Ce sunt, de fapt, cuptoarele profesionale inteligente și care sunt cele mai bune?

Un cuptor profesional inteligent folosește senzori, software, automatizare și conectivitate pentru a monitoriza ce se întâmplă în timpul gătirii și pentru a asista operatorul pe tot parcursul procesului. Cele mai avansate sisteme pot ajusta automat anumiți parametri, pot folosi datele colectate și pot automatiza sarcini care ar necesita în mod normal intervenție manuală.

Există însă o distincție importantă: un simplu touchscreen nu face un cuptor inteligent. Un display digital poate ușura selectarea programelor, a temperaturii sau a umidității, dar adevărata inteligență intră în joc atunci când cuptorul poate folosi informațiile disponibile pentru a gestiona activ procesul.

Cum funcționează un cuptor profesional inteligent?

Spre deosebire de un cuptor tradițional, care urmează în principal parametrii setați de operator, un cuptor inteligent poate colecta informații în timp ce funcționează și le poate folosi pentru a sprijini sau automatiza anumite decizii.

În funcție de model și de nivelul de tehnologie integrată, un cuptor profesional inteligent poate, de exemplu:

• să detecteze condițiile de gătire și să ajusteze anumiți parametri;
• să recunoască alimentele și să selecteze programul de gătire potrivit;
• să folosească datele pentru a monitoriza consumul de apă și energie electrică;
• să se conecteze la alte dispozitive și să partajeze programe sau informații.

Cu alte cuvinte, un cuptor digital execută. Un cuptor inteligent interpretează, se adaptează și asistă.

Și tocmai această capacitate de a gestiona activ procesul se poate traduce în beneficii tangibile pentru o afacere din domeniul foodservice.

În domeniul foodservice, cererea este în creștere, în timp ce resurse precum timpul, personalul, energia și materiile prime devin din ce în ce mai valoroase. De aceea, automatizarea nu mai este doar un avantaj tehnologic: devine un instrument din ce în ce mai important pentru a lucra mai eficient.

Un cuptor profesional inteligent poate automatiza o parte din fluxul de lucru, face rezultatele mai ușor de reprodus și ajută afacerile să folosească mai bine resursele disponibile. Mai puțini pași manuali, mai puține erori, mai puține preparate de refăcut și un control mai mare asupra consumului pot ajuta la creșterea productivității fără a crește în aceeași măsură complexitatea bucătăriei.

Și care sunt beneficiile unui cuptor profesional conectat? Diferența devine deosebit de clară în cazul lanțurilor și al afacerilor cu mai multe locații. Posibilitatea de a partaja programe și proceduri, de a monitoriza echipamentele de la distanță și de a menține mai ușor aceleași standarde în bucătării diferite simplifică gestionarea întregii rețele.

Aici inteligența devine cu adevărat utilă: nu pur și simplu în a face mai multe lucruri, ci în a ajuta oamenii și echipamentele să obțină mai mult din resursele pe care le au deja la dispoziție.

Vrei să afli mai multe despre cum automatizarea și tehnologiile moderne pot ajuta la reducerea costurilor și a risipei în foodservice? Citește articolul nostru dedicat.

Unox a fost printre companiile care au anticipat transformarea digitală a cuptoarelor profesionale, integrând progresiv conectivitate, analiză de date, automatizare și inteligență artificială cu mult înainte ca conceptul de bucătărie inteligentă să devină central în industria foodservice.

Drumul spre cuptoarele profesionale inteligente a început ca parte a unei transformări mai ample: Transformarea Digitală a foodservice-ului. Obiectivul nu mai era doar să îmbunătățească performanța echipamentelor, ci să facă cuptoarele capabile să interacționeze cu operatorii și să contribuie activ la optimizarea proceselor.

În acest context, Unox a introdus Data Driven Cooking în 2019, transformând informațiile generate zilnic de cuptoare într-un instrument practic pentru monitorizarea utilizării, îmbunătățirea performanței și gestionarea echipamentelor de la distanță.

Pasul următor a fost integrarea inteligenței artificiale, trecând de la simpla punere la dispoziție a datelor la capacitatea de a le interpreta și de a le transforma în recomandări utile. AI în cuptoarele profesionale Unox nu este, așadar, o funcție adăugată recent, ci evoluția naturală a unui parcurs de inovație început cu ani în urmă.

Cu cuptoarele profesionale combinate inteligente CHEFTOP-X™ și BAKERTOP-X™, această abordare a făcut un alt salt important. Peste 50 de ingineri, fizicieni, dezvoltatori și bucătari au lucrat la noua generație de cuptoare combinate, dezvoltând o interacțiune din ce în ce mai asemănătoare cu cea pe care o experimentăm zilnic cu dispozitivele noastre digitale.

Vorbind despre dezvoltarea Digital.ID™, sistemul de operare avansat instalat în cuptoarele profesionale Unox, CEO-ul Unox, Nicola Michelon, a explicat pentru Il Sole 24 Ore:

„Ne-am inspirat din smartphone-urile noastre, cele mai avansate dispozitive cu care interacționăm în fiecare zi. Sistemul de operare Digital.ID aduce în cuptoarele profesionale aceeași versatilitate a unui smartphone: o interfață rapidă, intuitivă și personalizabilă, cu funcții de hiper-conectivitate îmbunătățite de inteligența artificială.”

Și poate că aceasta este cea mai simplă comparație pentru a înțelege această evoluție. Suntem deja obișnuiți cu dispozitive care ne recunosc vocea, își amintesc preferințele, comunică între ele și învață din modul în care le folosim. Atunci de ce ar trebui ca echipamentele din inima unei bucătării profesionale să se oprească la un touchscreen?

Tocmai această dezvoltare continuă, de la conectivitate până la machine learning aplicat la gătit, a contribuit la poziționarea Unox printre liderii internaționali în inovația cuptoarelor profesionale.

De-a lungul anilor, acest parcurs de inovație a fost recunoscut și cu premii internaționale importante. În 2022, SPEED-X™ a primit trei Red Dot Design Awards, iar în 2024 CHEFTOP-X™ a fost distins atât cu Red Dot Winner, cât și cu Red Dot Winner – Innovative Product, remarcându-se prin integrarea machine learning, a tehnologiilor de gătire susținute de inteligență artificială și a soluțiilor concepute pentru a îmbunătăți eficiența energetică.

Află mai multe în articolul nostru dedicat.

Cuptoarele profesionale inteligente Unox integrează tehnologii concepute pentru a conecta echipamentele, recunoaște ce se gătește, învăța din feedback-ul operatorului, ajusta automat parametrii selectați și optimiza utilizarea resurselor. În cele mai avansate modele, inteligența artificială interpretează imagini, date și feedback, transformându-le în acțiuni concrete în timpul operațiunilor zilnice din bucătărie.

Nu este vorba despre o singură funcție inteligentă, ci despre o combinație de soluții dezvoltate pentru a simplifica munca de zi cu zi și a reduce numărul de decizii pe care operatorii trebuie să le gestioneze direct.

Poate fi controlat de la distanță un cuptor profesional inteligent? Cu Digital.ID™, da. Prin aplicație, cuptoarele compatibile pot fi gestionate chiar și de la distanță, în timp ce programele și preferințele pot fi salvate și partajate între mai multe unități.

Digital.ID™ face, de asemenea, interacțiunea zilnică cu cuptorul mai ușoară datorită unei interfețe intuitive, rapide și personalizabile, concepute pentru a menține funcțiile cel mai frecvent utilizate la îndemână și a reduce numărul de pași necesari în timpul operațiunilor zilnice.

Pentru o singură bucătărie, acest lucru înseamnă o simplitate și o flexibilitate mai mari. Pentru un lanț, înseamnă posibilitatea de a alini rețetele și procedurile între cuptoarele instalate în locații diferite, facilitând menținerea unor standarde consecvente în întreaga rețea.

Cu OPTIC.Cooking, disponibil pe cuptoarele profesionale combinate inteligente X™, un senzor optic recunoaște alimentul plasat în interior și poate asocia automat programul corect de gătire.

Este un exemplu concret despre cum inteligența artificială poate fi aplicată unui cuptor profesional: operatorul doar încarcă alimentul, în timp ce cuptorul recunoaște produsul și apelează procesul de gătire asociat, reducând pașii manuali și riscul de a selecta programul greșit.

Inteligența merge dincolo de recunoașterea produsului. Cu Individual.CHEFUNOX, feedback-ul oferit de operator la finalul procesului de gătire poate fi utilizat pentru a rafina progresiv rezultatul.

Astfel, cuptorul profesional inteligent face mai mult decât să execute pur și simplu o rețetă: poate folosi experiența bucătarului pentru a se apropia tot mai mult de rezultatul dorit și pentru a-l face mai ușor de replicat în mod consecvent.

Cuptoarele inteligente cele mai avansate pot gestiona automat diferiți parametri de gătire. Cuptoarele profesionale combinate Unox merg un pas mai departe: pot face acest lucru cu produse diferite, în același cuptor, în același timp.

Cu MULTI.Time, poți gestiona până la 10 programe de gătire simultan. Selectezi preparatele, iar cuptorul ține evidența diferitelor timpi de gătire, avertizându-te când fiecare tavă este gata.

Beneficiul? Mai multe produse gestionate simultan, mai puține verificări manuale și un serviciu mai fluid chiar și în cele mai aglomerate perioade.

Cu HEY.Unox, anumite comenzi pot fi date vocal fără a întrerupe munca pentru a utiliza display-ul. Într-o bucătărie profesională, unde mâinile îți sunt adesea ocupate și fiecare pas contează, posibilitatea de a interacționa cu cuptorul prin comenzi vocale face fluxul de lucru mai imediat și natural.

Astfel, poți gestori anumite operațiuni fără să te oprești, ajutând la menținerea ritmului de servire și reducând întreruperile în momentele cele mai aglomerate.

Un cuptor profesional inteligent nu ar trebui doar să te ajute să gătești mai bine, ci și să utilizeze mai bine resursele.

SMART.Energy analizează modul de utilizare a echipamentului și ajută la optimizarea consumului de apă și energie, oferind operatorilor din bucătărie o vizibilitate mai mare asupra performanței cuptorului și a potențialelor economisiri.

Astfel, consumul devine parte dintr-un proces mai controlat, facilitând identificarea locurilor și modurilor în care se poate lucra mai eficient.

Există cuptoare profesionale cu curățare automată inteligentă? Da — iar astăzi automatizarea poate merge dincolo de simpla pornire a unui ciclu presetat.

În cuptoarele profesionale inteligente Unox, curățarea nu este doar automatizată: datorită funcției integrate SENSE.Klean, cuptorul evaluează nivelul de murdărie și sugerează automat programul de curățare cel mai potrivit nevoilor reale ale echipamentului.

Acest lucru ajută la evitarea ciclurilor inutil de intensive și la utilizarea timpului, apei și detergentului mai eficient. Prin urmare, curățarea devine și ea parte dintr-un proces mai inteligent: mai puține resurse utilizate atunci când nu sunt necesare, mai puține decizii de gestionat și o simplitate mai mare la finalul serviciului.

Principiul rămâne mereu același: nu de a adăuga tehnologie care să ofere operatorilor mai multe funcții de gestionat, ci de a folosi tehnologia pentru a elimina complexitatea din munca de zi cu zi.

Cel mai bun mod de a înțelege cât de departe poate merge un cuptor profesional inteligent? Să-l vezi în acțiune.

Descoperă CHEFTOP-X™ și vezi cum inteligența artificială, automatizarea și conectivitatea pot transforma operațiunile zilnice din bucătărie.

Cel mai bun cuptor profesional inteligent nu este neapărat cel cu cea mai multă tehnologie. Este cel în care acea tehnologie răspunde cel mai bine nevoilor reale ale afacerii tale.

Pentru a alege cuptorul profesional inteligent potrivit, trebuie deci să pornești de la ceea ce se întâmplă în bucătăria ta în fiecare zi: ce produci, în ce cantități, cât spațiu ai la dispoziție și cât de repede trebuie să servești.

Cuptoarele profesionale combinate inteligente CHEFTOP-X™ și BAKERTOP-X™, concepute respectiv pentru restaurante și brutării/patiserii, reprezintă cele mai avansate expresii ale tehnologiei de gătire Unox de astăzi. În restaurante, CHEFTOP-X™ ajută la gestionarea preparatelor diferite și a perioadelor solicitante de servire, menținând rezultate constante chiar și atunci când încărcăturile și operatorii se schimbă. În brutării și laboratoarele de patiserie, BAKERTOP-X™ aduce același nivel de automatizare în procesele în care precizia, controlul umidității și repetabilitatea sunt esențiale pentru obținerea aceluiași standard, coacere după coacere.

Dar inteligența Unox se adaptează și altor modele de servire. Gama largă Unox include cuptoare profesionale dezvoltate pentru volume, spații și cerințe de servire diferite, de la echipamente concepute pentru producție de volum mare până la cuptoare profesionale cu gătire accelerată, create pentru afacerile în care reducerea timpilor de servire este o prioritate. Un exemplu este SPEED-X™, primul cuptor profesional combinat cu gătire rapidă cu spălare automată, dotat și cu Digital.ID™ și conceput pentru a combina viteza, automatizarea și conectivitatea într-o singură soluție.

Deci, cum poți înțelege care cuptor este cu adevărat potrivit pentru tine?

O fișă tehnică te poate ajuta să restrângi opțiunile. Dar să vezi cuptorul funcționând cu propriile produse, rețete și volume reale de producție îți poate spune mult mai mult.

De aceea, decizia poate porni de la un test practic în propria bucătărie: cel mai direct mod de a înțelege ce tehnologie îți poate simplifica cu adevărat munca de zi cu zi. Cu Individual Cooking Experience, poți testa produsul gratuit direct în bucătăria sau brutăria ta, fără obligația de a cumpăra. Pur și simplu alege data și ora, iar unul dintre experții noștri va veni la tine cu un cuptor profesional inteligent Unox gata de testat.

Pentru Unox, inteligența nu se oprește la cuptorul profesional. Aceeași abordare se poate extinde la întregul flux de lucru din bucătărie, de la preparare la gătire și până la conservare. Aceasta este ideea din spatele Bucătăriei Viitorului: o bucătărie în care tehnologia automatizează ceea ce poate fi automatizat și facilitează munca oamenilor.

Cuptorul profesional inteligent devine astfel parte dintr-un ecosistem mai larg care începe chiar înainte de gătire, cu o altă soluție Unox: Qbo, sistemul profesional multifuncțional de gătire conceput pentru a reuni și automatiza mai multe etape de preparare și procesare a alimentelor. Poate tăia, emulsiona, amesteca, omogeniza, găti și răci, combinând într-un singur sistem procese care ar necesita în mod normal mai multe echipamente și mai mulți pași separați.

Iar după gătire? Cu EVEREO®, și acesta devine un proces mai inteligent. La urma urmei, este primul sistem de conservare la cald din istoria foodservice-ului, conceput pentru a menține alimentele gata de servire până la 72 de ore. Certificat HACCP International, ajută la păstrarea calității și consistenței, permițând în același timp o flexibilitate mai mare în gestionarea timpului dintre producție și servire.

Pregătește, gătește, conservă: procese diferite care pot deveni din ce în ce mai coordonate și automatizate, fără a diminua creativitatea și expertiza bucătarilor și profesioniștilor din foodservice. Dimpotrivă. Pentru că atunci când tehnologia eliberează timp și resurse, ceea ce rămâne cu adevărat în centru sunt ideile și capacitatea de a le transforma în valoare pentru afacere.