Como escolher o melhor forno de convecção comercial para o seu negócio? Aqui está tudo o que você precisa saber

Na maioria dos casos, um forno de convecção comercial requer um exaustor, mas isso nem sempre é uma obrigação legal estrita, principalmente quando se trata de fornos elétricos profissionais. A necessidade de um exaustor depende de vários fatores-chave, como a fonte de alimentação do forno, o tipo de cozimento para o qual é usado e os regulamentos locais de segurança e saúde.

Os fornos elétricos de convecção comercial, por exemplo, podem não precisar de um exaustor se estiverem equipados com sistemas integrados de filtragem ou redução de vapor e se seu uso não produzir fumaça significativa, vapores carregados de graxa ou odores fortes. Por outro lado, os fornos a gás geralmente requerem um exaustor, pois tendem a emitir subprodutos da combustão que devem ser devidamente ventilados.

O tipo de comida que está sendo cozida também desempenha um papel significativo. Ao cozinhar alimentos gordurosos como carnes, a fumaça e os vapores resultantes geralmente tornam necessário um exaustor. No entanto, para preparações mais leves, como assar pão ou doces, especialmente em fornos elétricos, pode não ser necessário um exaustor.

Em última análise, a decisão geralmente se resume a regulamentações locais, que podem variar significativamente de uma cidade ou país para outro.

Uma das principais considerações é o tamanho do seu forno de convecção comercial. Estabelecimentos menores podem se beneficiar de um modelo de bancada compacto, enquanto restaurantes e padarias maiores podem exigir modelos BIG espaçosos, também conhecidos como modelos de piso, ou fornos com ventilador roll-in para acomodar altas demandas de produção. Avaliar o espaço da sua cozinha também é crucial para garantir que o forno selecionado se encaixe confortavelmente sem interromper o fluxo de trabalho. Aqui estão os principais tipos de fornos de convecção comerciais disponíveis:

• Fornos de convecção de bancada, compactos (20-30 polegadas de largura, 20-24 polegadas de profundidade, 12-20 polegadas de altura), ideais para pequenas cozinhas ou estabelecimentos com espaço limitado, oferecendo a mesma eficiência que os modelos maiores.
• Fornos de convecção BIG ou modelos de piso, maiores (36-40 polegadas de largura, 30-40 polegadas de profundidade, 60-70 polegadas de altura), projetados para cozimento de alto volume em restaurantes, com design robusto e disponíveis em configurações de pilha simples ou dupla.
• Fornos de convecção roll-in, equipados com racks que rolam para dentro e para fora para facilitar o carregamento, com amplo espaço (30-40 polegadas de largura, 30-40 polegadas de profundidade, 70-80 polegadas de altura), perfeitos para assar e garantir resultados uniformes.

Ao investir em um forno de convecção comercial, saber como limpá-lo e mantê-lo adequadamente é essencial para desempenho, segurança e eficiência a longo prazo. A manutenção regular não só prolonga a vida útil do forno, mas também garante resultados de cozedura consistentes, dia após dia.

Para simplificar a limpeza e reduzir o tempo de trabalho, procure fornos de convecção comerciais projetados com a manutenção em mente. Os principais recursos incluem:

• Racks e bandejas removíveis para fácil acesso
• Interiores de aço inoxidável lisos e arredondados que evitam o acúmulo
• Componentes acessíveis para limpeza e manutenção de rotina rápida

Esses elementos ajudam a reduzir o tempo de inatividade da cozinha e os custos de mão de obra, mantendo os mais altos padrões de higiene. Por exemplo, os fornos de convecção comerciais Unox apresentam, tanto para modelos elétricos quanto a gás, câmaras de cozimento arredondadas de aço inoxidável projetadas especificamente para tornar a limpeza mais fácil e eficaz.

No entanto, é importante considerar que os fornos de convecção comerciais normalmente não incluem injeção de umidade ou requerem uma conexão de água. Como resultado, eles não são compatíveis com sistemas de lavagem automática, que geralmente garantem um nível de limpeza mais profundo e seguro. Embora essa limitação possa não ser crítica ao assar ou cozinhar produtos congelados, ela pode se tornar mais um problema ao preparar pratos gordurosos ou complexos, como frango assado ou carnes. Nesses casos, um forno combinado comercial é fortemente recomendado, pois fornece recursos de vapor e programas de autolimpeza projetados especificamente para essas aplicações mais exigentes.

Para apoiar a limpeza manual, a Unox oferece uma linha completa de detergentes certificados, formulados para diferentes superfícies para garantir a máxima proteção e higiene. E tem mais: ao escolher o Unox, você também ganha acesso a programas de manutenção programada e garantias de peças de reposição, proporcionando tranquilidade e protegendo seu investimento a longo prazo.

Além da facilidade de manutenção, é essencial avaliar o desempenho de cozimento de um forno de convecção comercial. Recursos como controles programáveis, vários modos de cozimento e gerenciamento preciso da temperatura podem aumentar significativamente a produtividade da cozinha e garantir resultados consistentes. Existem muitos tipos de fornos ventilados no mercado, cada um oferecendo diferentes programas e funcionalidades de cozimento. Alguns dos melhores fornos de convecção comerciais para panificação vêm equipados com recursos de injeção de vapor, que são particularmente benéficos para criar a crosta e a textura perfeitas em produtos de panificação. No entanto, é importante não confundi-los com fornos combinados, que combinam cozimento a vapor e convecção. Os fornos combinados comerciais são mais adequados para restaurantes que exigem versatilidade para preparar uma grande variedade de pratos e estilos de cozinha.

Os fornos de convecção com umidade não podem fornecer o controle preciso do vapor necessário para técnicas específicas de cozimento, como cozimento a vapor, fritura ao ar livre ou sous-vide, especialmente ao cozinhar em plena capacidade. O cozimento sous-vide, por exemplo, requer um controle preciso da temperatura da água (50 °C a 85 °C) e um cozimento estável e de longa duração, que um forno de convecção não pode alcançar, mesmo com funções de vapor ou umidade. Um forno de convecção comercial não foi projetado para cozinhar alimentos selados a vácuo em água e não pode manter a estabilidade de temperatura necessária, como um circulador ou banho-maria.

Tanto os fornos de convecção comerciais com vapor quanto os fornos combinados profissionais usam umidade para melhorar o cozimento, mas são projetados para diferentes necessidades culinárias. Os fornos de convecção comerciais com vapor são usados principalmente em padarias e confeitarias, onde a injeção de vapor na câmara de cozimento ajuda a obter crostas douradas e interiores úmidos em pães, croissants e outros doces. Seu foco é melhorar a qualidade do cozimento, especialmente para a produção de alto volume de produtos de panificação específicos.

Os fornos combinados profissionais, em vez disso, oferecem muito mais flexibilidade. Eles combinam convecção, vapor ou uma mistura de ambos, e às vezes até tecnologia de micro-ondas, permitindo que os chefs cozinhem uma ampla variedade de pratos: desde assar carnes até cozinhar legumes no vapor ou escaldar peixes. Essa versatilidade torna os fornos combinados ideais para restaurantes, hotéis e serviços de catering, onde diversos métodos de cozimento são necessários ao longo do dia.

Além disso, os fornos combinados garantem uma melhor consistência de cozimento, especialmente quando grandes quantidades de alimentos são carregadas. Ao contrário dos fornos de convecção comerciais, que não podem controlar a umidade liberada durante o cozimento, os fornos combinados avançados ajustam automaticamente os níveis de umidade em tempo real. Tornando-os também ideais para preparações de pastelaria delicadas como macarons ou merengues, onde a extração precisa da umidade é essencial para resultados perfeitos.

Em última análise, a escolha certa entre um forno de convecção comercial ou um forno combinado depende do seu menu e do fluxo de trabalho da cozinha. Se você se especializa em panificação, um forno ventilado equipado a vapor pode atender a todas as suas necessidades. Mas se você está procurando um forno comercial multifuncional que economize espaço e substitua vários aparelhos, um forno combinado é provavelmente o melhor investimento a longo prazo.

Não tem certeza de qual forno atende às suas necessidades? Confira nosso artigo comparando fornos de convecção e combinados para ajudá-lo a tomar a decisão certa!

Ao selecionar o melhor forno de convecção comercial para uma padaria, há vários fatores-chave a serem considerados que afetam diretamente a qualidade de seus produtos de panificação e a eficiência de sua cozinha. O forno ideal não deve apenas fornecer desempenho de cozimento consistente e confiável, mas também oferecer recursos que podem ser adaptados às necessidades específicas de panificação, de pães a doces. Aqui estão os requisitos mais importantes para o melhor forno de convecção comercial para panificação:

• Distribuição uniforme de calor e controle preciso de temperatura, esses recursos são essenciais para garantir que cada lote de produtos assados seja cozido de maneira uniforme e consistente, evitando áreas mal cozidas ou cozidas demais.
• Ventiladores de alta qualidade e fluxo de ar eficiente, um sistema de fluxo de ar eficaz ajuda a eliminar pontos quentes dentro do forno comercial, garantindo que o calor seja distribuído uniformemente para resultados de cozimento uniformes por toda parte.
• Pré-aquecimento rápido e retenção de temperatura estável, pré-aquecimento rápido acelera seu processo de cozimento, enquanto a capacidade de manter uma temperatura estável garante que seus produtos sejam consistentemente cozidos com perfeição com o mínimo de desperdício de energia.
• Injeção de vapor, esse recurso, como mencionado anteriormente, é especialmente benéfico para pães e doces artesanais e ajuda a criar o crescimento e a textura perfeitos, mesmo que não ofereça o mesmo nível de controle de qualidade e umidade que os fornos combinados comerciais, que, como observado anteriormente, podem regular com precisão os níveis de umidade, até mesmo extraindo umidade quando necessário. 

Os fornos de convecção comerciais Unox, disponíveis tanto como modelos de convecção padrão quanto de convecção com vapor, são projetados para aprimorar o processo de cozimento, principalmente para produtos de panificação congelados, como salgadinhos e pão. Para garantir resultados uniformes em todas as bandejas, os fornos Unox são equipados com ventiladores reversíveis de alta qualidade que permitem que o ar quente chegue a todos os cantos da câmara de cozimento. Esses fornos comerciais apresentam tecnologias avançadas como DRY. Plus e AIR. Mais: SECO. Além disso, expele o ar úmido, garantindo a estrutura interna correta dos produtos de panificação, enquanto o AIR. Além disso, garante uma distribuição perfeita de ar e calor para resultados uniformes em todas as bandejas. Além disso, os fornos de convecção comerciais Unox são equipados com um display LCD de 2,4", permitindo que os usuários memorizem facilmente os programas de cozimento de forma intuitiva por meio de imagens.

A nossa gama de fornos de convecção Unox comerciais inclui as séries BAKERLUX™ e CHEFLUX™, disponíveis em modelos eléctricos e a gás, com vários tamanhos e opções para vapor ou sem vapor. Isso inclui fornos de convecção analógicos compactos, projetados para atender às necessidades específicas de cafés, cafeterias, estações de serviço e pequenas padarias, disponíveis em configurações de 3 ou 4 bandejas. Para maiores volumes de cozedura, oferecemos fornos de convecção comerciais com 6 ou 10 tabuleiros, bem como os nossos modelos BIG, que podem acomodar entre 16 e 20 tabuleiros. No entanto, se você está procurando um forno de convecção comercial com vapor, a melhor linha Unox é o BAKERLUX SHOP.Pro™, o forno de referência em termos de desempenho de cozimento, programação automática, inteligência artificial e conectividade com a Internet.

Esses fornos com ventilador profissionais são equipados com tecnologia de ponta que permite programas de cozimento automatizados e monitoramento de desempenho, ajudando a agilizar seu processo de cozimento. Por exemplo, com um forno de convecção comercial Unox de 4 bandejas (600x400), você pode escolher entre mais de 90 programas de cozimento programáveis e assar até 48 croissants frescos ou 120 pizzas de massa folhada em apenas 20 minutos, obtendo resultados uniformes de forma consistente em todas as bandejas, independentemente da carga.

Não tem certeza de qual forno escolher? A ferramenta Unox Comparator que você pode encontrar em nosso site permite comparar diferentes modelos de fornos e visualizar especificações detalhadas para ajudá-lo a tomar uma decisão informada. Visite nosso site, selecione os fornos de seu interesse e clique em "comparar" para obter uma visão geral abrangente.