Fours professionnels la solution idéale pour tous les besoins.

Four professionnel Unox

Dans une cuisine, un laboratoire, une pâtisserie ou une épicerie fine, avoir un four professionnel joue un rôle crucial tant dans le succès des plats que dans l'adoption d'une méthode de travail plus productive, augmentant ainsi la qualité et les bénéfices. Four à convection, four à convection avec humidité, four mixte ou four à cuisson accélérée : quel four professionnel choisir ?

Le four à convection est équipé d'un ou de plusieurs ventilateurs (d'où son nom de ventilé) et utilise de l'air chaud circulant à l'intérieur pour cuire les aliments. Grâce au mouvement de convection, la chaleur est répartie uniformément dans l'air, assurant une cuisson homogène des aliments. Un four à convection convient à la cuisson de produits de boulangerie ou de pâtisserie congelés ou pour la cuisson de produits simples tels que la pâte brisée, qui ne nécessite pas de conditions climatiques particulières pendant la cuisson.

Le four à convection avec humidité a les mêmes caractéristiques qu'un four ventilé, mais avec l'ajout de vapeur. Dans ce cas, les éléments que nous contrôlons sont : le temps, la température, la vitesse de l'air et l'humidité.

La différence entre un four à convection avec humidité et un four combiné (ou mixte) est que le premier est conçu pour des cuissons très simples comme celles expliquées ci-dessus, mais avec l'avantage de pouvoir gérer l'ajout de pourcentages de vapeur pour accélérer le processus de cuisson ou élargir la gamme de produits pouvant être cuits.

Le four combiné (ou four mixte) est l'expression ultime d'un four professionnel. C'est un four qui, en plus de distribuer la chaleur par des flux d'air, ajoute un autre élément fondamental pour la cuisson : la vapeur. Il est conçu pour couvrir toutes les conditions climatiques nécessaires pour compléter un processus de cuisson : de la cuisson «vapeur» à une cuisson « grillée ». Un four mixte professionnel peut cuire n'importe quoi. Et il est conçu pour résister à toutes les conditions. Avec un four mixte professionnel, vous pouvez choisir le pourcentage d'humidité que vous souhaitez introduire dans la chambre de cuisson. Les fours mixtes intelligents UNOX, grâce à des technologies spéciales, peuvent automatiquement reconnaître la quantité de nourriture en cours de cuisson, ses caractéristiques et les conditions climatiques dans lesquelles opérer, ajustant automatiquement les paramètres pour garantir toujours le résultat parfait dans n'importe quelle condition.

Le four de cuisson accélérée est un four qui utilise la combinaison de micro-ondes et d'air chaud pour cuire ou régénérer les aliments. Les micro-ondes agissent directement sur l'eau contenue dans les aliments, créant de la chaleur de l'intérieur. L'air chaud, quant à lui, chauffe l'extérieur des aliments. La combinaison des deux assure des temps de cuisson incroyablement rapides et des temps de régénération encore plus incroyables. En raison de l'absence de gestion de l'humidité et d'auto-nettoyage, ces fours ont toujours été utilisés pour des cuissons très simples créant peu de saleté ou pour la régénération d'aliments cuits, de sandwichs et de snacks.

Le four combiné à cuisson accélérée est un four professionnel qui représente une évolution des simples fours de cuisson accélérée. C'est un four qui combine toutes les caractéristiques d'un four mixte (comme la capacité d'effectuer d'innombrables techniques de cuisson) avec celles d'un four à cuisson accélérée.

Les fours professionnels peuvent être électriques ou au gaz, manuels ou numériques. Le four manuel est celui avec les boutons classiques. Il est très intuitif et adapté à une cuisson simple. Le four numérique, en revanche, est idéal pour des utilisations plus avancées et offre l'avantage de pouvoir programmer, personnaliser et sauvegarder des recettes.

Les gammes de fours professionnels Unox

Il existe différents types de fours professionnels, qui doivent être choisis en fonction des besoins individuels de chaque chef et varient en fonction de l’objectif, du type d'utilisation prévu, du budget, des types de cuisson à effectuer et du type d'activité dans laquelle on opère. Unox fabrique chaque type de four professionnel pour répondre aux besoins de chaque segment du marché de la restauration.

Fours professionnels à convection 

Fours professionnels à convection avec humidité

Fours mixtes professionnels

Fours à cuisson rapide professionnels

Les gammes de fours à convection sont LINEMICRO et BAKERLUX SHOP.Pro™ GO. Parmi les fours à convection avec humidité, nous trouvons BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER, TOUCH & LED, et LINEMISS™ et BAKERLUX™. Les produits haut de gamme sont les fours mixtes CHEFTOP-X™, CHEFTOP MIND.Maps™ BIG, CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, CHEFLUX™ pour la restauration, tandis que pour la pâtisserie, il y a BAKERTOP-X™, BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP. Font également partie de la famille des fours à cuisson accélérée SPEED.Pro™ et SPEED-X™.

SPEED.Pro™ est le premier four au monde qui combine les caractéristiques d'un four à convection professionnel avec un four à cuisson accélérée professionnel. Par rapport à un four à cuisson accélérée traditionnel, SPEED.Pro™ dispose d'une chambre de cuisson plus grande avec 3 niveaux capable de cuire des charges complètes de produits de pâtisserie et de boulangerie congelés et frais lorsqu'il est utilisé en mode BAKE. Il se transforme ensuite en un véritable four à cuisson accélérée capable de régénérer jusqu'à 4 portions de plats préparés et de snacking rapidement lorsqu'il est utilisé en mode SPEED.

SPEED-X™ est le premier four combiné profesionnel autonettoyant au monde avec cuisson accélérée. Il combine toutes les caractéristiques d'un four mixte, c'est-à-dire la capacité d'effectuer d'innombrables techniques de cuisson (griller, frire, déshydrater, dorer, cuire sous vide, cuire à la vapeur, etc.) même en pleine charge, avec celles d'un four à cuisson accélérée. La combinaison de la vapeur et des micro-ondes accélère également davantage les processus de cuisson, atteignant des performances sans précédent. SPEED-X™ est le premier four capable de cuisson hyper-accélérée en combinant air chaud, pourcentages variables d'humidité (de 0 à 100 %) et micro-ondes.

Pourquoi choisir un four professionnel autonettoyant ?

Nettoyer votre four quotidiennement peut être une tâche redoutable, mais c'est une activité nécessaire pour éviter les dysfonctionnements, la contamination des aliments pendant la cuisson, et pour assurer l'efficacité de votre appareil tout en respectant les normes d'hygiène d'une cuisine professionnelle. Il n'est pas toujours facile de comprendre le niveau de saleté dans la chambre de cuisson et de choisir le programme de nettoyage le plus adapté. C'est pourquoi Unox a développé un four professionnel autonettoyant innovant qui, grâce à des capteurs très précis, vérifie la quantité de saleté accumulée et sélectionne le programme de lavage le plus efficace dans chaque situation, évitant le gaspillage d'eau et de détergent. Les fours Unox sont des fours professionnels intelligents autonettoyants.