestionarea precisă a temperaturii pot îmbunătăți semnificativ productivitatea bucătăriei și pot asigura rezultate consistente. Există multe tipuri de cuptoare cu ventilator pe piață, fiecare oferind diferite programe și funcționalități de gătit. Unele dintre cele mai bune cuptoare comerciale cu convecție pentru coacere sunt echipate cu capacități de injecție cu abur, care sunt deosebit de benefice pentru a crea crusta și textura perfectă în produsele de patiserie. Cu toate acestea, este important să nu le confundați cu cuptoarele combinate, care combină gătitul cu abur și convecție. Cuptoarele combinate comerciale sunt mai potrivite pentru restaurantele care necesită versatilitate pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și stiluri de gătit.

Cuptoarele cu convecție cu umiditate nu pot oferi controlul precis al aburului necesar pentru tehnici specifice de gătit, cum ar fi gătitul cu abur, prăjirea cu aer sau sous-vide, mai ales atunci când gătiți la capacitate maximă. Gătitul sous-vide, de exemplu, necesită un control precis al temperaturii apei (50°C până la 85°C) și gătit stabil, de lungă durată, pe care un cuptor cu convecție nu îl poate realiza, chiar și cu funcții de abur sau umiditate. Un cuptor comercial cu convecție nu este conceput pentru a găti alimente sigilate în vid în apă și nu poate menține stabilitatea necesară a temperaturii, cum ar fi un circulator sau o baie de apă.

Atât cuptoarele comerciale cu convecție cu abur, cât și cuptoarele combe profesionale folosesc umiditatea pentru a îmbunătăți gătitul, dar sunt concepute pentru diferite nevoi culinare. Cuptoarele comerciale cu convecție cu abur sunt utilizate în principal în brutării și patiserii, unde injectarea aburului în camera de coacere ajută la obținerea crustelor aurii și a interioarelor umede în pâine, croissante și alte produse de patiserie. Accentul lor este pe îmbunătățirea calității coacției, în special pentru producția de volum mare de produse de patiserie specifice.

Cuptoarele combinate profesionale, în schimb, oferă mult mai multă flexibilitate. Acestea combină convecția, aburul sau un amestec al ambelor și, uneori, chiar tehnologia cu microunde, permițând bucătarilor să gătească o gamă largă de feluri de mâncare: de la prăjirea cărnii la legume aburite sau poconajul peștelui. Această versatilitate face ca cuptoarele combinate să fie ideale pentru restaurante, hoteluri și servicii de catering unde sunt necesare diverse metode de gătit pe tot parcursul zilei.

În plus, cuptoarele combinate asigură o consistență mai bună a gătitului, mai ales atunci când sunt încărcate cantități mari de alimente. Spre deosebire de cuptoarele comerciale cu convecție, care nu pot controla umiditatea eliberată în timpul gătitului, cuptoarele combinate avansate reglează automat nivelul de umiditate în timp real. Ceea ce le face ideale și pentru preparate delicate de patiserie, cum ar fi macarons sau bezea, unde extragerea precisă a umidității este esențială pentru rezultate perfecte.

În cele din urmă, alegerea corectă între un cuptor comercial cu convecție sau un cuptor combinat depinde de meniul și fluxul de lucru din bucătărie. Dacă sunteți specializat în coacere, un cuptor cu ventilator echipat cu abur vă poate satisface toate nevoile. Dar dacă sunteți în căutarea unui cuptor comercial multifuncțional care economisește spațiu și înlocuiește mai multe aparate, un cuptor combinat este probabil cea mai bună investiție pe termen lung.

Nu sunteți sigur ce cuptor se potrivește nevoilor dvs.? Consultați articolul nostru care compară cuptoarele cu convecție și combinate pentru a vă ajuta să luați decizia corectă!

Atunci când selectați cel mai bun cuptor comercial cu convecție pentru o brutărie, există mai mulți factori cheie de luat în considerare care au un impact direct atât asupra calității produselor de patiserie, cât și asupra eficienței bucătăriei dvs. Cuptorul ideal nu ar trebui doar să ofere performanțe de gătit consistente și fiabile, ci și caracteristici care pot fi adaptate nevoilor specifice de coacere, de la pâine la produse de patiserie. Iată cele mai importante cerințe pentru cel mai bun cuptor comercial cu convecție pentru coacere:

• Chiar și distribuția căldurii și controlul precis al temperaturii, aceste caracteristici sunt esențiale pentru a se asigura că fiecare lot de produse de patiserie este gătit uniform și constant, prevenind zonele insuficient gătite sau prea gătite.
• Ventilatoare de înaltă calitate și flux de aer eficient, un sistem eficient de flux de aer ajută la eliminarea punctelor fierbinți din cuptorul comercial, asigurând că căldura este distribuită uniform pentru rezultate uniforme de coacere pe tot parcursul.
• Preîncălzirea rapidă și reținerea stabilă a temperaturii, preîncălzirea rapidă accelerează procesul de coacere, în timp ce capacitatea de a menține o temperatură stabilă asigură că produsele sunt coapte în mod constant la perfecțiune, cu o risipă minimă de energie.
• Injecția de abur, această caracteristică, așa cum am menționat anterior, este benefică în special pentru pâine și produse de patiserie artizanale și ajută la crearea creșterii și texturii perfecte, chiar dacă nu oferă același nivel de calitate și control al umidității ca cuptoarele combinate comerciale, care, așa cum am menționat mai devreme, pot regla cu precizie nivelul de umiditate, chiar extragând umiditatea atunci când este necesar. 

Cuptoarele comerciale cu convecție Unox, disponibile atât ca modele standard cu convecție, cât și cu convecție cu abur, sunt concepute pentru a îmbunătăți procesul de coacere, în special pentru produsele de panificație congelate, cum ar fi gustările și pâinea. Pentru a asigura rezultate uniforme pe toate tăvile, cuptoarele Unox sunt echipate cu ventilatoare de inversare de înaltă calitate care permit aerului cald să ajungă în fiecare colț al camerei de coacere. Aceste cuptoare comerciale cu ventilator dispun de tehnologii avansate precum DRY. Plus și AIR. Plus: USCAT. Plus expulzează aerul umed, asigurând structura internă corectă a produselor de patiserie, în timp ce AER. Plus garantează o distribuție perfectă a aerului și a căldurii pentru rezultate uniforme pe fiecare tavă. În plus, cuptoarele comerciale cu convecție Unox sunt echipate cu un afișaj LCD de 2,4", permițând utilizatorilor să memoreze cu ușurință programele de gătit intuitiv prin imagini.

Gama noastră de cuptoare comerciale cu convecție Unox include seriile BAKERLUX™ și CHEFLUX™, disponibile atât în modele electrice, cât și pe gaz, cu diferite dimensiuni și opțiuni pentru abur sau fără abur. Acestea includ cuptoare analogice compacte cu convecție, concepute pentru a satisface nevoile specifice ale cafenelelor, cafenelelor, benzinăriilor și micilor brutării, disponibile în configurații cu 3 sau 4 tăvi. Pentru volume mai mari de coacere, oferim cuptoare comerciale cu convecție cu 6 sau 10 tăvi, precum și modelele noastre BIG, care pot găzdui între 16 și 20 de tăvi. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui cuptor comercial cu convecție cu abur, cea mai bună gamă Unox este BAKERLUX SHOP.Pro™, cuptorul de referință în ceea ce privește performanța de coacere, programarea automată, inteligența artificială și conectivitatea la internet.

Aceste cuptoare profesionale cu ventilator sunt echipate cu tehnologie de ultimă oră care permite programe automate de gătit și monitorizarea performanței, ajutând la eficientizarea procesului de coacere. De exemplu, cu un cuptor comercial cu convecție Unox cu 4 tăvi (600x400), puteți alege dintre peste 90 de programe de gătit programabile și puteți coace până la 48 de croissante proaspete sau 120 de pizza cu foietaj în doar 20 de minute, obținând în mod constant rezultate uniforme pe fiecare tavă, indiferent de încărcătură.

Nu sunteți sigur ce cuptor să alegeți? Instrumentul Unox Comparator pe care îl puteți găsi pe site-ul nostru web vă permite să comparați diferite modele de cuptoare și să vizualizați specificații detaliate pentru a vă ajuta să luați o decizie în cunoștință de cauză. Vizitați site-ul nostru, selectați cuptoarele care vă interesează și faceți clic pe "comparați" pentru o prezentare generală cuprinzătoare.

Căutați un cuptor comercial cu convecție? Explorați gama noastră completă de modele.