Doğru fırın tepsisi her şeyi değiştirir: en iyi profesyonel fırın tepsileri nasıl seçilir

Endüstriyel fırın tepsileri için en iyi malzeme nedir? Alüminyum, paslanmaz çelik veya mavi çelik mi seçmek daha iyidir? Cevap sadece hazırlığa değil, aynı zamanda fırın tipine, pişirme sırasında ulaşılan sıcaklığa ve istenen bitirme işlemine de bağlıdır. Mevcut çeşitli malzemeler arasındaki temel farklara birlikte bakalım.

Alüminyumdan yapılan endüstriyel fırın tepsileri pastane ve fırıncılık dünyasında gerçek bir klasiktir. Alüminyum ısıyı son derece hızlı ve homojen şekilde iletir, bu da onu kurabiyeler, kısa hamurlar, kruvasanlar ve kuru taban ile homojen kızartma gerektiren tüm hazırlıklar için mükemmel kılar.

Alüminyum endüstriyel fırın tepsileri güvenli midir? Cevap evet: gıda sınıfı sertifikalı tepsiler profesyonel ortamdaki en güvenilir ve yüksek performanslı çözümler arasındadır.

Paslanmaz çelik endüstriyel fırın tepsilerinin davranışı tamamen farklıdır. Burada anahtar kelime dayanıklılıktır: paslanmaz çelik yoğun kullanıma, sık yıkamaya dayanır ve zamanla stabil bir yapı korur. En yaygın kullanılan malzemedir gastronomi ve gıda hizmetlerinde, özellikle nemli hazırlıklar veya ağır yüklerle çalışırken. Isı iletimi alüminyumdan daha yavaştır, ancak dayanıklılığı bu yönü tamamen telafi eder.

En 'uzmanlaşmış' malzeme ise mavi çeliktir. Yoğun gevrekliği, yüksek ısı tutma özelliğini ve aşırı sıcaklıklarda bile -500°C'ye kadar- stabil performans arayanların seçimidir. Bu onu tepside pizza, focaccia ve yüksek hidrasyonlu ekmekler için ideal tepsi yapar: alttan güçlü termal itiş ve iyi pişmiş taban gerektiren hamurlar.

Son olarak ama en az değil, temel malzemenin ötesinde, her zaman yapışmaz kaplamalı endüstriyel fırın tepsileri seçimini değerlendirmek iyi bir uygulamadır (klasik PTFE kaplı tepsiler). Yapışma riski olan tüm hazırlıklar (yumuşak kekler, yumurtalar, narin hamurlar) için gereklidirler ve yağ kullanımını azaltarak ve kalıptan çıkarmayı hızlandırarak günlük işi basitleştirirler.

Çeşitli malzemeler arasındaki farkı anladıktan sonra, pişirme sonucunuzu daha da belirleyebilecek bir seçim devreye girer: delikli bir endüstriyel fırın tepsisimi yoksa düz bir tepsimi kullanmak daha iyidir? Bir konveksiyon fırınında, ısıyı taşıyan havadır ve tepsilerin kendisi odanın içindeki yörüngesini yönlendirir.

Delikli endüstriyel fırın tepsileri doğal bir gevrekliği artırıcı gibi davranır. Küçük delikler ısının ürünü alttan da ulaşmasına izin vererek nem buharlaşmasını teşvik eder ve birçok hazırlıkta fark yaratan o kuru, homojen tabanı oluşturur. Sert bir doku hedeflediğinizde ideal seçimdir: ekmek daha hafif çıkar, profiterole hamuru mükemmel şekilde kurur. Daha fazla 'itiş' ve şüphe bırakmayan bir doku istediğinizde seçtiğiniz tepsidir.

Düz endüstriyel fırın tepsileri ise, destek gereken her şeyin güvenilir arkadaşlarıdır. Çırpılmış kütleler, narin kekler, sıvı veya yarı sıvı hamurların hepsi onları içine alabilecek ve pişirme boyunca eşlik edebilecek tam bir yüzeye ihtiyaç duyar. Burada öncelik gevrekli değil - stabilitedir. Düz bir tepsi ısıyı daha yumuşak ve homojen dağıtır, ürünü aşırı kurutmaz. Hacmi, yumuşaklığı ve yapıyı korumanız gerektiğinde doğru çözümdür.

Kısacası, seçim basittir.

Gevrekli mi istiyorsunuz? Delikli tepsiye gidin.

Destek ve incelik mi istiyorsunuz? Düz tepsi en iyi müttefikinizdir.

Önemsiz gelebilir, ancak yanlış boyutta bir endüstriyel fırın tepsisiseçmek en yaygın hatalardan biridir. Standart dışı bir tepsi bile kullanılamaz hale gelir, bu da zaman, para ve verimlilik kaybı anlamına gelir.

Bundan kaçınmak için, profesyonel tepsiler dünyasını tanımlayan iki ana standardı bilmek esastır: Euronorm ve GastroNorm.

Euronorm endüstriyel fırın tepsileri, klasik 60×40 tepsiler, fırıncılık ve pastane dünyasında en yaygın kullanılanlardır. Geniş pişirme yüzeyleri sunarlar, yüksek hacimli üretime izin verirler ve mayalı ürünler, kurabiyeler, milföy hamuru ve büyük hamurlar için özel olarak tasarlanmış fırınlara mükemmel uyum sağlarlar.

GastroNorm tepsileri ise, gastronomi ve gıda hizmetlerinde uluslararası standarttır. En yaygın boyut 530×325 mm olan GN 1/1'dir: daha kompakt ve kullanımı kolay, servis, hazır yemek hazırlama, regenerasyon ve 'sıcak' profesyonel mutfakların tipik tüm operasyonları için idealdir.

Fırınınız için hangi formatı seçeceğinizi nasıl anlarsınız? Basit: fırının hangi standart için tasarlandığını her zaman kontrol edin. Profesyonel fırın üreticileri, modelin GN, EN veya her iki tip endüstriyel fırın tepsisinidestekleyip desteklemediğini açıkça belirtir. Başlangıçta doğru seçimi yapmak maliyetli hatalardan kaçınmanıza ve kesintisiz, sorunsuz çalışmanıza olanak tanır.

Profesyonel bir mutfakta, tepsiler en yoğun kullanılan araçlar arasındadır: yüksek sıcaklıklara, neme, termal şoka ve sürekli kullanıma maruz kalırlar. Ve bu kombinasyon onları hasar görmesi en kolay aksesuarlardan bazıları yapar. Bu yüzden bakım, profesyoneller arasında en çok tartışılan konulardan biridir. Bir endüstriyel fırın tepsisinasıl doğru temizlersiniz? Bulaşık makinesine girebilir mi? Ne kadar süre dayanabilir? Ve zamanla kararmasını veya daha da kötüsü, eğilmesini nasıl önleyebilirsiniz?

Bazı tepsiler - özellikle daha ince olanlar veya yüksek sıcaklıklar için tasarlanmamış olanlar - amaçlanan termal aralığın ötesine itildiğinde eğilme eğilimindedir. İşte burada malzemeler arasındaki fark gerçekten önem kazanır: her biri ısıya farklı tepki verir ve bu özellikleri bilmek, endüstriyel fırın tepsilerinizin ömrünü yıllarca uzatmanıza olanak tanır.

Örneğin mavi çelik tepsiler, yüksek sıcaklık performansı açısından rakipsizdir; 500°C'ye kolayca ulaşırlar, ancak ilk kullanıcıları sıklıkla şaşırtan özel bir özellikleri vardır: kullanımdan önce 'yakılmaları' gerekir. Ünlü seasoning doğal olarak yapışmaz bir yüzey oluşturur ve onları pastan korur. Hazırlandıktan sonra, su veya sabun olmadan temizlenirler: mükemmel durumda tutmak için bir kazıyıcı ve hafif bir yağ tabakası yeterlidir.

Alüminyum endüstriyel fırın tepsileri ise kullanımla kararma eğilimindedir. Bu bir kusur değildir: bu malzeme için normal bir davranıştır. Daha derinlemesine bir temizlik gerektiğinde, sıcak su ve kabartma tozu en iyi sonucu verir, yüzeyi matlaştırabilecek veya çizebilecek aşırı agresif ürünlerden kaçınılır.

Bulaşık makinesi? Kaçınmak daha iyidir - ancak gerçekten ihtiyacınız varsa, uygun önlemlerle, özel deterjanlar seçerek kullanabilirsiniz.

Paslanmaz çelik endüstriyel fırın tepsileri için farklı bir durum geçerlidir, bunlar çok daha sağlam ve sık yıkamaya dayanıklıdır. Burada bulaşık makinesi sorun değildir ve bu, yüksek hacimli profesyonel mutfaklarda bu kadar yaygın olmalarının nedenlerinden biridir.

Yapışmaz endüstriyel fırın tepsileri dikkat ve özen gerektirir: kaplama sadece doğru şekilde muamele edilirse mükemmel performans gösterir ve bulaşık makinesi onu hasara uğratma eğilimindedir. El yıkama - hızlı ama tutarlı - en iyi çözümdür.

Kısacası: bir tepsiye nasıl bakılacağını bilmek, değerini korumak ve daha tutarlı, öngörülebilir ve verimli pişirme sağlamak anlamına gelir. Uygun bakım sadece performansı iyileştirmez - malzemeleri bozulmadan tutar, istenmeyen kontaminasyonu önler ve hem pişirenler hem de yiyecek tüketenler için daha güvenli, daha sağlıklı hazırlıklar garanti eder.

Profesyonel bir Unox fırını seçtiğinizde, sadece bir ekipman parçası seçmiyorsunuz: tek tek her bileşenle uyum içinde çalışacak şekilde tasarlanmış tam bir sistem seçiyorsunuz. Endüstriyel fırın tepsileri istisna değildir. Her tepsi, pişirme odası, hava akışı desenleri ve her Unox fırını tanımlayan akıllı teknoloji ile kusursuz şekilde etkileşim kurmak için incelenmiş, test edilmiş ve geliştirilmiştir.

Bu nedenle profesyonel bir Unox tepsi seçmek somut, ölçülebilir avantajlar elde etmek anlamına gelir:

• Unox fırınlarının pişirme odası ve hava akışı ile mükemmel uyumludurlar, böylece ısı tam olarak ihtiyaç duyulan yere ulaşır.

• Gerçek çok yönlülük sunarlar, çünkü hem kombine döngülerde hem de belirli pişirme süreçlerine adanmış olanlarda en iyi performansı göstermek üzere tasarlanmışlardır.

• Pişirme sürelerini kısaltırlar, enerji tüketimini düşürmeye yardımcı olur ve işinizi en yoğun üretim sırasında bile daha verimli hale getirir.

• Her zaman özel destek ve yardımınız vardır: şüpheleriniz, sorularınız veya özel ihtiyaçlarınız varsa, sizi yönlendirmeye hazır bir ekip vardır.

Alternatiflerle dolu bir pazarda, fırınınız için özel olarak tasarlanmış endüstriyel fırın tepsileriseçmek, daha iyi sonuçlar elde etmek, daha hızlı çalışmak, daha az tüketmek ve zamanla tutarlı kaliteyi korumak anlamına gelir.

Fırıncılık dünyası, Unox profesyonel fırınlarında hem büyük laboratuvarların hem de zanaatkâr pastanelerin ve fırınların ihtiyaçlarına uyum sağlayabilen kapsamlı çözümler buluyor. Maksimum çok yönlülük sunmak üzere tasarlanan BAKERTOP serisi, minimum çabayla maksimum sonuç alarak sayısız fırın ürünü yaratmanıza olanak tanır. Ancak her profesyonel bunu bilir: en iyi fırının bile gerçekten en iyi performansı göstermesi için doğru tepsiye ihtiyacı vardır. Fırıncılıkta değişkenler çoktur ve bu nedenle tepsi seçimi büyük bir fark yaratabilir. Her türlü hazırlığı desteklemek için, günün her anında size eşlik edecek şekilde tasarlanmış tepsi serimiz olan Baking Essentials'i geliştirdik.

En popüler modeller arasında, silikon kaplamalı mikro delikli alüminyum profesyonel fırın tepsileri FORO.SILICO bulunur: yüksek sıcaklıklara dayanır ve pişirme odası içindeki hava akışını tamamen kullanarak mükemmel derecede eşit kruvasan, milföy ve mayalı ürünler sağlar.

Baguette ve baton'ları en iyi şekilde pişirmek için, aynı zamanda mikro delikli ve yapışmaz kaplamalı, hatta belirli ekmek formlarını desteklemek üzere tasarlanmış şekilli kanallarla mevcut olan FORO.BAGUETTE.BLACK'ı yarattık.

Maksimum pişirme esnekliği arayanlar için popüler bir başka seçim ise FAKIRO profesyonel tepsidir. Çift yüzeyli - düz ve nervürlü - bir tepsi, refrakter taşın davranışını taklit edebilir: gevrek tabanlar ve daha iyi ısı tutma için pratik ve etkili bir çözüm.

Peki bayram sezonunda? Panettone ve colomba üretimin yıldızları olduğunda, hassas hamurları desteklemek ve yüksek kubbeler, gevrek kabuklar ve geniş gözenek yapıları oluşturmak üzere tasarlanmış simetrik iğne sistemli paslanmaz çelik tepsilerimiz devreye girer. 1 kg panettoni (kalıp ø 165–170 mm) için PANETTONE.Bake tepsileri ve 750 g colombe (kalıp 295 × 205 mm) için COLOMBA.Bake tepsileri mevcuttur.

Her pastane ve fırın ihtiyacı için bir profesyonel fırın tepsimiz var. Özel sayfayı ziyaret edin ve tüm seriyi keşfedin!

Unox kombi fırınlarla ızgara yapabileceğinizi, buharda pişirebileceğinizi, kızartabileceğinizi, kavurabileceğinizi ve çok daha fazlasını yapabileceğinizi biliyor muydunuz? CHEFTOP serisi tam da bunun için tasarlandı: restoranların, gastronomi dükkanlarının ve rosticerilerin menülerini yeni ekipman eklemeden, minimum alanda birçok pişirme tekniğini kapsayabilen tek bir profesyonel fırın kullanarak genişletmelerine olanak tanımak.

Ve yine, fırınla sınırlı kalmadık. Hava akışından nem seviyelerine kadar her performans parametresinin tam potansiyeliyle çalışmasını sağlamak için, özel bir profesyonel fırın tepsi serisi geliştirdik: fırını tüm işlevlerinde desteklemek üzere oluşturulan Cooking Essentials. Bu tepsilerle tavuk kızartabilir, büyük ekmek partileri pişirebilir, lazanya graten yapabilir, roast beef hazırlayabilir, buharda veya sote edilmiş garnitürler pişirebilirsiniz… ve çok daha fazlasını, zahmetsizce. Aşağıda, her pişirme tekniği için tasarlanmış profesyonel fırın tepsilerinin bir özetini ve onları o spesifik hazırlık için mükemmel kılan özellikleri bulacaksınız.

Buharda Pişirme ve Sous Vide

Buharda pişirme ve sous vide için, odacık içinde buhar dolaşımını artıran bir tepsiye ihtiyacınız vardır.

STEAM tepsisi, alt kısmında mikro delik bulunan paslanmaz çelik bir tepsidir, buharın tam olarak ihtiyaç duyulan yerde geçmesine izin vererek eşit ve kontrollü pişirme sağlamak için idealdir. STEAM&FRY ise, hem alt hem de yan taraflarda delik birleştirir—aksesuar değiştirmeden buharda pişirme ve kızartma arasında geçiş yapmak istediğinizde mükemmeldir.

Kızartma

Eğer sadece kızartmaya özel bir tepsi arıyorsanız, POTATO.FRY ideal çözümdür: alt ve yan taraflarında delik ve dalgalı yüzeyli çelikten yapılmıştır, patates kızartması ve kızartmaları dışarıda gevrek içeride yumuşak yapan sürekli bir hava akışı sağlar.

Bunun yanında, dalgalı yüzeyli yapışmaz çelik profesyonel fırın tepsileri BLACK.FRY ve artık birikimini azaltan ve pişirme odasını daha temiz tutan yapışmaz yağ toplama tepsisiyle donatılmış CLEAN.FRY bulacaksınız.

Izgara

Mükemmel bir ızgara için sadece sıcaklığı artırmak yeterli değildir—doğru tepsiye ihtiyaç vardır. POLLO.GRILL tepsilerimiz, çelikten yapılmış ve yağ toplama tepsisiyle donatılmıştır, kavrulmuş tavuk gibi sıvı ve yağ salan pişirme süreçlerini idare etmek üzere tasarlanmıştır, ancak diğer etler ve benzer hazırlıklar için de mükemmel şekilde çalışır. Diğer tüm ızgara ihtiyaçları için, yükleme ve boşaltmayı kolaylaştıran ve temiz, eşit ızgara izleri garanti eden sapıyla CHROMO.GRILL vardır.

Ve eğer maksimum çok yönlülük arıyorsanız, FAKIRO GRILL ideal aksesuardır: bir tarafı düz diğer tarafı nervürlü iki yüzeyli yapışmaz alüminyum profesyonel fırın tepsisidir, farklı pişirme teknikleri arasında geçiş yapmanıza olanak tanır. Geleneksel bir fry-top'a kıyasla pişirme sürelerini %30'a kadar azaltabilir, her zaman mükemmel ızgara kalitesini korur.

Kombi fırınlarda daha karmaşık hazırlıklar için tasarlanan profesyonel fırın tepsilerine ek olarak, Unox aynı zamanda profesyonel hızlı pişirme fırınlarımıza adanmış geniş bir aksesuar yelpazesi sunar. Burada hız, çok yönlülük ve kalite mükemmel bir şekilde bir arada bulunmalıdır—ve bu nedenle performansı maksimize eden ve servis sürelerini minimize eden özel tepsiler geliştirdik.

Maksimum hava sirkülasyonu sağlamak üzere tasarlanmış ultra hafif paslanmaz çelik ızgaralar SPEED.Grid'den, fırın odasını tamamen kullanarak aynı anda birden fazla atıştımalık pişirmenize olanak tanıyan yarı rijit yapışmaz kaplar SPEED.Basket'e kadar, her aksesuar verimliliği ve operasyonel özgürlüğü artırmak için yaratılmıştır.

SPEED.Pro™ hızlı pişirme fırınınızı gerçek bir ızgara tablasına dönüştürebilirsiniz, çift yüzeyli - bir tarafı düz diğer tarafı nervürlü - ve yarıklı üst plakaya sahip yapışmaz alüminyum profesyonel fırın tepsisı SPEED.Marks sayesinde. Yiyecekleri hızlıca yerleştirmek ve çıkarmak için özel bir spatula ile eşleştirildiğinde, sandviçleri işaretleme için maksimum çok yönlülük sunar: onları tek taraflı veya çift taraflı ızgara yapmayı seçebilirsiniz, her zaman eşit sonuçlarla.

Barlar ve diğer hızlı servis gıda işletmelerinde kullanılan fırınlar için Unox profesyonel fırın tepsilerinin tam serisini keşfedin!