Kombine, Buharlı mı yoksa Kombinasyonlu mu? En iyi ticari kombine fırını seçme rehberiniz

İster ona kombine fırın, ister buharlı fırın, isterse kombinasyonlu fırın deyin, kombine fırın; ısı, hava ve buharı tek bir cihazda birleştirmek için tasarlanmış gelişmiş bir profesyonel mutfak ekipmanıdır. Geleneksel fırınlar yalnızca kızgın ısıya (ticari statik fırınlar) veya sıcak hava dolaşımına (ticari konveksiyonlu fırınlar) dayanırken, ticari kombine fırınlar pişirme olanaklarını genişleten ve pişirme süresini %20 oranında hızlandıran (standart ticari konveksiyonlu fırınlarla karşılaştırıldığında) kritik bir unsur ekler: buhar.

Onlarca pişirme tekniğini mümkün kılmanın yanı sıra, bir kombine fırın ticari mutfakların günlük operasyonlarını kolaylaştırmasına, alan tasarrufu yapmasına ve tutarlı, yüksek kaliteli yiyecekler sunmasına yardımcı olur.

Profesyonel kombine fırınların çok yönlülüğü onları geniş bir pişirme tekniği yelpazesi için uygun hale getirir. İster hamur işi pişirin, ister etleri kızartın, sebzeleri buharda pişirin, balık ızgara yapın, sarımsaklı ekmeği fırında kızartın, önceden pişmiş ürünleri ısıtın ya da sous-vide pişirme yapın, bir kombine fırın bunların hepsini gerçekleştirebilir.

Kombine fırınlar, profesyonel şeflerin aynı anda birden fazla yemeği tat geçişi olmadan hazırlamasına olanak tanır ve sıcaklık, fan hızı ve nem üzerinde maksimum kontrol sağlar. Bir ticari kombine fırın ile pişirmenin sonucu her zaman mükemmel ve tutarlı bir tabaktır.

Bu benzersiz çok yönlülük, kombine fırınları dünya çapında ticari mutfakların vazgeçilmez ekipmanı haline getirmektedir. Bir ticari kombine fırın almayı mı düşünüyorsunuz? Aranması gereken temel özellikleri, toplam sahip olma maliyetiyle ilgili hususları ve hatta SSS bölümünü ele alacağız. Okumaya devam edin.

Doğru ticari kombine fırını seçmek; performansı, verimliliği ve mevzuata uyumu etkileyen temel faktörlerin değerlendirilmesi anlamına gelir. Satın almadan önce göz önünde bulundurmanız gereken dört önemli nokta burada.

1. Kombine fırın boyutu ve tepsi kapasitesi

Doğru ticari kombine fırını aramaya başladığınızda, üretim hacminden başlayın. Fırının yoğun saatlerde darboğaz oluşturmadan talebi karşılayabilmesi ve profesyonel mutfağınızın düzenine uyum sağlaması için hem tepsi sayısını hem de tepsi boyutunu mutlaka kontrol edin.

Kombine fırınlar veya buharlı fırınlar, dünya genelinde profesyonel mutfaklarda yaygın olarak kullanılan standartlaştırılmış boyut sistemi olan Gastronorm (GN) tepsilerine göre tasarlanır. Doğru GN tepsi formatını seçmek, iş akışınızı, depolama ihtiyaçlarınızı ve ekipman uyumluluğunuzu planlarken kritik öneme sahiptir.

Büyük ve orta ölçekli restoranlar genellikle 7 veya 10 tepsili (GN 1/1 veya GN 2/1) ticari kombine fırına ihtiyaç duyar. GN 1/1 tepsi endüstri standart boyutudur (20”×12”) ve çoğu kombine fırına, şok soğutucuya ve yemek taşıma arabasına uyum sağlar. Daha yüksek hacimli restoranlar için GN 2/1 tepsi (25”×20”) daha uygun olabilir.

Fırıncılar ve pastacılık mutfakları, tepsi formatını ve ticari kombine fırın boyutunu kendi üretim akışına göre uyarlamalıdır. Birçok pastacılık programı, özellikle sac tepsiler ve hassas porsiyonlarla çalışırken GN 1/1 veya GN 2/3 (13”×12”) tepsilere uyumlu tezgâh üstü veya kompakt profesyonel fırınları tercih eder.

QSR (hızlı servis restoranları), kafeler, food truck mutfakları, ghost kitchen’lar veya büfeler gibi operasyonlarda genellikle mutfak alanı sınırlıdır ve hız kritik öneme sahiptir. Bu durumlarda, profesyonel kompakt kombine fırın (örn. 5 tepsili GN 1/1 veya GN 2/3) tercih etmek, çalışma alanını daraltmadan yüksek üretim seviyelerini sürdürmenizi sağlar. Bu ticari fırın modelleri günde 50-100 öğün servis eden operasyonlar için idealdir.

Buna karşılık, oteller, kumarhaneler, hastaneler, ghost kitchen’lar veya merkezi üretim mutfakları gibi büyük ölçekli gıda üretim tesisleri çok daha yüksek kapasiteye ihtiyaç duyar. 16 veya 20 tepsiyi destekleyen roll-in tip ticari kombine fırın, şeflerin aynı anda birden fazla tam yük pişirmesine imkân tanıyarak verimliliği ciddi şekilde artırır. Bu cihazlar dikey alanı en verimli şekilde kullanır, parti devir sürelerini azaltır ve tek bir döngüde yüzlerce porsiyon üretebilir.

2. Kombine fırın enerji kaynağı ve enerji stratejisi

Mevcut enerji altyapınız, aramanızı daraltmadaki bir sonraki adımdır. Elektrikli modeller hassas sıcaklık kontrolü sağlar ve tamamen elektrikli tesisler veya gaz servisi olmayan yerler için uygundur.

Gazlı modeller mevcut altyapıdan yararlanabilir ve bazı pazarlarda daha düşük enerji maliyeti avantajı sunabilir.

Düşük bekleme enerjisi tüketimi, hızlı ısı geri kazanımı ve sürdürülebilirlik önceliğinizse, tasarrufu doğrulayan bağımsız test verilerini (ör. ENERGY STAR®) arayın.

3. Kombine fırın havalandırma seçenekleri

Yerel yönetmelikler, özel bir egzoz davlumbazına ihtiyaç duyup duymadığınızı belirler. Food truck’lar veya tarihi binalar gibi durumlarda kanal açmak mümkün değilse, yağ, nem ve partikülleri yakalamak için katalitik veya yoğuşmalı sistemlere sahip bacasız kombine fırınlara yönelin.

Restoranlar, fırıncılar veya kafeler gibi havaalanı veya devlet tesisleri gibi sıkı düzenlemelere tabi ortamlarda, emisyon kontrol kurallarına uymak kritik öneme sahiptir. Bu ortamlarda, ceza veya operasyonel kapatmayı önlemek için güvenli ve verimli bir havalandırma veya filtreleme sistemine sahip kombine fırın seçmek zorunludur.

Satın almadan önce ilgili yerel otoritenizden onay almanız gerektiğini unutmayın.

4. Karşılaştırmanız gereken temel kombine fırın performans özellikleri

Yeni kombine fırınınız için teknik özellikleri daralttıktan sonra, seçenekleri değerlendirirken göz önünde bulundurmanız gereken bazı temel özellikler şunlardır:

• Aktif buhar üretimi – Yeni kombine fırınınız, doymuş buhar üretmeli ve bunu kuru ısıyla hassas şekilde karıştırabilmelidir. Böylece lezzet geçişi olmadan haşlamadan kızartmaya geçiş yapabilirsiniz. “Aktif buhar üretimi” özelliğini arayın.
• Programlanabilir dokunmatik ekran kontrolleri – Modern bir dokunmatik ekran, yeni personelin eğitimi için en kolay çözümdür. Doğru kontrol sistemi, çok adımlı tarifleri kaydetmenizi ve kritik parametreleri daha az deneyimli personele karşı kilitlemenizi sağlar. Geleceğe yönelik bir kombi alıyorsanız, filo genelinde güncellemeler ve HACCP raporlaması için bulut bağlantısı sunan sistemlere bakın.
• Kendi kendini temizleme ve kireç çözme döngüleri – Dahili temizlik programları iş gücünü azaltır, bileşen ömrünü uzatır ve gıda güvenliği standartlarını korur. Bu özellik özellikle, tavuk kızartma veya karışık et pişirme gibi yoğun gıda hazırlığında kombine fırın kullanan işletmeler için değerlidir. Ancak tüm temizlik döngüleri eşit değildir: deterjan maliyeti, su kullanımı ve toplam döngü süresini değerlendirerek iş akışınıza uygunluğunu kontrol edin.
• Daha akıllı verimlilik için akıllı özellikler – Ticari kombine fırın tüketimini kontrol etmek için, akıllı enerji/su yönetim sistemleri ve adaptif pişirme ile donatılmış modelleri tercih edin. Temizlik döngüsü sensörleri gibi ek sürdürülebilirlik özellikleri, kaynaklardan önemli ölçüde tasarruf edilmesine ve sürdürülebilirlik hedeflerinin karşılanmasına yardımcı olabilir.
• Akıllı sensörler ve yük algılama – Personel, pişirme döngüsü boyunca sık sık kombine fırının kapağını açıp kapatır. Ticari kombine fırın satın alırken, boşluk nemi, sıcaklık ve gıda kütlesi gibi faktörler için akıllı sensörlere dikkat edin. Bunlar fan hızını ve enerji girişini otomatik olarak ayarlayarak, ilk tepsiden son tepsiye kadar eşit kızarıklık ve pişirme sağlar.

Ticari kombine fırınlar, farklı mutfak düzenlerine, operasyonel ihtiyaçlara ve servis hacimlerine uyacak çeşitli konfigürasyonlarda sunulur. Dar alanlar için kompakt modellerden yüksek kapasiteli roll-in ünitelerine kadar, en yaygın tipler ve temel özellikleri şunlardır:

• Kompakt / tezgâh üstü kombine fırınlar – Barlar, pub’lar ve küçük hazırlık alanları için tasarlanmış dar alan kaplayan modeller
• Kombine mikrodalga veya “hızlı kombine” fırınlar – QSR, büfeler ve havaalanı kioskları için idealdir; mikrodalga enerjisini ekleyerek pişirme süresinden dakikalar kazandırırken kızartma ve doku kalitesini korur
• Roll-in kombine fırınlar – Yüksek hacimli mutfaklar için tasarlanmıştır, araba raflarını (16 veya 20 tepsi kapasiteli) barındırabilir ve hastaneler, kumarhaneler, ghost kitchen’lar veya catering operasyonları gibi toplu pişirme işlemleri için dikey alanı optimize eder
• Üst üste kombine fırın konfigürasyonları – Kapladığı alanı artırmadan pişirme kapasitesini genişletmek için idealdir
• Bacasız kombine fırınlar – Entegre filtreleme sistemi sayesinde birçok bölgede Tip I davlumbaz ihtiyacını ortadan kaldırır ve geleneksel olmayan alanlarda kullanım imkânı sağlar
• Yalnızca elektrikli kombine fırınlar – Karbonsuzlaştırma girişimlerini, tamamen elektrikli binaları ve gaz altyapısı olmayan mekânları destekler

Unutmayın: Tek bir fırın birden fazla özelliği birleştirebilir. Örneğin: elektrikli, bacasız, kompakt bir kombine fırın.

Profesyonel ortamlarda bir kombine fırın kullanmanın mantıklı olduğu yerleri mi merak ediyorsunuz? İşte en yaygın kullanım alanlarından bazıları:

• Restoranlar ve catering işletmeleri – Bu işletmeler genellikle sabah proteinleri parti halinde kızartmak, servise kadar sulu şekilde bekletmek ve ardından tabakları birkaç dakika içinde yeniden ısıtmak için kombine fırın kullanır.
• Fırınlar ve pastacılık programları – Kombine fırınlar, fırıncıların ayrı mayalama dolapları ve taş tabanlı fırınlarla uğraşmadan mayalama, buharda pişirme ve pişirme işlemlerini yapmasına imkân tanır. Eşit kabarma, parlak kabuklar ve hassas iç doku sağlarlar.
• Barlar, kafeler ve kahve dükkânları – Dar ön mutfak düzenlerinde, bacasız tezgâh üstü kombine fırın, tam davlumbaz ihtiyacı olmadan sandviç, kiş ve hamur işlerini hızla ısıtarak servis süresini kısaltmaya yardımcı olur.
• QSR ve yüksek hacimli mutfaklar – Bu hızlı tempolu ortamlarda, önceden ayarlanmış pişirme programları, deneyimsiz personelin bile ölçekli şekilde tutarlı ve lezzetli ürünler çıkarmasını sağlar. Kombine fırınların otomatik bekleme modları, yavaş dönemlerde boşta enerji tüketimini azaltabilir.

Bir kombine fırın satın almak, yalnızca etiket fiyatına göre karar vermek değildir. Gerçek değeri anlamak için toplam sahip olma maliyetinin (TCO) üç temel unsurunu hesaba katmalısınız:

1. Satın alma

Ekipman fiyatını, aksesuarları, montaj işçiliğini ve güç, su veya havalandırma için gerekli saha iyileştirmelerini satın alma faktörünüz olarak hesaplayın.

1. Operasyon

Her pişirme döngüsünde enerji ve su tüketimini, otomatik temizlik için deterjanı, ayrıca ekipman konsolidasyonu sayesinde rutin bakım ve personel zamanı tasarrufunu göz önünde bulundurun.

1. Uzun ömür

Hizmet ömrü, garanti kapsamı ve ikinci el değer nasıl görünüyor?

Hızlı yatırım geri dönüşü özeti:

Markaları karşılaştırırken, üreticilerden üçüncü taraf enerji verilerini (ENERGY STAR® veya ASTM F2140 testleri) ve gerçek vaka çalışmalarını talep edin; böylece ROI hesap tablonuza güvenilir veriler ekleyebilirsiniz.

Enerji tasarrufu açısından bakıldığında, Unox’un CHEFTOP MIND.Maps™ 10 tepsili modeli gibi ENERGY STAR® sertifikalı ticari elektrikli kombine fırın, diğer profesyonel pişirme ekipmanlarına kıyasla önemli performans avantajları sunar.

Örneğin, elektrikli profesyonel ızgara ile karşılaştırıldığında, ENERGY STAR® elektrikli kombine fırın, günde ortalama 50 kg yemek pişirme bazında, bir yıl boyunca enerji tüketimini %52,2*’ye kadar azaltabilir.

Buharda pişirme mi? Profesyonel kombine fırınlar, buharlı pişiricilere kıyasla %42,7*’ye kadar enerji tasarrufu sağlar.

Bir kombine fırında air fry kullanıldığında, enerji tüketimi %29,7*’ye kadar düşürülebilir.

Büyük gıda hizmeti şirketleri için gerçekleştirilen çeşitli projelere dayanarak, 3 ızgara, 3 fritöz, 1 buharlı pişirici ve 1 Unox kombine fırından oluşan geleneksel mutfak düzenini; 2 ızgara, 2 fritöz ve 3 Unox kombine fırınından oluşan daha verimli bir kurulumla değiştirmek, aynı üretim kapasitesini korurken genel verimliliği büyük ölçüde artırmaktadır.

Günde 770 kg (1.700 lbs.) yemek üreten mutfaklarda bu yeni düzenleme, 10 yıllık bir süreçte enerji tüketiminde %15,6* azalma ve mutfak alanında %68,5 gibi önemli bir küçülme sağlamaktadır. Bu da modern kombine fırınların, ekipman konsolidasyonu, alan optimizasyonu ve işletme maliyetlerini düşürme konusunda çıktıyı feda etmeden nasıl fayda sağladığını göstermektedir.

*Kaynak: Unox ESG Report

Satın alma siparişini imzalamadan önce, modelin bulunduğunuz bölgedeki tüm ilgili yönetmeliklere ve standartlara uygun olduğundan emin olun:

• NSF/ANSI gıda güvenliği standardı – Gıdayla temas eden malzemelerin temizlenebilirliğini doğrular.
• UL veya ETL güvenlik onayı – Elektrik veya gaz sisteminin ticari olarak sertifikalandırıldığını garanti eder.
• ENERGY STAR® sertifikası – Verimliliği doğrular ve kamu hizmeti teşviklerinin kapısını açabilir.
• Yerel mekanik ve egzoz yönetmelikleri – Tip I veya Tip II davlumbaz ya da onaylı bacasız sistem gerekip gerekmediğini belirler.
• Su kalitesi gereklilikleri – Garanti koşullarında sertlik, klorür veya TDS (Toplam Çözünmüş Katılar) sınırlarının belirtilip belirtilmediğini kontrol ederek su filtrasyon veya yumuşatma sistemine ihtiyaç duyup duymadığınızı değerlendirin.

İpucu: Sertifikaların ve davlumbaz muafiyet belgelerinin dijital kopyalarını saklayın. Denetçiler genellikle ruhsatlandırma veya habersiz ziyaretler sırasında bunları görmek ister.

Kombine fırın, hassas bir ekipmandır ve küçük ama proaktif bakım adımlarıyla her zaman ilk günkü gibi performans gösterir. Satın almadan önce bakım konusunda bilmeniz gerekenler:

Günlük:

• Kapı contası ve camı nemli bir bezle silin.
• Damla tepsisini boşaltın ve drenaj kanalında kalıntı olup olmadığını kontrol edin.
• Otomatik temizlik (auto-clean) döngüsünü çalıştırın (sıklık kullanım düzeyi ve pişirme tipine göre değişir; bazı durumlarda 2–3 günde bir döngü yeterli olabilir).

Haftalık:

• Hafif yağı gidermek için durulama döngüsü (rinse cycle) çalıştırın.
• Kapı contasını çatlak veya ezilme açısından kontrol edin; sorun varsa değiştirin.

Aylık:

• Üretici onaylı deterjanla kireç çözme (descaling) döngüsü yapın (su sertliğinize bağlı olarak daha sık gerekebilir).
• Gerekliyse su filtre kartuşlarını değiştirin.

Üç Aylık:

• Yetkili bir teknisyene sıcaklık problarını kalibre ettirin ve fan motorlarını kontrol ettirin.

Yıllık:

• Planlı bakım hizmetlerini uygulayın (bazı kombine fırınlar ek satış sonrası hizmetlerle birlikte gelir).

Bakımı ihmal etmenin bedeli vardır. Kireç birikimi enerji tüketimini %25’e kadar artırabilir; yıpranmış bir conta ise buhar kaçağı ve daha uzun pişirme süreleri nedeniyle yüzlerce liralık kayba yol açabilir. Disiplinli bir bakım planı, gıda kalitesini korur ve bileşen ömrünü garanti süresinin çok ötesine taşır.

Bir ticari kombine fırın gerçekten buharlı pişiricimin ve konveksiyonlu fırınımın yerini alabilir mi?

Evet, tam kapasiteli buhar üretimi ve yeterli fan kontrolüne sahip bir model seçtiğiniz sürece. Birçok işletme, kombine fırın geldiği gün iki ekipmanı birden devreden çıkarır.

Bir ticari kombine fırın satın alırsam, hâlâ salamandra veya ızgaraya bitirme işlemleri için ihtiyaç duyar mıyım?

Çoğu zaman hayır. Modern kombine fırınlar 250°C / 482°F sıcaklığa ulaşır ve biftek ya da grateni fan-searing veya “TurboGrill” modunda bitirebilir. Ancak, yoğun dönemlerdeki ızgara ihtiyacınızı mutlaka değerlendirin.

Bacasız kombine fırın, yerel yönetmeliklerden geçer mi?

Çoğu katalitik sistem, yağ buharı giderimi için UL sertifikalıdır; ancak nihai onay, yetkili denetim merciine (AHJ) aittir. Satın almadan önce teknik özellik dökümanını sunun.

Ticari kombine fırınlar için hedeflemem gereken su kalitesi nedir?

Üreticiler genellikle <60 ppm sertlik, <30 ppm klorür ve toplam çözünmüş katılar (TDS) için <350 ppm sınırları belirtir. Şebeke suyunuz bu değerleri aşıyorsa, yumuşatma cihazı veya RO (ters ozmoz) sistemi kurun.

Bir ticari kombine fırın için personelin ne kadar eğitime ihtiyacı var?

Dokunmatik ekran programları sayesinde birçok mutfakta yeni personel tek bir vardiyada tariflere uygun pişirme yapabilir. Kısa bir SOP hazırlayın ve fırının yanına lamine edilmiş hızlı başlama kılavuzları yerleştirin.

Bir ticari kombine fırını HACCP planıma entegre edebilir miyim?

Çekirdek problu sıcaklıkları ve pişirme döngülerini otomatik olarak kaydeden modelleri tercih edin. Dışa aktarılabilir CSV dosyaları, HACCP kayıt tutmayı neredeyse tamamen otomatik hale getirir.

Unox, ticari kombine fırınlar alanında küresel bir markadır. İşte onu rakiplerinden ayıran özellikler:

• Şef odaklı inovasyon – Unox’un özel Digital.ID™ ekosistemi, bulut bağlantısı, uzaktan fırın ve yıkama izleme ile tarif paylaşımı sunarak işletmecilerin her zaman kontrol altında olmasını sağlar.
• Akıllı özellikler – Tüm Unox akıllı kombine fırınlar, MULTI.Time ve ADAPTIVE.Cooking gibi gelişmiş teknolojilerle donatılmıştır. Bu sayede operatörler aynı anda 10 farklı ürünü pişirebilir. Bu özellikler, gıda yüküne ve kapı açılıp kapanmalarına göre pişirme parametrelerini otomatik olarak ayarlayarak her seferinde tutarlı sonuçlar sağlar.
• Ticari dayanıklılık için üretilmiştir – Üç camlı kapılar ısı kaybını sınırlar, 304/316 paslanmaz çelik gövde ise korozyona ve günlük aşınmaya karşı dayanıklıdır.
• Sektör lideri ENERGY STAR® serisi – Unox, diğer tüm üreticilerden daha fazla ENERGY STAR® sertifikalı ticari kombine fırın sunar; böylece işletmecilere bağımsız olarak doğrulanmış, yüksek verimli modellerden geniş bir seçenek imkânı sağlar.
• Kendi kendini temizlemede yenilikler – Unox, dünyanın ilk kendi kendini yıkayan kombi-speed fırını SPEED-X™’i tanıtmıştır. Bu özellik, zahmetli manuel fırçalamayı ortadan kaldırır ve HACCP uyumluluğunu korur. Aynı zamanda su, zaman ve iş gücünden tasarruf sağlar.
• Basit arayüzler – Simge tabanlı kontroller ve yönlendirmeli iş akışları, yeni personelin bile ilk günden itibaren tutarlı ve yüksek kaliteli sonuçlar elde etmesine yardımcı olur.

Unox, her mutfağın ihtiyacını karşılamak üzere tasarlanmış tam kapsamlı bir ticari kombine fırın serisi sunar. En ileri yeniliklerden çok yönlü modellerine kadar, işte Unox ürün serisinin temel modellerine bir bakış.

CHEFTOP-X™ – Yüksek performanslı, yeni nesil kombine

CHEFTOP serisinin en yeni nesli; hız, hassasiyet ve sürdürülebilirlikte çıtayı yükseltiyor.

• Boyut seçenekleri – Banket ürünlerinden bistro servisine kadar her ihtiyaca uyum sağlayacak GN 1/1 veya GN 2/1 formatında 6 veya 10 tepsili fırınlardan seçim yapın.
• OPTIC.Cooking gıda tanıma – CHEFTOP-X™, yüklediğinizi “gören” bir optik sensöre sahiptir ve doğru programı otomatik başlatarak kullanıcı hatasını ortadan kaldırır, zamandan tasarruf sağlar.
• Pişirme geri bildirimleri ve otomatik tarif optimizasyonu – CHEFTOP-X™, her pişirme sonrası şeften geri bildirim alarak operatör tercihlerine göre uyum sağlar.
• HEY.Unox sesli kontrol – Sesli komut ile “Hey Unox, ön ısıtmayı başlat” diyebilir ve şefiniz iş akışını bozmadan eller serbest çalışabilir.
• SMART.Energy & üç camlı kapı – CHEFTOP-X™, boşta kalma süresini izleyen ve hazneyi bekleme moduna alan yapay zekâya sahiptir. Yapay zekâ enerji kontrolleri + geliştirilmiş izolasyon = sektörde lider kWh tasarrufu.
• Su geri dönüşümlü kendi kendini yıkama – CHEFTOP-X™’in temizlik döngüleri, deterjan ve su kullanımını azaltırken yağ ve kireci temizler.
• Yerleşik bağlantı – 16 inçlik Digital.ID™ dokunmatik ekran, HACCP kayıtları, tarif gönderimleri ve gerçek zamanlı aktivite takibi için Data Driven Cooking ile senkronize olur.

CHEFTOP-X™ ticari kombine fırınlarını keşfedin!

SPEED-X™ – Dünyanın ilk kendi kendini yıkayan kombi-speed fırını

2023’te piyasaya çıkan SPEED-X™, hızlı pişirme mikrodalga teknolojisini tam kombine fırın kapasitesi ve otomatik yıkama ile birleştiren dünyanın ilk ticari fırınıdır. İşte sunduğu özellikler:

• Çift kişilik – Kombine mod (buhar + konveksiyon, 10 × GN 2/3 tepsiye kadar) ile hız modunu değiştirin; hız modu, mikrodalga güçlendiricileri ve SPEED.Plate taşı sayesinde menü öğelerini aynı anda tamamlar.
• 6 dakikada deniz tarağı, 90 saniyede pizza – Yüksek hızlı hava akışı ve odaklanmış mikrodalgalar, renk veya dokudan ödün vermeden servis sürelerini ciddi şekilde kısaltır.
• SENSE.Klean döngüsü – Patentli iki dakikalık yıkama halkası, hazneyi hızla temizler; böylece kuzu rosto yapmaktan kruvasan pişirmeye geçerken zaman kaybetmezsiniz.
• Yerleşik bağlantı – 16 inçlik Digital.ID™ dokunmatik ekran, HACCP kayıtları, tarif gönderimleri ve gerçek zamanlı aktivite takibi için Data Driven Cooking ile senkronize olur.
• Hiper-hızlandırılmış pişirme – SPEED-X™’in altına EVEREO® cihazını yerleştirerek, yoğun saatlerde saniyeler içinde tabak çıkarabilen hiper-hızlı bir pişir-ve-servis istasyonu oluşturabilirsiniz.

SPEED-X™ ticari kombi-speed fırınlarını keşfedin!

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS – Gelişmiş çok yönlülük için en iyi ticari kombine fırın

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, dokunmatik ve çizimle kontrol edilen sezgisel arayüzüyle ızgara, kızartma, tütsüleme, pişirme ve buharlama yapabilen çok yönlü bir “İsviçre çakısı” kombine serisidir. Seçenekler TEZGÂH ÜSTÜ, KOMPAKT ve BÜYÜK (roll-in) versiyonlarda sunulur.

Diğer Unox fırın modellerinde olduğu gibi, bu seride de MIND.Maps kontrolleri, çok kademeli fan hızları ve yük boyutuna göre kendini ayarlayan ADAPTIVE.Cooking algoritmaları bulunur.

Diğer CHEFTOP MIND.Maps™ modelleri:

• CHEFTOP MIND.Maps™ TEZGÂH ÜSTÜ / KOMPAKT – Yığılmaya uygun yapısıyla tam GN 1/1 veya 600 × 400 performansı
• CHEFTOP MIND.Maps™ BÜYÜK – Merkezî mutfaklar, hastaneler ve banketler için 20 ila 40 tepsilik, arabaya dayalı kapasite

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS ticari kombine fırınlarını keşfedin!

Bir ticari kombine fırın, hangi markayı seçerseniz seçin, üretimi kolaylaştırabilir, tutarlılığı artırabilir ve işletme maliyetlerini düşürebilir. Şef odaklı mühendislik, kanıtlanmış dayanıklılık ve belgelenmiş enerji tasarrufu önemli olduğunda, Unox öne çıkar.

Ticari kombine fırının gücünü işletmenize taşımaya hazır mısınız?

Size en uygun ticari kombine fırını bulmak için Unox fırın portföyünün tamamını keşfedin.