Unox EVEREO® schimbă regulile jocului în bucătăriile profesionale

Gestionarea unei bucătării comerciale nu a fost niciodată mai complexă. Costurile în creștere, așteptările tot mai mari ale clienților și lipsa forței de muncă îi obligă pe bucătari și operatori să facă mai mult — cu mai puține resurse. Acest lucru duce adesea la un risc mai mare de epuizare în rândul personalului din bucătării.

Printre cele mai presante provocări:

• Risipa alimentară rămâne o problemă globală – aproape 40% din alimentele risipite provin din industria ospitalității.

• Consumul ridicat de energie – gătitul poate reprezenta până la 30% din factura de utilități. Răcirea și regenerarea tradițională agravează situația.

• Lipsa forței de muncă afectează nu doar bucătăriile, ci întreaga lanț de aprovizionare.

• Spațiul limitat necesită echipamente inteligente și multifuncționale.

• Și eterna dilemă: viteză vs calitate. Serviciul rapid e esențial, dar nu trebuie să afecteze experiența culinară.

Acestea nu sunt obstacole minore — sunt provocări structurale care necesită o abordare nouă și îndrăzneață asupra modului în care funcționează bucătăriile.

EVEREO® nu este doar un alt dulap termic — este o inovație tehnologică.

Rezultatul a ani de colaborare între Unox și Universitatea din Parma, EVEREO® este primul echipament profesional de bucătărie din lume capabil să mențină alimentele gătite la temperatura de servire pentru perioade îndelungate — fără a compromite gustul, textura, aroma sau aspectul.

Tehnologia din spatele acestuia se numește Păstrarea Alimentelor la Temperatura de Servire: o tehnică inovatoare, brevetată, care păstrează mâncarea la temperaturi peste zona de risc bacterian.

Prin controlul extrem de precis al temperaturii și atmosferei, EVEREO® menține alimentele peste 63°C, garantând siguranță microbiologică completă, dar și păstrarea proprietăților organoleptice.

Asta înseamnă că alimentele pot fi gătite în avans și păstrate calde, gata de servire, fără a fi nevoie de congelare sau regenerare — disponibile instantaneu, oricând.

Eficiența EVEREO® a fost validată de laboratoare independente și testată de bucătari din întreaga lume. Cu EVEREO®, mâncarea rămâne sigură, delicioasă și gata de servire — până la 3 zile.

EVEREO® este certificat de HACCP International, ceea ce confirmă conformitatea cu standardele internaționale de siguranță alimentară, fiind ideal pentru bucătării profesionale din hoteluri, restaurante, catering și instituții medicale.

EVEREO® a fost creat având în vedere cerințele bucătăriilor moderne. Mai mult decât un dulap de menținere la cald, este un sistem performant de conservare care îi ajută pe bucătari și operatori să depășească cele mai dificile provocări — eficient, sigur și fără compromisuri în ceea ce privește calitatea.

Cum răspunde EVEREO® acestor nevoi:

• Risipa alimentară? Eliminată.

Cu timpi de conservare de până la 72 de ore, preparatele nevândute azi pot deveni specialitățile de mâine — fără pierderi de gust, textură sau aspect.

• Consum de energie? Redus considerabil.

Datorită izolației avansate și controlului termic extrem de precis, EVEREO® consumă mai puțină energie decât un congelator obișnuit — menținând în același timp mâncarea caldă și sigură.

• Lipsă de personal? Nicio problemă.

Prepararea în avans și menținerea la temperatura de servire permite echipelor mici să gestioneze orele de vârf fără stres.

• Serviciu non-stop? Garantat.

În hoteluri, spitale sau dark kitchens, EVEREO® permite servirea continuă — chiar și 24/7 — fără prezența constantă a unui bucătar.

• Spațiu limitat? Valorificat la maxim.

Disponibil în trei dimensiuni, EVEREO® se potrivește în orice configurație de bucătărie și poate înlocui mai multe echipamente individuale.

• Viteză vs. calitate? Fără compromisuri.

EVEREO® combină calitatea slow food cu eficiența fast service. Preparatele sunt gata de servire în câteva secunde.

• Stres în bucătărie? Redus drastic.

În cele mai aglomerate ore, personalul se concentrează pe plating și servire, nu pe gătit. Mâncarea este deja pregătită și menținută la cald — mai puțin stres, mai multă calitate.

Indiferent dacă administrezi un restaurant de fine dining, un lanț fast-casual, un hotel sau un serviciu de catering de volum mare, EVEREO® oferă consistență, flexibilitate și control — exact când și unde ai nevoie.

De la rafinamentul fine dining-ului până la cerințele ridicate ale cateringului în masă, EVEREO® a revoluționat deja fluxurile de lucru din unele dintre cele mai exigente bucătării din lume. Flexibilitatea, fiabilitatea și precizia sa îl fac o alegere firească pentru orice sector din industria foodservice — și nu numai.

• Hoteluri și ospitalitate

În locații premium, precum London Hilton Metropole — cel mai mare hotel Hilton din afara SUA — EVEREO® susține standarde impecabile de servire, chiar și în operațiuni complexe și cu volum ridicat. Permite pregătirea în avans, reducerea risipei și menținerea calității constante pe tot parcursul zilei. Mai mult, face posibil room service-ul 24/7: mâncarea este păstrată perfect la temperatura de servire și poate fi porționată de orice angajat, nu doar de personalul din bucătărie.

Vezi testimonialul lui Paul Bates, Executive Chef la London Hilton Metropole:

• Restaurante cu stele Michelin

În lumea gastronomiei de top nu este loc pentru compromisuri. Chefi cu stele Michelin folosesc EVEREO® nu doar pentru păstrarea la temperatura optimă, ci și pentru precizia și stabilitatea sa, care le oferă libertate creativă.

Vezi testimonialul lui Gareth Ward de la restaurantul Ynyshir (2 stele Michelin):

• Catering și evenimente

Când totul se rezumă la volum și sincronizare, EVEREO® aduce control și liniște. Marile companii de catering îl folosesc pentru a simplifica logistica și a livra sute de porții perfect executate, la timp.

Testimonial Andy Petrie, Project Manager:

• Sănătate și centre de îngrijire

În medii de îngrijire, siguranța alimentară și consistența sunt vitale. EVEREO® păstrează mâncarea la temperatura ideală perioade lungi de timp, fără a compromite valorile nutriționale sau textura.

Vezi mărturia lui Scott Grant, Hospitality Manager AVEO (Sydney):

• Servire rapidă & fast casual

În locații aglomerate precum lanțuri de burgeri, EVEREO® optimizează fluxul, reduce presiunea și asigură calitate constantă.

• Retail & supermarketuri

EVEREO® permite vânzarea de mâncare caldă în magazine fără bucătărie sau personal specializat.

• Cafenele & Grab-and-Go

În spațiile mici cu trafic mare, EVEREO® oferă eficiență maximă: preparatele sunt pregătite din timp, păstrate calde și gata de servire — fără personal calificat sau reîncălzire.

Când a fost creat, EVEREO® a fost conceput pentru a rezolva provocările esențiale ale conservării alimentelor în bucătăriile profesionale. Dar în mâinile unora dintre cei mai vizionari bucătari din lume, a devenit mult mai mult.

În colaborare cu bucătării cu stele Michelin, EVEREO® este acum explorat ca un instrument de precizie pentru cercetarea culinară, dezvoltarea tehnicilor și transformarea ingredientelor. Bucătarii vizionari au împins limitele tehnologiei, descoperind noi posibilități ce depășesc cu mult menținerea la cald.

Printre cele mai interesante aplicații:

• Fermentare cu control și consistență

Mediul ermetic și controlul precis al temperaturii fac ca EVEREO® să fie ideal pentru fermentări sigure și stabile – de la miso și koji până la garum și legume murate. Bucătarii își pot rafina acum profilurile de fermentare cu o precizie și repetabilitate excepționale.

• Gătit lent cu consum minim de energie și muncă

Prin menținerea ingredientelor la temperaturi joase, dar sigure, timp de ore întregi, EVEREO® sprijină preparatele în stil sous-vide, descompunerea delicată a proteinelor și texturi perfect fragede – fără a necesita băi de apă sau circulatoare.

• Deshidratare și reducere pentru ingrediente speciale

Un exemplu remarcabil: chef Gareth Ward de la restaurantul Ynyshir cu două stele Michelin din Țara Galilor folosește EVEREO® pentru a transforma seva de mesteacăn în sirop. Prin evaporarea lentă a umidității la temperaturi controlate de servire, el obține o concentrație naturală de aromă – fără caramelizare sau reducere excesivă. Este un nivel de control pe care echipamentele tradiționale de bucătărie nu îl pot oferi.

Aceste cazuri marchează începutul unei noi frontiere culinare, unde tehnologia nu doar sprijină serviciul, ci alimentează creativitatea. Astfel, EVEREO® devine nu doar un instrument al eficienței, ci un catalizator al inovației.

În peisajul actual al industriei alimentare, sustenabilitatea nu mai este opțională — este o necesitate de afaceri. De la risipa alimentară la consumul de energie, bucătăriile profesionale sunt sub presiune să facă mai mult cu mai puține resurse, reducând totodată amprenta ecologică.

EVEREO® răspunde direct acestor provocări.

• Risipa alimentară redefinită

Cu EVEREO®, resturile nu mai înseamnă deșeuri, ci oportunități. Prin păstrarea în siguranță a preparatelor nevândute timp de până la 72 de ore, restaurantele le pot servi din nou a doua zi, reducând aproape la zero risipa și crescând semnificativ profitabilitatea.

• Consum redus de energie, eficiență crescută

Spre deosebire de sistemele tradiționale de refrigerare sau păstrare, EVEREO® este proiectat pentru eficiență termică. Testele independente arată că acesta consumă mai puțină energie decât un congelator, menținând alimentele la temperatura de servire — ceea ce îl face unul dintre cele mai sustenabile dispozitive de conservare de pe piață.

• Amprentă de carbon mai mică, impact mai mare în bucătărie

Reducerea risipei și a consumului de energie nu înseamnă doar costuri mai mici, ci și emisii reduse. EVEREO® permite bucătăriilor să ofere mai mult cu mai puțin, contribuind la o funcționare mai ecologică fără a compromite calitatea sau creativitatea.

Fie că administrezi un singur restaurant sau sute de locații într-un lanț global, EVEREO® oferă o modalitate mai inteligentă și responsabilă de a gestiona bucătăria — și afacerea ta.

EVEREO® este mai mult decât un echipament – este un ecosistem complet de conservare. Pentru a asigura performanțe optime, Unox a dezvoltat o gamă de accesorii dedicate care extind capabilitățile EVEREO® și susțin fluxuri de lucru sigure și eficiente.

• Tăvi și capace MULTI.Day

Realizate din oțel inoxidabil ultra-rezistent, aceste tăvi sunt concepute pentru utilizare repetată și temperaturi ridicate, fără deformare. Permit trecerea directă de la gătit la conservare – fără răcire și fără compromisuri în privința calității.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Această inovație patentată de Unox permite sigilarea în vid a alimentelor în tăvile MULTI.Day imediat după gătire. Procesul are loc cât timp mâncarea este fierbinte, ajutând la păstrarea texturii, umidității și siguranței – și eficientizând fluxul de lucru.

• Capace SUPERHOLDING

Concepute pentru perioade scurte de păstrare, aceste capace sunt ideale pentru EVEREO® până la 8 ore. Fabricate din materiale rezistente la temperaturi înalte, oferă vizibilitate excelentă și pot fi stivuite, optimizând rotația stocurilor și eficiența în bucătărie.

Aceste instrumente special concepute fac ca EVEREO® să fie și mai flexibil – ajutând bucătarii să economisească timp, să reducă risipa și să simplifice fiecare etapă a operațiunilor.

EVEREO® este o reinventare completă a modului în care bucătăriile moderne gătesc, conservă și servesc alimente – în siguranță, sustenabil și fără compromisuri.

Fie că vrei să elimini risipa, să optimizezi forța de muncă, să oferi room service 24/7 sau să explorezi noi tehnici culinare precum fermentarea sau gătitul lent, EVEREO® îți oferă controlul, flexibilitatea și încrederea necesare.

Alătură-te celor mai inovatori bucătari, hoteluri și profesioniști din foodservice care au adoptat deja această tehnologie revoluționară.