Le four à convection est un four qui exploite l'air dégagé par les turbines pour distribuer la chaleur à l'intérieur de la l’enceinte de cuisson afin de cuire les aliments. Un bon four à convection contrôle les flux d'air pour que la chaleur se propage sur tous les produits, que ça soit sur une plaque ou sur plusieurs plaque de cuisson ,garantissant ainsi une uniformité maximale de cuisson indépendamment de la quantité et du type d’aliment enfournés.

Les fours à Convection UNOX utilisent la technologie AIR.Plus pour une distribution parfaite et uniforme de la chaleur à l’intérieur de l’enceinte de cuisson, afin que les produits de pâtisserie et boulangerie surgelés soient parfaitement dorés.

Le four trivalent, également connu sous le nom de four combiné, est un four qui, en plus de distribuer la chaleur à travers les flux d’air, ajoute également un autre élément fondamental pour la cuisson : la vapeur. Un four trivalent (ou combiné) offre en effet la possibilité de produire et d’ajouter de la vapeur pendant la cuisson pour recréer les conditions climatiques idéales pour cuire tous types de d’aliment : de la cuisson à la vapeur, au grill.

CHEFTOP et BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS sont les fours UNOX trivalents (ou combinés) de dernière génération. Ils sont dénommés des fours mixtes intelligents professionnels grâce à la technologie ADAPTIVE.Cooking qui permet de reconnaitre la quantité de nourriture enfournée et de régler automatiquement le programme de cuisson pour toujours atteindre des résultats parfaits.

Le four combinè, également connu sous le nom de four trivalent, est un four qui, en plus de distribuer la chaleur à travers les flux d’air, ajoute également un autre élément fondamental pour la cuisson : la vapeur. Un four trivalent (ou combiné) offre en effet la possibilité de produire et d’ajouter de la vapeur pendant la cuisson pour recréer les conditions climatiques idéales pour cuire tous types d’aliment : de la cuisson à la vapeur, au grill.

CHEFTOP et BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS sont les fours UNOX mixtes (ou trivalent) de dernière génération. Ils sont dénommés fours mixtes intelligents professionnels grâce à la technologie ADAPTIVE.Cooking qui permet de reconnaitre la quantité de nourriture enfournée et de régler automatiquement le programme de cuisson pour toujours atteindre des résultats parfaits.

Un des doutes les plus fréquents dans le choix d’un four professionnel pour votre propre cuisine concerne l’alimentation : four électrique ou four à gaz? Cela dépend de votre cuisine ! 

Les fours de la gamme CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS sont disponibles en version électrique et en version gaz (gaz naturel ou GPL), pour vous donner la possibilité de faire un choix libre en fonction des équipements installés dans votre cuisine. Le four mixte électrique et le four mixte à gaz offrent les mêmes technologies et les mêmes performances de cuisson. Les deux garantissent des montées thermiques très rapides (30-260°C en moins de 5 minutes) et une vitesse de cuisson et une polyvalence maximales.

La possibilité de créer une colonne MAXI.Link en superposant des fours de taille et d’alimentation différentes vous permets d’abattre les coûts, d’économiser de l'énergie et de l’espace !

Ceux qui gèrent une pâtisserie ou une boulangerie savent que l'investissement le plus important est celui d'un four professionnel, qui doit garantir des résultats de cuisson impeccables, une répétitivité jour après jour et une uniformité de résultat sur toute les plaques, quelle que soit leur charge.

Il doit être une machine intelligente, connectée, avec des cycles de cuisson automatiques, des fonctions simples et compréhensibles par tout le personnel et être équipé d’un lavage automatique. Bref, un four de pointe qui fait un clin d'œil à la praticité nécessaire à l'utilisation quotidienne du four. 

Le modèle haut de gamme pour les pâtisseries et boulangeries est BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. 

Dans les cuisines des restaurants, bistrots, gastronomies, les fours professionnels sont certainement l’un des équipements les plus importants et les plus utilisés. Ils peuvent même cuire tout un menu.

Pour cela, les Chefs et restaurateurs choisissent un four qui s’adapte à chaque type de cuisine et qui est simple à utiliser, même par le personnel moins expérimenté, grâce à des bibliothèques de programmes automatiques disponibles instantanément.

De plus, avec un four de gastronomie Unox, vous pouvez couvrir plus de 90 % des processus de cuisson d'une cuisine professionnelle. Cela se traduit par des économies de main-d'œuvre pour la brigade de cuisine, qui gagne du temps et travaille de manière plus sûre et mieux organisée.

Le modèle haut de gamme pour les restaurants est le CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS. 

Le manuel d'utilisation est un document qui contient toutes les instructions utiles pour le bon fonctionnement du four.

À l'intérieur de chaque four UNOX, il y a un manuel d'utilisation d’un modèle spécifique disponible en xxx langues. De plus, vous pouvez également télécharger le manuel en cliquant sur ce lien. 

L'application Unox TOP.Training pour smartphones est également disponible. Elle vous dévoile tous les secrets de votre four et vous apprend à profiter de votre investissement dès la première utilisation !

Les fours professionnels UNOX sont équipés des technologies les plus avancées, c'est pourquoi ils sont destinés aux professionnels de la restauration, du commerce de détail, de la pâtisserie et de la boulangerie.

UNOX crée une technologie intelligente appliquée aux procédés de cuisson professionnels pour soutenir les personnes et les entreprises, qui doivent chaque jour relever le défi de construire leur propre succès.

Pour la maison, UNOX a pensé à la solution Model One. Le four des rêves. Pour cuisiner à la maison comme au restaurant.

Par "basse température", nous entendons la technique de cuisson qui utilise toujours des températures inférieures à 95°C. La basse température est une technique généralement appliquée aux découpés de viande riche en tissu conjonctif ou en graisse, mais depuis quelques années, elle s'est également imposée pour les viandes grillées (comme le reverse searing) et le poisson.

Les avantages de la cuisson à basse température ? Maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques des aliments et assurer une faible dégradation des vitamines et des nutriments essentiels, avec une perte de poids minimale. Sur le plan esthétique, la nourriture conserve des couleurs plus intactes par rapport aux cuissons traditionnelles, avec une baisse de poids réduit et un goût incomparable. La basse température peut être réalisée soit avec une cuisson des aliments sur plaque ouverte, soit avec une cuisson sous vide, en utilisant des sachets spéciaux en plastique résistant à la chaleur.

Les centres de service UNOX sont des centres d’assistance technique certifiés UNOX répartis sur tout le territoire national et international. Ce sont des professionnels qualifiés pour l’installation et l’entretien des fours UNOX. 

Vous trouverez ici le centre de service le plus proche de chez vous! 

La réalisation d'un plat, d'un dessert ou d'un produit de pâtisserie parfait est le résultat d'une recette équilibrée et d'un programme de cuisson spécialement conçu. 

Les fours CHEFTOP et BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS Unox disposent de la fonctionnalité CHEFUNOX, une bibliothèque de programmes automatiques qui vous permet de sélectionner de manière simple et rapide le type de cuisson à réaliser, le type d'aliment à cuire et les caractéristiques qu'il doit avoir (doré à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, etc.).

Mais ça ne s'arrête pas là! Tous nos clients ont accès à une zone réservée, en utilisant la plateforme Data Driven Cooking (DDC) où ils peuvent trouver une collection de recettes, disponibles dans toutes les langues, qui vous guident pas à pas dans la création de votre plat mais surtout qui vous suggèrent le programme de cuisson le plus adapté.

Pour tous les clients UNOX qui aiment expérimenter et sont constamment à la recherche de la perfection, nous offrons également un service de conseil gratuit de nos Corporate Chefs.

L’équipe de Chef UNOX est en effet joignable 24/24, 7/7 par email à cooking.support@unox.com ou par téléphone au 049 8657511 pour répondre à toute les questions concernant les programmes de cuisson et vous donnez des conseils sur comment réussir un bon plat. 

BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS est le four combiné pour pâtisseries et boulangeries qui, grâce aux technologies UNOX INTELLIGENCE PERFORMANCE, dispose de cycles de cuisson automatiques qui garantissent des résultats impeccables à tout moment.

Certainement les points forts de BAKERTOP MIND.Maps sont :

- La distribution de l’air est précise sur chaque point de l’enceinte de cuisson grâce à la technologie AIR.Maxi™, un système avec plusieurs ventilateurs avec inversion du sens de rotation 

- La correction automatique des réglages du temps et de la température grâce à la technologie ADAPTIVE.Cooking™ qui adapte automatiquement le programme de cuisson en fonction de la quantité de nourriture enfournée pour garantir toujours le meilleur résultat possible..

- Le contrôle précis de la quantité de vapeur présente dans l’enceinte de cuisson

- La flexibilité en termes de dimensions et de solutions qui s’adaptent à chaque type d’entreprise. 

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS est le four combiné pour les restaurants qui vous permet de :

Faire des cuisson à la Grille, du rôti, de la cuisson fumée et à la vapeur pour que vos plats soient parfaits.

- Avoir le plein contrôle du four à tout moment grâce à l’écran tactile capacitif.

- A utiliser même par du personnel moins expérimenté grâce à la bibliothèque de programmes automatiques disponibles

- Avoir des résultats répétables chaque jour, grâce à la correction automatique des paramètres de cuisson en fonction de la quantité de nourriture enfournée.

- Choisissez la combinaison la plus appropriée en fonction de vos besoins (la version comptoir de 3 à 10 plaques ou la version avec chariot de 20 à 40 plaques). 

- Être connecté à Internet et contrôler à tout moment la consommation d’eau, d’énergie, etc

Les fours de la gamme BAKERLUX SHOP.Pro™ sont des fours à convection ou à convection avec humidité spécialement conçus pour la dorure de produits congelés dans tout espace commercial bar, pâtisserie, laboratoire.

Ils sont divisés en 4 modèles principaux :

- BAKERLUX SHOP.Pro GO : qui est la version de base, idéale pour la cuisson de croissants congelés et pour la dorure de pain précuit congelé.

- BAKERLUX SHOP.Pro LED : qui est un four à convection avec la possibilité d’ajouter de l’humidité pendant la cuisson, régler la ventilation (idéal pour les cuissons délicates)

- BAKERLUX SHOP.Pro TOUCH : qui est un four à convection avec la possibilité d'ajouter de l'humidité pendant la cuisson, il est équipé d'une connexion Internet qui vous permet de programmer les fours de vos magasins directement depuis votre PC. 

- BAKERLUX SHOP.Pro MASTER : qui est l'évolution technologique la plus complète de la gamme qui excelle au niveau des performances de cuisson, des programmes automatiques, de l'intelligence artificielle et de la connexion internet.

EVEREO® est le premier frigo chaud qui vous permet de conserver les aliments cuits à la température de service ,en préservant leur qualité et leur consistance jusqu'à 72 heures.

Un produit unique qui conserve les repas cuits pendant des jours à la température de service , en combinant un contrôle et une gestion précis de la température et de l'atmosphère.

MULTI.Day Hot Vacuum, combiné avec EVEREO^®, vous permet d'avoir des aliments aussi bons que fraîchement préparés, chaud et prêt à être servi à tout moment de la journée! Même en dehors des heures de service habituelles. Pour les entreprises de restauration telles que les cuisines professionnelles, les traiteurs et les centres de cuisson

éviter de devoir décomposer les aliments puis les régénérer avant le service. En termes d'opérations, cela signifie réduire les coûts et augmenter la rentabilité.

Vous pouvez essayer un four mixte professionnel CHEFTOP ou BAKERTOP MIND.Maps™ dans votre propre cuisine ou laboratoire.

Il s’appelle Individual Cooking Experience le test de cuisson gratuit que vous pouvez réserver avec l’Active Marketing Chef de référence de votre région. Et c’est gratuit ! De quoi avez-vous besoin ?

- Environ 75 minutes pour tester les recettes convenues, 

- Une prise pentapolaire (la rouge), un robinet et une vidange,

- Une largeur minimale d'au moins 80 cm de la porte d'entrée pour permettre le passage du four.

Demandez tout de suite votre Expérience de Cuisson Individuelle !

Le four est l’un des appareils les moins agréables à nettoyer. Il existe plusieurs façons de nettoyer un four professionnel :

- A la main, avec du détergent et de l'eau

- Automatiquement, grâce à un système de lavage intégré 

La première solution est peu précise, elle prend beaucoup de temps et elle n’assure pas des niveaux d’hygiène adéquats. Dans le four, la nourriture ne salit pas que les parties visibles mais elle est aussi aspirée et dispersée par les ventilateurs . C'est pourquoi les fours de dernière génération tels que CHEFTOP et BAKERTOP MIND.Maps™ sont équipés d'un système de nettoyage automatique.

Le système Rotor Klean permet de distribuer le détergent dans tous les coins du four, même dans des endroits non visibles.

Avec la technologie SENSE.Klean™, le degré de saleté qui s'accumule pendant la cuisson est estimé et le programme de nettoyage le plus approprié est suggéré pour une hygiène maximale sans gaspillage de détergent, d'eau et d'énergie.

Si votre four n'est pas équipé d'un système de lavage automatique, vous pouvez utiliser le spray de nettoyage Spray&rinse d’UNOX pour obtenir un nettoyage brillant! Il vous suffit de vaporiser le détergent, attendre l’action désincrustant et rincer avec un chiffon humide et de l’eau chaude abondante.

Les fours des gammes CHEFTOP et BAKERTOP MIND.Maps™ sont disponibles dans les versions PLUS et ONE.

Les modèles PLUS sont technologiquement à l’avant-garde en termes de programmation et de cuisson (ils ont des modes de cuisson automatiques, des fonctionnalités qui vous permettent de gérer plus de 10 minuteries pour le contrôle de la cuisson simultanée de plusieurs produits ou de synchroniser les différentes charges de nourriture de façon à avoir tous les produits prêts en même temps).

Mais pas uniquement ! Les fours PLUS garantissent une performance maximale en termes de lavage, un double choix d'alimentation électrique, de meilleures caractéristiques structurelles et techniques (panneau de commande plus grand, triple vitrage, etc.).

Les fours PLUS sont également certifiés ENERGY.STAR et vous garantissent des économies d’énergie dans le temps, ce qui vous permet de gagner plus d'argent tout en réduisant le temps nécessaire à chaque processus de cuisson.

Découvrez toutes les différences entre les modèles PLUS et ONE.