在餐厅或面包店中,食品的成功取决于组合烤箱确保均匀的烹饪——无论是垂直方向还是水平方向。通过垂直一致性,您可以看到从最上层到最下层的每个托盘都能达到相同的均匀效果和颜色。通过水平方向的一致性,每个托盘表面的所有产品都将以相同的方式烹饪和发展,不会出现某些区域或部分食物比其他部分更焦黄。
UNOX商用组合烤箱来自MIND.Maps™和Digital.ID™系列,不仅能确保水平和垂直的一致性,还配备了Unox独有的ADAPTIVE.Cooking™技术。这使得智能算法可以根据加载的食物数量自动调整烹饪程序,从而达到预期的烹饪效果。
一台好的工业组合烤箱应该能够识别每个烹饪过程中的关键因素,如在加载过程中门打开的时间,加载的托盘数量与上次烹饪周期相比的差异,以及清洁烹饪腔内部积累的污垢的最佳周期。
通过数据驱动烹饪(DDC)技术,您可以测量烹饪或整体烤箱使用的性能,帮助每位厨师设定改进目标。