Tipuri de tăvi de copt comerciale: compararea materialelor
Care este cel mai bun material pentru tăvile de copt comerciale? Este mai bine să alegi aluminiu, oțel inoxidabil sau oțel albastru? Răspunsul depinde nu numai de preparat, ci și de tipul de cuptor, de temperatura atinsă în timpul gătirii și de finisajul dorit. Să vedem împreună principalele diferențe dintre diferitele materiale disponibile.
Tăvile de copt comerciale din aluminiu sunt un adevărat clasic în lumea patiseriei și panificației. Aluminiul conduce căldura extrem de rapid și uniform, ceea ce îl face perfect pentru prăjituri, aluat fraged, croissante și toate preparatele care necesită o bază uscată și o rumenire uniformă.
Sunt tăvile comerciale din aluminiu sigure? Răspunsul este da: tăvile certificate pentru utilizare alimentară sunt printre cele mai fiabile și performante soluții din mediul profesional.
Comportamentul tăvilor de copt comerciale din oțel inoxidabil este complet diferit. Aici cuvântul cheie este rezistența: oțelul inoxidabil rezistă la utilizare intensivă, spălări frecvente și menține o structură stabilă în timp. Este cel mai utilizat material în gastronomie și foodservice, mai ales când lucrezi cu preparate umede sau sarcini grele. Conductivitatea termică este mai lentă decât a aluminiului, dar durabilitatea sa compensează pe deplin acest aspect.
Cel mai "specializat" material este, în schimb, oțelul albastru. Este alegerea pentru cei care caută o crocanță intensă, o reținere ridicată a căldurii și performanțe stabile chiar și la temperaturi extreme - până la 500°C. Acest lucru îl face tava ideală pentru pizza în tavă, focaccia și pâini cu hidratare ridicată: aluaturi care necesită o împingere termică puternică de jos și o bază bine coptă.
Nu în ultimul rând, amintește-ți că dincolo de materialul de bază, este întotdeauna o practică bună să iei în considerare alegerea tăvilor de copt comerciale cu acoperire antiaderentă (tăvile clasice acoperite cu PTFE). Acestea sunt esențiale pentru toate preparatele care riscă să se lipească (torte moi, ouă, aluaturi delicate) și simplifică munca zilnică prin reducerea necesității de grăsimi și accelerarea de formare.
Tăvi pentru cuptor comercial perforate vs. netede: cum afectează diferit gătirea?
Odată ce ai înțeles diferența dintre diferitele materiale, intervine o altă alegere - una care poate determina și mai mult rezultatul gătirii tale: este mai bine să folosești o tavă de copt comercială perforată sau una netedă? Într-un cuptor cu convecție, aerul este cel care transportă căldura, iar tăvile însele îi ghidează traiectoria în interiorul camerei.
Tăvile de copt comerciale perforate acționează ca un impuls natural pentru crocanță. Găurile mici permit căldurii să ajungă la produs și de jos, încurajând evaporarea umidității și creând acea bază uscată și uniformă care face diferența în multe preparate. Sunt alegerea ideală atunci când vrei o textură fermă: pâinea iese mai ușoară, aluatul de choux se usucă perfect. Este tava pe care o alegi când vrei mai multă "împingere" și o textură care nu lasă loc de îndoială.
Tăvile de copt comerciale netede, pe de altă parte, sunt companionii de încredere a tot ceea ce are nevoie de suport. Mase montate, torte delicate, aluaturi lichide sau semilichide au nevoie de o suprafață completă care să le conțină și să le însoțească pe durata coacerii. Aici, crocanța nu este prioritatea - stabilitatea este. O tavă netedă distribuie căldura mai blând și uniform, fără a usca excesiv produsul. Este soluția potrivită atunci când trebuie să păstrezi volum, finețe și structură.
Pe scurt, alegerea este simplă.
Vrei crocanță? Alege o tavă perforată.
Vrei suport și delicatețe? Tava netedă este cel mai bun aliat al tău.
Dimensiunile tăvilor pentru cuptor comercial: tot ce trebuie să știi
S-ar putea să sune banal, dar alegerea dimensiunii greșite a unei tăvi de copt comerciale este una dintre cele mai frecvente greșeli. Chiar și o tavă ușor în afara standardelor devine inutilizabilă, ceea ce înseamnă timp, bani și eficiență irosite.
Pentru a evita acest lucru, este esențial să cunoști cele două standarde principale care definesc lumea tăvilor profesionale: Euronorm și GastroNorm.
Tăvile de copt comerciale Euronorm, tăvile clasice 60×40, sunt cele mai utilizate în lumea panificației și patiseriei. Oferă suprafețe mari de gătire, permit producții voluminoase și se potrivesc perfect în cuptoare concepute special pentru produse dospite, prăjituri, aluat plăcintă și aluaturi mari.
Tăvile GastroNorm, pe de altă parte, sunt standardul internațional în gastronomie și foodservice. Dimensiunea cea mai comună este GN 1/1 la 530×325 mm: mai compactă și ușor de manipulat, ideală pentru servire, prepararea meselor gata făcute, regenerare și toate operațiunile tipice bucătăriilor profesionale "calde".
Cum poți înțelege ce format să alegi pentru cuptorul tău? Simplu: verifică întotdeauna standardul pentru care a fost proiectat cuptorul. Producătorii de cuptoare profesionale indică clar dacă modelul acceptă tăvi GN, EN sau ambele tipuri de tăvi de copt comerciale. Alegerea corectă de la început te ajută să eviți greșeli costisitoare și îți permite să lucrezi fără probleme, fără întreruperi.
Curățare și întreținere: cum să prelungești durata de viață a tăvilor de copt comerciale
Într-o bucătărie profesională, tăvile sunt printre cele mai utilizate unelte: expuse la temperaturi ridicate, umiditate, șocuri termice și manipulare constantă. Și această combinație le face unele dintre cele mai ușor de deteriorat accesorii. Acesta este motivul pentru care întreținerea este unul dintre cele mai discutate subiecte între profesioniști. Cum cureți corect o tavă de copt comercială? Poate fi pusă în mașina de spălat vase? Cât poate dura? Și cum poți preveni să se înnegrească în timp sau, chiar mai rău, să se deformeze?
Unele tăvi - mai ales cele mai subțiri sau cele neproiectate pentru temperaturi ridicate - tind să se deformeze atunci când sunt împinse dincolo de intervalul termic prevăzut. Aici intră cu adevărat în joc diferența dintre materiale: fiecare reacționează diferit la căldură, iar cunoașterea acestor caracteristici îți permite să prelungești durata de viață a tăvilor de copt comerciale cu ani de zile.
Tăvile din oțel albastru, de exemplu, sunt de neînvins în ceea ce privește performanța la temperaturi ridicate; ajung ușor la 500°C, dar au o trăsătură particulară care surprinde adesea utilizatorii pentru prima dată: trebuie "arsă" înainte de utilizare. Faimoasa condiționare creează o suprafață natural antiaderentă și le protejează de rugină. Odată pregătite, se curăță fără apă sau săpun: un raclet și un strat ușor de ulei sunt suficiente pentru a le menține în condiții perfecte.
Tăvile de copt comerciale din aluminiu, în schimb, tind să se înnegrească cu utilizarea. Acesta nu este un defect: este un comportament normal al materialului. Când este necesară o curățare mai profundă, apa caldă și bicarbonatul de sodiu funcționează cel mai bine, evitând produsele prea agresive care ar putea să mateze sau să zgârie suprafața.
Mașină de spălat vase? Mai bine să o eviți - dar dacă chiar ai nevoie, o poți folosi cu precauțiile potrivite, alegând detergenți dedicați.
O poveste diferită se aplică tăvilor de copt comerciale din oțel inoxidabil, care sunt mult mai robuste și rezistente la spălări frecvente. Aici, mașina de spălat vase nu este o problemă, iar acesta este unul dintre motivele pentru care sunt atât de răspândite în bucătăriile profesionale cu volum mare.
Tăvile de copt comerciale antiaderente necesită atenție și grijă: acoperirea funcționează perfect numai dacă este tratată corect, iar mașina de spălat vase tinde să o deterioreze. Spălarea manuală - rapidă, dar consistentă - este cea mai bună soluție.
Pe scurt: a ști cum să ai grijă de o tavă înseamnă să-i protejezi valoarea și să asiguri gătiri mai consistente, predictibile și eficiente. Întreținerea corespunzătoare nu doar îmbunătățește performanța - păstrează materialele intacte, previne contaminarea nedorită și garantează preparate mai sigure și mai sănătoase atât pentru cei care gătesc, cât și pentru cei care consumă alimente.
De ce să alegi o tavă pentru cuptor profesional Unox?
Când alegi un cuptor profesional Unox, nu alegi doar o echipă: alegi un sistem complet, proiectat să funcționeze în armonie până la fiecare componentă. Tăvile de copt comerciale nu fac excepție. Fiecare tavă este studiată, testată și dezvoltată pentru a interacționa impecabil cu camera de gătire, modelele de circulație a aerului și tehnologia inteligentă care definește fiecare cuptor Unox.
Acesta este motivul pentru care alegerea unei tăvi profesionale Unox înseamnă obținerea unor avantaje concrete, măsurabile:
• Sunt perfect compatibile cu camera de gătire și circulația aerului cuptoarelor Unox, asigurând că căldura ajunge exact unde este necesar.
• Oferă versatilitate reală, pentru că sunt proiectate să funcționeze la cel mai bun nivel atât în cicluri combinate, cât și în cele dedicate unor procese specifice de gătire.
• Reduc timpii de gătire, ajutând la reducerea consumului de energie și făcând munca ta mai eficientă - chiar și în timpul celei mai intensive producții.
• Ai întotdeauna suport și asistență dedicate: dacă ai îndoieli, întrebări sau nevoi specifice, o echipă este pregătită să te ghideze.
Într-o piață plină de alternative, alegerea tăvilor de copt comerciale proiectate special pentru cuptorul tău înseamnă obținerea unor rezultate mai bune, lucrul mai rapid, consum mai mic și menținerea unei calități constante în timp.
Care sunt cele mai bune tăvi de copt comerciale Unox pentru patiserie și panificație?
Lumea brutăriei găsește în cuptoarele profesionale Unox o gamă completă de soluții capabile să se adapteze atât nevoilor marilor laboratoare, cât și celor ale patiseriilor și brutăriilor artizanale. Linia BAKERTOP, concepută pentru a oferi versatilitate maximă, îți permite să creezi nenumărate produse de patiserie cu efort minim și rezultate maxime. Dar fiecare profesionist știe asta: chiar și cel mai bun cuptor are nevoie de tava potrivită pentru a performa cu adevărat la maxim. În panificație variabilele sunt multe, și tocmai de aceea alegerea tavei poate face o diferență enormă. Pentru a sprijini fiecare tip de preparat, am dezvoltat Baking Essentials, o linie de tave concepute să te însoțească în toate fazele zilei.
Printre cele mai populare modele se numără tavele profesionale de brutărie din aluminiu microperforat FORO.SILICO, cu strat de silicon: rezistă la temperaturi înalte și exploatează la maximum circulația aerului în camera de coacere, asigurând croissante, foietaje și produse dospite perfect uniforme.
Pentru a coace baghete și batonase la perfecțiune, am creat FORO.BAGUETTE.BLACK, tot microperforată și dotată cu strat antiaderent, disponibilă chiar și cu canale profilate concepute pentru a susține forme specifice de pâine.
O altă alegere populară pentru cei care doresc flexibilitate maximă de coacere este tava profesională FAKIRO. O tavă cu dublă suprafață - netedă și nervurată - capabilă să imite comportamentul pietrei refractare: o soluție practică și eficientă pentru a obține baze crocante și o reținere mai bună a căldurii.
Și în perioada sărbătorilor? Când panetonele și colombele devin starurile producției, intră în scenă tavele noastre din oțel inoxidabil cu sistem de ace simetrice, concepute pentru a susține aluaturi delicate și a crea cupole înalte, coji crocante și structuri de miez largi. Tavele PANETTONE.Bake sunt disponibile pentru panetone de 1 kg (matriță ø 165–170 mm) iar COLOMBA.Bake pentru colombe de 750 g (matriță 295 × 205 mm).
Avem o tavă profesională de brutărie pentru fiecare nevoie de patiserie și panificație. Vizitează pagina dedicată și descoperă gama completă!
Care sunt cele mai bune tave profesionale pentru gastronomie și rotiserie?
Știai că cu cuptoarele combinate Unox poți grătar, găti la aburi, prăji, frige și multe altele? Gama CHEFTOP este concepută tocmai pentru asta: să permită restaurantelor, magazinelor de gastronomie și rotiseriilor să-și extindă meniul fără a adăuga echipamente noi, folosind un singur cuptor profesional capabil să acopere numeroase tehnici de gătire în spațiu minim.
Și iarăși, nu ne-am oprit doar la cuptor. Pentru a ne asigura că fiecare parametru de performanță - de la fluxul de aer la nivelurile de umiditate - funcționează la potențialul maxim, am dezvoltat o linie dedicată de tave profesionale de coacere: Cooking Essentials, create pentru a sprijini cuptorul în toate funcțiile sale. Cu aceste tave poți frige pui, coace încărcături mari de pâine, grătina lasagna, prepara roast beef, găti garnituri la aburi sau sărate… și multe altele, fără efort. Mai jos găsești o prezentare a tavelor profesionale de coacere concepute pentru fiecare tehnică de gătire și ce le face perfecte pentru acea preparație specifică.
Gătit la aburi și Sous Vide
Pentru gătitul la aburi și sous vide ai nevoie de o tavă care să îmbunătățească circulația aburului în interiorul camerei.
Tava STEAM este o tavă din oțel inoxidabil cu microperforații pe fund, ideală pentru a permite aburului să treacă exact unde este nevoie, asigurând o gătire uniformă și controlată. STEAM&FRY, în schimb, combină perforații atât pe fund cât și pe părțile laterale - perfectă când vrei să alternezi între aburi și prăjire fără să schimbi accesoriul.
Prăjire
Dacă cauți o tavă dedicată exclusiv prăjirii, POTATO.FRY noastră este soluția ideală: realizată din oțel cu perforații pe fund și părțile laterale și cu suprafață ondulată, asigură un flux constant de aer care face cartofii prăjiți și produsele fierte crocante pe exterior și moi în interior.
Alături de aceasta, vei găsi BLACK.FRY, tave profesionale de coacere din oțel antiaderent cu suprafață ondulată, și CLEAN.FRY, dotată cu o tavă colectoare de grăsimi antiaderentă care reduce acumularea de reziduuri și menține camera de gătire mai curată.
Grilare
Pentru o grilare perfectă, nu este suficient să crești temperatura - ai nevoie de tava potrivită. POLLO.GRILL noastre, realizate din oțel și dotate cu tavă colectoare de grăsimi, sunt concepute pentru a gestiona procesele de gătire care eliberează lichide și grăsimi, cum ar fi puiul fript, dar funcționează perfect și pentru alte cărnuri și preparate similare. Pentru toate celelalte nevoi de grilare, există CHROMO.GRILL, grila noastră cromată cu mâner care facilitează încărcarea și descărcarea în timp ce garantează marcaje de grilare curate și uniforme.
Și dacă cauți versatilitate maximă, FAKIRO GRILL este accesoriul ideal: o tavă profesională de coacere din aluminiu antiaderent cu două suprafețe - netedă pe o parte și nervurată pe cealaltă - permițându-ți să alternezi între diferite tehnici de gătire. Poate reduce timpii de gătire cu până la 30% comparativ cu un fry-top tradițional, menținând întotdeauna o calitate excelentă de grilare.
Care sunt cele mai bune tave profesionale pentru snack-uri și produse de bar?
Pe lângă tavele profesionale de coacere concepute pentru preparate mai elaborate în cuptoarele combinate, Unox oferă și o gamă largă de accesorii dedicate cuptoarelor noastre profesionale cu gătire accelerată. Aici, viteza, versatilitatea și calitatea trebuie să coexiste perfect - și de aceea am dezvoltat tave dedicate capabile să maximizeze performanța și să minimizeze timpii de servire.
De la SPEED.Grid, grilaje din oțel inoxidabil ultraușoare concepute pentru a asigura circulația maximă de aer, la SPEED.Basket, containere semirigide antiaderente care îți permit să gătești mai multe snack-uri simultan exploatând la maximum camera cuptorului, fiecare accesoriu este creat pentru a stimula productivitatea și libertatea operațională.
Poți chiar să-ți transformi cuptorul cu gătire accelerată SPEED.Pro™ într-o adevărată plită datorită SPEED.Marks, tava profesională de coacere din aluminiu antiaderent cu dublă suprafață - netedă pe o parte și nervurată pe cealaltă - și o placă superioară cu fante. Împreună cu o spatulă dedicată pentru a aranja și îndepărta mâncarea rapid, oferă versatilitate maximă pentru marcarea sandvișurilor: poți alege să le grilezi pe o singură parte sau pe ambele, întotdeauna cu rezultate uniforme.
Descoperă gama completă de tave profesionale Unox pentru cuptoarele folosite în baruri și alte afaceri de food service rapid!
