Jaké vlastnosti by měla mít nejlepší profesionální pec pro restaurace?
Výběr správné pece do restaurace není jen technické rozhodnutí — je to strategický krok. Pec je srdcem každé profesionální kuchyně a správně zvolený model může výrazně zlepšit kvalitu jídla, urychlit servis, zvýšit energetickou účinnost a celkově posílit výkon týmu.
Na co byste se tedy měli při výběru zaměřit? Zde jsou klíčové vlastnosti:
Flexibilita a přizpůsobení menu
Pec by měla být schopná přizpůsobit se vašemu menu. Ať už nabízíte à la carte, sezónní nabídky nebo cateringové služby, zvolte model, který zvládne různorodé výrobní požadavky a různé techniky vaření.
Konzistentní výsledky vaření
Profesionální pec musí zaručit rovnoměrné a opakovatelné výsledky — od zlatavé kůrky po šťavnatý vnitřek.
Klíčové je přesné řízení všech parametrů v pečicí komoře, aby se předešlo podpečení i připečení.
Snadné ovládání a automatizace
Funkce jako programovatelné recepty, automatická kontrola vlhkosti nebo naváděcí režimy pomáhají snížit plýtvání potravinami a zvýšit spolehlivost.
Díky intuitivnímu dotykovému ovládání, možnostem uložení programů a chytrým funkcím mohou pec bezpečně obsluhovat i méně zkušení pracovníci — zkracuje se čas zaškolení a snižuje riziko lidských chyb.
Rychlejší servis a optimalizace pracovního toku
Správná pec urychluje provoz. Kratší časy vaření a možnost současného vaření více pokrmů vám pomohou zvýšit výkonnost kuchyně bez kompromisů v kvalitě — což je zásadní v rušných provozech.
Úspora prostoru
Zvláště v menších kuchyních dokáže multifunkční pec nahradit více zařízení.
Mnoho modelů nabízí možnost vertikálního stohování, což vám umožní maximálně využít omezený prostor bez ztráty výkonu.
Energetická účinnost
Vyberte si pece s certifikací energetické účinnosti, které pomohou snížit provozní náklady i dopad na životní prostředí.
Moderní pece často disponují chytrými funkcemi, které automaticky optimalizují spotřebu vody a energie a snižují riziko obslužných chyb. Věděli jste to?
Snadné čištění a hygiena
Volte profesionální pece s automatickými čisticími cykly, hladkými nerezovými vnitřními stěnami a dalšími hygienickými prvky, které umožňují snadnou údržbu a omezují potřebu dodatečného servisu.
Chytré připojení a vzdálené řízení
Moderní kuchyně spoléhají na propojená zařízení, aby optimalizovala provoz, snižovala plýtvání a plně využívala digitální technologie.
Připojené pece umožňují sledovat cykly, sdílet recepty v reálném čase, analyzovat data o využití a sledovat HACCP z jakéhokoliv zařízení.
Díky tomu bude vaše kuchyně efektivní, synchronizovaná a v souladu s předpisy.
Odolnost, údržba a dlouhodobá podpora
Pec je dlouhodobou investicí. Upřednostněte modely z odolných materiálů, které mají k dispozici preventivní údržbu, vzdálenou technickou podporu a rychlý zákaznický servis.
Tento přehled shrnuje, na co se zaměřit při výběru profesionální pece.
Jedním z nejdůležitějších aspektů bývá často energetická účinnost — což přirozeně vede k další časté otázce:
Plyn nebo elektřina?
Pec do restaurace: elektřina nebo plyn — co je lepší volba?
Pro majitele restaurací má rozhodnutí mezi plynovou a elektrickou pecí zásadní vliv na výkon vaření, energetickou účinnost a uspořádání kuchyně.
Plynové pece byly tradičně oceňovány pro svou rychlou odezvu a krátké časy nahřívání.
Ale je načase zbořit mýtus, že plyn je vždy lepší.
Díky technologickému pokroku dnes elektrické profesionální pece dosahují stejné, a často i lepší, úrovně než plynové modely.
Nabízejí rychlejší a přesnější rozvod tepla, a tím i rovnoměrnější výsledky vaření.
Tato přesnost znamená lepší kontrolu, méně chyb a konzistentnější pokrmy.
Z hlediska udržitelnosti jsou elektrické pece čím dál populárnější volbou — zejména pro podniky, které chtějí snížit emise nebo přejít na obnovitelné zdroje energie.
Při rozhodování je ale potřeba vzít v úvahu i lokální ceny energií — v některých zemích může být plyn stále výhodnější kvůli vysoké ceně elektřiny.
Aby Unox pomohl restauracím vybrat optimální řešení, nabízí Kalkulačku spotřeby, která porovnává skutečnou spotřebu energie a provozní náklady podle vašeho denního režimu a místních tarifů.
Ve většině případů bude nejúspornější a nákladově nejefektivnější volbou jeden z více než 50 modelů Unox s certifikací ENERGY STAR®, která zaručuje špičkový výkon z hlediska energetické efektivity.
Kolik pecí skutečně potřebuje kuchyně v restauraci?
Na tuto otázku neexistuje univerzální odpověď — vše závisí na objemu provozu, pracovním rytmu kuchyně a rozmanitosti nabídky.
V menší kuchyni, která denně obslouží méně než 100 hostů, může zcela postačit jedna středně velká kombinovaná pec.
Ale pokud vaše provozovna připravuje velké objemy, více jídel najednou nebo má často měnící se menu — například sezónní nabídky nebo catering — je dobré zvážit druhou pec nebo stohovatelné řešení.
Důležité je, aby vaše vybavení odpovídalo reálnému tempu vaření:
čím různorodější a dynamičtější je váš provoz, tím více se vyplatí rozdělit úkoly mezi více zařízení.
V prostředí s vysokým tlakem pak správné uspořádání nejen zlepší výkonnost, ale také pomůže týmu lépe organizovat práci a zamezit zpožděním.
Pamatujte: více pecí neznamená automaticky lepší výsledek.
Důležitější je mít správné nastavení, které podporuje pracovní postup a zároveň efektivně využívá dostupný prostor.
Kolik místa zabere profesionální pec v restauraci?
Jedna z nejčastějších otázek, kterou si kladou provozovatelé restaurací, zní:
„Kolik prostoru vlastně profesionální pec zabere?“
Odpověď závisí na typu a kapacitě pece, ale obecně se šířka profesionálních pecí pohybuje mezi 60 a 120 cm, přičemž hloubka a výška se liší podle modelu a výbavy.
Pro malé kuchyně jsou ideálním řešením kompaktní profesionální pece, které se vejdou do prostoru od 60 cm a přitom nabízí špičkový výkon.
Důležité je vědět, že existuje celá řada typů pecí navržených tak, aby vyhovovaly jak menším, tak větším provozům.
Ve většině případů dokáže jedna kombinovaná pec nahradit více samostatných zařízení — například pařák, konvekční troubu nebo regenerační jednotku.
Tím ušetříte místo, čas i energii.
Podle naší zprávy o ESG může elektrická kombinovaná pec s certifikací ENERGY STAR® ušetřit až 52,2 % spotřeby energie ročně ve srovnání s elektrickým gastro grilem (při průměrném využití 50 kg jídla denně).
V prostorově omezených kuchyních je chytrým řešením také vertikální stohování:
více pecí lze nainstalovat na sebe nebo nad kynárny, šokové zchlazovače či výdejní skříně — a využít tak nevyužitý vertikální prostor.
Dbejte však na dodržení mezer: 5–10 cm po stranách, 15–20 cm vzadu a dostatečné odvětrání z horní strany, obzvlášť u modelů s parním vstřikováním nebo automatickým čištěním.
Stohování vám umožní nejen šetřit místo na podlaze, ale i zefektivnit tok výroby.
Místo hromadné produkce, která může vést ke ztrátám, můžete připravovat více menších procesů paralelně — například péct šest plechů nové položky na menu, zatímco hlavní pec dál běží v plném provozu.
Ať už provozujete rychlé bistro nebo fine dining, vždy najdete profesionální pec, která se přizpůsobí vaší kuchyni a optimalizuje dostupný prostor.
A pokud zvolíte chytrou, multifunkční pec, zjistíte možná, že potřebujete méně místa, než jste si mysleli.
Jaké typy profesionálních pecí používají šéfkuchaři?
V profesionální kuchyni není zařízení jen nástrojem — je to partner při každodenní přípravě pokrmů.
Proto kuchaři volí různé typy pecí podle modelu provozu, objemu produkce a gastronomické filozofie.
Mezi nejběžnější patří:
- konvekční pece,
- rychloohřevné (speed) pece,
- a čím dál více také kombinované pece.
Konvekční pece jsou dlouhodobě osvědčeným standardem.
Nabízejí rovnoměrné proudění horkého vzduchu a stabilní teplotu, díky čemuž se hodí pro běžné pečení a pečínky.
Když je ale třeba přesnost nebo řízení vlhkosti, rychle narazíte na jejich limity — zejména v moderních restauracích, kde se nabídka často mění a důraz je kladen na konzistenci.
Rychloohřevné pece (speed oven) se uplatní zejména v rychlém občerstvení.
Kombinují mikrovlny a konvekční teplo, což umožňuje rychlou přípravu pokrmů.
Ideální jsou do kaváren, hotelových lobby, řetězců QSR nebo prodejen typu grab & go.
Jejich využití je však úzce specializované — slouží především k urychlení, ne k univerzálnímu vaření.
A pak tu máme kombinované pece (combi ovens) — skutečné univerzální pomocníky v profesionální kuchyni.
Umožňují vařit pomocí suchého horka, páry nebo jejich kombinace a poskytují mimořádnou kontrolu nad celým procesem.
Jejich hlavní výhodou je přizpůsobivost jakémukoliv provozu:
od menších restaurací až po velkokapacitní kuchyně s ostrým tempem a špičkami v provozu.
Zvládnou vše: od pomalého vaření přes velkoobjemovou produkci, pečivo, až po precizní noční regeneraci.
Pro podniky, které chtějí být připravené na budoucnost, je kombinovaná pec nejen chytrou volbou, ale strategickým krokem.
Proč jsou kombinované pece nejlepším řešením pro provozovatele restaurací?
Kombinované pece se rychle stávají zlatým standardem v profesionálních kuchyních — a není to náhoda.
Spojují páru, suché teplo a kombinované režimy v jednom výkonném zařízení, které nabízí možnosti, jaké jiné typy pecí jednoduše nemají.
Zde jsou hlavní výhody, díky nimž jsou tak chytrou investicí:
Nepřekonatelná všestrannost
Vaření, pečení, smažení, napařování, regenerace, sous-vide — to vše s jedním zařízením.
Ideální pro restaurace s měnící se nabídkou a potřebu flexibilního, ale standardizovaného výkonu každý den.
Úspora místa
Jedna kombinovaná pec může nahradit několik zařízení — například pařák, fritézu, konvekční troubu či ohřívací skříň.
To z ní dělá ideální řešení pro kuchyně s omezeným prostorem.
Přesná kontrola vlhkosti a teploty
Zajistěte perfektní výsledky i u těch nejnáročnějších pokrmů — ať už jde o pečivo, pečené maso nebo zeleninu v páře.
Tato úroveň kontroly znamená stabilní kvalitu bez kompromisů.
Rychlejší doba přípravy
Pára přenáší teplo účinněji než suchý vzduch, což vede k kratším časům vaření a zároveň zachovává šťavnatost a strukturu pokrmu.
Navíc snižuje teplotní výkyvy v komoře, což zajišťuje rovnoměrné výsledky.
Zvláště vhodné pro zeleninu, ryby, masa i předehřátá jídla.
Některé typy jídel, jako pečivo nebo smažené produkty, mohou vyžadovat vyvážené použití páry a suchého tepla.
Energetická účinnost
Kombinací více metod vaření a zkrácením celkové doby přípravy spotřebují kombinované pece méně energie než soubor samostatných zařízení.
Investicí do profesionální kombinované pece zefektivníte kuchyňské procesy, snížíte náklady na energie a zvýšíte kvalitu podávaných jídel.
V konkurenčním prostředí gastronomie mohou právě tyto výhody rozhodovat o úspěchu vašeho podniku.
Proč je Unox nejlepší značka kombinovaných pecí pro restaurace
Unox se specializuje na kombinované pece a vytvořil jednu z nejširších a nejpokročilejších řad profesionálních pecí na trhu, která odpovídá různorodým potřebám moderní gastronomie.
Naše pece se bez problémů přizpůsobí jak malým nezávislým kuchyním, tak velkým provozům — jako jsou hotely nebo řetězce rychlého občerstvení (QSR).
Navrhujeme je tak, aby zjednodušovaly každodenní práci kuchařů a provozovatelů restaurací, kombinujeme v nich pokročilé technologie, intuitivní ovládání a kvalitní materiály — a to vše s vynikajícím poměrem výkonu a ceny.
Zde je důvod, proč jsou kombinované pece Unox chytrou volbou pro každou profesionální kuchyni:
Přizpůsobení každému prostoru
Široká škála modelů znamená, že pece Unox se perfektně hodí do jakéhokoli prostředí — od malých kaváren po rozsáhlé restaurace.
Snadné ovládání, méně chyb, méně odpadu
Díky dotykovým panelům můžete ukládat, upravovat a sdílet programy vaření napříč zařízeními.
Obsluha je snadná i pro méně zkušený personál.
Automatická regulace vlhkosti a přednastavené recepty omezují převaření a podvaření, minimalizují chyby a snižují plýtvání surovinami.
Špičková technologie
Unox patřil k prvním výrobcům, kteří do profesionálních pecí implementovali umělou inteligenci a strojové učení — včetně funkcí jako optické rozpoznávání jídel, hlasové ovládání, adaptivní logika vaření nebo vzdálené ovládání.
Konzistentní špičkový výkon
Každý komponent je navržen s důrazem na přesnost. Výsledkem je rovnoměrné pečení a 100% kontrola nad teplotou, vlhkostí i časem.
Dlouhá životnost
Naše pece jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, a jsou navrženy tak, aby vydržely každodenní nasazení v těch nejnáročnějších kuchyních.
Snadné čištění a údržba
Pece Unox mají automatické mycí systémy a programovatelnou údržbu, takže udržet hygienu a provozuschopnost je snadné a bez námahy.
Komplexní podpora
Od instalace přes školení až po vzdálenou technickou podporu — náš tým vám kryje záda a zajistí, že vaše pec vás nikdy nezklame.
Bezplatné otestování přímo ve vaší kuchyni
Než se rozhodnete pro nákup, tým Unox vám vybraný model přiveze přímo do vaší kuchyně — můžete si ho zdarma otestovat s vašimi surovinami a recepty a rozhodnout se na základě vlastní zkušenosti.
Certifikovaná energetická účinnost
Díky chytré izolaci a řízení výkonu nabízí Unox nejširší výběr pecí s certifikací ENERGY STAR® — pomáhá vám tak snížit spotřebu a vařit udržitelněji.
Ukázali jsme vám důvody, proč si vybrat značku Unox — ale nic nepřesvědčí lépe než zkušenosti našich zákazníků.
Poslechněte si třeba šéfkuchaře Craiga Dimu z Oceana Restaurant v New Yorku, který již s Unoxem pracuje.
Jaké jsou nejlepší profesionální pece Unox pro vaši restauraci?
Jak jsme již zmínili, Unox nabízí širokou škálu modelů pro restaurace — takže existuje řešení pro každé uspořádání kuchyně, každodenní pracovní rytmus i kulinářské potřeby.
Nejoblíbenější řada, CHEFTOP MIND.Maps™, je dostupná v různých konfiguracích, které se přizpůsobí jakékoli kuchyni.
Tyto profesionální kombinované pece zvládnou všechny typy vaření a díky intuitivnímu dotykovému displeji a knihovně programovatelných receptů se s nimi snadno pracuje.
Obsluhu zvládne i méně zkušený personál na jedno kliknutí.
S funkcemi jako MISE.EN.PLACE a MULTI.Time můžete řídit až 10 procesů vaření současně v jednom zařízení, což zvyšuje efektivitu bez ztráty přesnosti.
Tato řada zahrnuje modely kompaktní velikosti i vozíkové verze s kapacitou až 20 GN plechů.
Pro ještě vyšší úroveň zážitku nabízíme CHEFTOP-X™, který funguje jako inteligentní kuchyňský asistent.
Díky umělé inteligenci a strojovému učení, například pomocí optického senzoru OPTIC.Cooking, pec automaticky rozpozná vložený pokrm a spustí ideální program.
Tyto chytré pece se přizpůsobují stylu šéfkuchaře, snižují plýtvání a optimalizují spotřebu energie díky chytrým funkcím jako SMART.Energy.
Pokud je pro vás rychlost naprostou prioritou, ale nechcete se vzdát kvality a všestrannosti, řešením je SPEED-X™ — první kombinovaná pec na světě s funkcí vysokorychlostního vaření a automatickým mycím systémem.
Je ideální pro rušné kuchyně, které požadují špičkový výkon.
Ve spojení se systémem EVEREO® pro teplé uchovávání a konzervaci pokrmů dokáže SPEED-X™ radikálně zrychlit přípravu a výdej jídel bez kompromisů.
A to je jen malý výběr z naší nabídky.
Abychom vám pomohli vybrat ideální řešení pro vaši restauraci, vytvořili jsme řadu digitálních nástrojů:
Na našem webu si můžete prohlížet celou nabídku, filtrovat podle potřeb, porovnávat modely a dokonce odhadnout úsporu energie a nákladů podle konkrétního provozu.
Chcete nezávaznou konzultaci zdarma?
Napište nám do chatu — náš tým vám rád pomůže s jakýmkoli dotazem.
