Sous-vide red wine poached pear with almond crumble and creme anglaise
Execution time: about 120 min

Burada paylaş :

A plated dessert that explores new combinations and create magic connection between shapes and colours. 
Ingredients
CRUMBLE
200gr butter - 170gr brown sugar - 150gr 00 flour - 100gr almond meal - 80gr corn flour - Toasted almond sticks - 20gr ginger powder - 30gr caster sugar - 30gr brown sugar

POACHED PEARS
1 unripe pear - 300ml Montepulciano red wine - 1 tbsp brown sugar - 15gr butter - cinnamon sticks - cloves

CUSTARD
100ml double cream - 100ml whole milk - 50gr egg yolks - 40gr caster sugar - 1 star anise

PEAR CHIPS
1 pear
Program
POACHED PEAR
1 hour 15 minutes - 85°C - 100% steam - fan 4 

CUSTARD (sous-vide)
8 minutes - 85°C - 100% steam - fan 4

CRUMBLE
12 minutes - 165°C - 100% dry - fan 4

PEAR CHIPS
3 hours - 60°C - 100% dry - fan 1
SEND THE RECIPE DIRECTLY TO YOUR OVEN!
Accessories used in the video
You may also be interested in…
DISCOVER ALL THE POSSIBLE COMBINATIONS
CONFIGURE
BültenProjeler, haberler ve etkinlikler hakkında güncel kalın.
Abone ol
Unox Bültenine Abone Olun!Gastronomi, pasta ve fırıncılık için Unox çözümleriyle ilgili en son haberleri almak için formu doldurun. Profesyonel gıda hizmetindeki haberler, içgörüler ve trendler, ayda bir kez doğrudan gelen kutunuza teslim edilir.