Pec pro restauraci: jak vybrat ten nejlepší model pro vaše podnikání

Výběr nejlepšího pece pro vaši restauraci není pouze technickým rozhodnutím, je to rozhodnutí strategické. Profesionální pece jsou srdcem každé profesionální kuchyně a jejich upgradem na správný model můžete výrazně zlepšit kvalitu jídel, rychlost služby, energetickou efektivitu a celkový výkon týmu. Jaké tedy klíčové vlastnosti by měl mít nejlepší pece pro vaši restauraci? Podívejme se na to podrobně:

• Flexibilita a přizpůsobivost menu

Váš pece by měl být schopen se přizpůsobit vašemu menu. Ať už nabízíte à la carte, sezónní speciality nebo plnohodnotný catering, zvolte model, který je dostatečně univerzální, aby zvládl měnící se potřeby výroby a různé metody vaření.

• Konzistentní výsledky vaření

Vysoce výkonný profesionální pece pro restaurace musí zaručit jednotné, opakovatelné výsledky – od zlatavé kůrky po šťavnaté vnitřky, bez rizika přepečení nebo podpečení, díky preciznímu řízení každého parametru vaření v komoře.

• Snadné použití a automatizace

Funkce jako programovatelné recepty, automatizovaná kontrola vlhkosti a vedené pracovní postupy při vaření pomáhají snižovat plýtvání potravinami a zvyšují spolehlivost. Díky intuitivnímu dotykovému ovládání, uložitelným programům a inteligentním funkcím mohou i méně zkušení pracovníci používat pece s důvěrou, čímž se snižuje čas školení a minimalizují lidské chyby.

• Rychlý servis a optimalizace pracovního toku

Správný pece urychluje službu. Zkrácením doby vaření a umožněním současného vaření více procesů pomáhá zvýšit průchodnost při zachování kvality, což je klíčové v rychlých kuchyních.

• Optimalizace prostoru

Zejména v menších kuchyních mohou multifunkční pece nahradit několik zařízení. Mnoho modelů nabízí možnost vertikálního stohování, čímž využijete omezený prostor bez ztráty výkonu.

• Energetická efektivita

Vyberte si pece s certifikátem energetické efektivity, abyste snížili náklady na energie a zmírnili ekologický dopad vašeho podniku. Některé z nejpokročilejších profesionálních pecí dokonce nabízejí chytré, automatické funkce, které optimalizují spotřebu vody a energie, což pomáhá minimalizovat chyby personálu. Věděli jste to?

• Snadné čištění a správa hygieny

Zvolte profesionální pece s automatickými cykly mytí, hladkými nerezovými interiéry a dalšími funkcemi, které umožňují udržet vysoké hygienické standardy s minimálním úsilím a snížit potřebu další údržby.

• Chytrá konektivita a dálkové ovládání

Moderní kuchyně spoléhají na propojené zařízení, které zjednodušuje operace, snižuje plýtvání a plně využívá digitální technologie. Propojené pece umožňují monitorování cyklů, sdílení receptů v reálném čase, přístup k cenným datům o používání pece a odpadu a sledování záznamů HACCP z jakéhokoli zařízení. Tyto chytré funkce udržují vaši kuchyni efektivní, koordinovanou a v souladu s předpisy.

• Odolnost, údržba a dlouhodobá podpora

Pec pro restauraci je dlouhodobá investice. Upřednostňujte modely vyrobené z robustních, vysoce kvalitních materiálů, podporované programy preventivní údržby, vzdálenou asistencí a reagujícím týmem zákaznické podpory.

Tento přehled pokrývá klíčové vlastnosti, které byste měli zvážit při výběru profesionálního pece pro vaši restauraci. Mezi všechny zmíněné faktory je energetická efektivita často jedním z nejdůležitějších a přirozeně vede k jedné z nejčastěji kladených otázek: Měli byste zvolit plynový nebo elektrický profesionální pece? Podívejme se blíže na to, jak učinit nejlepší rozhodnutí pro vaši restauraci.

Pro majitele restaurací má výběr mezi plynovým a elektrickým profesionálním pece přímý vliv na výkon vaření, energetickou efektivitu a celkovou konfiguraci kuchyně. Plynové pece byly tradičně chváleny za svou reaktivitu a rychlý čas zahřátí. Je však čas vyvrátit mýtus, že plyn je z principu lepší.

Díky technologickému pokroku dnešní elektrické profesionální pece mohou dorovnat a často i překonat výkon plynových modelů. Nabízejí rychlejší, přesnější rozvod tepla a zajišťují konzistentnější výsledky vaření. Tato vylepšená přesnost znamená lepší kontrolu, rovnoměrnější výsledky a méně chyb při vaření.

Kromě výkonu se elektrické pece stávají také nejvíce udržitelnou a budoucnost zajišťující volbou, zejména pro restaurace, které se snaží snížit emise nebo přejít na obnovitelné zdroje energie. Tato volba by však měla také brát v úvahu místní náklady na energii: v některých zemích může být plyn stále preferovanou volbou kvůli vysoké ceně elektřiny.

Abychom pomohli majitelům restaurací učinit informované rozhodnutí, Unox nabízí Kalkulátor spotřeby, který porovnává skutečnou spotřebu energie a provozní náklady na základě vaší každodenní rutiny a místních sazeb za energie. Většina scénářů ukazuje, že nejvíce energeticky efektivní a nákladově efektivní volbou bude jeden z více než 50 ENERGY STAR® certifikovaných profesionálních pecí Unox, což je státem podporovaná certifikace, která zaručuje vynikající energetický výkon.

Neexistuje univerzální odpověď na otázku, kolik profesionálních pecí restaurace potřebuje – vše závisí na objemu služby, pracovním postupu a rozmanitosti menu. Kompaktní kuchyně, která obslouží méně než 100 porcí za službu, může fungovat skvěle i s jedním středně velkým kombidämpferem. Když však vaše provozování zahrnuje vysoký objem, několik simultánních vaření nebo časté změny menu, například sezónní aktualizace nebo cateringové akce, pak přidání druhého pece nebo použití konfigurace s vertikálním stohováním může pomoci udržet rychlost a preciznost.

Klíčem je přizpůsobit vybavení skutečnému tempu vaší kuchyně restaurace: čím rozmanitější a dynamičtější jsou vaše požadavky na vaření, tím užitečnější je rozdělit úkoly mezi více pecí. A v prostředí s vysokým tlakem správné nastavení nejen zlepšuje výkon, ale také pomáhá vašemu týmu zůstat organizovaný a snížit zpoždění při obsluze. Pamatujte však, že více pecí není vždy lepší. Důležité je mít správné nastavení, které podporuje váš pracovní tok a zároveň maximálně využívá dostupný prostor.

Jedna z nejčastějších otázek, kterou si majitelé restaurací kladou, zní: „Kolik místa vlastně profesionální pec zabere?“ Odpověď závisí na typu a kapacitě pece, ale obecně se profesionální pece pohybují v šířce od 60 do 120 cm, přičemž hloubka a výška se také liší v závislosti na modelu a funkcích. Pro malé kuchyně jsou ideálním řešením kompaktní profesionální pece, které se vejdou i do prostorů širokých pouze 60 cm a stále poskytují špičkový výkon.

Je důležité poznamenat, že existuje mnoho typů profesionálních pecí, které jsou navrženy tak, aby vyhovovaly jak malým, tak velkým kuchyním. V mnoha případech může jeden pece, zejména kombidämpfer, nahradit několik kusů vybavení tím, že zvládne vaření na páře, pečení, smažení a regeneraci vše v jednom zařízení. To nejen šetří místo, čas a úsilí, ale certifikované ENERGY STAR® kombidämpfery mohou také výrazně snížit spotřebu energie. Ve skutečnosti podle našeho ESG reportu může elektrický ENERGY STAR® kombidämpfer ušetřit až 52,2 % kWh ročně ve srovnání s elektrickým profesionálním grilem, při průměrném použití 50 kg jídla denně.

V prostředích s omezeným prostorem je také chytrou volbou vertikální stohování: několik profesionálních pecí lze instalovat na sebe nebo nad proverami, blast chillerami nebo šatními skříněmi, čímž se nevyužitý vertikální prostor promění v produktivní prostor. Stačí si pamatovat, že je nutné ponechat 5–10 cm mezery na bocích, 15–20 cm na zadní straně a zajistit správné větrání nahoře, zejména u jednotek s vkládáním páry nebo automatickými čisticími systémy. Stohování vám nepomůže pouze šetřit místo na podlaze, ale také zvyšuje flexibilitu vašeho výrobního toku. Místo přípravy velkých dávek, které mohou zůstat nevyužité, můžete současně řídit více procesů vaření. Například můžete péct šest plechů nového jídla, zatímco hlavní pece pokračuje v servírování.

Ať už vedete rychle se pohybující bistro nebo vysoce kvalitní degustativní kuchyni, existuje profesionální pece, která se vejde a optimalizuje váš dostupný prostor. A pokud si vyberete chytrou, multifunkční pec, můžete zjistit, že potřebujete méně místa, než jste si původně mysleli.

Podívejme se tedy na různé typy profesionálních pecí dostupných pro restaurace.

V profesionálních kuchyních není vybavení jen nástrojem, je to partner při realizaci. Proto šéfkuchaři spoléhají na různé typy profesionálních pecí pro restaurace v závislosti na jejich provozním modelu, objemu a kulinářské identitě. Mezi nejběžnější řešení patří profesionální pece konvekční, rychlé pece a stále častěji kombinované pece.

Profesionální pece konvekční jsou osvědčeným základem. Nabízejí dobrý průtok vzduchu a rovnoměrné teplo, což je činí vhodnými pro univerzální pečení a pečení. Ale když se stane důležitou přesnost nebo kontrola vlhkosti, rychle ukazují své limity, zejména v moderních restauracích, kde se menu často mění a konzistence je nevyjednávatelná.

Rychlé profesionální pece na druhou stranu vynikají v rychlých servisních podnicích. Jejich schopnost rychle dodat horké jídlo, často díky kombinaci mikrovlnného a konvekčního vaření, je činí ideálními pro kavárny, řetězce rychlého občerstvení, hotelové salonky a formáty grab-and-go. To však znamená, že jejich role bývá úzká, spíše jde o akceleraci než o všestrannost.

A pak jsou zde profesionální kombinované pece, opravdoví všestranníci. Tyto profesionální pece umožňují šéfkuchařům vařit s suchým teplem, párou nebo kombinací obojího, což poskytuje výjimečnou úroveň kontroly nad vařením. Co je na nich unikátní, je jejich schopnost přizpůsobit se jakémukoli pracovním postupu kuchyně restaurace: od tempa malých restaurací po požadavky na vysoký objem s intenzivními špičkami v servisu, při splnění všech potřeb vaření – od pomalu vařených mas po výrobu na velkém měřítku, od jemného pečiva po precizní regeneraci přes noc. Pro restaurace, které chtějí připravit svůj provoz na budoucnost, není kombinovaný pece jen chytrou volbou, je to strategická volba.

Profesionální kombinované pece se rychle stávají zlatým standardem v kuchyních restaurací, a to z dobrého důvodu. Kombinují páru, konvekci a smíšené způsoby vaření v jednom výkonném zařízení, což poskytuje možnosti, které jiné profesionální pece jednoduše nemohou nabídnout. Zde je několik klíčových funkcí, které je činí tak chytrou investicí:

• Nedosažitelná všestrannost

Vařte, pečte, smažte, dušte, regenerujte a dokonce vařte sous-vide – vše s jedním zařízením. Ideální pro dynamická, sezónní menu, která vyžadují flexibilitu a standardizaci den za dnem.

• Konstrukce šetřící místo

Kombinovaná pece může nahradit několik kusů vybavení (parník, fritézu, profesionální konvekční pece, regenerační skříň), což ji činí ideální pro kuchyně s omezeným prostorem.

• Přesná kontrola vlhkosti a teploty

Zajišťuje konzistentní výsledky u jemného pečiva, pečených mas nebo vařených na páře. Tento stupeň kontroly zajišťuje, že i nejkomplexnější pokrmy dopadnou dokonale.

• Rychlejší doba vaření

Pára přenáší teplo efektivněji než suchý vzduch, čímž se zkracuje doba vaření, zatímco se zachovává vlhkost a jemnost. Také minimalizuje kolísání teploty uvnitř vařicí komory, což zajišťuje rovnoměrné výsledky. Zejména zelenina, ryby, pečená masa a předvařená jídla na tom profitují, i když některé pečené nebo smažené položky mohou vyžadovat vyváženější použití suchého a vlhkého tepla.

• Energetická efektivita

Kombinováním různých metod vaření a zkrácením celkových časů vaření spotřebují kombinované pece méně energie než oddělená tradiční zařízení.

Investováním do profesionální kombinované pece můžete zjednodušit své vařicí procesy, snížit náklady na energii a nakonec servírovat lepší jídlo svým zákazníkům. V konkurenčním gastronomickém průmyslu mohou tyto výhody znamenat zásadní rozdíl v úspěchu vašeho podniku.

Unox se specializuje na kombinované pece, vyvinul jednu z nejširších nabídek profesionálních pecí pro restaurace na trhu, která pokrývá různé potřeby moderního stravovacího průmyslu. Naše produkty se dokonale přizpůsobí jak malým nezávislým restauracím, tak velkým podnikům, jako jsou hotely a řetězce QSR. Naše výrobky jsou navrženy tak, aby zjednodušily každodenní práci šéfkuchařů a restauratérů, kombinují pokročilé technologie, intuitivní ovládání a vysoce kvalitní materiály, vše za nejlepší cenu.

Co činí kombinované pece Unox chytrou volbou pro každou profesionální kuchyni:

• Všestrannost pro každé uspořádání kuchyně

Dostupné v široké škále modelů, profesionální pece Unox se dokonale přizpůsobí každému prostoru, od kompaktních kaváren po velké restaurace.

• Snadné použití s menšími chybami a plýtváním potravinami

Díky intuitivním dotykovým panelům umožňují profesionální pece Unox ukládat, přizpůsobovat a sdílet programy vaření mezi více jednotkami, což umožňuje i méně zkušenému personálu je s důvěrou ovládat. Automatická kontrola vlhkosti a přednastavené recepty pomáhají eliminovat přepečení a podpečení, minimalizují chyby, snižují plýtvání potravinami a zlepšují konzistenci porcí.

• Pokročilá technologie

Unox byl jedním z prvních v oboru, který implementoval umělou inteligenci a strojové učení do profesionálních pecí, což umožnilo funkce jako optické rozpoznávání potravin, dálkové ovládání pece, rozpoznávání hlasu, adaptivní chování při vaření a strojové učení.

• Konzistentní vysoký výkon

Každá součást profesionálních pecí Unox je navržena s precizností, což zaručuje jednotné výsledky vaření a plnou kontrolu nad teplotou, vlhkostí a časem.

• Vyrobeno pro dlouhou životnost

Vyrobeno z robustní, vysoce kvalitní nerezové oceli, pece Unox pro restaurace jsou postaveny pro trvanlivost a dlouhodobé použití v nejvíce náročných kuchyňských prostředích.

• Jednoduché čištění a údržba

Vybaveno automatickými mycími systémy a programovatelnými cykly údržby pro maximální dobu provozu a hygienu bez přidaného úsilí.

• Podpora od začátku až do konce

Od instalace až po každodenní služby naše odborné týmy nabízejí školení, onboarding a dálkovou technickou asistenci, aby vaše pec nikdy nezklamala.

• Bezplatné testování vašeho pece pro restauraci

Než si koupíte, tým Unox přiveze vybraný pece přímo do vaší kuchyně, abyste ho mohli zdarma otestovat, používat vaše vlastní ingredience a recepty a učinit plně informované rozhodnutí.

• Certifikovaná energetická efektivita

S izolačními materiály a chytrým řízením energie je Unox lídrem na trhu v oblasti ENERGY STAR® certifikovaných profesionálních pecí, což vám pomůže snížit spotřebu a provozovat efektivněji a udržitelněji.

Poskytli jsme vám přehled výhod volby značky jako Unox, ale víme, že nic neříká víc než spokojenost zákazníků. Poslechněte si přímo šéfkuchaře jako Craig Dima z Oceana Restaurant v New Yorku, kteří již zažili výhody používání kombinovaného pece Unox ve své kuchyni. Pokud jste zvědaví na další příběhy, možná z restaurací podobných té vaší, navštivte náš YouTube kanál a objevte celou sbírku.

Jak jsme již zmínili, Unox nabízí širokou škálu modelů profesionálních pecí pro restaurace, což znamená, že pro každý typ uspořádání kuchyně, pracovní tok a potřeby vaření existuje řešení.

Naší nejpopulárnější řadou je CHEFTOP MIND.Maps™, která je k dispozici v několika konfiguracích, aby vyhovovala každé kuchyni. Tyto profesionální kombinované pece pro restaurace dokážou vykonávat všechny typy vaření a jsou snadno ovladatelné díky intuitivnímu dotykovému displeji a vestavěné knihovně programovatelných receptů. I méně zkušení zaměstnanci je mohou používat s důvěrou jediným dotykem. Navíc díky funkcím jako MISE.EN.PLACE a MULTI.Time můžete v jednom pece řídit až 10 současných procesů vaření, čímž maximalizujete efektivitu bez ztráty preciznosti. Tato řada také nabízí široký výběr modelů, které splní každou potřebu, od kompaktních jednotek po pece na vozíky, které pojmou až 20 plechů.

Pro ještě pokročilejší zážitek naše pece CHEFTOP-X™ fungují jako skutečný asistent v kuchyni. S integrovanou umělou inteligencí a funkcemi strojového učení, jako je OPTIC.Cooking, automaticky rozpoznají potraviny v komoře a spustí ideální program. Tyto inteligentní pece se přizpůsobí preferencím šéfkuchaře, snižují plýtvání a optimalizují spotřebu energie díky funkcím úspory energie, jako je SMART.Energy, čímž přenášejí interakci mezi šéfkuchařem a pece na zcela novou úroveň v restauraci.

Pokud je rychlost vaší nejvyšší prioritou, ale nechcete dělat kompromisy v kvalitě nebo všestrannosti, SPEED-X™ je řešení. Jedná se o první profesionální kombinovaný pece s funkcí rychlého vaření na světě s vestavěným automatickým mycím systémem, ideální pro restaurace s vysokým tempem, které stále potřebují špičkový výkon. V kombinaci s EVEREO®, naším systémem pro uchovávání tepla a skladování, může SPEED-X™ posunout váš servis na další úroveň tím, že dramaticky zrychlí časy přípravy a doručení.

To je jen malý náhled toho, co nabízíme. Abychom vám skutečně pomohli najít nejlepší řešení pro vaši restauraci, vyvinuli jsme sadu specializovaných digitálních nástrojů. Na našich webových stránkách můžete prozkoumat celou řadu pecí, použít filtry pro zúžení výběru, porovnat modely vedle sebe a dokonce odhadnout, který pece vám pomůže snížit spotřebu a náklady na energii na základě vaší konkrétní činnosti.

Chcete získat bezplatnou konzultaci od našeho týmu? Napište nám do chatu a rádi vám pomůžeme s jakýmikoli otázkami, které máte!