Čištění profesionálních pecí: zvyšte efektivitu kuchyně díky samočisticím troubám, nejlepším čistícím prostředkům a praktickým tipům

Věděli jste, že pravidelné čištění profesionální trouby — za použití správných technik a čisticích prostředků — má mnohem větší dopad než jen udržení hygieny a bezpečnosti potravin? Samozřejmě, dodržování přísných hygienických norem a zajištění bezpečnosti personálu i zákazníků je zásadní. Čistá trouba minimalizuje riziko kontaminace, snižuje nebezpečí vzniku požáru způsobeného nánosem tuku a usnadňuje plnění sanitárních požadavků.

Méně známým faktem ale je, že správná údržba profesionální trouby má také zásadní vliv na energetickou účinnost, provozní náklady a celkovou výkonnost kuchyně.

Na stěnách trouby a topných prvcích se časem usazují mastnota, zbytky jídel a nečistoty. Tyto nánosy tvoří bariéru, která narušuje rovnoměrné rozložení tepla. Zabraňují efektivnímu přenosu tepla mezi topnými tělesy a vzduchem v komoře, což nutí zařízení pracovat déle a intenzivněji, aby dosáhlo požadované teploty. Znečištěné povrchy navíc snižují odraz tepla a tím dále snižují účinnost.

Důležité komponenty, jako jsou ventilátory a vzduchové filtry v konvekčních nebo kombinovaných troubách, mohou být také negativně ovlivněny nánosy tuku a nečistot. Pokud jsou tyto části zaneseny, správná cirkulace vzduchu je omezena, což vede k nerovnoměrnému pečení. Nedostatečné větrání znamená delší dobu přípravy, vyšší spotřebu energie a zvýšené opotřebení zařízení.

Nedostatečně vyčištěná trouba se obtížně zahřívá na požadovanou teplotu, pracuje déle a spotřebovává více energie. To nejen zvyšuje náklady na provoz, ale také zpomaluje servis v rušné kuchyni. Proto je pravidelné čištění naprosto nezbytné — a díky profesionálním samočisticím troubám se tento proces dá výrazně zjednodušit.

Profesionální trouba se samočisticím systémem je vybavena integrovanou funkcí, která umožňuje vyčistit vnitřní povrchy varné komory bez nutnosti ručního zásahu. Čisticí cyklus se spouští přímo z ovládacího panelu. U pokročilejších modelů trouba dokáže dokonce automaticky vyhodnotit úroveň znečištění a doporučit nejvhodnější program, přičemž si můžete vybrat mezi kratším nebo delším cyklem.

Po dokončení procesu je trouba okamžitě připravena k dalšímu použití — bez jakékoliv další práce ze strany personálu.

V profesionálním prostředí se samočisticí systémy liší především způsobem distribuce vody a čisticího prostředku. Existují tři hlavní typy:

• Recirkulační čisticí systém
• Ideální pro velké trouby v pekárnách nebo restauracích. Voda smíchaná s čisticím prostředkem je rozstřikována uvnitř trouby, poté se zachytí, přefiltruje a znovu použije v uzavřeném okruhu.
• Systém s rotačním ramenem
• Mechanické rameno vybavené tryskami dynamicky rozptyluje čisticí roztok — podobně jako myčka nádobí. Tento systém se často používá u špičkových modelů kombinovaných trub.
• Systém s pevnými tryskami bez recirkulace
• Strategicky umístěné trysky jednorázově rozstřikují vodu s čisticím prostředkem, která se následně odvádí. Tento přímý systém využívá tlak vody a stálé rozmístění trysek.

Tento typ samočisticí trouby je obzvlášť vhodný pro restaurace, grilovací provozy nebo lahůdkářství, kde intenzivní procesy vaření často zanechávají silné znečištění v komoře. Je to také ideální řešení pro velké restaurační řetězce a fast foody, které potřebují spolehlivé a výkonné čištění každý den.

V každé profesionální kuchyni platí, že čas jsou peníze — a hygiena je naprostou nutností. Právě proto se samočisticí trouby stávají nezbytným pomocníkem. Nejen že se čistí samy, ale dělají to chytřeji, bezpečněji a důsledněji než jakákoli ruční metoda. Zde je přehled hlavních výhod:

• Úspora času a práce
• Automatické čisticí cykly výrazně zkracují čas potřebný na údržbu a uvolňují personál od rutinních úkolů, jako je drhnutí nebo manipulace s chemikáliemi. Výsledkem je vyšší efektivita provozu, i během špiček.
• Snadné a intuitivní ovládání
• Samočisticí trouby jsou vybaveny přednastavenými čisticími programy, které zajišťují jednoduchou obsluhu a spolehlivé výsledky. I méně zkušený personál zvládne celý proces díky intuitivnímu rozhraní.
• Konzistentní výsledky bez chyb
• Vestavěné programy zajišťují přesné a opakovatelné výsledky, nezávislé na obsluze. Díky tomu si trouba udržuje rovnoměrnou distribuci tepla, což vede ke konzistentní kvalitě pokrmů.
• Delší životnost zařízení
• Pravidelné automatické čištění zabraňuje hromadění mastnoty a zbytků, které by mohly poškodit vnitřní komponenty. Čisté vnitřní prostory chrání troubu a snižují potřebu nákladných oprav.
• Ekologičnost a snížení odpadu
• Moderní samočisticí systémy jsou navrženy s ohledem na udržitelnost. Díky použití páry nebo biologicky odbouratelných čisticích prostředků se snižuje spotřeba chemikálií, vody i energie.

Výhody použití samočisticí trouby jsou ještě výraznější, pokud jde o model od značky Unox. Díky pokročilým funkcím, jako jsou přizpůsobitelné programy podle míry znečištění, vysoká úroveň bezpečnosti a speciálně vyvinuté čisticí prostředky, představují trouby Unox kompletní a efektivní řešení pro každou profesionální kuchyni.

Technologie, na níž stavíme naše inteligentní samočisticí trouby — například CHEFTOP-X™ — je natolik pokročilá, že cyklus čištění lze spustit jediným kliknutím — dokonce i přes chytrý telefon.

Unox nabízí jednu z nejširších a nejpokročilejších řad samočisticích kombinovaných trub, navrženou speciálně pro restaurace a pekárny, kde jsou hygiena, flexibilita a časté používání naprostou nezbytností. Naše trouby MIND.Maps™ jsou konstruovány tak, aby zvládaly náročné provozy, a kombinují precizní řízení s automatizací pro maximální efektivitu.

Tyto modely využívají systém bez recirkulace, který pomocí otočného rozstřikovače rovnoměrně nanáší vodu a čisticí prostředek do komory. Roztok je následně odváděn, což zajišťuje maximální hygienu a eliminuje riziko křížové kontaminace.

Pro segmenty s vysokou intenzitou provozu, jako jsou restaurace rychlého občerstvení, jsme představili také první profesionální rychlou troubu na světě se zabudovaným samočisticím systémem — SPEED-X™. Tato trouba nabízí špičkovou úroveň hygieny a výkonu tam, kde je každá vteřina rozhodující.

Co činí náš samočisticí systém tak výjimečným? Unox zcela změnil způsob automatického čištění díky inteligentním technologiím, jako je SENSE.Klean, který umožňuje troubě automaticky detekovat úroveň znečištění uvnitř komory a navrhnout nejefektivnější čisticí cyklus.

Ještě chytřejší je systém PRESSURE.Klean u trub CHEFTOP-X™ — jedinečné řešení s recirkulačním okruhem, který optimalizuje spotřebu vody a čisticího prostředku a zároveň poskytuje inteligentní doporučení pro čištění. Tento mycí cyklus lze navíc spustit vzdáleně, jediným kliknutím na chytrém telefonu.

Tato technologie je výsledkem neustálého testování a inovací, které nám umožnily překonat omezení běžných systémů. Například pyrolýza, i když účinná, bývá energeticky náročná — zejména v době špiček. Proto jsme vyvinuli řešení s nízkou spotřebou vody a energie, jako je SMART.Energy.

Naše odhodlání zvyšovat efektivitu nás dovedlo až k postavení globální jedničky v počtu pecí s certifikací ENERGY STAR®.

A nejde jen o technologii. Abychom našim zákazníkům zajistili ty nejlepší výsledky, vyvíjíme speciální čisticí prostředky, které chrání těsnění a vnitřní rozvody před vodním kamenem, a nabízíme ucelené programy údržby. Díky službám TOTL.Care a MY.Unox Care naši klienti získávají pravidelný servis přizpůsobený systémům Unox — pro spolehlivý provoz a dlouhou životnost.

Automatické čištění je neocenitelným přínosem pro provozy, jako jsou restaurace nebo pekárny, kde se intenzivně vaří a vyžaduje se pravidelné a důkladné čištění. Existují však i podniky, které tuto technologii nepotřebují nebo k ní nemají přístup — například menší kavárny nebo bary, kde se nepřipravují mastná ani masová jídla, a kde je ruční čištění naprosto dostačující.

Právě proto Unox nabízí účinná řešení také pro ruční čištění. Než se na ně podíváme blíže, je důležité znát osvědčené postupy, které zaručí důkladnou a bezpečnou údržbu trouby.

Níže naleznete krok za krokem, jak správně vyčistit troubu v profesionálním provozu:

1. Vypněte troubu a nechte ji vychladnout
2. Začněte tím, že troubu vypnete a necháte ji zcela vychladnout. To je důležité nejen kvůli bezpečnosti obsluhy, ale i kvůli účinnosti samotného procesu čištění.
3. Odstraňte drobky a zbytky potravin
4. V troubách se často hromadí drobky, které mohou ovlivnit chuť jídla, způsobit kouř nebo dokonce požár. Pravidelné odstraňování těchto zbytků pomáhá zachovat kvalitu pokrmů i bezpečnost provozu.
5. Vyjměte odnímatelné komponenty
6. Vyjměte rošty, plechy a další odnímatelné části. Namočte je do teplé vody s profesionálním odmašťovačem, aby se snadněji odstranily připečené zbytky a tuky.
7. Použijte čisticí prostředek na troubu
8. Aplikujte profesionální čistič na vnitřní stěny trouby, se zaměřením na silně znečištěná místa. Nechte působit po dobu uvedenou výrobcem, aby měl prostředek čas rozpustit mastnotu a nečistoty.
9. Vyčistěte namočené části
10. Zatímco čisticí prostředek působí uvnitř trouby, vyčistěte mřížky a plechy pomocí jemného kartáče nebo neabrazivní houbičky. Poté je důkladně opláchněte a nechte je úplně uschnout.
11. Setřete vnitřní prostory trouby
12. Po uplynutí doporučené doby působení důkladně setřete vnitřní povrchy vlhkým hadříkem nebo houbičkou. Dbejte na to, abyste odstranili veškeré zbytky čisticího prostředku — ty by mohly ovlivnit chuť jídla nebo narušit bezpečnost. Odolnější zbytky můžete opatrně seškrábnout vhodným škrabákem.
13. Nechte vše důkladně uschnout a znovu sestavte troubu
14. Před opětovným vložením jednotlivých částí do trouby se ujistěte, že jsou všechny zcela suché. Zbytková vlhkost by mohla způsobit korozi nebo poškodit topná tělesa.
15. Stanovte si pravidelný plán čištění
16. Jak často troubu důkladně čistit závisí na intenzitě jejího používání. Kuchyně, kde se připravují masité nebo tučné pokrmy, budou vyžadovat častější údržbu než provozy zaměřené pouze na pečení. Pravidelná péče pomáhá předcházet hromadění nečistot a zajišťuje optimální výkon trouby.

Dodržováním tohoto návodu zajistíte nejen plynulý provoz a dodržení hygienických norem, ale také ochráníte svou investici. Používání profesionálních čisticích prostředků a pravidelná údržba pomáhají předcházet poruchám a drahým opravám.

Ačkoli je značka Unox známá především díky svým špičkovým samočisticím pecím, nezapomínáme ani na potřeby menších provozů — jako jsou kavárny, občerstvení nebo kompaktní gastronomické provozy. Ruční čištění těchto profesionálních pecí může být časově náročné a vyžadovat značné úsilí, zejména v rychlém provozu.

Právě proto jsme vyvinuli chytré řešení pro ruční čištění, které je uzpůsobené těmto podmínkám. Jednou z výrazných funkcí našich vysokorychlostních pecí SPEED.Compact™ je sada QUICK.Rinse, navržená tak, aby bylo ruční čištění jednoduché a rychlé.

Součástí této sady je praktická postřiková tryska, která nevyžaduje přímé připojení k vodě — to zajišťuje větší flexibilitu a snadnější obsluhu. Trouba je zároveň vybavena zásuvkou na drobky a tekutiny, která umožňuje efektivní odstraňování odpadu pomocí volitelného příslušenství.

A to není vše — Unox také nabízí podrobný návod na správné ruční čištění, dostupný přímo na ovládacím panelu trouby. Díky jasným a srozumitelným pokynům mohou operátoři snadno dodržovat správné čisticí postupy a udržovat troubu v optimálním stavu bez zbytečné námahy.

Dokonalé čištění ale neznamená jen spuštění mycího cyklu nebo dodržení rutiny. Znamená to také zvolit ten správný čisticí prostředek — takový, který poskytne maximální účinnost, aniž by poškodil vnitřní součásti trouby.

Na trhu existuje mnoho produktů pro čištění profesionálních pecí, ale výběr toho správného může výrazně ovlivnit účinnost i výsledky. Proto je důležité zaměřit se na klíčové vlastnosti, které by měl mít spolehlivý čisticí prostředek pro profesionální použití:

• Vysoká odmašťovací síla
• Přípravek by měl snadno rozpouštět připečený tuk, uhlíkové usazeniny a připálené zbytky potravin — bez nutnosti intenzivního drhnutí nebo nadměrného oplachování.
• Preferovaná tekutá forma
• Tekuté čističe působí rychleji, umožňují přesné dávkování a jsou bezpečnější na manipulaci než pevné tablety. Jsou ideální pro trouby s automatickým čisticím systémem a snadno se oplachují, čímž snižují riziko zbytků chemikálií i kontaktu s pokožkou.
• Neagresivní a bezpečný pro povrchy
• Přípravek musí být kompatibilní s nerezovou ocelí a dalšími materiály v troubě, aby nedocházelo k jejich poškození. Je důležité vybírat čistič doporučený výrobcem, abyste ochránili těsnění a vnitřní rozvody.
• Úspora času při aplikaci
• Přípravek s rychlým účinkem pomáhá minimalizovat prostoje zařízení, což je zásadní v rušných profesionálních kuchyních.
• Ekologický a biologicky rozložitelný
• Pro provozy se zaměřením na udržitelnost jsou vhodné čističe na přírodní bázi, bez agresivních chemikálií a s nižší ekologickou stopou.
• Snadná aplikace a oplachování
• Tekuté spreje nebo pěny, které dobře přilnou k povrchu a snadno se smývají, jsou vhodnější než pasty nebo prášky, které vyžadují více práce.

Při výběru čisticího prostředku pro profesionální troubu si vždy vyžádejte bezpečnostní list (SDS) a ověřte, že produkt splňuje veškeré místní hygienické a bezpečnostní normy platné pro gastronomii.

Unox je celosvětově známý svou širokou nabídkou profesionálních trub — jak se samočisticím systémem, tak bez něj — navržených tak, aby vyhověly potřebám všech gastronomických provozů.

Pokud jde o ruční čištění, Unox nabízí profesionální řadu produktů navrženou přímo pro použití v kuchyních s vysokým zatížením. Ať už potřebujete řešit každodenní mastnotu nebo cílenou údržbu, každý náš přípravek je účinný a zároveň bezpečný pro styk s potravinami.

SPRAY&Rinse™ je rychle působící čistič, který účinně odstraňuje tuk a nečistoty, zanechává troubu zářivě čistou a bez šmouh — ideální pro každodenní použití v rušných kuchyních. Pro hygienu pracovních ploch je určen SPRAY&Safe™, který zajišťuje bezpečné a efektivní čištění vnitřku trouby i okolního prostředí. A pro boj s vodním kamenem a minerálními usazeninami — zejména v oblastech s tvrdou vodou — je tu D&CAL™ Spray, který chrání vnitřní komponenty a zajišťuje dlouhodobý výkon zařízení.

U trub se samočisticím systémem jde Unox ještě dál. Nejen že vyvíjíme vysoce účinné detergenty ve vlastních špičkových laboratořích, ale navrhujeme a vyrábíme také samotné mycí systémy. Protože skutečně dokonalého výsledku lze dosáhnout jen tehdy, když máme pod kontrolou celý proces — od složení čističe až po technologii mytí.

Pro nejnáročnější znečištění v troubách je tu DET&Rinse™ — výkonný čistič Unox určený pro zařízení s automatickým mytím. Jeho složení na bázi biologicky rozložitelných látek zajišťuje maximální výkon při minimálním dopadu na životní prostředí a bez rizika poškození vnitřních součástí.

Naše přípravky procházejí důkladným testováním — začínáme vzorky kovu znečištěnými různými druhy zbytků potravin a pokračujeme reálnými testy přímo v troubách. Žádný jiný čistič není tak přesně přizpůsoben pro spolupráci s troubami Unox. Výsledkem je ochrana těsnění, prodloužení životnosti zařízení a snížení potřeby servisu.

Záleží nám i na obalu. Naše lahve jsou vyrobeny ze 100% recyklovatelného plastu v procesu bez odpadu. Ergonomický design usnadňuje manipulaci a zajišťuje bezpečnost. Díky hliníkové pečeti je možné láhev převrátit bez uzávěru — to snižuje riziko rozlití a kontaktu s chemikáliemi při doplňování.

Na rozdíl od běžných tablet, které se mohou rozpadat a představovat bezpečnostní riziko, používá systém SAFE.Refill uzavřenou láhev, která se jednoduše zasune do integrovaného prostoru trouby. Hliníkové těsnění se otevře až po vložení, což zajišťuje bezpečné a bezkontaktní doplňování s minimální expozicí.

A konečně — naše koncentrované složení obsahuje pouze 30 % vody, což znamená vyšší čisticí sílu, méně přepravy a nižší ekologickou stopu. Každá litrová láhev nabízí maximální výkon při minimálním množství odpadu a menší logistické náročnosti.