Menüden Daha Fazlasını Değiştirmek
Frank'in beslenme direktörü olarak yaşadığı ilk zorluklardan biri, iki yıl içinde yürürlüğe girmesi planlanan yeni beslenme düzenlemelerine bölgesini hazırlamaktı.
Bölgenin yapması gereken ciddi işler vardı.
Servis hattında tuzluklar ve biberlikler duruyordu. Tereyağı kolayca bulunabiliyordu. Patates kızartması ve diğer nişastalı sebzeler, gelecek standartların izin vereceğinden çok daha sık menüdeydi.
Frank, düzenlemelerin zorunlu kıldığı tarihten önce değişikliklere başladı.
Tepki pek coşkulu değildi.
"Personelden ve öğrencilerden çok fazla eleştiri alıyordum," diye hatırlıyor.
Bir noktada bu direniş onu okul yönetim kurulunun karşısına bile çıkardı.
Aynı dönemde Frank bir başka önemli değişikliği de başlatıyordu. Gıdaları yerel olarak satın almaya başladı ve 2006'da bölgesi, güney Minnesota'da bir Farm to School programı başlatan ilk bölge oldu.
Bölgenin ilkokullarından birinde düzenlenen Meet Your Farmer etkinliğinde öğrencilere yerel malzemelerle hazırlanmış bir öğün servis edildi. Frank, bazı değişikliklere şüpheyle yaklaşan bölge müdürünü de etkinliğe davet etti.
Müdür, öğrencilerin tereyağı veya ekstra tuz olmadan taze mısır yediğini görünce şaşırdığını Frank'e söyledi.
Frank'in açıklaması basitti: "Kaliteli, yerel bir ürün getirirseniz, onu tereyağı ve tuzla maskelermenize gerek kalmaz."
Bu bir dönüm noktası oldu.
Yeni beslenme standartları yürürlüğe girdiğinde, eyalet Frank'in öğünlerini besin analizi yapmış ve bölgenin yeni sodyum standartlarının zaten altında olduğunu tespit etmişti.
Ama başka bir şey de oldu: öğrenciler katılım gösteriyordu.
Frank geldiğinde bölgenin öğün katılım oranı yaklaşık %75'ti. Zirvede, katılımın %90 ile %97 arasına ulaştığını söylüyor.
Frank için bu, okulların sadece beslenmeye değil, aynı zamanda gıda kalitesine, eğitime ve genel öğün programına yatırım yaptığında neler olabileceğinin bir kanıtıydı.
Yıllar sonra, Frank'in ilk değişikliklerine direnen öğrencilerden biri ona bir e-posta gönderdi. Öğrenci diyetisyen olmak için eğitim alıyordu ve kendi bölgesindeki çalışmalar dahil Farm to School programları hakkında bilgi edinmişti.
Frank'in değişim için neden bu kadar çok çaba gösterdiğini sonunda anlamıştı.
K-12 Okul Mutfağında Verimlilik Bulmak
Frank'in mutfak eğitimi, okul mutfağı verimliliğine yaklaşımını da şekillendirdi.
"Eğitimli bir şef olmanın avantajlarından biri, tembel bir aşçı olabilmem," diye şakalaşıyor.
Bununla kastettiği, gereksiz işleri ortadan kaldıracak yolları sürekli aramasıdır.
Bugün verimlilik, okul beslenme programlarıyla yaptığı eğitimlerin önemli bir parçası. Yüksek öğün hacimlerini yöneten K-12 mutfakları için kısıtlı bütçeler ve sınırlı personelle, doğru endüstriyel mutfak ekipmanları bu işi kolaylaştıran araçlardan biri olabilir.
Bu, mutlaka daha fazla ekipman eklemek anlamına gelmez.
Frank'in deneyimine göre çok yönlülük çok daha değerli olabilir. Örneğin bir endüstriyel kombi fırın, birden fazla pişirme sürecini tek bir ekipmanda birleştirebilir; bu da sınırlı mutfak alanını giderek çeşitlenen menülerle dengelemeye çalışan okul kafeteryaları için önemli bir husustur.
"Unox fırınının güzelliği de bu," diyor. "Her şeyi yapar. Buhardan pişiriciye ihtiyacınız yok, dumanlı pişiriciye ihtiyacınız yok, air fryer'a ihtiyacınız yok. Hepsi orada."
Okul mutfakları için bu esneklik özellikle önemli olabilir, çünkü ekipları kullanan kişiler sık sık değişebilir. Personel deneyimi değişkenlik gösterebilir ve bazı işletmeler büyük ölçüde mevsimlik veya yarı zamanlı çalışanlara güvenir.
Frank bunu okul ortamının dışında da bizzat gördü. Kulübesinin yakınındaki bir din kampı yeni bir mutfak yaptığında, Unox endüstriyel fırınlar dahil olmak üzere işletme için ekipman satın alınmasına yardım etti. Her yaz farklı bir mevsimlik çalışan grubu geliyor, ancak Frank işletmenin ekipmanı kullanırken hiç sorun yaşamadığını söylüyor.
"Kullanımı çok kolay bir ekipman," diyor.
Personel ve tutarlılık açısından Unox'un ona ilk başta neyin dikkatini çektiği sorulduğunda cevabı aynı derecede açıktı.
"Her şey zaten programlanmış. Sadece bir düğmeye basıyorsunuz."
Okul Mutfağı Modernizasyonunu Mümkün Kılmak
Elbette bir okul kafeteryasının yeni ekipmandan yararlanabileceğini fark etmek ile onu satın alacak parayı bulmak iki farklı şeydir.
Frank'in bu konuda da deneyimi var.
Minnesota'da Farm to School fonları bölgelerin yerel gıdalar satın almasına ve ekipmana yatırım yapmasına yardımcı olabilir. Frank, eyaletin ekipman hibesinin %50-%50 eşleşme şeklinde çalışabileceğini, yatırımın yarısını bölgenin, diğer yarısını eyaletin karşıladığını söylüyor.
Yıllar içinde çok sayıda hibe başvurusu yazdı ve bu başvurulara Unox endüstriyel gıda hizmeti ekipmanlarını da dahil etti.
Kısıtlı bütçelerle çalışan bölgeler için böyle fırsatlar, okul mutfağı modernizasyonuna ve bugünün okul beslenme programlarının çalışma şeklini destekleyen ekipmana giden başka bir yol oluşturabilir.
Çok yönlü ekipmana yapılan yatırımlar, bölgelerin mevcut mutfak alanlarını ve kaynaklarını nasıl kullandıklarını yeniden düşünmelerine de yardımcı olabilir. Her pişirme süreci için ayrı ekipman eklemek yerine, çok işlevli teknolojiler okul gıda hizmetleri ekiplerine mevcut alanda daha fazla esneklik sağlayabilir.
Okul Kafeteryaları için Endüstriyel Fırın Seçimi
Frank'in Unox ile ilk tanışması bir ekipman demonstrasyonuyla oldu. Diğer okul beslenme direktörlerinin de yeni endüstriyel mutfak ekipmanlarına aynı şekilde yaklaşması gerektiğine inanıyor.
"İlk kez bir demonstrasyon izlediğimde şunu düşündüm: 'Bu bir yerlere gidecek.'"
Kendi okul mutfaklarına yeni ekipman getirmekten emin olmayan direktörlere tavsiyesi basit:
Bir demonstrasyon düzenleyin. Neler yapabildiğini görün. Sonra karar verin.
"Bir demonstrasyon görmeden karar vermeyin."
Okul beslenmesi alanında 30 yılı aşkın süre geçirdikten sonra Frank, okul öğünlerine ilişkin beklentilerin nasıl dramatik biçimde değiştiğini izledi. Yerel gıdaların kullanıma sokulmasına yardım etti, değişen beslenme standartlarında yol buldu, öğrenci katılımını artırdı ve başkalarına mutfaklarında daha fazla verimlilik bulmaları için eğitim verdi.
Tüm bunların içinde, yaklaşımının ardındaki ilke dikkate değer biçimde tutarlı kaldı: daha iyi bir yol varsa, işlerin her zaman yapıldığı şekilde yapılmasından korkmayın.
Bugünün K-12 okul beslenme programları için, servis edilen yemekten mutfağı destekleyen teknolojiye kadar ileriye bakma isteği her zamanki kadar önemli olabilir.
Bir Unox Endüstriyel Kombi Fırınını Aksiyonda Görün
Okul mutfağınız için yeni endüstriyel pişirme ekipmanı mı düşünüyorsunuz? Bir Individual Cooking Experience, ekibinize Unox teknolojisini aksiyonda görme ve menünüzle, personelinizle ve işletmenizle nasıl çalışabileceğini keşfetme fırsatı sunar.
Carrie Frank
Carrie Frank, K-12 beslenme programlarına verdiği destekte 40 yılı aşkın mutfak liderliği deneyimi ve 30 yıllık Okul Beslenme Direktörü deneyimini kullanıyor.
Minnesota, St. Paul doğumlu Carrie, restoranlarda kariyerine başlamadan önce Gıda Hizmetleri Yönetimi ve Mutfak Sanatları eğitimi aldı. Beslenmeye artan ilgisi onu sonunda sağlık sektörüne yöneltti; burada beslenme eğitimini sürdürdü ve Certified Dietary Manager sertifikasını aldı.
Kariyeri boyunca Carrie, şeflik, Okul Gıda ve Beslenme Direktörlüğü, Farm to School Şampiyonluğu, eğitmenlik ve program liderliği deneyimlerini birleştirerek okul bölgelerinin operasyonlarını güçlendirmesine, uyumluluğu artırmasına, personeli geliştirmesine ve finansal olarak sürdürülebilir beslenme programları oluşturmasına yardımcı oldu.
Bugün Carrie Frank Consulting aracılığıyla okul bölgeleri, charter okulları ve eğitim kuruluşlarıyla iş birliği yaparak uzman danışmanlık, eğitim ve teknik destek sunuyor. Pratik ve uygulamaya dönük yaklaşımı yalnızca operasyonel mükemmelliğe değil, aynı zamanda öğrenci sağlığını ve akademik başarıyı destekleyen daha iyi yemek deneyimleri yaratmaya odaklanıyor.
Carrie'nin okul beslenmesiyle bağlantısı aynı zamanda derinden kişisel. Çocukken ücretsiz okul öğünlerinden yararlanan Carrie, kendini mahmur hissettiği bir anda ona nezaket ve onur gösteren bir kafeterya kasiyerini hatırlıyor. O deneyim ona eşlik etti ve okul beslenmesinin yemek servisten çok daha fazlası olduğuna dair inancını şekillendirmeye devam ediyor; aynı zamanda öğünün arkasındaki insanların bir öğrencinin günü üzerinde yaratabileceği etkiyle ilgili de.
