Unox EVEREO® меняет правила игры в профессиональных кухнях

Управлять профессиональной кухней стало как никогда сложно. Рост затрат, повышение требований клиентов и нехватка кадров заставляют поваров и управляющих делать больше — с меньшими ресурсами. Всё это ведёт к выгоранию среди персонала, работающего под постоянным давлением.

Среди наиболее острых проблем:

• Пищевая перерасход остаётся глобальной проблемой — около 40% отходов приходится на общепит.

• Высокое потребление энергии — приготовление пищи может составлять до 30% коммунальных расходов. Охлаждение и регенерация только усугубляют ситуацию.

• Кадровый дефицит затрагивает всю цепочку поставок, усложняя планирование и обслуживание.

• Ограниченное пространство требует более умного и многофункционального оборудования.

• И вечная дилемма: скорость или качество? Быстрая подача важна, но не в ущерб вкусу и качеству блюд.

Это не мелкие препятствия — это структурные вызовы, требующие смелого нового подхода к работе кухонь.

EVEREO® — это не просто тепловой шкаф, а настоящая технологическая революция.

Созданный в результате многолетнего сотрудничества между Unox и Университетом Пармы, EVEREO® — первое в мире профессиональное кухонное оборудование, способное поддерживать приготовленную еду на температуре подачи в течение длительного времени — без потери вкуса, текстуры, аромата или внешнего вида.

Эта технология называется «Сохранение пищи при температуре подачи»: инновационный запатентованный метод, который сохраняет еду выше бактериально-опасной зоны.

Благодаря точному контролю температуры и атмосферы EVEREO® удерживает блюда выше 63°C, обеспечивая полную микробиологическую безопасность и сохраняя органолептические свойства.

Это означает, что блюда можно готовить заранее и подавать без заморозки и повторного нагрева — в любое время, всего за несколько секунд.

Эффективность EVEREO® подтверждена независимыми лабораториями и протестирована шеф-поварами по всему миру. С EVEREO® еда остается безопасной, вкусной и готовой к подаче — до 3 дней.

EVEREO® сертифицирован организацией HACCP International, что подтверждает его соответствие международным стандартам пищевой безопасности. Он идеально подходит для профессиональных кухонь в отелях, ресторанах, кейтеринге и учреждениях здравоохранения.

EVEREO® был разработан с учётом потребностей современных кухонь. Это не просто шкаф для подогрева — это высокоэффективная система хранения, которая помогает поварам и операторам справляться с ежедневными задачами — эффективно, безопасно и без компромиссов по качеству.

Как EVEREO® решает ключевые проблемы:

• Пищевые отходы? Почти ноль.

Срок хранения до 72 часов позволяет превращать нераспроданные блюда в завтрашние спецпредложения — без потери вкуса, текстуры или внешнего вида.

• Энергопотребление? Существенно снижено.

Благодаря передовой изоляции и точному контролю температуры, EVEREO® потребляет меньше энергии, чем стандартная морозильная камера — при этом сохраняя еду горячей и безопасной.

• Нехватка персонала? Не проблема.

Готовьте заранее, храните горячим — и даже небольшая команда справится с пиковыми нагрузками без стресса.

• Обслуживание 24/7? Обеспечено.

В отелях, больницах и dark kitchens EVEREO® позволяет обеспечивать постоянный сервис — без постоянного присутствия повара.

• Ограниченное пространство? Оптимально использовано.

Три размера и компактный дизайн позволяют интегрировать EVEREO® в любую кухню и заменить несколько отдельных устройств.

• Скорость против качества? Компромиссы — в прошлом.

EVEREO® сочетает качество медленной кухни с эффективностью быстрой подачи. Блюда готовы за считанные секунды.

• Стресс на кухне? Заметно снижен.

В часы пик персонал может сосредоточиться на подаче — еда уже готова и горячая. Это снижает нагрузку и риск выгорания.

Подходит для ресторанов высокой кухни, сетей, отелей и кейтеринга — EVEREO® обеспечивает стабильность, гибкость и контроль именно тогда, когда это нужно.

От изысканной высокой кухни до строгих требований крупномасштабного кейтеринга — EVEREO® уже преобразил рабочие процессы в самых требовательных кухнях по всему миру. Его гибкость, надежность и точность делают его естественным выбором для любого сектора индустрии общественного питания и за его пределами.

• Отели и гостиницы

В премиальных гостиницах — например, в London Hilton Metropole, крупнейшем Hilton за пределами США — EVEREO® поддерживает безупречные стандарты обслуживания даже при сложных и высокообъемных операциях. Он позволяет готовить заранее, сокращать отходы и обеспечивать стабильное качество в любое время суток. Особенно впечатляет то, что EVEREO® позволяет отелям предлагать круглосуточный рум-сервис: еда сохраняется при температуре подачи и может быть сервирована любым сотрудником, даже не из кухни.

Послушайте отзыв шеф-повара Paul Bates из London Hilton Metropole:

• Рестораны с звездами Мишлен

В мире высокой кухни нет места компромиссам. Шефы мишленовских ресторанов выбрали EVEREO® не только за возможность хранения готовых к подаче блюд, но и за его точность и стабильность, открывающие путь к новым кулинарным техникам.

Послушайте отзыв шефа Gareth Ward из ресторана Ynyshir (2 звезды Мишлен):

• Кейтеринг и банкеты

Когда важны масштаб и точность, EVEREO® наводит порядок в хаосе. Крупные кейтеринговые компании используют его для упрощения логистики, избегания срочных ситуаций и подачи сотен идеально приготовленных блюд точно в срок.

Послушайте отзыв менеджера проекта Andy Petrie:

• Здравоохранение и дома престарелых

В учреждениях по уходу за людьми важны безопасность и стабильность. EVEREO® гарантирует сохранение еды при нужной температуре в течение длительного времени без ущерба для питательной ценности, текстуры и безопасности.

Послушайте отзыв менеджера Sydney AVEO Scott Grant:

• Быстрое питание и фаст-кэжуал

В бургерных и заведениях с интенсивным трафиком EVEREO® меняет правила игры. Он поддерживает быстрый темп работы, высокую производительность и стабильные результаты — при оптимизации труда и пространства.

• Ритейл и супермаркеты

Горячее питание на месте становится растущей категорией в современных супермаркетах. С EVEREO® ритейлеры могут уверенно предлагать качественные горячие блюда в течение всего дня — без кухни и поваров. Он сохраняет блюда вкусными и безопасными в течение часов, снижает потери и упрощает работу в нескольких точках.

• Кофейни и Grab-and-Go

В точках быстрого питания с высоким трафиком решающими являются скорость и стабильность. EVEREO® позволяет готовить заранее, сохранять еду горячей и безопасной и подавать без разогрева или квалифицированного персонала. Это идеальное решение для заведений с высокой проходимостью и ограниченным пространством.

Когда создавался EVEREO®, его цель заключалась в решении ключевых проблем хранения пищи на профессиональных кухнях. Но в руках одних из самых дальновидных шефов мира он стал гораздо большим.

В сотрудничестве с ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, EVEREO® сейчас исследуется как инструмент точной кулинарной работы — для научных экспериментов, разработки новых техник и трансформации ингредиентов. Визионеры от гастрономии расширили границы технологий, открывая новые горизонты далеко за пределами поддержания тепла.

Среди самых захватывающих применений:

• Ферментация с контролем и стабильностью

Герметичная среда и точное управление температурой делают EVEREO® идеальным для безопасной и стабильной ферментации — от мисо и кодзи до гарумов и маринованных овощей. Теперь шеф-повара могут точно и повторяемо настраивать свои профили ферментации.

• Медленное приготовление с минимальной затратой энергии и труда

Поддерживая низкую, но безопасную температуру в течение нескольких часов, EVEREO® позволяет готовить блюда в стиле су-вид, мягко расщепляя белки и достигая идеальной нежной текстуры — без водяных бань и циркуляторов.

• Обезвоживание и уваривание для уникальных ингредиентов

Выдающийся пример: шеф-повар Гарет Уорд из ресторана Ynyshir с двумя звездами Мишлен в Уэльсе использует EVEREO® для превращения берёзового сока в сироп. Постепенно выпаривая влагу при контролируемой температуре подачи, он добивается естественной концентрации вкуса — без карамелизации и излишнего уваривания. Такой уровень контроля недостижим с помощью традиционного кухонного оборудования.

Эти случаи знаменуют собой начало новой кулинарной эры, в которой технологии не просто поддерживают сервис, но и вдохновляют на творчество. В этом смысле EVEREO® становится не только инструментом эффективности, но и катализатором инноваций.

В современной сфере общественного питания устойчивое развитие больше не является опцией — это стратегическая необходимость. От пищевых отходов до энергопотребления — профессиональные кухни сталкиваются с необходимостью делать больше, используя меньше ресурсов и снижая воздействие на окружающую среду.

EVEREO® помогает справиться с этими вызовами напрямую.

• Пищевые отходы переосмыслены

С EVEREO® остатки не становятся отходами — они становятся возможностью. Благодаря безопасному хранению непроданных блюд до 72 часов рестораны могут подавать их на следующий день, почти полностью устраняя отходы и существенно увеличивая прибыльность.

• Меньше энергии — больше эффективности

В отличие от традиционных систем охлаждения или подогрева, EVEREO® разработан с учетом термической эффективности. Независимые тесты показывают, что он потребляет меньше энергии, чем морозильник, при этом поддерживая блюда при температуре подачи — делая его одним из самых экологичных устройств для хранения еды.

• Меньше выбросов — больше пользы на кухне

Снижение отходов и энергопотребления означает не только меньшие расходы, но и меньшие выбросы. EVEREO® помогает кухням делать больше с меньшими затратами, способствуя экологичности работы без ущерба для качества и творчества.

Независимо от того, управляете ли вы одним рестораном или сотнями заведений по всему миру, EVEREO® предлагает более разумный и ответственный способ вести кухню — и бизнес.

EVEREO® — это не просто оборудование, а полноценная экосистема для хранения. Чтобы обеспечить максимальную производительность, Unox разработала ряд специализированных аксессуаров, расширяющих возможности EVEREO® и поддерживающих безопасную и эффективную работу на кухне.

• Лотки и крышки MULTI.Day

Изготовленные из сверхпрочной нержавеющей стали, эти лотки устойчивы к многократному использованию и высоким температурам без деформации. Они позволяют поварам переходить от приготовления к хранению без охлаждения и без потери качества.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Эта запатентованная разработка Unox позволяет вакуумировать пищу прямо после приготовления, пока она еще горячая, в лотках MULTI.Day. Это сохраняет текстуру, влагу и безопасность продуктов, а также оптимизирует процессы на кухне.

• Крышки SUPERHOLDING

Идеальны для кратковременного хранения – до 8 часов в EVEREO®. Изготовлены из прочных, термостойких материалов, обеспечивают отличную видимость и возможность штабелирования, улучшая ротацию запасов и общую эффективность.

Эти специализированные инструменты делают EVEREO® еще более универсальным – помогая шеф-поварам экономить время, снижать отходы и упрощать каждую стадию работы.

EVEREO® — это кардинально новый подход к тому, как современные кухни готовят, хранят и подают еду — безопасно, экологично и без компромиссов.

Хотите устранить отходы, оптимизировать труд, обеспечить круглосуточный рум-сервис или изучить новые кулинарные техники, такие как ферментация или медленное приготовление? EVEREO® дает вам контроль, гибкость и уверенность.

Присоединяйтесь к самым инновационным поварам, отелям и профессионалам общественного питания, которые уже внедрили эту революционную технологию.