İşletmeniz için en iyi ticari konveksiyonlu fırını nasıl seçersiniz? İşte bilmeniz gereken her şey

Çoğu durumda, ticari bir konveksiyonlu fırın bir davlumbaz gerektirir, ancak bu, özellikle elektrikli profesyonel fırınlar söz konusu olduğunda, her zaman katı bir yasal zorunluluk değildir. Bir davlumbazın gerekli olup olmadığı, fırının güç kaynağı, kullanıldığı pişirme türü ve yerel güvenlik ve sağlık düzenlemeleri gibi birkaç önemli faktöre bağlıdır.

Örneğin, elektrikli ticari konveksiyon fırınları, entegre filtreleme veya buhar azaltma sistemleri ile donatılmışlarsa ve kullanımları önemli ölçüde duman, yağ yüklü buharlar veya güçlü kokular üretmiyorsa, bir davlumbaza ihtiyaç duymayabilir. Öte yandan, gazlı fırınlar, uygun şekilde havalandırılması gereken yanma yan ürünleri yayma eğiliminde olduklarından, genellikle bir davlumbaz gerektirir.

Pişirilen yemeğin türü de önemli bir rol oynar. Et gibi yağlı yiyecekleri pişirirken, ortaya çıkan duman ve buharlar genellikle bir davlumbaz gerekli kılar. Bununla birlikte, özellikle elektrikli fırınlarda ekmek veya hamur işleri gibi daha hafif hazırlıklar için bir davlumbaz gerekli olmayabilir.

Sonuç olarak, karar genellikle bir şehirden veya ülkeden diğerine önemli ölçüde değişebilen yerel düzenlemelere bağlıdır.

Başlıca hususlardan biri, ticari konveksiyonlu fırının boyutudur. Küçük işletmeler, kompakt tezgah üstü modellerden faydalanabilirken, daha büyük restoranlar ve fırınlar, yüksek üretim taleplerini karşılamak için geniş BIG modellerine, aynı zamanda yer modelleri veya tekerlekli fanlı fırınlara ihtiyaç duyabilir. Seçilen fırının mutfağınıza uygun şekilde yerleşmesi, çalışma düzenini bozmayacak şekilde yerleştirilmesi önemlidir. İşte mevcut olan başlıca ticari konveksiyonlu fırın türleri:

• Tezgah üstü konveksiyonlu fırınlar, kompakt (20-30 inç genişliğinde, 20-24 inç derinliğinde, 12-20 inç yüksekliğinde), küçük mutfaklar veya sınırlı alanı olan işletmeler için ideal olup, daha büyük modellerle aynı verimliliği sunar.

• BIG konveksiyonlu fırınlar veya Yer modelleri, daha büyük (36-40 inç genişliğinde, 30-40 inç derinliğinde, 60-70 inç yüksekliğinde), restoranlarda yüksek hacimli pişirme için tasarlanmış, sağlam yapıya sahip ve tek veya çift sıralı konfigürasyonlarda mevcuttur.

• Roll-in konveksiyonlu fırınlar, kolay yükleme için içeri ve dışarı hareket edebilen raflarla donatılmıştır, geniş bir alana sahiptir (30-40 inç genişliğinde, 30-40 inç derinliğinde, 70-80 inç yüksekliğinde), fırınlama için mükemmeldir ve homojen sonuçlar sağlar.

Ticari bir konveksiyonlu fırına yatırım yaparken, fırının nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini ve bakımının nasıl yapılacağını bilmek, uzun vadeli performans, güvenlik ve verimlilik için çok önemlidir. Düzenli bakım sadece fırının ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda her gün tutarlı pişirme sonuçları sağlar.

Temizliği basitleştirmek ve işçilik süresini azaltmak için, bakım göz önünde bulundurularak tasarlanmış ticari konveksiyonlu fırınları arayın. Temel özellikler şunları içerir:

• Kolay erişim için çıkarılabilir raflar ve tepsiler
• Birikmeyi önleyen pürüzsüz, yuvarlatılmış paslanmaz çelik iç kısımlar
• Hızlı rutin temizlik ve servis için erişilebilir bileşenler

Bu unsurlar, en yüksek hijyen standartlarını korurken mutfak arıza süresini ve işçilik maliyetlerini azaltmaya yardımcı olur. Örneğin, Unox ticari konveksiyon fırınları, hem elektrikli hem de gazlı modeller için, temizliği daha kolay ve daha etkili hale getirmek için özel olarak tasarlanmış yuvarlak paslanmaz çelik pişirme odalarına sahiptir.

Bununla birlikte, ticari konveksiyonlu fırınların tipik olarak nem enjeksiyonu içermediğini veya su bağlantısı gerektirmediğini dikkate almak önemlidir. Sonuç olarak, genellikle daha derin ve daha güvenli bir temizlik seviyesi sağlayan otomatik yıkama sistemleriyle uyumlu değildirler. Dondurulmuş ürünleri pişirirken veya pişirirken bu sınırlama kritik olmasa da, kavrulmuş tavuk veya et gibi yağlı veya karmaşık yemekler hazırlarken daha fazla sorun haline gelebilir. Bu gibi durumlarda, bu daha zorlu uygulamalar için özel olarak tasarlanmış buhar özellikleri ve kendi kendini temizleme programları sağladığı için ticari bir kombi fırın şiddetle tavsiye edilir.

Manuel temizliği desteklemek için Unox, maksimum koruma ve hijyen sağlamak için farklı yüzeyler için formüle edilmiş eksiksiz bir sertifikalı deterjan serisi sunar. Dahası da var: Unox'u seçtiğinizde, planlı bakım programlarına ve yedek parça garantilerine de erişim elde edersiniz, bu da size gönül rahatlığı sağlar ve uzun vadeli yatırımınızı korur

Bakım kolaylığının ötesinde, ticari bir konveksiyonlu fırının pişirme performansını değerlendirmek çok önemlidir. Programlanabilir kontroller, çoklu pişirme modları ve hassas sıcaklık yönetimi gibi özellikler, mutfak üretkenliğini önemli ölçüde artırabilir ve tutarlı sonuçlar sağlayabilir. Piyasada, her biri farklı pişirme programları ve işlevleri sunan birçok fanlı fırın türü vardır. Pişirme için en iyi ticari konveksiyonlu fırınlardan bazıları, unlu mamullerde mükemmel kabuk ve doku oluşturmak için özellikle faydalı olan buhar enjeksiyon yetenekleriyle donatılmıştır. Ancak bunları, buhar ve konveksiyonlu pişirmeyi birleştiren kombi fırınlarla karıştırmamak önemlidir. Ticari kombi fırınlar, çok çeşitli yemekler ve pişirme stilleri hazırlamak için çok yönlülük gerektiren restoranlar için daha uygundur.

Nemli konveksiyonlu fırınlar, özellikle tam kapasitede pişirirken, buharlı pişirme, havada kızartma veya sous-vide gibi belirli pişirme teknikleri için gereken hassas buhar kontrolünü sağlayamaz. Örneğin Sous-vide pişirme, hassas su sıcaklığı kontrolü (50°C ila 85°C) ve bir konveksiyonlu fırının buhar veya nem işlevleriyle bile elde edemeyeceği kararlı, uzun süreli pişirme gerektirir. Ticari bir konveksiyonlu fırın, vakumla kapatılmış yiyecekleri suda pişirmek için tasarlanmamıştır ve sirkülatör veya su banyosu gibi gerekli sıcaklık stabilitesini koruyamaz.

Hem buharlı ticari konveksiyonlu fırınlar hem de profesyonel kombi fırınlar, pişirmeyi geliştirmek için nem kullanır, ancak farklı mutfak ihtiyaçları için tasarlanmıştır. Buharlı ticari konveksiyonlu fırınlar esas olarak fırınlarda ve pastanelerde kullanılır, burada pişirme odasına buhar enjekte etmek ekmek, kruvasan ve diğer hamur işlerinde altın kabuklar ve nemli iç kısımlar elde etmeye yardımcı olur. Odak noktaları, özellikle belirli unlu mamullerin yüksek hacimli üretimi için pişirme kalitesini iyileştirmektir.

Bunun yerine profesyonel kombi fırınlar çok daha fazla esneklik sunar. Konveksiyon, buhar veya her ikisinin bir karışımını ve hatta bazen mikrodalga teknolojisini birleştirerek şeflerin çok çeşitli yemekler pişirmesine olanak tanır: etleri kızartmaktan sebzeleri buharda pişirmeye veya balıkları haşlamaya kadar. Bu çok yönlülük, kombi fırınları gün boyunca çeşitli pişirme yöntemlerine ihtiyaç duyulan restoranlar, oteller ve catering hizmetleri için ideal hale getirir.

Ayrıca kombi fırınlar, özellikle büyük miktarlarda yiyecek yüklendiğinde daha iyi pişirme tutarlılığı sağlar. Pişirme sırasında açığa çıkan nemi kontrol edemeyen ticari konveksiyonlu fırınların aksine, gelişmiş kombi fırınlar nem seviyelerini gerçek zamanlı olarak otomatik olarak ayarlar. Bunları, mükemmel sonuçlar için hassas nem ekstraksiyonunun gerekli olduğu makaron veya beze gibi hassas hamur işi hazırlıkları için de ideal hale getirir.

Sonuç olarak, ticari bir konveksiyonlu fırın veya kombi fırın arasında doğru seçim, menünüze ve mutfak iş akışınıza bağlıdır. Pişirme konusunda uzmansanız, buharlı bir fanlı fırın tüm ihtiyaçlarınızı karşılayabilir. Ancak yerden tasarruf sağlayan ve birden fazla cihazın yerini alan çok işlevli bir ticari fırın arıyorsanız, kombi fırın muhtemelen uzun vadeli daha iyi bir yatırımdır.

Hangi fırının ihtiyaçlarınıza uygun olduğundan emin değil misiniz? Doğru kararı vermenize yardımcı olması için konveksiyonlu ve kombi fırınları karşılaştıran makalemize göz atın!

Bir fırın için en iyi ticari konveksiyonlu fırını seçerken, hem unlu mamullerinizin kalitesini hem de mutfağınızın verimliliğini doğrudan etkileyen göz önünde bulundurulması gereken birkaç önemli faktör vardır. İdeal fırın sadece tutarlı ve güvenilir pişirme performansı sağlamakla kalmamalı, aynı zamanda ekmeklerden hamur işlerine kadar özel pişirme ihtiyaçlarına göre uyarlanabilen özellikler de sunmalıdır. Pişirme için en iyi ticari konveksiyonlu fırın için en önemli gereksinimler şunlardır:

• Isı dağılımı ve hassas sıcaklık kontrolü bile olsa, bu özellikler, her unlu mamulün eşit ve tutarlı bir şekilde pişirilmesini sağlamak, az pişmiş veya fazla pişmiş alanları önlemek için gereklidir.
• Yüksek kaliteli fanlar ve verimli hava akışı, etkili bir hava akışı sistemi, ticari fırın içindeki sıcak noktaların ortadan kaldırılmasına yardımcı olarak, ısının baştan sona eşit pişirme sonuçları için eşit olarak dağıtılmasını sağlar.
• Hızlı ön ısıtma ve sabit sıcaklık tutma, hızlı ön ısıtma pişirme işleminizi hızlandırırken, sabit bir sıcaklığı koruma yeteneği, ürünlerinizin minimum enerji israfı ile tutarlı bir şekilde mükemmel şekilde pişirilmesini sağlar.
• Buhar enjeksiyonu, bu özellik, daha önce de belirtildiği gibi, özellikle ekmekler ve esnaf hamur işleri için faydalıdır ve daha önce belirtildiği gibi, nem seviyelerini hassas bir şekilde düzenleyebilen, hatta gerektiğinde nemi çıkarabilen ticari kombi fırınlarla aynı düzeyde kalite ve nem kontrolü sunmasa bile mükemmel kabarma ve doku oluşturmaya yardımcı olur. 

Hem standart konveksiyonlu hem de buharlı konveksiyonlu modellerde bulunan Unox ticari konveksiyon fırınları, özellikle atıştırmalıklar ve ekmek gibi dondurulmuş unlu mamuller için pişirme sürecini geliştirmek üzere tasarlanmıştır. Tüm tepsilerde eşit sonuçlar elde etmek için Unox fırınları, sıcak havanın pişirme haznesinin her köşesine ulaşmasını sağlayan yüksek kaliteli ters çevirme fanları ile donatılmıştır. Bu ticari fanlı fırınlar, DRY gibi gelişmiş teknolojilere sahiptir. Artı ve HAVA. Artı: KURU. Ayrıca nemli havayı dışarı atarak unlu mamullerin doğru iç yapısını sağlarken AIR. Plus, her tepside eşit sonuçlar için mükemmel hava ve ısı dağılımını garanti eder. Ek olarak, Unox ticari konveksiyonlu fırınlar, kullanıcıların pişirme programlarını görüntüler aracılığıyla sezgisel olarak kolayca ezberlemelerine olanak tanıyan 2,4" LCD ekranla donatılmıştır.

Ticari Unox konveksiyonlu fırın yelpazemiz, hem elektrikli hem de gazlı modellerde mevcut olan ve buharlı veya buharsız için çeşitli boyut ve seçeneklere sahip BAKERLUX™ ve CHEFLUX™ serilerini içerir. Bunlar, kafelerin, kafelerin, servis istasyonlarının ve küçük fırınların özel ihtiyaçlarını karşılamak için tasarlanmış, 3 veya 4 tepsili konfigürasyonlarda mevcut olan kompakt analog konveksiyonlu fırınları içerir. Daha büyük pişirme hacimleri için 6 veya 10 tepsili ticari konveksiyonlu fırınların yanı sıra 16 ila 20 tepsi alabilen BIG modellerimizi de sunuyoruz. Bununla birlikte, buharlı ticari bir konveksiyonlu fırın arıyorsanız, en iyi Unox serisi, pişirme performansı, otomatik programlama, yapay zeka ve internet bağlantısı açısından referans fırın olan BAKERLUX SHOP.Pro™'dir.

Bu profesyonel fanlı fırınlar, otomatik pişirme programlarına ve performans izlemeye olanak tanıyan en son teknolojiyle donatılmıştır ve pişirme sürecinizi kolaylaştırmaya yardımcı olur. Örneğin, Unox 4 tepsili ticari konveksiyonlu fırın (600x400) ile 90'dan fazla programlanabilir pişirme programı arasından seçim yapabilir ve sadece 20 dakikada 48 taze kruvasan veya 120 milföy pizza pişirebilir ve yükten bağımsız olarak her tepside tutarlı bir şekilde eşit sonuçlar elde edebilirsiniz.

Hangi fırını seçeceğinizden emin değil misiniz? Web sitemizde bulabileceğiniz Unox Karşılaştırıcı aracı, bilinçli bir karar vermenize yardımcı olmak için farklı fırın modellerini karşılaştırmanıza ve ayrıntılı özellikleri görüntülemenize olanak tanır. Web sitemizi ziyaret edin, ilgilendiğiniz fırınları seçin ve kapsamlı bir genel bakış için "karşılaştır"a tıklayın.

Ticari bir konveksiyonlu fırın mı arıyorsunuz? Tüm model yelpazemizi keşfedin.