À la recherche du four professionnel parfait.
Tupelo Honey trouve ses racines à Asheville, en Caroline du Nord, comme l'un des premiers restaurants de la ville à préparer des plats faits maison avec des ingrédients de la ferme à la table. En plus de 20 ans, l'enseigne s'est développée en une chaîne à succès, obligeant l'équipe culinaire à trouver des moyens de faire évoluer ses opérations tout en maintenant la haute qualité que ses clients ont appris à attendre de ses restaurants.
Alors que Tupelo Honey continuait de croître, Steve était en train d'explorer des solutions d'équipement qui soutiendraient les normes élevées qu'il exige de ses restaurants. Il a traversé le pays, rencontré les principaux fabricants, assisté à des démonstrations privées et évalué ce qui soutiendrait le mieux la croissance à long terme de l'entreprise.
Il avait rencontré un Active Marketing Chef (AMC) d'Unox dans une cuisine de test Unox pour voir par lui-même comment fonctionnaient nos fours professionnels. Son temps passé dans la cuisine de test Unox nous a démarqués des autres fabricants dans son esprit car, selon Steve, "C'était une expérience qui était absolument au-dessus du lot."
Mais c'est une expérience stressante lors de l'ouverture d'un nouvel établissement qui a scellé la décision de Steve de s'associer à Unox.
Alors que l'équipe se préparait à ouvrir un nouvel établissement à Farragut, dans le Tennessee, elle a rencontré un défi majeur. L'un de leurs plats les plus importants du menu — le poulet frit avec os — dépend fortement d'un bon maintien à chaud pour le service, et pendant la semaine de formation du nouvel établissement, l'équipement de maintien en place a tombé en panne.
Même après des dépannages, des pièces envoyées en express, des appels au service technique et le remplacement de thermostats, le problème est resté non résolu. Avec plus de 100 employés en formation sur place, un événement amis et famille déjà impacté, et l'ouverture au public prévue mardi matin, l'équipe avait besoin d'une solution rapide.
Dimanche matin, Steve a contacté directement l'Active Marketing Chef (AMC) d'Unox Tom Tressler et lui a parlé de la situation. Dès lundi matin, Tom avait livré une armoire de maintien à chaud EVEREO®, qui conserve les aliments entièrement cuits à température de service jusqu'à 72 heures sans nécessiter de réchauffage ni de refroidissement, et a aidé à la décharger et à l'installer aux côtés de Steve.
Tupelo Honey a pu ouvrir son nouvel établissement à temps et servir un plat classique et apprécié avec la haute qualité que ses clients attendent. "C'est une preuve de la culture chez UNOX, du niveau de soutien et de ce que l'on peut attendre en travaillant avec eux", a déclaré Steve après l'expérience.
Tupelo Honey construit des cuisines plus intelligentes qui soutiennent la croissance et la qualité.
Depuis cette expérience, la marque Tupelo Honey a continué à trouver de nouvelles façons de rationaliser les opérations dans les établissements nouveaux et existants en réduisant le nombre d'appareils dans chaque cuisine professionnelle tout en augmentant les options qu'elle peut offrir aux clients.
Pour ce faire, Chris Gibson, directeur culinaire chez Tupelo Honey, déclare : "Vous avez besoin de plus d'efficacité, plus de vitesse, moins de cuisiniers sur la ligne, moins d'équipement sur la ligne." En s'associant à UNOX et en intégrant le, ils ont ouvert des efficacités opérationnelles qui ont permis une cuisine plus rationalisée.
Selon Steve : "Cet équipement nous a permis de repenser nos cuisines, de créer des efficacités dans notre ligne et dans la façon dont une assiette passe de la préparation à la fenêtre d'expédition. Cela a été essentiel pour nous aider à réduire notre empreinte globale, ce qui réduit donc notre coût de construction de tout le restaurant et augmente notre retour sur capital."
Pour Chris, la meilleure chose dans leur cuisine repensée est que, même avec moins d'équipements, l'équipe culinaire dispose de plus d'options à servir aux clients — et non moins. "Le CHEFTOP-X™ de UNOX nous ouvre les portes pour explorer au-delà des protéines que nous ne pouvions pas faire avant parce que nous n'avions tout simplement pas l'équipement nécessaire. Nous l'utilisons pour griller, cuire au four, saisir — il fait tout pour nous."
La fiabilité et la cohérence sont les clés de l'entreprise de Tupelo Honey. Selon Steve : "Nous sommes ouverts sept jours par semaine, près de 80 heures par semaine — et nous n'avons eu aucun problème."
Unox : construire la cuisine du futur.
Pour Tupelo Honey, l'impact va bien au-delà du service quotidien. Choisir un four ne se résumait pas à sélectionner un appareil. Leur équipe travaille dur pour offrir des expériences réconfortantes et agréables à ses clients, et ses appareils — ainsi que les fabricants qui les construisent — devraient faire de même.
Si vous voulez expérimenter par vous-même ce que Steve et Chris de Tupelo Honey ont vu transformer leur entreprise, vous pouvez demander une Individual Cooking Experience (ICE) dès aujourd'hui. Nous viendrons dans votre cuisine, cuirons vos aliments et vous montrerons exactement comment UNOX fonctionne pour optimiser et rationaliser les processus de votre cuisine.
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