Unox EVEREO®, profesyonel mutfaklarda oyunu değiştiriyor

Ticari bir mutfağı yönetmek hiç bu kadar karmaşık olmamıştı. Artan işletme maliyetleri, yükselen müşteri beklentileri ve azalan iş gücü nedeniyle şefler ve işletmeciler daha azla daha fazlasını yapmak zorunda kalıyor. Bu durum, mutfak ekiplerinin sürekli baskı altında çalışması nedeniyle tükenmişlik riskini artırıyor.

En acil zorluklardan bazıları şunlardır:

• Gıda israfı hâlâ küresel bir sorun; israfın yaklaşık %40’ı gıda hizmetlerinden kaynaklanıyor.

• Enerji tüketimi yüksek — sadece pişirme, mutfak faturalarının %30’una kadarını oluşturabilir. Geleneksel soğutma ve rejenerasyon süreçleri maliyetleri ve çevresel etkiyi artırır.

• İşgücü eksikliği sadece mutfakları değil, tüm tedarik zincirini etkiliyor.

• Sınırlı mutfak alanı daha akıllı, çok işlevli ekipman gerektiriyor.

• Ve sürekli bir ikilem: hız mı, kalite mi? Hızlı servis kritik öneme sahiptir, ancak bu lezzet deneyiminin zararına olmamalıdır.

Bunlar küçük engeller değil — mutfakların nasıl çalıştığına dair cesur ve yeni bir yaklaşım gerektiren yapısal zorluklardır.

EVEREO® sıradan bir sıcak tutma dolabı değil — teknolojik bir devrimdir.

Unox ile Parma Üniversitesi’nin yıllar süren iş birliği sonucunda geliştirilen EVEREO®, pişmiş yiyecekleri uzun süre boyunca servis sıcaklığında tutabilen dünyadaki ilk profesyonel mutfak ekipmanıdır — lezzet, doku, koku veya görünümden ödün vermeden.

Arkasındaki bilim “Servis Sıcaklığında Gıda Koruma” olarak bilinir: bakteriyel risk bölgesinin üzerinde yiyeceği koruyan yenilikçi ve patentli bir tekniktir.

EVEREO®, 63°C’nin üzerindeki sıcaklığı ve atmosferi hassas bir şekilde kontrol ederek hem mikrobiyolojik güvenliği sağlar hem de yiyeceğin tüm duyusal özelliklerini korur.

Bu, yemeklerin önceden pişirilip dondurma veya yeniden ısıtma gerekmeden sıcak tutulabileceği ve günün her saati saniyeler içinde servis edilebileceği anlamına gelir.

EVEREO®’nun etkinliği bağımsız laboratuvarlar tarafından kanıtlanmış ve dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından sahada test edilmiştir.

EVEREO®, HACCP International tarafından sertifikalandırılmıştır ve bu da ürünün uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği kriterlerine uygun olduğunu doğrular. Bu nedenle otel, restoran, catering ve sağlık kurumları gibi profesyonel mutfaklar için uygundur.

EVEREO®, günümüz mutfakları için tasarlanmıştır. Sadece bir sıcak tutma dolabı değil, aynı zamanda şeflerin ve işletmecilerin günlük zorlukların üstesinden gelmesine yardımcı olan yüksek performanslı bir saklama sistemidir — verimli, güvenli ve kaliteden ödün vermeden.

EVEREO® şu şekilde çözümler sunar:

• Gıda israfı? Sıfıra indirildi.

72 saate kadar saklama süresiyle, bugün satılmayan yemekler yarının spesiyali olabilir — lezzet, doku veya sunumdan ödün verilmeden.

• Enerji tüketimi? Büyük ölçüde azaldı.

Gelişmiş yalıtım ve hassas sıcaklık kontrolü sayesinde EVEREO®, standart bir dondurucudan daha az enerji tüketir — ve yiyecekleri sıcak ve güvenli tutar.

• Personel sıkıntısı? Sorun değil.

Yemekler önceden hazırlanır, servis sıcaklığında güvenle korunur — küçük ekipler bile yoğun saatleri kolaylıkla yönetebilir.

• 7/24 servis? Sorunsuz.

Otel, hastane veya dark kitchen gibi tesislerde EVEREO® kesintisiz hizmet sunar — şef her an mutfakta olmasa bile.

• Kısıtlı alan? En verimli şekilde kullanılır.

Üç farklı boyutuyla EVEREO®, her mutfak yapısına kolayca uyum sağlar ve birçok cihazın yerini alır.

• Hız mı kalite mi? Artık ikilem değil.

EVEREO® yavaş yemeğin kalitesiyle hızlı servisin verimini birleştirir. Yemekler saniyeler içinde servise hazır.

• Şef stresi? Büyük ölçüde azalır.

Yoğun saatlerde ekip, pişirmeye değil, servis etmeye odaklanır. Hazır ve sıcak yemekler sayesinde stres ve tükenmişlik riski azalır.

Fine dining, zincir restoran, otel ya da catering — EVEREO® tutarlılık, esneklik ve kontrol sağlar.

Zarif fine dining restoranlarından yüksek hacimli catering operasyonlarına kadar, EVEREO® dünyanın en zorlu mutfaklarında iş akışlarını dönüştürdü. Esnekliği, güvenilirliği ve hassasiyeti, onu yalnızca gıda hizmetleri sektörü için değil, tüm profesyonel mutfak ortamları için ideal bir çözüm haline getiriyor.

• Otel ve Konaklama

Londra’daki Hilton Metropole gibi premium otel ortamlarında—Amerika dışındaki en büyük Hilton oteli—EVEREO® en karmaşık ve yoğun operasyonlarda bile kusursuz hizmet standartlarını destekler. Mutfakların önceden hazırlık yapmasına, israfı azaltmasına ve günün her saati misafirlere tutarlı kalite sunmasına olanak tanır. En etkileyici özelliklerinden biri, otellerin 7/24 oda servisi sunabilmesidir: yemekler servis sıcaklığında mükemmel şekilde korunur, mutfak ekibi dışında bir personel tarafından bile sunuma hazır hale getirilebilir.

London Hilton Metropole Executive Chef Paul Bates’in görüşlerini dinleyin:

• Michelin Yıldızlı Restoranlar

Yüksek gastronomide taviz verilecek alan yoktur. Michelin yıldızlı şefler EVEREO®’yu yalnızca servise hazır muhafaza için değil, aynı zamanda sunduğu hassasiyet ve istikrar sayesinde yeni yaratıcı tekniklere kapı araladığı için tercih ediyor.

İki Michelin yıldızlı Ynyshir Restaurant’ın Executive Chef’i Gareth Ward’un görüşlerini dinleyin:

• Catering & Ziyafet

Ölçek ve zamanlamanın her şey olduğu durumlarda EVEREO® kaosa düzen getirir. Büyük catering firmaları, lojistik süreçleri kolaylaştırmak, son dakika telaşını azaltmak ve yüzlerce mükemmel hazırlanmış yemeği zamanında sunmak için EVEREO® kullanır.

Catering Proje Müdürü Andy Petrie’nin görüşlerini dinleyin:

• Sağlık Hizmetleri & Bakım Evleri

Bakım ortamlarında tutarlılık ve güvenlik çok önemlidir. EVEREO®, besin değeri, doku veya güvenlikten ödün vermeden yemeklerin uzun süre doğru sıcaklıkta tutulmasını sağlar.

Sydney AVEO Hospitality Experience Manager Scott Grant’in görüşlerini dinleyin:

• Hızlı Servis & Fast Casual

Burger zincirleri ve yoğun öğle yemeği servislerine sahip restoranlar gibi hızlı tempolu ortamlarda EVEREO® oyunun kurallarını değiştirir. Hızlı servis dönüşü, yüksek çıktı ve tutarlı sonuçlar sunarken iş gücü ve alan kullanımını da optimize eder.

• Perakende & Süpermarketler

Market içi sıcak yemek servisleri, modern süpermarketlerde hızla büyüyen bir kategoridir. EVEREO® ile perakendeciler, geleneksel bir mutfağa veya şefe ihtiyaç duymadan gün boyu kaliteli sıcak yemek sunabilir. Yemekler saatlerce güvenli ve cazip şekilde muhafaza edilir, israf azalır ve birden fazla şubede operasyonlar basitleştirilir.

• Kafeler & Grab-and-Go Konseptleri

Yoğun trafik alan Grab-and-Go konseptlerinde hız ve tutarlılık çok önemlidir. EVEREO® işletmelerin yemekleri önceden hazırlamasına ve onları sıcak, güvenli ve servise hazır halde tutmasına olanak tanır—nitelikli personele veya son dakika ısıtmaya gerek yoktur. Bu, müşteri deneyimi ve hızın ön planda olduğu küçük alanlı ve yüksek hacimli işletmeler için ideal bir çözümdür.

EVEREO® ilk yaratıldığında, profesyonel mutfaklardaki temel gıda muhafaza sorunlarını çözmek için tasarlanmıştı. Ancak dünyanın en vizyoner şeflerinin ellerinde çok daha fazlası haline geldi.

Michelin yıldızlı mutfaklarla iş birliği içinde, EVEREO® artık gastronomik araştırmalar, teknik geliştirme ve malzeme dönüşümü için hassas bir araç olarak keşfediliyor. Vizyoner şefler teknolojinin sınırlarını zorlayarak sıcak muhafazanın çok ötesine geçen yeni olanakların kapılarını açtı.

En dikkat çekici uygulamalardan bazıları:

• Kontrollü ve tutarlı fermantasyon

EVEREO®’nun hava geçirmez yapısı ve hassas sıcaklık kontrolü, miso ve koji'den garumlara ve turşu sebzelere kadar güvenli ve stabil fermantasyonlar için idealdir. Şefler artık fermantasyon profillerini benzersiz bir hassasiyet ve tutarlılıkla geliştirebilir.

• Minimum enerji ve iş gücüyle yavaş pişirme

Malzemeleri saatlerce düşük ama güvenli sıcaklıklarda tutarak, EVEREO® su banyolarına veya sirkülatörlere ihtiyaç duymadan sous-vide tarzı hazırlıkları, yumuşak protein çözünmesini ve mükemmel yumuşak dokuları destekler.

• Özgün malzemeler için kurutma ve konsantre etme

Dikkate değer bir örnek: Galler’deki iki Michelin yıldızlı Ynyshir Restoranı’nın şefi Gareth Ward, huş ağacı özsuyunu şuruba dönüştürmek için EVEREO® kullanıyor. Nem yavaşça kontrollü servis sıcaklıklarında buharlaştırılarak, karamelizasyon veya aşırı indirgeme olmadan doğal bir tat yoğunluğu elde ediliyor. Bu, geleneksel mutfak ekipmanlarının sağlayamayacağı bir kontrol düzeyidir.

Bu örnekler, teknolojinin yalnızca servisi desteklemediği, aynı zamanda yaratıcılığı da beslediği yeni bir mutfak çağının başlangıcını işaret ediyor. Bu anlamda EVEREO®, yalnızca verimlilik aracı değil, aynı zamanda inovasyonun da katalizörüdür.

Günümüz gıda hizmetleri dünyasında sürdürülebilirlik artık bir tercih değil – temel bir iş gerekliliği. Gıda israfından enerji tüketimine kadar, ticari mutfaklar daha az kaynakla daha fazlasını yapma baskısı altında ve çevresel etkilerini azaltmak zorundalar.

EVEREO® bu ihtiyaçlara doğrudan çözüm sunar.

• Gıda israfı yeniden tanımlanıyor

EVEREO® ile artık kalan yemekler atık değil, fırsattır. Satılmayan yemekleri güvenli bir şekilde 72 saate kadar muhafaza ederek, restoranlar bu yemekleri ertesi gün tekrar sunabilir; bu da israfı neredeyse sıfıra indirirken kârlılığı büyük ölçüde artırır.

• Daha az enerji, daha fazla verim

Geleneksel soğutma veya sıcak tutma sistemlerinin aksine EVEREO®, ısı verimliliği için tasarlanmıştır. Bağımsız testler, yiyecekleri servis sıcaklığında tutarken dondurucudan daha az enerji tükettiğini göstermektedir — bu da onu piyasadaki en sürdürülebilir gıda koruma cihazlarından biri yapar.

• Daha küçük karbon ayak izi, mutfakta daha büyük etki

Atık ve enerji kullanımını azaltmak yalnızca maliyeti değil, aynı zamanda emisyonları da azaltır. EVEREO®, kalite veya yaratıcılıktan ödün vermeden daha azla daha fazlasını sunarak mutfakların daha yeşil operasyonlara katkıda bulunmasını sağlar.

Tek bir restoran yönetin ya da küresel bir zincirin yüzlerce şubesini, EVEREO® mutfağınızı – ve işinizi – daha akıllı ve sorumlu şekilde yönetmenizi sağlar.

EVEREO®, yalnızca bir ekipman değil, eksiksiz bir koruma ekosistemidir. En iyi performansı sağlamak için Unox, EVEREO®’nun yeteneklerini genişleten ve güvenli, verimli iş akışlarını destekleyen özel aksesuarlar geliştirmiştir.

• MULTI.Day Tepsileri ve Kapakları

Ultra dayanıklı paslanmaz çelikten üretilen bu tepsiler, yüksek sıcaklıklarda ve yoğun kullanımlarda şekil bozulması olmadan kullanılabilir. Şefler, soğutmaya gerek kalmadan doğrudan pişirmeden korumaya geçebilir – kaliteden ödün vermeden.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Unox’un patentli bu yeniliği, yiyecekleri MULTI.Day tepsilerinde pişirme sonrası sıcakken vakumlamanıza olanak tanır. Bu işlem, dokuyu, nemi ve gıda güvenliğini korurken mutfaktaki iş akışını da kolaylaştırır.

• SUPERHOLDING Kapaklar

Kısa süreli muhafaza için tasarlanan bu kapaklar, yiyecekleri EVEREO®’da 8 saate kadar muhafaza etmek için idealdir. Isıya dayanıklı sağlam malzemelerden üretilmiştir, görünürlüğü ve istiflenebilirliği artırarak stok rotasyonunu ve mutfak verimliliğini geliştirir.

Bu özel tasarım araçlar, EVEREO®’yu daha da esnek hale getirir – şeflerin zaman tasarrufu yapmasına, israfı azaltmasına ve operasyonları kolaylaştırmasına yardımcı olur.

EVEREO®, modern mutfakların yemek pişirme, saklama ve servis etme yöntemlerini tamamen yeniden tanımlıyor – güvenli, sürdürülebilir ve tavizsiz.

İster israfı ortadan kaldırmak, personel maliyetini optimize etmek, 7/24 oda servisi sunmak veya fermantasyon ve yavaş pişirme gibi yeni mutfak tekniklerini keşfetmek isteyin – EVEREO® size tüm bunlar için kontrol, esneklik ve güven sağlar.

Bu devrim yaratan teknolojiyi şimdiden benimseyen dünyanın en yenilikçi şefleri, otelleri ve gıda servis profesyonellerine katılın.