Fours mixtes professionnels pour la gastronomie et la pâtisserie. Cuisson sous vide, cuisson à la vapeur, déshydratation, gratin, rissolage, rôtissage à basse et haute température, braisage, friture, régéneration, sans oublier la pâtisserie et la boulagerie.
Les fours mixtes professionnels Unox contiennent toute la technologie nécessaire pour cuisiner n'importe quelle recette de manière simple et intuitive, grâce à la combinaison de la chaleur, du flux d'air chaud et de la vapeur. Cuisson sous vide, cuisson à la vapeur, séchage, gratin, cuissons avec brunissage, rôtissage à basse et haute température, braisage, friture, régénération, sans oublier le monde de la pâtisserie et de la boulangerie : un four mixte Unox peut travailler 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
Les fours mixtes professionnels Unox contiennent toute la technologie nécessaire pour cuisiner n'importe quelle recette de manière simple et intuitive, grâce à la combinaison de la chaleur, du flux d'air chaud et de la vapeur. Cuisson sous vide, cuisson à la vapeur, séchage, gratin, cuissons avec brunissage, rôtissage à basse et haute température, braisage, friture, régénération, sans oublier le monde de la pâtisserie et de la boulangerie : un four mixte Unox peut travailler 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
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Un four professionnel mixte est un appareil de cuisine polyvalent qui combine trois modes de cuisson en un seul équipement : convection, vapeur, ou une combinaison des deux. En mode convection, l’air chaud circule dans la chambre de cuisson pour cuire les aliments plus rapidement et de manière plus homogène que la chaleur rayonnante d’un four traditionnel – idéal pour la cuisson au four, les rôtis et le brunissage.
En mode vapeur, la vapeur d’eau chaude en circulation cuit les aliments tout en préservant leur humidité, leurs nutriments et leurs saveurs, notamment pour les aliments délicats comme les légumes ou le poisson. Le mode combiné utilise simultanément l’air chaud et la vapeur. Il permet un contrôle précis de la température et de l’humidité, pour des résultats croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le four professionnel mixte est très apprécié dans les cuisines professionnelles pour sa flexibilité, son efficacité et ses résultats constants dans une large gamme de préparations.
À quoi sert un four professionnel mixte ?
Grâce à ses trois modes de cuisson – convection, vapeur, et combiné – le four professionnel mixte est idéal pour de nombreuses techniques culinaires : cuisson au four, rôtissage, cuisson vapeur, grillade, gratin, régénération, cuisson sous vide et préparation simultanée de différents plats.
Qu’est-ce qu’un four combiné vapeur ?
Un four combiné vapeur est une autre appellation pour un four professionnel mixte. Ce terme met l’accent sur la vapeur, l’un des trois modes de cuisson, aux côtés de la convection et de la combinaison des deux.
Fours mixtes professionnels : quelles sont les caractéristiques idéales ?
Les fours mixtes professionnels Unox, qu'ils soient électriques ou alimentés au gaz, regroupent toutes les technologies nécessaires pour cuisiner n'importe quelle recette facilement et automatiquement. La cuisson sous vide, vapeur, déshydratater, gratiner, rôtir à basse et haute température, braiser, frire, régénérer, sans oublier le monde de la pâtisserie et de la boulangerie : un four mixte vapeur Unox peut fonctionner 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
Un bon four mixte professionnel doit garantir des résultats constants sur chaque plaque. Chaque jour.
Dans un restaurant, une épicerie fine, ainsi que dans un laboratoire de pâtisserie et de boulangerie, il est crucial de travailler avec des fours mixtes professionnels assurant une uniformité de cuisson verticale et horizontale. L'uniformité verticale se réfère au développement homogène et à la couleur des aliments cuits de la première plaque en haut à la dernière plaque en bas. Un four mixte vapeur garantit une uniformité horizontale lorsque tous les produits cuits sur toute la surface de chaque plaque sont cuits et développés de la même manière, sans zones ou portions d'aliments plus foncées que d'autres. Les fours mixtes professionnels Unox des lignes MIND.Maps™ et Digital.ID™ garantissent non seulement une telle uniformité, mais utilisent également des algorithmes intelligents efficaces qui leur permettent de comprendre le résultat de cuisson souhaité par l'utilisateur et d'ajuster automatiquement le programme de cuisson en fonction de la quantité de nourriture chargée. Cette technologie unique et propre aux fours Unox s'appelle ADAPTIVE.Cooking™.
Les meilleurs fours mixtes professionnels sont ceux qui peuvent garantir une grande attention à la consommation.
Unox est désormais l'entreprise ayant le plus grand nombre de fours certifiés ENERGY STAR®. Les fours mixtes professionnels UNOX pour les restaurants, les pâtisseries et les boulangeries permettent de cuisiner tout en minimisant l'impact environnemental grâce à des technologies intelligentes telles que SMART.Energy, qui automatise les économies et réduit la consommation d'eau, d'énergie et de gaz.
Un bon four mixte professionnel est connecté et intelligent.
Un bon four mixte professionnel doit être intelligent. Il devrait être capable de reconnaître les aspects critiques de chaque processus de cuisson, comme le temps écoulé avec la porte ouverte pendant le chargement, si nous avons introduit plus ou moins des plaques de produits par rapport au dernier cycle de cuisson, ou quel est le programme de lavage le plus adapté en fonction de la saleté accumulée à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Mais ce n'est pas tout, les fours mixtes professionnels Unox ne fonctionnent pas de manière passive mais élèvent l'interaction avec le chef à un nouveau niveau. Les fours CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ en sont un exemple : ils écoutent les commandes du chef grâce au système de reconnaissance vocale HEY.Unox, apprennent des conseils du chef et deviennent un membre supplémentaire de la brigade.
Grâce à la technologie Data Driven Cooking (DDC), il est également possible de mesurer la performance de la cuisson ou de l'utilisation globale du four pour aider chaque chef à fixer des objectifs d'amélioration.
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