Jak vybrat nejlepší profesionální pec pro svou pekárnu a reagovat na dnešní výzvy

Výběr nejlepší profesionální pece pro vaši pekárnu není jen o kvalitě pečení chleba, ale také o zlepšení workflow, optimalizaci času a snížení odpadu. Dnešní profesionálové musí zvládat napjaté harmonogramy, omezený prostor a neustále se měnící personál. Proto potřebují nástroje, které učiní každý krok jednodušším a předvídatelnějším.

Zde jsou hlavní faktory, které je třeba před koupí zvážit.

Automatizace a snadné použití

Den pekaře začíná brzy a není prostor pro chyby nebo pokusy a omyly. Nová generace profesionálních pecí zjednodušuje operace díky programovatelným cyklům pečení, automatickým funkcím a cloudové konektivitě.

To znamená dokonale opakovatelné pečení, menší riziko chyb a rychlejší, intuitivnější školení personálu. Zkrátka, i ten, kdo používá pec poprvé, může dosáhnout stejného výsledku jako nejzkušenější pekař.

Prostor

Každý, kdo pracuje v pekárně, ví, že prostor je vždy omezený. Mezi míchačkami, prohřívacími komorami a pracovními stoly může být instalace pece výzvou. Příliš objemný model riskuje zpomalení pohybů a snížení produktivity.

Řešením je volba kompaktních nebo vertikálně uspořádaných pecí, které se přizpůsobí rozložení pracovního prostoru bez obětování kapacity nebo výkonu. Zejména konvektomaty v pekárnách mohou nahradit více zařízení, uvolní cenný prostor a udrží plynulý workflow i během špičky.

Všestrannost

V moderní pekárně se pec nepoužívá jen na chléb. Sušenky, buchty, focaccy a dokonce i hotová jídla lze připravit ve stejném zařízení. Všestranné vybavení, jako je konvektomat, vám umožní zvládnout různá těsta a rozšířit nabídku bez investice do více strojů.

Jinými slovy: větší variabilita, méně místa a maximální produktivita.

Automatické čištění a hygiena

Každý, kdo pracuje v pekárně, ví, že čištění může být na konci směny náročný úkol. Profesionální pece vybavené automatickými mycími systémy tuto zátěž eliminují a zajišťují konzistentní výsledky a bezchybnou hygienu.

Nejpokročilejší modely dokonce upravují spotřebu vody podle míry znečištění, což pomáhá šetřit čas, snižovat odpad a snižovat náklady. Praktické řešení pro ty, kteří chtějí udržet kvalitu bez zpomalení produkce.

Spotřeba a energetická účinnost

V pekárnách se energie stává stále významnějším nákladovým faktorem, ale s správnou technologií ji lze kontrolovat. Volba profesionální pece postavené z vysoce kvalitních izolačních materiálů a s automatickými funkcemi úspory energie, jako je pohotovostní režim nebo úprava výkonu podle zátěže, může výrazně snížit spotřebu.

Pro další výhodu hledejte pece s certifikáty energetické účinnosti jako ENERGY STAR®, které zaručují vysoký výkon a udržitelnější provoz v čase.

Špičková technologie pro kontrolu a přesnost

Rozdíl mezi dobrým a perfektním chlebem často závisí jen na několika stupních teploty nebo správné úrovni vlhkosti. Nejnovější technologie, jako jsou pokročilé senzory, umělá inteligence a automatické recepty, přesně regulují každý parametr pečení a přizpůsobují se typu těsta a podmínkám zátěže.

Výsledek? Rovnoměrné pečení, konzistentní kvalita a jistota dosažení stejné vynikající úrovně každý den.

V předchozím odstavci jsme viděli, jak je kontrola a přesnost zásadní pro dosažení kvalitních výsledků. Ale jaké jsou konkrétně tři faktory, které musí pec do pekárny zaručit pro maximální spolehlivost?

A jaké vlastnosti skutečně umožňují péci různé typy chleba, od těst s vysokou hydratací po ciabattu a dokonce i velké bochníky, vždy se stejnou konzistentní kvalitou?

Podívejme se na to společně.

Rovnoměrné rozložení tepla

Jaké vlastnosti zajišťují rovnoměrné pečení na každém plechu? Profesionální pec do pekárny musí zaručit, že teplo je rovnoměrně rozloženo po celé pečicí komoře. Jen tak se lze vyhnout připečeným nebo nedopečeným oblastem, které ovlivňují kůrku, střídku a celkový vzhled finálního produktu.

Nejpokročilejší profesionální pece používají optimalizované systémy ventilace a proudění vzduchu, které zajišťují rovnoměrné výsledky na všech plechech, i při plném zatížení.

Stabilní teplota

Jaká je ideální teplota pro pečení chleba v profesionální peci? Záleží na typu chleba: obecně mezi 200°C a 240°C pro tradiční bochníky a až 250–270°C pro chleby s vysokou hydratací, jako je ciabatta.

Více než samotná teplota je důležitá její stabilita: i malé výkyvy mohou ohrozit jak kůrku, tak střídku. Moderní profesionální pece udržují konzistentní teplo a zaručují rovnoměrné výsledky v každé várce.

A co předehřev? Je to klíčový krok pro dosažení rovnoměrného zbarvení a správného nakynutí. U nové generace pecí do pekáren je proces plně automatický: stačí spustit program a pec se sama předehřeje a upozorní vás, když je připravena k pečení.

Kontrola vlhkosti

Jak dosáhnout křupavé kůrky a měkkého vnitřku s profesionální pecí?

Pára je nepostradatelným spojencem při pečení. Kontrola vlhkosti, zejména během počáteční fáze pečení, umožňuje těstu správně nakynout a vytvořit tenkou, křupavou kůrku bez vysušení povrchu chleba.

Dnešní profesionální pece umožňují přesně upravovat úroveň vlhkosti podle typu produktu a dokonale se přizpůsobit různým receptům. Výsledkem je chléb, který je nejen vizuálně atraktivní, ale také měkčí, lehčí a lépe stravitelný.

Tradiční pece do pekáren, jako jsou deskové pece a rotační konvekční pece, byly dlouho měřítkem pro řemeslné pekárny a velké výrobní centra. Spoléhají se na ověřené technologie, které využívají statické teplo nebo nucenou cirkulaci vzduchu k zajištění rovnoměrného pečení a dobře vyvinuté kůrky. Ale jak přesně fungují? Podívejme se na hlavní rozdíly.

Profesionální desková pec využívá sálavé a vodivé teplo: chléb leží přímo na refrakterní kamenné podložce, která absorbuje a rovnoměrně uvolňuje teplo během celého procesu pečení.

Rotační profesionální pec naopak patří do kategorie konvekčních pecí. Má otočný vozík, který se během pečení otáčí, což umožňuje rychlejší a rovnoměrnější působení tepla.

Avšak, ačkoli jsou spolehlivé a trvanlivé, tyto pece vykazují určitá omezení, pokud jde o moderní požadavky na produktivitu, flexibilitu a kontrolu:

• Omezená kontrola: neumožňují přesné řízení teploty, vlhkosti a proudění vzduchu, klíčových parametrů pro přizpůsobení se různým typům těsta a udržení konzistentních standardů.
• Omezená automatizace: vyžadují specifické znalosti a časté manuální úpravy, jako je sledování cyklů pečení nebo změna nastavení, což zvyšuje riziko chyb a snižuje výrobní efektivitu.
• Prostor a produktivita: jsou často objemné a nejsou navrženy k optimalizaci prostoru, což je klíčový faktor v dnešních pekárnách, kde každý metr čtvereční počítá.
• Energetická účinnost: spotřebují více energie než pece nové generace a postrádají chytré funkce pro regulaci spotřeby energie nebo maximalizaci efektivity.

Dnes, v odvětví, kde je vyšší výkon s menším odpadem zásadní, se technologická evoluce profesionálních pecí stala nepostradatelným spojencem pekáren. Mezi těmito inovacemi vyniká konvektomat jako nejkomplexnější odpověď na každodenní výzvy moderních pekáren, kombinující přesnost konvekčního tepla, sílu páry a účinnost suchého tepla v jediném zařízení.

Profesionální konvektomat byl navržen speciálně k překonání limitů tradičních pecí, kombinuje řemeslnou kvalitu s pokročilou technologií. Zde je, jak reaguje, bod po bodu, na hlavní výzvy, kterým každá pekárna čelí.

Zvládání rozmanité, vysoce náročné produkce

Všestrannost je jednou z nejsilnějších výhod konvektomatu a moderní pekárny již nepečou jen chléb, ale také produkují pečivo, focaccy a dokonce i hotová jídla. Jediným zařízením můžete péci různé produkty úpravou teploty, vlhkosti a ventilace podle každého receptu.

Zajištění rovnoměrného, kvalitního pečení

Během kynutí může i nejmenší variace teploty nebo vlhkosti ovlivnit konečný výsledek. Dosáhnout uniformity je skutečná výzva, zejména při napjatých harmonogramech, plném zatížení a zapojení více operátorů.

Konvektomat zajišťuje přesnou kontrolu tepla, vzduchu a vlhkosti, tří klíčových parametrů pro dokonale rovnoměrné zbarvení, křupavé kůrky a ideální strukturu střídky, pokaždé.

Optimalizace spotřeby energie a snížení nákladů

Energie je hlavním nákladovým faktorem v pekárnách, ale s moderním konvektomatem můžete snížit spotřebu i při intenzivním denním používání. Automatické funkce úspory energie a pohotovostní režimy snižují odpad, zatímco vysoce kvalitní izolační materiály udržují špičkový výkon s nižší absorpcí energie.

Školení nového personálu a minimalizace chyb

Ne každý v pekárně má stejnou úroveň zkušeností. Proto jsou konvektomaty vybaveny intuitivními rozhraními, programovatelnými recepty a paměťovými cykly pečení, které pomáhají každému dosáhnout konzistentních výsledků.

Cloudová konektivita také usnadňuje vzdálené monitorování a sdílení receptů, čímž se snižuje prostor pro chyby.

Maximalizace prostoru v malých laboratořích nebo těsných kuchyních

Konvektomaty jsou konstruovány tak, aby maximalizovaly prostor i produktivitu, a to i v kompaktních rozloženích pekáren. Tradiční rotační pec může zabrat více než 4 m², zatímco sloupec se dvěma konvektomaty vyžaduje pouze 1,5 m² a nabízí kapacitu pečení až 18 plechů.

Toto chytré řešení nahrazuje více zařízení v jedné pracovní stanici, čímž činí každý metr čtvereční vaší pekárny skutečně efektivním.

Elektrický nebo plynový profesionální konvektomat: který byste měli zvolit pro svou pekárnu? To je jedna z nejčastějších otázek při nákupu nové profesionální pece.

Dnes hlavní rozdíl mezi těmito dvěma typy spočívá v provozních nákladech, protože z hlediska výkonu, dokonce i pro pekařské výrobky, se mezera již stala minimální.

V minulosti byly profesionální plynové pece považovány za lepší kvůli jejich schopnosti rychle dosáhnout vysokých teplot, ideálních pro pečení chleba. Avšak nejnovější generace profesionálních elektrických pecí nyní poskytuje srovnatelné nebo dokonce lepší výsledky díky pokročilým řídicím systémům a efektivní distribuci tepla.

Pokud jde o požadavky na výkon, pec mezi 15–20 kW je ideální pro řemeslné pekárny nebo malé dílny, zatímco modely v rozsahu od 30 do 40 kW jsou vhodnější pro velkovýrobu nebo kontinuální produkci.

Jak se tedy rozhodnout?

Volba závisí hlavně na dvou faktorech: provozních nákladech a udržitelnosti.

Z pohledu nákladů se rozhodnutí liší podle energetických tarifů vaší země. Pokud jsou ceny elektřiny vysoké, je pochopitelné, že profesionál dá přednost plynové peci, která je obecně ekonomičtější na provoz. Avšak s rostoucím využíváním obnovitelných zdrojů energie a zvyšujícím se počtem pobídek a dotací dostupných pro nákup energeticky účinných profesionálních pecí se elektrické možnosti stávají konkurenceschopnějšími, dokonce i z finančního hlediska.

To je obzvláště relevantní pro podniky spravující více poboček nebo větší operace, které musí dodržovat stále přísnější předpisy týkající se snížení uhlíkové stopy.

Z hlediska udržitelnosti je profesionální elektrická pec ideální volbou pro ty, kteří chtějí minimalizovat environmentální dopad své pekárny. Je to jediná technologie, která umožňuje využití obnovitelných zdrojů energie, pokud jsou dostupné, a nabízí modely certifikované ENERGY STAR®, což je záruka energetické účinnosti a optimalizované spotřeby.

Kolik v průměru stojí profesionální konvektomat pro pekárny? Jak bylo zmíněno dříve, celková cena nezávisí pouze na kupní ceně, ale zahrnuje také celkové náklady na životní cyklus zařízení: spotřeba energie, údržba, trvanlivost a funkce úspory energie. Je tedy důležité zvážit, jak dlouho bude trvat amortizace vaší investice, jak dlouho profesionální pec obvykle vydrží a jaké programy údržby mohou prodloužit její životnost.

Obecně profesionální pece pro pekárny pokrývají široké cenové rozpětí. Ceny začínají kolem 7 000–10 000 € za kompaktní modely určené pro řemeslné pekárny nebo malé dílny, až do 12 000–18 000 € za středně pokročilé verze s vyšší výrobní kapacitou.

Nejpokročilejší modely, vybavené automatickými mycími systémy, umělou inteligencí a funkcemi vzdálené konektivity, mohou překročit 20 000 €. Měly by však být chápány jako dlouhodobé investice: integrované technologie pomáhají snižovat chyby, optimalizovat spotřebu energie a zjednodušovat workflow, čímž zlepšují každodenní efektivitu a produktivitu.

Výběr správného modelu se může zdát složitý a výrobci to také vědí.

Proto v Unoxu poskytujeme nástroje navržené tak, aby usnadnily rozhodování profesionálů, jako je naše Kalkulačka spotřeby. Dostupné na našem oficiálním webu vám umožňuje analyzovat spotřebu energie, emise a provozní náklady na základě skutečných vzorců používání vaší pekárny.

Stačí zadat několik údajů, jako je množství chleba pečeného denně nebo provozní hodiny vaší pece, abyste získali kompletní a okamžitou analýzu.

Během několika sekund zjistíte, zda je vaše současné nastavení skutečně nejlepší volbou, nebo zda existují efektivnější alternativy.

Svet pekáren je součástí DNA Unoxu. Od 90. let byly první profesionální pece, které jsme uvedli na trh, navrženy speciálně pro pečení chleba a croissantů.

Rychle jsme se prosadili jako jedna z nejlepších značek profesionálních pecí pro pekárny díky tehdy revoluční technologii AIR.Maxi™, která zůstává jedním z našich nejsilnějších aktiv dodnes. Tento systém využívá více ventilátorů k rovnoměrnému rozložení vzduchu uvnitř pečicí komory a zajišťuje konzistentní výsledky na každém plechu.

Od té doby nás pekařští profesionálové stále volí a inspirují. Práce po jejich boku nám umožnila hluboce porozumět dynamice provozu pekáren, výrobním rytmům, výzvám workflow a neustálé potřebě přesnosti a spolehlivosti.

Tento vhled nás vedl při vývoji, testování a zdokonalování našich profesionálních pecí, přičemž jsme neustále vyvíjeli naše technologie, aby splňovaly skutečné potřeby moderních pekáren.

V Unoxu je zákazník v centru pozornosti, a to nejen při návrhu produktu, ale v celém zážitku. Před zakoupením náš tým přímo navštěvuje pekárny, aby organizoval bezplatné ukázky pečení, kde mohou profesionálové testovat pec s vlastními recepty a vyhodnocovat její reálný výkon.

Po zakoupení zážitek pokračuje průběžnou podporou, plánovanou údržbou a technologickými aktualizacemi navrženými tak, aby řešily dnešní výzvy a zajišťovaly špičkový výkon i pro největší hráče v oboru.

"Rozhodně jsme zaznamenali zlepšení jak v konzistenci, tak v přesnosti našich pekařských výrobků. Jeden z aspektů, který oceňuji nejvíce, je způsob práce ventilátorů: udržují teplo konstantní v celé komoře a umožňují dokonale rovnoměrné pečení z obou stran. Tyto funkce nám umožňují vytvářet neuvěřitelně chutné produkty."

— Felix Carvisiglia, Vedoucí pekař v GAIL’s Bakery

GAIL’s Bakery, jedna z největších sítí pekáren ve Spojeném království, našla v profesionálních pecích Unox perfektní odpověď na své potřeby.

Podívejte se na video níže: navštívili jsme jejich pekárnu, abychom viděli na vlastní oči, jak naše pece denně používají.

Silnou stránkou Unoxu je nejen řešení výzev dnešních pekáren špičkovými profesionálními pecemi, ale také schopnost uspokojit různé potřeby každého podniku v rámci světa pekáren. Od malých řemeslných dílen po velké výrobní řetězce existuje řešení Unox na míru pro každý požadavek.

Objevte, které řešení nejlépe vyhovuje vašemu podnikání.

Kterou profesionální pec zvolit pro malou řemeslnou pekárnu? Výzev je mnoho a profesionálům dobře známých: zajistit rovnoměrné pečení, přizpůsobit produkci proměnlivé denní poptávce bez kompromisů v kvalitě, zvládat dlouhé doby kynutí a různé typy těst, a to vše při optimalizaci spotřeby energie.

Pro uspokojení těchto potřeb vyvinul Unox konvektomaty BAKERTOP MIND.Maps™ pro pekárny, navržené pro ty, kteří hledají přesnost, všestrannost a snadné použití.

Vybaveny intuitivním rozhraním a automatickými pečicími programy umožňují tyto pece snadno přepínat z kynutých těst na linecké těsto, z těsta na profiteroly na piškotové těsto a z focaccy na pizzy a panetone, vždy s stejnou vysokou kvalitou pečení.

Pokročilé technologie jako CLIMALUX™ umožňují přesnou kontrolu vlhkosti uvnitř komory, zatímco systémy DRY.Maxi™ a STEAM.Maxi™ vám umožňují přepnout z 0 % na 100 % páry během sekund, čímž zajišťují perfektní konzistenci pro každý pekařský výrobek.

Pro ještě pokročilejší zážitek vyvinul Unox BAKERTOP-X™, inteligentní konvektomat, který revolucionizuje práci v řemeslných pekárnách. Díky svému chytrému optickému senzoru OPTIC.Cooking automaticky rozpozná plech s croissanty vložený do komory, nastaví správný program a na konci cyklu pečení požádá o zpětnou vazbu, aby se učil z vašich preferencí, čímž snižuje chyby, odpad a pracovní čas. A když máte ruce plné, můžete jej dokonce ovládat hlasem pomocí funkce HEY.Unox!.

Skutečný spojenec pro ty, kteří chtějí zachovat řemeslnou kvalitu s výkonem a přesností technologie příští generace.

V barech, kavárnách a dalších podnicích rychlého občerstvení je rychlost klíčem k úspěchu. Je nezbytné péct chléb, rohlíky nebo buchty, které zůstanou čerstvé po celý den, často začínaje zmrazenými produkty a bez plně vybavené výrobní laboratoře.

V těchto prostředích každá vteřina a každý centimetr počítá: potřebujete kompaktní, snadno použitelné pece schopné poskytovat konzistentní výsledky, i s nespecializovaným personálem, vzhledem k vysoké fluktuaci typické pro tento sektor.

Dalším klíčovým faktorem je čistota. V provozovnách, kde je pec často viditelná na pultu, musí nejen výjimečně výkonná, ale také elegantní a snadno udržovatelná v bezvadném stavu po každém použití.

Pro uspokojení těchto potřeb vyvinul Unox řadu kompaktních a všestranných profesionálních pecí, ideálních i pro provozovny s velmi omezeným prostorem.

Jsou snadno použitelné díky automatickým receptům, intuitivním ovládacím panelům a automatickým mycím programům, které zajišťují rychlé a důkladné čištění na konci každé směny.

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT je perfektní konvektomat pro ty, kteří hledají maximální výkon v minimálním prostoru. S hloubkou jen přes 60 cm se dokonale hodí do nejmenších kuchyní a přitom poskytuje rovnoměrné, bezchybné pečení pro každý produkt, od croissantů po sendviče.

Pro pulty kaváren a všechna QSR prostředí, kde je rychlost zásadní, nabízí Unox řadu pecí SPEED, navrženou pro ty, kteří potřebují garantovat rychlý servis bez kompromisů v kvalitě.

SPEED.Pro™ je první pec schopná kombinovat výkon konvekční pece a rychlopece v jediném zařízení. Může péci až čtyři různé produkty současně, přičemž udržuje perfektní a konzistentní výsledky, od buchet po sendviče, od croissantů po mini pizzy, s bezchybným zbarvením pokaždé.

Devět croissantů? Upeče je k dokonalosti za méně než minutu! A za méně než dvacet minut může upéci až 30 housek.

Když je prostor omezený, přichází na řadu profesionální rychlopeč SPEED.Compact™ ECO. Navržený k poskytování maximální rychlosti v minimálním prostoru, má jednu z nejmenších stop na trhu a pohodlné dveře s úsporným otvorem 17 cm, perfektní pro oblasti pultů s vysokým provozem.

Čisticí operace jsou také usnadněny díky inovativní sadě QUICK.Rinse, která zajišťuje rychlou a snadnou údržbu.

Která profesionální pec je nejvhodnější pro pekárny s přímým prodejem nebo pro bakery koutky v supermarketech? Nákup čerstvého chleba přímo v supermarketech se stal stále běžnějším. Aby vyhověly novým zvyklostem spotřebitelů, stále více maloobchodních prodejen nyní obsahuje bakery koutek, který nabízí čerstvě upečené produkty po celý den.

V těchto kontextech jsou výzvy jasné: vysoká produktivita, opakovatelné výsledky během celého dne, kontinuální pečení s konzistentní kvalitou a schopnost vejít se do omezeného prostoru typického pro pekařská oddělení.

Ideálním řešením pro bakery in-store je kombinace výkonu konvektomatu s flexibilitou dvou nezávislých pečicích komor uspořádaných ve sloupci, což umožňuje péci více typů produktů současně.

Konvektomaty Unox pro pekárny jsou také dostupné ve vertikálních konfiguracích, které maximalizují efektivitu prostoru a zvyšují produktivitu.

Nejvyšší úroveň efektivity je dosažena s profesionální pekou pro maloobchod BAKERTOP RETAIL, jedinou pekařskou stanicí na trhu schopnou nabídnout výkon 18 plechů na pouhém 1 m².

Konkrétně navržena pro velkoobchod a bakery koutky supermarketů kombinuje výkon, uniformitu a kontinuální pečení a zajišťuje stejnou úroveň kvality s každou várkou. Za pouhých 15 minut může upéci až 270 dokonale zlatavých housek, zatímco 162 preclíků se upeče k dokonalosti za pouhých 8 minut.

V kombinaci s vozíkem QUICK.Load mohou operátoři naložit a vyložit 6+12 plechů jedním pohybem, bezpečně a ergonomicky, čímž snižují pracovní dobu a optimalizují každou fázi servisu.

Která je nejefektivnější profesionální pec pro kontinuální produkci? Ve velkých pekařských laboratořích a průmyslových výrobních centrech jsou výzvy dobře definovány: je potřeba profesionální pec s vysokou kapacitou, schopná péci velká množství za hodinu, automatizovat procesy pro zajištění efektivity a konzistence a inteligentně spravovat digitální monitorování parametrů pečení pro optimalizaci času i využití energie.

Pro tyto potřeby vyvinul Unox řadu BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, konvektomaty s vozíky navržené pro průmyslové pekárny a velkovýrobu.

Díky jejich výkonu a přesnosti poskytují rovnoměrné, kvalitní výsledky i při plném zatížení a minimalizují odpad.

Za pouhých 25 minut mohou upéci až 144 ciabatt a za méně než 20 minut až 192 croissantů, perfektně nakynutých a zlatavých od prvního do posledního plechu.

Konstruovány pro intenzivní, kontinuální použití, mají průmyslové pece Unox pro pekárny pečicí komoru z nerezové oceli námořní kvality, která zajišťuje maximální trvanlivost a dlouhodobou odolnost.

Pro ty, kteří chtějí maximálně využít svůj prostor bez obětování kapacity, je také dostupný model CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT. S hloubkou pouhých 100 cm pojme až 20 plechů a zaručuje vysoký výkon v kompaktnějším formátu.

Nakonec s pokročilou platformou Unox DDC (Data Driven Cooking) můžete vzdáleně monitorovat více profesionálních pecí, analyzovat spotřebu a sdílet recepty a programy jedním kliknutím.

Tento integrovaný systém vám umožňuje udržovat plnou kontrolu nad produkcí, zlepšovat efektivitu a standardizovat výsledky ve všech vašich pobočkách.

Jaké příslušenství nebo plechy jsou nezbytné pro profesionální pec v pekárně?

Kromě technologií navržených speciálně pro svět pekáren nabízí Unox kompletní řadu příslušenství vyvinutého k optimalizaci každé fáze procesu pečení, od kynutí po pečení, a zajištění perfektních výsledků pokaždé.

Statické pece Unox pro pekárny

Pro tradiční produkty pečené na kameni, jako je chléb, focaccia a další kynutá těsta, je ideálním řešením DECKTOP, statická pec Unox pro pekárny.

Poskytuje autentické výsledky s křupavou kůrkou a rovnoměrným zbarvením, přesně jako v tradičním řemeslném pečení.

LIEVOX

Kynárna Unox je vybavena ventilátory, které rovnoměrně a přesně řídí teplotu a vlhkost, čímž zajišťuje stabilní a konzistentní kynutí za jakýchkoli podmínek, dokonce i ve vysoce výkonných výrobních prostředích.

Vozíky BAKE.Rest a QUICK.Load

Pro zjednodušení denních operací umožňuje QUICK.Load bezpečné nakládání a vykládání až 18 plechů během několika sekund, zatímco BAKE.Rest je navržen pro usnadnění chlazení a převracení čerstvě upečených produktů.

Je obzvláště užitečný pro speciality jako italský panettone a colomba, které musí chladit vzhůru nohama, aby se zabránilo kolapsu klenby a zachovala se jejich charakteristická měkkost a vnitřní struktura.

I když pro tyto produkty existují specifické pečicí plechy umožňující manuální převrácení pro chlazení, BAKE.Rest činí proces rychlejším, bezpečnějším a přesnějším, minimalizuje riziko popálení a zajišťuje konzistentně perfektní výsledky.

Oba příslušenství jsou vyrobeny z nerezové oceli AISI 316L, což je synonymem trvanlivosti, hygieny a dlouhodobého výkonu.

Specializované pekařské plechy

Pečicí plechy Unox jsou konstruovány tak, aby zlepšily kvalitu pečení a výkon produktu.

Od FAKIRO.GRILL, který poskytuje dokonalou křupavost díky své dvojité hladké a žebrované povrchu, po FORO.SILICO, který má mikroperforace a silikonový povlak odolný vůči vysokým teplotám, zajišťující rovnoměrné pečení po celém plechu.

Pro specifické potřeby Unox také nabízí plechy věnované konkrétním tvarům chleba, jako je FORO.BAGUETTE.BLACK, navržený k podpoře formy těsta a poskytující ideální zbarvení a perfektně vyvinutou strukturu.

Jste připraveni posunout svou pekárnu na vyšší úroveň?

Objevte naši kompletní nabídku řešení na naší stránce věnované profesionálním pecím pro svět pečení a cukrářství!