O guia definitivo para escolher o melhor forno industrial para a sua cozinha

E é aqui que entram em cena os populares fornos combinados industriais. Para quem procura multifuncionalidade, os fornos combinados industriais oferecem uma combinação de cocção por convecção e a vapor. Estes fornos proporcionam a flexibilidade de cozinhar com calor seco, vapor ou uma combinação de ambos, tornando-os adequados para uma ampla variedade de aplicações culinárias.

Os fornos combinados podem ser usados para cozinhar legumes a vapor, assar pão, grelhar carnes e muito mais. A sua versatilidade e precisão fazem deles um recurso inestimável em qualquer cozinha profissional, especialmente naquelas que exigem métodos de cocção diversificados.

Ao procurar um forno industrial, há vários fatores-chave a considerar para garantir que escolhe a melhor solução para a sua cozinha profissional. Desde a eficiência energética e a capacidade de cocção até à facilidade de uso e durabilidade, selecionar o forno industrial de cozinha certo pode impactar significativamente a produtividade da sua cozinha e a qualidade dos alimentos.

Quer esteja a gerir um restaurante, uma padaria ou um serviço de catering, é importante avaliar as características, o tamanho e a tecnologia do forno de forma a corresponder às suas necessidades específicas de cocção. Eis os aspetos a que deve estar atento ao procurar fornos industriais à venda.

Quando se trata da energia para alimentar o seu forno industrial, a escolha entre modelos a gás e elétricos é uma consideração significativa. Muitos acreditam que os fornos industriais a gás aquecem mais rapidamente e oferecem temperaturas mais consistentes. No entanto, as tecnologias atuais permitem que tanto os fornos a gás como os fornos elétricos industriais tenham alto desempenho e tempos de aquecimento rápidos.

Os fornos elétricos industriais, por exemplo, são frequentemente mais eficientes em termos energéticos, convertendo uma percentagem mais elevada de energia em calor e sendo normalmente mais fáceis de instalar, já que não necessitam de ligações a gás.

Apesar das diferenças de custo entre os vários países, uma coisa é certa: os fornos elétricos profissionais são a escolha mais sustentável num setor de foodservice intensivo em energia. Eles permitem o uso de fontes de energia renováveis, contribuindo para um futuro mais verde e potencialmente poupando energia.

Para ajudá-lo a tomar uma decisão informada, nós da Unox disponibilizamos uma Calculadora de Consumo diretamente no nosso site. Ao introduzir informações como custos de serviços públicos e hábitos da sua cozinha, pode comparar vários modelos de fornos industriais e determinar a escolha mais adequada para as suas necessidades, inclusive entre as nossas gamas certificadas ENERGY STAR®. Como líder mundial no número de fornos certificados, oferecemos uma seleção extensa para responder a todos os requisitos.

Quer dirija um pequeno café, um grande restaurante ou até mesmo uma grande cozinha central, existem vários tipos de fornos profissionais em diferentes tamanhos para atender às necessidades de cada cozinha. Desde o forno industrial pequeno até aos fornos industriais grandes de 20 tabuleiros, há uma solução para cada espaço.

Os fornos Unox são concebidos com foco na otimização do espaço, oferecendo uma ampla gama de opções e permitindo também maximizar o espaço vertical na cozinha, em vez de ocupar a valiosa área do piso.

Para cada tipo de forno Unox, existem diferentes modelos à escolha. Eis algumas opções disponíveis:

• Fornos de bancada: escolha entre uma ampla gama de modelos, desde fornos industriais de 3 tabuleiros até fornos industriais de 10 tabuleiros.
• Fornos compactos: se procura fornos compactos e pequenos que maximizam o desempenho em espaços limitados, pode selecionar entre opções que variam de 1 tabuleiro a 3 ou 4 tabuleiros, com diferentes dimensões disponíveis, incluindo modelos com apenas 60 cm de profundidade.
• Fornos GRANDES: projetados para utilização de alto volume em cozinhas centrais ou grandes laboratórios, pode escolher entre uma ampla gama de fornos industriais, de 10 a 16 tabuleiros, e até mesmo até 20 tabuleiros, aproveitando ao máximo o espaço vertical, como nos nossos modelos BIG Compact, com 100 cm de profundidade.

Um investimento inteligente é aquele que dura ao longo do tempo, e é por isso que a limpeza e a manutenção são cruciais. Mas como limpar da melhor forma o seu forno profissional? Isso realmente depende do tipo de negócio que você administra.

Em pastelarias e padarias, onde os resíduos se limitam geralmente a migalhas e depósitos leves, a limpeza manual é muitas vezes suficiente. Nestes casos, é fundamental utilizar detergentes profissionais especificamente formulados para cada modelo de forno, garantindo uma limpeza segura e eficaz, ao mesmo tempo que protege todos os componentes, desde as superfícies em aço inoxidável até os painéis de vidro e a câmara de cocção.

No entanto, em ambientes como restaurantes, charcutarias ou cozinhas profissionais onde carnes e pratos complexos são regularmente preparados, os fornos profissionais estão expostos a resíduos mais pesados, persistentes e a gordura. Aqui, a limpeza manual torna-se demorada e exigente. É nesse ponto que entram os fornos autolimpantes, uma solução inteligente, higiênica e que economiza tempo.

Por essa razão, a maioria das nossas gamas de fornos profissionais é autolimpante. Os nossos fornos profissionais autolimpantes vêm equipados com programas automáticos de lavagem integrados que podem ser programados para economizar tempo e mão de obra, especialmente no final do dia. Graças às tecnologias inteligentes, estes fornos reduzem ao mínimo o desperdício de água e energia durante o processo de limpeza, garantindo simultaneamente eficiência e sustentabilidade.

Mas não é só isso. Ao adquirir um forno profissional Unox, você também tem acesso a uma equipa de suporte dedicada, pronta para resolver qualquer problema de forma rápida. Oferecemos programas de manutenção programada e garantias sobre peças de reposição, garantindo total tranquilidade.

O melhor forno profissional para o seu negócio dependerá das necessidades específicas e do foco culinário do seu estabelecimento. Com uma ampla gama de opções disponíveis, é importante selecionar um forno que atenda às suas exigências de desempenho e que se integre perfeitamente à configuração da sua cozinha.

Fatores como capacidade de cocção, eficiência energética e versatilidade desempenham todos um papel importante na escolha do forno certo. Vamos explorar os elementos-chave que fazem de um forno profissional a melhor escolha para diferentes setores, garantindo que a sua cozinha opere em todo o seu potencial.

A prioridade de um restaurante é a versatilidade e a qualidade garantida, assegurando que os clientes regressem sempre. O melhor forno industrial para a maioria dos restaurantes deve:

• Suportar uma variedade de métodos de cocção para expandir as opções do menu, incluindo pratos veganos, outras preferências alimentares ou variações sazonais;
• Garantir um desempenho fiável e repetível em todas as utilizações;
• Ser fácil de usar, mesmo por colaboradores menos experientes, com programas de cocção personalizáveis ou receitas pré-definidas pelo chef principal;
• Minimizar o consumo de água e energia, maximizando ao mesmo tempo o desempenho.

Os fornos industriais Unox não só respondem a todas as necessidades, como vão muito além disso, graças a tecnologias de ponta que estão a tornar-se essenciais na cozinha. As melhores gamas de fornos industriais para restaurantes e gastronomia são as linhas CHEFTOP MIND.Maps™, que oferecem versatilidade e fiabilidade.

Estes fornos podem grelhar, fritar, assar, saltear, defumar, cozinhar a vapor e muito mais. Graças aos ciclos automáticos de cocção e às funções inteligentes, garantem resultados perfeitos com um desperdício mínimo de energia. Por exemplo, com a tecnologia ADAPTIVE.Cooking™, estes fornos ajustam automaticamente o tempo, a temperatura e a humidade com base no tipo e no volume de alimentos a cozinhar, assegurando resultados perfeitos em cada utilização. Desta forma, até colaboradores menos experientes podem cozinhar com os parâmetros definidos pelo chef, graças aos programas guardados.

Para uma experiência de cozinha ainda mais avançada, existe a nossa linha CHEFTOP-X™, uma inovação em fornos industriais que já conquistou vários prémios pelas suas incríveis capacidades. Uma das suas funcionalidades únicas é a integração de inteligência artificial. O CHEFTOP-X™ consegue interpretar o feedback de cocção no final de cada ciclo e aprender a alcançar sempre o resultado perfeito. Pode até reconhecer o alimento colocado no forno através do seu sensor ótico, e dispõe de um microfone integrado, permitindo-lhe literalmente falar com o forno. Uma funcionalidade verdadeiramente inédita no mercado.

Encontrar o melhor forno industrial para padarias e pastelarias é crucial para alcançar resultados de alta qualidade de forma consistente em cada forneada de produtos de pastelaria e panificação. O forno combinado ideal para padarias e pastelarias deve ser projetado para lidar com as necessidades específicas tanto da cocção de pães como da produção de pastelaria.

Para atender às exigências de uma movimentada cozinha profissional, o forno perfeito deve:

• Garantir controlo preciso de temperatura e humidade na câmara de cocção;
• Ser capaz de assar tanto massas frescas como congeladas com resultados consistentes em cada tabuleiro;
• Gerir alimentos delicados, como pastelaria, com precisão;
• Oferecer programas de cocção personalizáveis que possam ser ajustados de acordo com as necessidades específicas do pasteleiro;
• Ser eficiente em termos energéticos para reduzir os custos de utilização.

Quando se trata de escolher o melhor forno industrial para a sua padaria ou pastelaria, a Unox oferece opções de topo que garantem desempenho excecional e precisão. Os fornos combinados industriais BAKERTOP MIND.Maps™ são especificamente concebidos para padarias, proporcionando controlo preciso de temperatura e humidade para assegurar resultados perfeitos em cada cocção.

Funcionalidades como a tecnologia CLIMALUX™ permitem que o forno monitorize e ajuste automaticamente os níveis de humidade, garantindo condições ideais para produtos delicados como croissants, pastelaria e até pizzas. O sistema de ventilação dupla e reversível assegura uma cocção uniforme em todos os pontos do tabuleiro, alcançando resultados consistentes em todos os produtos. Além disso, os programas guardados com parâmetros personalizados garantem qualidade consistente em cada forneada.

Para uma experiência de panificação ainda mais inteligente, os fornos BAKERTOP-X™ da Unox levam a inovação a um nível superior. Estes avançados fornos industriais são capazes de “ver” os alimentos que está a cozinhar, reconhecendo automaticamente se são croissants, pão ou outros produtos de pastelaria, e selecionando o programa de cocção adequado para cada um.

E não fica por aqui. Estes fornos também são energeticamente eficientes, graças à função SMART.Energy, que monitoriza o consumo energético, colocando inclusive o forno em modo de espera quando deteta ausência de alimentos no interior, reduzindo o uso desnecessário de energia.

Escolher o melhor forno comercial para bares, cafés e estabelecimentos de fast food é essencial para garantir rapidez, eficiência e versatilidade em um ambiente dinâmico. O forno profissional ideal deve ser projetado para atender às necessidades específicas dessas cozinhas pequenas, otimizando espaço e desempenho. Os principais requisitos incluem:

• Aquecimento e tempos de cocção rápidos para atender os clientes com agilidade.

• Compacidade para se adaptar a cozinhas pequenas, otimizando a área disponível.

• Suporte a múltiplos métodos de cocção, como convecção e infravermelho, proporcionando maior versatilidade na preparação de diversos alimentos, de sanduíches a produtos de pastelaria.

• Tecnologia sem ventilação (ventless) para eliminar a necessidade de coifa externa, facilitando a instalação e o funcionamento.

• Facilidade de uso, com configurações programáveis que garantem resultados consistentes — ideal para operadores com diferentes níveis de experiência.

• Eficiência energética para reduzir o consumo de eletricidade e ajudar a diminuir os custos operacionais.

• Aquecimento uniforme para assegurar que produtos como pastelaria, sanduíches e refeições pré-cozidas sejam preparados de maneira homogênea e perfeita.

• Design de fácil limpeza, que permite uma manutenção diária simples e eficiente.

Para um forno comercial para restaurantes de serviço rápido (QSR), os requisitos tornam-se ainda mais específicos, incluindo:

• Garantir o mesmo padrão de cocção em múltiplas unidades.

• Produção contínua, com suporte de manutenção para evitar paradas e assegurar operação ininterrupta.

• Segurança e qualidade, estando preparado para inspeções e garantindo conformidade com as normas de segurança alimentar em todas as lojas.

A Unox oferece uma ampla gama de fornos comerciais de cocção acelerada, projetados especificamente para atender às exigências de ambientes dinâmicos como bares, cafés e estabelecimentos de fast food. Com soluções inovadoras e tecnologia de ponta, a Unox tornou-se líder de mercado neste setor. Nossos fornos profissionais proporcionam vantagens distintas, tornando-se a escolha ideal para operações que priorizam velocidade, eficiência e qualidade.

Um modelo de destaque na gama Unox é o SPEED-X™, o primeiro forno combinado de cocção acelerada autolimpante do mundo. Graças às suas funções avançadas, o SPEED-X™ garante sempre rapidez e qualidade excepcional, mesmo durante as horas de maior movimento, permitindo que os operadores economizem tempo ao eliminar a necessidade de limpeza manual no final do turno. Ele consegue assar um frango inteiro em apenas 7 minutos, ou preparar focaccia, sanduíches de frango, wraps e mac & cheese em um único ciclo, prontos em apenas 75 segundos.

Para bares e cafés que precisam de um forno comercial versátil e rápido, o SPEED.Pro™ é uma excelente opção. Este forno de dupla função combina convecção e tecnologia de cocção acelerada, oferecendo a flexibilidade de preparar uma grande variedade de pratos — de sanduíches a produtos de pastelaria — de forma rápida e eficiente. Suas capacidades de cocção multiporção com suporte micro-ondas permitem reaquecer vários itens ao mesmo tempo, como sanduíches em 1,15 minutos, batatas fritas em 2 minutos e sticks de mussarela em 3 minutos.

A mais recente adição à linha é o SPEED.Compact™, um forno comercial compacto com uma das menores dimensões do mercado, desenvolvido para atender às necessidades de velocidade, eficiência e versatilidade do setor de fast food. Ele foi projetado para se adaptar perfeitamente a qualquer ambiente, otimizar o espaço do balcão e simplificar o uso, garantindo o melhor retorno sobre o investimento. É perfeito para servir snacks, refeições prontas e produtos de padaria congelados em tempo recorde. Por exemplo, um waffle ou muffin fica pronto em apenas 30 segundos, enquanto um sanduíche recheado ou club sandwich cozinha em apenas 75 segundos, oferecendo resultados consistentes e de alta qualidade.

No entanto, os fornos de cocção acelerada Unox não são as únicas soluções ideais para operações de fast food. Os modelos compactos dos fornos comerciais CHEFTOP MIND.Maps™ e CHEFTOP-X™ também são opções muito populares, especialmente para restaurantes e redes de fast food, devido à sua versatilidade.

Além disso, não são apenas os nossos fornos de última geração que fazem a diferença. As aplicações digitais avançadas Unox oferecem vantagens exclusivas. Por exemplo, o Data Driven Cooking App permite compartilhar receitas e padrões de cocção entre sua rede de fornos com apenas um clique, além de monitorar dados de uso e acessar facilmente documentos para inspeções.

A Unox se destaca como uma marca líder na indústria de fornos comerciais, não apenas pela inovação tecnológica que continua a transformar cozinhas em todo o mundo, mas também por sua ampla gama de fornos profissionais. Com mais de 460 modelos, que incluem fornos de convecção, fornos combinados, fornos de cocção acelerada e muitas outras opções, a Unox oferece soluções adaptadas a todos os tipos de negócios no setor de foodservice.

Nosso foco vai além de fornecer equipamentos de cozinha de alta qualidade e soluções sustentáveis que ajudam a reduzir custos — buscamos também oferecer um atendimento ao cliente excepcional. O nosso comprometimento com o sucesso dos clientes está no centro de tudo o que fazemos. É por isso que oferecemos recursos avançados, como este guia, e ferramentas práticas como o já mencionado Calculador de Consumo ou o nosso popular Comparador.

O Comparador Unox permite comparar diferentes gamas de fornos comerciais e visualizar uma ficha completa com todas as características de cada modelo. Assim, escolher o forno profissional ideal torna-se ainda mais simples.

Quer testar essa ferramenta? Visite o nosso site, navegue por todos os nossos fornos, selecione os que mais lhe interessam e, ao clicar em “comparar”, você obterá uma visão clara e completa das opções disponíveis.