Porque os desafios atuais da restauração exigem soluções mais inteligentes
Gerir uma cozinha profissional nunca foi tão complexo. Com os custos operacionais a subir, as expectativas dos consumidores em alta e a escassez de mão-de-obra, os chefs e operadores são pressionados a fazer mais — com menos. Isso traduz-se muitas vezes num risco maior de exaustão para as equipas de cozinha.
Entre os desafios mais urgentes:
• O desperdício alimentar continua a ser um problema global — quase 40% vem da restauração.
• O consumo de energia é elevado — só a cozedura pode representar até 30% da fatura. Processos como refrigeração e regeneração só agravam o problema.
• A escassez de pessoal afeta toda a cadeia de fornecimento, dificultando o planeamento e o serviço.
• O espaço limitado exige equipamentos inteligentes e multifuncionais.
• E o dilema constante: velocidade vs qualidade. Um serviço rápido é vital, mas não pode prejudicar a experiência culinária.
Estes não são obstáculos menores — são desafios estruturais que exigem uma nova abordagem ousada sobre como funcionam as cozinhas.
Unox EVEREO®: não é apenas um armário aquecido, é o primeiro “frigorífico quente” da história da humanidade
O EVEREO® não é apenas mais um armário de conservação — é uma inovação tecnológica.
Fruto de anos de colaboração entre a Unox e a Universidade de Parma, o EVEREO® é o primeiro equipamento de cozinha profissional no mundo capaz de manter alimentos cozinhados a temperatura de serviço por longos períodos — sem comprometer o sabor, a textura, o aroma ou o aspeto.
A ciência por trás chama-se Conservação de Alimentos a Temperatura de Serviço: uma técnica inovadora e patenteada que mantém os alimentos acima da zona de perigo bacteriano.
Com controlo extremamente preciso da temperatura e da atmosfera, o EVEREO® mantém os alimentos acima dos 63°C, garantindo segurança microbiológica total e preservando todas as propriedades organoléticas.
Isto significa que é possível cozinhar com antecedência e manter os pratos quentes, prontos para servir, sem necessidade de congelação ou regeneração — eliminando tempos de espera.
A eficácia do EVEREO® foi validada por laboratórios independentes e testada por chefs em todo o mundo. Com o EVEREO®, os alimentos permanecem seguros, saborosos e prontos a servir — até 3 dias.
O EVEREO® é certificado pela HACCP International, o que comprova a conformidade com os critérios internacionais de segurança alimentar, sendo ideal para cozinhas profissionais de hotéis, restaurantes, catering e unidades de saúde.
Uma inovação, múltiplas soluções: porque o Unox EVEREO® é a resposta inteligente aos desafios do setor foodservice
EVEREO® foi concebido a pensar nas cozinhas atuais. Mais do que um simples armário quente, é um sistema de conservação de alto desempenho que ajuda chefs e operadores a superar os seus maiores desafios — com eficiência, segurança e sem comprometer a qualidade.
Como o EVEREO® responde:
• Desperdício alimentar? Reduzido a zero.
Com conservação até 72 horas, refeições não vendidas podem ser servidas no dia seguinte — com o mesmo sabor e aparência.
• Consumo de energia? Reduzido drasticamente.
Graças ao isolamento avançado e controlo preciso de temperatura, EVEREO® consome menos energia do que um congelador comum — mantendo a comida quente e segura.
• Falta de pessoal? Resolvido.
Preparar com antecedência e conservar permite que pequenas equipas gerem picos com tranquilidade.
• Serviço 24/7? Garantido.
Em hotéis, hospitais ou dark kitchens, EVEREO® permite serviço contínuo — mesmo sem chef presente.
• Espaço limitado? Otimizado.
Três tamanhos e design compacto: cabe em qualquer cozinha e substitui vários equipamentos.
• Velocidade vs qualidade? Ambos.
EVEREO® alia qualidade de slow food à rapidez de serviço. Pratos prontos em segundos.
• Stress na cozinha? Reduzido drasticamente.
Durante os picos, a equipa foca-se na finalização e serviço. Cozinha mais tranquila, clientes mais satisfeitos.
Seja num restaurante gourmet, cadeia, hotel ou catering — EVEREO® oferece consistência, flexibilidade e controlo.
EVEREO® em ação: desempenho comprovado em todos os segmentos do foodservice
Desde a sofisticação da alta cozinha até às exigências do catering em larga escala, o EVEREO® já transformou o funcionamento de algumas das cozinhas mais exigentes do mundo. A sua flexibilidade, fiabilidade e precisão tornam-no ideal para qualquer setor da restauração — e muito além.
• Hotéis & Hospitalidade
Em hotéis de prestígio como o London Hilton Metropole — o maior Hilton fora dos EUA — o EVEREO® assegura padrões de serviço impecáveis, mesmo em operações complexas e de grande volume. Permite preparar com antecedência, reduzir desperdício e garantir qualidade consistente a qualquer hora do dia. E ainda mais: possibilita o room service 24/7 — os pratos permanecem quentes e prontos a servir por qualquer colaborador.
Veja o testemunho do chef executivo Paul Bates (London Hilton Metropole):
· Restaurantes Michelin
No universo da alta gastronomia não há espaço para falhas. Chefs com estrelas Michelin usam o EVEREO® tanto pela preservação pronta a servir quanto pela precisão e estabilidade — permitindo novas técnicas criativas.
Veja o testemunho do chef Gareth Ward, do restaurante Ynyshir (2 estrelas Michelin):
· Catering & Banquetes
Quando o volume e o tempo são tudo, o EVEREO® traz calma ao caos. Grandes empresas de catering utilizam-no para simplificar a logística e entregar centenas de pratos no tempo certo e em perfeita condição.
Veja o testemunho de Andy Petrie, gestor de projetos de catering:
• Saúde & Lares de idosos
Nestes ambientes, segurança e consistência são essenciais. O EVEREO® mantém os alimentos à temperatura ideal por longos períodos sem comprometer o valor nutricional nem a textura.
Testemunho de Scott Grant (AVEO, Sydney):
• Rápido & Casual
No serviço rápido, como cadeias de hambúrgueres, o EVEREO® garante agilidade, consistência e uso eficiente do espaço.
• Retalho & Supermercados
Com o EVEREO®, os supermercados podem oferecer refeições quentes o dia todo — sem cozinha ou equipa especializada.
• Cafés & Grab-and-Go
Ideal para locais com muito movimento: pratos preparados de antemão, mantidos quentes e seguros, prontos a servir — sem necessidade de pessoal especializado.
Da manutenção a quente à cozinha: como chefs com estrelas Michelin estão a redefinir o EVEREO®
Quando o EVEREO® foi criado, foi pensado para resolver os principais desafios da conservação de alimentos em cozinhas profissionais. Mas nas mãos de alguns dos chefs mais visionários do mundo, tornou-se muito mais do que isso.
Em colaboração com cozinhas premiadas com estrelas Michelin, o EVEREO® está agora a ser explorado como uma ferramenta de precisão para investigação culinária, desenvolvimento técnico e transformação de ingredientes. Chefs visionários ultrapassaram os limites da tecnologia, desbloqueando novas possibilidades que vão muito além da manutenção a quente.
Entre as aplicações mais interessantes:
• Fermentação com controlo e consistência
O ambiente hermético e o controlo de temperatura do EVEREO® tornam-no ideal para fermentações seguras e estáveis – de miso e koji a garums e vegetais em conserva. Os chefs podem agora aperfeiçoar os seus perfis de fermentação com uma precisão e repetibilidade sem paralelo.
• Cozedura lenta com mínima energia e mão de obra
Ao manter os ingredientes a temperaturas baixas mas seguras durante várias horas, o EVEREO® permite preparações no estilo sous-vide, decomposição suave das proteínas e texturas perfeitamente macias – sem necessidade de banhos-maria ou circuladores.
• Desidratação e redução para ingredientes de assinatura
Exemplo notável: o chef Gareth Ward, do restaurante Ynyshir com duas estrelas Michelin no País de Gales, usa o EVEREO® para transformar seiva de bétula em xarope. Evaporando lentamente a humidade a temperaturas controladas de serviço, consegue uma concentração natural de sabor – sem caramelização nem excesso de redução. É um nível de controlo que os equipamentos de cozinha tradicionais não oferecem.
Estes casos marcam o início de uma nova fronteira culinária, onde a tecnologia não só apoia o serviço – mas alimenta a criatividade. Neste sentido, o EVEREO® torna-se não apenas uma ferramenta de eficiência, mas um catalisador de inovação.
Sustentabilidade e Rentabilidade: um benefício duplo para cozinhas modernas
No cenário atual da restauração, a sustentabilidade deixou de ser opcional — é uma exigência essencial do negócio. Do desperdício alimentar ao consumo de energia, as cozinhas profissionais estão sob pressão para fazer mais com menos recursos e reduzir o seu impacto ambiental.
EVEREO® responde diretamente a esses desafios.
• Desperdício de alimentos redefinido
Com o EVEREO®, os restos não são desperdício — são oportunidades. Ao conservar de forma segura pratos não vendidos durante até 72 horas, os restaurantes podem servi-los no dia seguinte, reduzindo o desperdício a quase zero e aumentando significativamente a rentabilidade.
• Menor consumo de energia, maior eficiência
Ao contrário dos sistemas tradicionais de refrigeração ou manutenção, o EVEREO® é projetado para eficiência térmica. Testes independentes mostram que consome menos energia do que um congelador, mantendo os alimentos à temperatura de serviço — tornando-o um dos dispositivos de conservação mais sustentáveis do mercado.
• Menor pegada de carbono, maior impacto na cozinha
Reduzir o desperdício e o consumo de energia não só reduz os custos como também diminui as emissões. O EVEREO® permite que as cozinhas sirvam mais com menos, contribuindo para operações mais ecológicas sem comprometer a qualidade ou a criatividade.
Quer esteja a gerir um único restaurante ou centenas de locais numa cadeia global, o EVEREO® oferece uma forma mais inteligente e responsável de gerir a sua cozinha — e o seu negócio.
Acessórios Unox EVEREO® para maior flexibilidade
O EVEREO® é mais do que um equipamento – é um ecossistema completo de conservação. Para garantir o melhor desempenho, a Unox desenvolveu uma gama de acessórios dedicados que ampliam as capacidades do EVEREO® e apoiam fluxos de trabalho seguros e eficientes.
• Tabuleiros e tampas MULTI.Day
Fabricados em aço inoxidável ultra-resistente, estes tabuleiros foram concebidos para suportar uso intensivo e altas temperaturas sem deformação. Permitem que os chefs passem diretamente da cozedura à conservação – sem arrefecimento e sem comprometer a qualidade.
• MULTI.Day Hot Vacuum
Esta inovação patenteada da Unox permite selar a vácuo os alimentos em tabuleiros MULTI.Day imediatamente após a cozedura. O processo inicia-se com os alimentos ainda quentes, preservando textura, humidade e segurança – enquanto agiliza os processos na cozinha.
• Tampas SUPERHOLDING
Projetadas para períodos curtos de conservação, estas tampas mantêm os alimentos no EVEREO® por até 8 horas. Produzidas com materiais duráveis e resistentes ao calor, oferecem excelente visibilidade e empilhamento, melhorando a rotação de stocks e a eficiência operacional.
Estes acessórios específicos tornam o EVEREO® ainda mais versátil – ajudando os chefs a poupar tempo, reduzir desperdícios e simplificar operações em todas as etapas.
Pronto para conhecer o futuro da conservação de alimentos?
EVEREO® representa uma reinvenção completa de como as cozinhas modernas cozinham, conservam e servem alimentos – com segurança, sustentabilidade e sem compromissos.
Quer pretenda eliminar desperdícios, otimizar mão de obra, oferecer room service 24/7 ou explorar novas técnicas como fermentação e cozedura lenta, o EVEREO® oferece o controlo, a flexibilidade e a confiança para o fazer.
Junte-se aos chefs, hotéis e profissionais do foodservice mais inovadores do mundo que já adotaram esta tecnologia revolucionária.
