Как выбрать лучшую профессиональную конвекционную печь для вашего бизнеса? Вот все, что вам нужно знать

Что такое профессиональная конвекционная печь? Профессиональная конвекционная печь, также известная как конвекционная вентилируемая печь, - это очень популярный предмет кухонного оборудования, который ценится за способность равномерно и эффективно готовить пищу. Но что именно представляет собой профессиональная конвекционная печь? В отличие от профессиональных статических печей, конвекционные печи оснащены вентиляторами, которые циркулируют горячий воздух вокруг пищи, обеспечивая равномерное распределение температуры. Эта функция не только ускоряет время приготовления, но и улучшает качество и консистенцию блюд, поэтому высоко ценится поварами. Для чего нужна профессиональная конвекционная печь? Профессиональная конвекционная печь - чрезвычайно универсальный инструмент: в ней можно выпекать, жарить, готовить на гриле и даже обезвоживать различные виды продуктов. Часто ее также называют вентилируемой печью, хотя технически между ними есть некоторые различия. Вентилируемая печь - это, как правило, более простой и менее эффективный вариант, в то время как профессиональные конвекционные печи обеспечивают более равномерное и быстрое приготовление пищи, сокращая время приготовления на 25 % по сравнению, например, со статическими печами, благодаря принудительной циркуляции горячего воздуха непосредственно над продуктами.

В большинстве случаев профессиональная конвекционная печь требует установки вытяжки. Однако это требование не всегда строго оговорено, особенно в случае с электрическими печами. Обязательность установки вытяжки зависит от различных факторов, включая тип питания печи (электрическое или газовое), характер готовки (наличие или отсутствие значительных выделений паров, дыма или запахов) и действующие местные нормы гигиены, безопасности и противопожарной защиты.

Например, профессиональные электрические конвекционные печи могут не нуждаться в вытяжке, если они оснащены встроенными системами фильтрации или уменьшения количества пара и если при их использовании не выделяется значительное количество дыма, жирных паров или сильных запахов. С другой стороны, газовые печи, как правило, требуют наличия вытяжки, поскольку они выделяют побочные продукты сгорания, которые должны быть надлежащим образом утилизированы.

Тип обрабатываемых продуктов также является определяющим фактором. При приготовлении продуктов с высоким содержанием жира, например, мяса, выделение паров и дыма обычно требует установки вытяжки. Напротив, для менее вредных процессов, таких как выпечка или приготовление кондитерских изделий, особенно при использовании профессиональных электрических печей, вытяжка может и не понадобиться.

В конечном итоге решение зависит главным образом от местных правил, которые могут существенно различаться в зависимости от юрисдикции, как на муниципальном, так и на национальном уровне.

Какие факторы следует учитывать при выборе лучшей профессиональной конвекционной печи для вашего бизнеса - от источника питания до размера?

Выбор лучшей профессиональной конвекционной печи для вашей кухни требует тщательного учета нескольких факторов, соответствующих специфическим потребностям и производственным ограничениям вашего предприятия. Правильно выбранная профессиональная печь может существенно повлиять на эффективность, качество блюд и расход продуктов на вашей кухне. Вам необходимо оценить такие ключевые аспекты, как тип питания, размер, функциональность и энергоэффективность печи. Кроме того, необходимо продумать, как профессиональная конвекционная печь будет адаптироваться к рабочему процессу на вашей кухне и типам блюд, которые вы готовите ежедневно.

Одним из основных моментов является размер профессиональной конвекционной печи. Небольшим заведениям может подойти компактная настольная модель, в то время как крупным ресторанам и пекарням для удовлетворения высоких производственных потребностей могут потребоваться более крупные модели, например, профессиональные печи с вкатной тележкой. Оценка пространства кухни также имеет решающее значение для того, чтобы выбранная профессиональная печь наилучшим образом вписалась в интерьер, оптимизировав работу и рабочий процесс.

Ниже представлены основные типы профессиональных конвекционных печей:

- Настольные конвекционные печи вместимостью 4-5 противней GN 1/1 или 600×400 (примерно 10-12 см на противень). Компактные размеры (ширина около 50-76 см, глубина 50-61 см, высота 30-50 см или 152-178 см) идеально подходят для небольших кухонь или помещений с ограниченным пространством.

- Конвекционные печи стандартных размеров от 6 до 10 противней. Модели вместимостью 6 противней GN 1/1 или 600×400 различаются по размеру (ширина 61-81 или 91-102 см, глубина 64-76 или 76-102 см, высота 50-101 см), идеально подходят для обеспечения повторяемых результатов кухонь и ресторанов.

- Большие конвекционные печи с вкатной тележкой, до 20 противней GN 1/1 или GN 2/1. Размеры варьируются (91-102 см в ширину, 76-102 см в глубину и 178-203 см в высоту), идеальны для предприятий с большими объемами, таких как крупные кулинарные центры, корпоративные столовые или кейтеринг. Выдвижные тележки обеспечивают легкую погрузку и разгрузку.

При выборе профессиональной конвекционной печи простота чистки и обслуживания является ключевым фактором, обеспечивающим высокую производительность, безопасность эксплуатации и долговечность. Регулярное обслуживание не только продлевает срок службы печи, но и обеспечивает стабильность и надежность результатов приготовления каждый день.

Чтобы сократить время простоя и снизить затраты на оплату труда, рекомендуется выбирать модели, в которых особое внимание уделяется простоте очистки. К числу наиболее полезных функций относятся:

- Съемные решетки и поддоны, облегчающие доступ к внутреннему пространству варочной камеры;

- Гладкие, закругленные внутренние поверхности из нержавеющей стали, которые предотвращают накопление остатков и облегчают ежедневную уборку;

- Доступные и легко снимаемые компоненты для быстрого и регулярного обслуживания.

Эти решения помогают поддерживать высокие стандарты гигиены и непрерывность работы на кухне. Конкретный пример - профессиональные конвекционные печи Unox, которые в электрическом и газовом исполнении имеют округлые варочные камеры из нержавеющей стали, специально разработанные для упрощения очистки.

Однако важно учитывать, что профессиональные конвекционные печи, как правило, не оснащаются системами подачи пара и не требуют подключения к водопроводу. Это делает их несовместимыми с автоматическими программами мойки, которые обеспечивают более глубокую и безопасную очистку. Хотя это ограничение может не сильно повлиять на приготовление запеченных или замороженных продуктов, оно может стать решающим фактором при приготовлении более сложных и жирных блюд, таких как мясо и жареная пища. В этих случаях наиболее подходящим выбором будет профессиональный пароконвектомат, оснащенный функциями пара и системами самоочистки, предназначенными для интенсивной обработки.

Для облегчения ручной очистки Unox также предлагает полную линейку сертифицированных моющих средств, разработанных для обеспечения максимальной эффективности при бережном отношении к поверхностям. Кроме того, те, кто выбирает Unox, могут рассчитывать на программы планового технического обслуживания и расширенную гарантию на запасные части - фундаментальные инструменты, позволяющие защитить инвестиции с течением времени и работать в спокойствии.

Помимо простоты очистки и обслуживания, производительность приготовления пищи является ключевым фактором при выборе профессиональной конвекционной печи. Такие функции, как предварительно выбранные и настраиваемые программы приготовления, несколько режимов приготовления и точный контроль температуры, могут значительно повысить эффективность работы на кухне, обеспечивая стабильность и повторяемость результатов на протяжении долгого времени, даже при повышенной нагрузке.

На рынке представлены различные типы вентилируемых духовых шкафов, каждый из которых имеет свои особенности и программы. Наиболее продвинутые модели оснащены функцией подачи пара, которая особенно полезна в хлебопечении и кондитерском производстве для получения золотистой корочки и оптимальной текстуры выпечки. Однако важно не путать эти профессиональные печи с пароконвектоматами, которые объединяют конвекцию и приготовление на пару в одном оборудовании.

Последние - идеальный выбор для ресторанов и профессиональных кухонь, где требуется максимальная универсальность благодаря возможности приготовления широкого спектра блюд и техник приготовления.

Следует отметить, что конвекционные печи не предназначены для точного контроля пара, необходимого для более технических технологий приготовления, таких как приготовление на пару, воздушная жарка или вакуумное приготовление (sous-vide), особенно при полной загрузке. Вакуумное приготовление, например, требует стабильного и точного контроля температуры воды (обычно от 50 °C до 85 °C) в течение длительного времени: условия, которые конвекционная печь, даже с функцией увлажнения, не может обеспечить. В таких случаях необходимо использовать специальные приборы, такие как термощупы специально разработанные для обеспечения точности, требуемой для данного типа приготовления.

И профессиональные конвекционные печи с пароувлажнением, и профессиональные пароковектоматы используют влажность для улучшения качества выпечки, но они предназначены для разных кулинарных нужд. Профессиональные конвекционные печи с функцией пара особенно популярны в пекарнях и кондитерских, где контролируемая подача пара в рабочую камеру позволяет добиться превосходных результатов при приготовлении хлеба, круассанов и другой выпечки. Пар помогает сформировать хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность, улучшая внешний вид и текстуру заквашенного теста. Эти печи разработаны для оптимизации качества хлебобулочных изделий, особенно при больших объемах производства, обеспечивая равномерность пропекания и надежность в каждом производственном цикле.

Профессиональные комбинированные печи, напротив, обладают гораздо большей гибкостью. Они сочетают в себе конвекцию, пар или их комбинацию, а иногда даже микроволновую технологию, что позволяет поварам готовить широкий спектр блюд: от запекания мяса до приготовления овощей на пару. Такая универсальность делает комбинированные печи идеальными для ресторанов, гостиниц и кейтеринговых служб, где в течение дня требуется использовать разные способы приготовления.

Кроме того, пароконвектоматы обеспечивают более равномерное приготовление, особенно при обработке большого количества продуктов. В отличие от профессиональных конвекционных печей, которые не могут контролировать влажность, выделяемую в процессе приготовления, комбинированные печи последнего поколения автоматически регулируют уровень влажности в режиме реального времени. Это делает их идеальными даже для приготовления деликатных кондитерских изделий, таких как макарунсы или меренги, где точный отвод влаги необходим для достижения идеального результата.

В конечном итоге выбор между профессиональной конвекционной печью или пароконвектоматом зависит от вашего меню и рабочего процесса на кухне. Если вы специализируетесь на выпечке, конвекционная печь с паром сможет удовлетворить все ваши потребности. Если же вы ищете многофункциональную профессиональную печь, которая сэкономит место и заменит больше кухонного оборудования, то комбинированная печь, вероятно, станет лучшим долгосрочным вложением.

Не уверены, какая печь лучше всего подходит для ваших нужд? Ознакомьтесь с нашей статьей о сравнении конвекционных и комбинированных печей, которая поможет вам принять правильное решение!

При выборе лучшей профессиональной конвекционной печи для пекарни или кондитерской необходимо учитывать несколько ключевых факторов, которые напрямую влияют как на качество выпечки, так и на эффективность работы кухни. Идеальная профессиональная печь должна не только обеспечивать стабильную и надежную работу, но и обладать функциями, которые можно адаптировать к специфическим потребностям выпечки, от хлеба до кондитерских изделий. Вот наиболее важные требования к лучшей профессиональной конвекционной печи для пекарен и кондитерских:

- Равномерное распределение тепла и точный контроль температуры - эти функции необходимы для равномерного приготовления каждой порции выпечки, исключая недожаренные или пережаренные участки.

- Высококачественные вентиляторы и эффективный воздушный поток, эффективная система циркуляции воздуха устраняет горячие точки внутри печи.

- Быстрый предварительный нагрев и поддержание стабильной температуры - быстрый предварительный нагрев ускоряет время обработки, а способность поддерживать стабильную температуру обеспечивает равномерное и оптимальное выпекание в любое время при минимальных затратах энергии.

-     Впрыск пара - эта функция, как уже упоминалось, особенно полезна для хлеба и ремесленной выпечки, поскольку способствует оптимальному разрыхлению и идеальной текстуре. Однако она не обеспечивает такого же уровня контроля влажности, как профессиональные пароконвектоматы, которые способны точно регулировать уровень влажности и при необходимости выводить излишки пара.

Наш ассортимент профессиональных конвекционных печей Unox включает серии BAKERLUX™ и CHEFLUX™, доступные как в электрическом, так и в газовом исполнении, различных размеров и вариантов с функцией пара или без пара. К ним относятся аналоговые конвекционные печи, разработанные для удовлетворения специфических потребностей баров, кафетериев, станций техобслуживания и небольших пекарен, доступные в конфигурациях с 3 или 4 противнями. Для больших объемов выпечки мы предлагаем профессиональные конвекционные печи с 6 или 10 противнями, а также наши модели BIG, которые вмещают от 16 до 20 противней. Если же вам нужна профессиональная конвекционная печь с паром, то лучшим выбором Unox станет BAKERLUX SHOP.Pro™, эталонная печь с точки зрения производительности выпечки, автоматического программирования, искусственного интеллекта и возможностей подключения к интернету.

Эти профессиональные конвекционные печи оснащены самыми современными технологиями, которые позволяют автоматически управлять программами выпечки и контролировать производительность, значительно упрощая рабочий процесс. Например, с панели управления профессиональной конвекционной печи Unox с 4 противнями (600×400) вы можете выбрать одну из более чем 90 сохраненных программ выпечки и испечь до 48 свежих круассанов или 120 пицц из слоеного теста всего за 20 минут, всегда добиваясь равномерного результата на каждом противне, независимо от загрузки.

Не уверены, какую печь выбрать? Инструмент Unox Comparator, который вы найдете на нашем сайте, позволит вам сравнить различные модели печей и просмотреть подробные технические характеристики, чтобы помочь вам принять обоснованное решение. Посетите наш сайт, выберите интересующие вас печи и нажмите «сравнить», чтобы получить полный обзор.

Ищете профессиональную конвекционную печь? Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом моделей.

Интересует профессиональная конвекционная печь с паром? Найдите здесь модель, подходящую для ваших нужд.

Если вы все еще не уверены, какая печь лучше всего подходит для ваших нужд, вы можете записаться на бесплатную консультацию к одному из наших экспертов. Они с удовольствием проконсультируют вас, ответят на все ваши вопросы и помогут подобрать лучшую профессиональную конвекционную печь для вашей кухни.