Co jsou vlastně chytré profesionální trouby a které jsou nejlepší?

Chytrá profesionální pec využívá senzory, software, automatizaci a konektivitu ke sledování toho, co se děje během pečení, a k podpoře obsluhy v průběhu celého procesu. Nejpokročilejší systémy dokážou automaticky upravit určité parametry, využívat shromážděná data a automatizovat úkony, které by normálně vyžadovaly ruční zásah.

Je tu ale důležité rozlišení: samotný dotykový displej z pece chytrou nedělá. Digitální displej může usnadnit výběr programů, teploty nebo vlhkosti, ale skutečná inteligence přichází do hry tehdy, když pec dokáže využít dostupné informace k aktivnímu řízení procesu.

Jak funguje chytrá profesionální pec?

Na rozdíl od tradiční trouby, která se hlavně řídí parametry nastavenými obsluhou, může chytrá pec během chodu shromažďovat informace a využívat je k podpoře nebo automatizaci určitých rozhodnutí.

V závislosti na modelu a úrovni integrované technologie může chytrá profesionální pec například:

• rozpoznat podmínky pečení a upravit určité parametry;
• rozpoznat jídlo a vybrat příslušný program pečení;
• využít data ke sledování spotřeby vody a elektřiny;
• připojit se k jiným zařízením a sdílet programy nebo informace.

Jinými slovy, digitální trouba provádí příkazy. Chytrá trouba interpretuje, přizpůsobuje se a asistuje.

A právě tato schopnost aktivně řídit proces se může přetavit v hmatatelné výhody pro gastronomický podnik.

V gastronomii roste poptávka, zatímco zdroje jako čas, personál, energie a suroviny jsou stále cennější. Proto automatizace už není jen technologickou výhodou: stává se stále důležitějším nástrojem pro efektivnější práci.

Chytrá profesionální pec může automatizovat část pracovního postupu, usnadnit reprodukci výsledků a pomoci podnikům lépe využívat dostupné zdroje. Méně ručních kroků, méně chyb, méně příprav k přepracování a větší kontrola nad spotřebou mohou pomoci zvýšit produktivitu bez odpovídajícího nárůstu složitosti kuchyně.

A jaké jsou výhody připojené profesionální pece? Rozdíl je obzvláště zřejmý u řetězců a podniků s více provozovnami. Možnost sdílet programy a postupy, sledovat vybavení na dálku a snadněji udržovat stejné standardy v různých kuchyních zjednodušuje řízení celé sítě.

Právě zde se inteligence stává skutečně užitečnou: nejen v tom, že dělá více věcí, ale v tom, že pomáhá lidem a zařízením získat z dostupných zdrojů více.

Chcete se dozvědět více o tom, jak mohou automatizace a moderní technologie pomoci snížit náklady a plýtvání v gastronomii? Přečtěte si náš článek na toto téma.

Unox byl jednou z firem, které předjily digitální transformaci profesionálních pecí a postupně integrovaly konektivitu, analýzu dat, automatizaci a umělou inteligenci dlouho předtím, než se koncept chytré kuchyně stal centrem zájmu gastronomického odvětví.

Cesta k chytrým profesionálním pecím začala jako součást širší transformace: digitální transformace gastronomie. Cílem už nebylo pouze zlepšit výkon zařízení, ale udělat pece schopné komunikovat s obsluhou a aktivně přispívat k optimalizaci procesů.

V tomto kontextu představil Unox v roce 2019 Data Driven Cooking, který proměnil informace generované pecemi každý den v praktický nástroj pro sledování využití, zlepšování výkonu a vzdálenou správu zařízení.

Dalším krokem byla integrace umělé inteligence, přechod od pouhého zpřístupnění dat ke schopnosti je interpretovat a přetvořit v užitečná doporučení. AI v profesionálních pecích Unox tedy není funkce přidaná nedávno, ale přirozený vývoj inovační cesty, která začala o roky dříve.

S chytrými konvektomaty CHEFTOP-X™ a BAKERTOP-X™ tento přístup udělal další velký krok vpřed. Na nové generaci konvektomatů pracovalo více než 50 inženýrů, fyziků, vývojářů a šéfkuchařů, kteří vyvinuli interakci stále více podobnou té, kterou každý den zažíváme s našimi digitálními zařízeními.

K vývoji Digital.ID™, pokročilého operačního systému instalovaného v profesionálních pecích Unox, řekl CEO Unox Nicola Michelon pro Il Sole 24 Ore:

„Inspirovali jsme se našimi smartphony, nejpokročilejšími zařízeními, se kterými každý den interagujeme. Operační systém Digital.ID přináší do profesionálních pecí stejnou všestrannost jako smartphone: rychlé, intuitivní a přizpůsobitelné rozhraní s funkcemi hyper-konektivity vylepšenými umělou inteligencí.“

A možná je to nejjednodušší přirovnání pro pochopení tohoto vývoje. Už jsme zvyklí na zařízení, která rozpoznají náš hlas, pamatují si naše preference, komunikují spolu a učí se z toho, jak je používáme. Proč by se tedy vybavení v srdci profesionální kuchyně mělo zastavit u dotykového displeje?

Právě tento kontinuální vývoj, od konektivity až po strojové učení aplikované na pečení, pomohl pozicionovat Unox mezi mezinárodní lídry v inovacích profesionálních pecí.

V průběhu let byla tato inovační cesta oceněna také významnými mezinárodními cenami. V roce 2022 získal SPEED-X™ tři ocenění Red Dot Design Award, zatímco v roce 2024 byl CHEFTOP-X™ oceněn jak jako Red Dot Winner, tak Red Dot Winner – Innovative Product, a vynikl integrací strojového učení, technologií pečení podporovaných umělou inteligencí a řešení navržených pro zlepšení energetické účinnosti.

Zjistěte více v našem článku na toto téma.

Chytré profesionální pece Unox integrují technologie navržené tak, aby propojily vybavení, rozpoznaly, co se právě peče, učily se ze zpětné vazby obsluhy, automaticky upravily vybrané parametry a optimalizovaly využití zdrojů. V nejpokročilejších modelech umělá inteligence interpretuje obrazy, data a zpětnou vazbu a proměňuje je v konkrétní akce během každodenního provozu v kuchyni.

Nejde o jednu jedinou chytrou funkci, ale o kombinaci řešení vyvinutých pro zjednodušení každodenní práce a snížení počtu rozhodnutí, která musí obsluha řešit přímo.

Lze chytrou profesionální pec ovládat na dálku? S technologií Digital.ID™ ano. Prostřednictvím aplikace lze kompatibilní pece spravovat i na dálku, zatímco programy a předvolby lze ukládat a sdílet napříč více zařízeními.

Digital.ID™ také usnadňuje každodenní interakci s pecí díky intuitivnímu, rychlému a přizpůsobitelnému rozhraní, které je navrženo tak, aby byly nejčastěji používané funkce vždy po ruce a snížilo se množství kroků potřebných při každodenní práci.

Pro jednu kuchyň to znamená větší jednoduchost a flexibilitu. Pro řetězec to znamená možnost sladit recepty a postupy napříč pecemi instalovanými v různých lokalitách, což usnadňuje udržování jednotných standardů v celé síti.

S technologií OPTIC.Cooking, dostupnou u chytrých konvektomatů řady X™, optický senzor rozpozná vložené jídlo a může jej automaticky spárovat se správným programem pečení.

Je to konkrétní příklad toho, jak lze umělou inteligenci aplikovat na profesionální pec: obslha pouze vloží jídlo, zatímco pec rozpozná produkt a vyvolá přidružený proces pečení, čímž se snižuje počet ručních kroků a riziko výběru špatného programu.

Inteligence nekončí u rozpoznání produktu. S technologií Individual.CHEFUNOX lze zpětnou vazbu od obsluhy na konci procesu pečení využít k postupnému dolaďování výsledku.

To znamená, že chytrá profesionální pec nejen jednoduše provede recept: může využít zkušenosti šéfkuchaře k tomu, aby se čím dál více přiblížila požadovanému výsledku a usnadnila jeho konzistentní replikaci.

Nejpokročilejší chytré pece umí automaticky spravovat různé parametry pečení. Profesionální konvektomaty Unox jdou o krok dál: dokážou to s různými produkty, ve stejné peci a ve stejnou dobu.

S funkcí MULTI.Time můžete spravovat až 10 programů pečení současně. Vyberete přípravky a pec sleduje různé časy pečení a upozorní vás, jakmile je každý plech hotový.

Výhoda? Více produktů zpracovaných naráz, méně ručních kontrol a plynulejší provoz i v nejrušnějších obdobích.

S HEY.Unox lze některé příkazy zadávat hlasem, aniž byste museli přerušit práci a používat displej. V profesionální kuchyni, kde jsou ruce často plné a každý krok se počítá, umožňuje ovládání trouby hlasovými příkazy pracovní postup zrychlit a zefektivnit.

To znamená, že můžete řídit určité operace bez zastavení, pomáhat udržet tempo servisu a snižovat přerušení v nejrušnějších momentech.

Chytrá profesionální trouba by vám neměla jen pomáhat lépe vařit, ale také lépe využívat zdroje.

SMART.Energy analyzuje způsob využití zařízení a pomáhá optimalizovat spotřebu vody a energie. Poskytuje obsluze kuchyně lepší přehled o výkonu trouby a možných úsporách.

Díky tomu se spotřeba stává součástí lépe kontrolovaného procesu, což usnadňuje identifikaci toho, kde a jak pracovat efektivněji.

Existují profesionální trouby s inteligentním automatickým čištěním? Ano — a dnes může automatizace jít daleko za pouhé spuštění přednastaveného cyklu.

V chytrých profesionálních troubách Unox se čištění nejen automatizuje: díky integrované funkci SENSE.Klean trouba vyhodnotí úroveň znečištění a automaticky navrhne čistící program, který nejlépe vyhovuje skutečným potřebám zařízení.

To pomáhá vyhnout se zbytečně intenzivním cyklům a efektivněji využívat čas, vodu a čisticí prostředky. Čištění se tak stává součástí chytřejšího procesu: méně spotřebovaných zdrojů, když nejsou potřeba, méně rozhodnutí ke správě a větší jednoduchost na konci provozu.

Princip je vždy stejný: nepřidávat technologii, která dává obsluze více funkcí ke správě, ale využívat technologii k odstranění složitosti z každodenní práce.

Nejlepší způsob, jak pochopit, jak daleko může chytrá profesionální trouba zajít? Vidět ji v akci.

Objevte CHEFTOP-X™ a podívejte se, jak umělá inteligence, automatizace a konektivita mohou transformovat každodenní operace v kuchyni.

Nejlepší chytrá profesionální trouba není nutně ta s nejvíce technologiemi. Je to ta, kde technologie nejlépe odpovídá skutečným potřebám vašeho podniku.

Pro výběr správné chytré profesionální trouby je proto nutné začít tím, co se děje ve vaší kuchyni každý den: co vyrábíte, v jakém množství, kolik máte k dispozici prostoru a jak rychle musíte servírovat.

Chytré konvektomaty CHEFTOP-X™ a BAKERTOP-X™, určené pro gastronomii a pekařství, představují nejpokročilejší projevy současné technologie vaření Unox. V restauracích pomáhá CHEFTOP-X™ spravovat různé přípravy a náročné provozní doby při zachování konzistentních výsledků, i když se mění objem a obsluha. V pekárnách a cukrárnách přináší BAKERTOP-X™ stejnou úroveň automatizace do procesů, kde jsou přesnost, kontrola vlhkosti a opakovatelnost klíčové pro dosažení stejného standardu při každém pečení.

Ale inteligence Unox se přizpůsobuje i jiným modelům provozu. Široká řada Unox zahrnuje profesionální trouby vyvinuté pro různé objemy, prostory a požadavky na provoz, od zařízení určených pro výrobu ve velkém objemu až po rychlé pece, vytvořené pro podniky, kde je snížení doby servisu prioritou. Příkladem je SPEED-X™, první samočistící rychlý konvektomat, který také obsahuje Digital.ID™ a je navržen tak, aby spojil rychlost, automatizaci a konektivitu v jediném řešení.

Jak tedy poznat, která trouba je pro vás ta pravá?

Technický list vám může pomoci zúžit výběr. Ale vidět troubu pracovat s vašimi vlastními produkty, recepty a reálnými objemy výroby vám řekne mnohem více.

Proto může rozhodnutí začít praktickým testem ve vaší vlastní kuchyni: nejpřímější způsob, jak pochopit, která technologie může skutečně zjednodušit vaši každodenní práci. S Individual Cooking Experience můžete produkt otestovat zdarma přímo ve vaší kuchyni nebo pekárně, bez povinnosti nákupu. Stačí si vybrat datum a čas a jeden z našich expertů k vám přijede s chytrou profesionální troubou Unox, připravenou na testování.

Pro Unox se inteligence nezastavuje u profesionální trouby. Stejný přístup se může rozšířit na celý pracovní postup v kuchyni, od přípravy přes vaření až po uchovávání. To je myšlenka za Kitchen of the Future: kuchyní, kde technologie automatizuje to, co lze automatizovat, a usnadňuje práci lidem.

Chytrá profesionální trouba se tak stává součástí širšího ekosystému, který začíná ještě před vařením, s dalším řešením od Unox: Qbo, profesionálním multifunkčním kuchařským systémem navrženým ke sjednocení a automatizaci více fází přípravy a zpracování potravin. Dokáže krájet, emulgovat, míchat, homogenizovat, vařit a chladit, spojuje v jednom systému procesy, které by normálně vyžadovaly více zařízení a několik samostatných kroků.

A co po vaření? S EVEREO® se to stává také chytřejším procesem. Vždyť jde o první systém horkého uchovávání v historii gastronomie, navržený tak, aby udržel jídlo připravené k podávání až 72 hodin. Certifikovaný HACCP International pomáhá zachovat kvalitu a konzistenci a zároveň umožňuje větší flexibilitu při správě času mezi výrobou a servisem.

Připravovat, vařit, uchovávat: různé procesy, které se mohou stále více koordinovat a automatizovat, aniž by se ubírala kreativita a odbornost šéfkuchařů a profesionálů v gastronomii. Spíše naopak. Protože když technologie uvolní čas a zdroje, tím, co zůstává v centru, jsou nápady a schopnost přeměnit je v hodnotu pro podnikání.