Unox EVEREO® mění pravidla hry v profesionálních kuchyních

Provozování komerční kuchyně nebylo nikdy složitější. Rostoucí provozní náklady, vyšší očekávání zákazníků a nedostatek pracovní síly nutí šéfkuchaře a provozovatele dělat více s menšími zdroji. To často vede k vyššímu riziku vyhoření u personálu, který pracuje pod neustálým tlakem v profesionálním prostředí.

Mezi nejnaléhavější výzvy patří:

• Plytvání potravinami je stále globálním problémem – téměř 40 % veškerého odpadu pochází z provozů v gastronomii.

• Vysoká spotřeba energie – samotné vaření může tvořit až 30 % účtu za energie. Další energeticky náročné procesy, jako je chlazení nebo regenerace jídla, problém ještě zhoršují.

• Nedostatek pracovníků ovlivňuje nejen kuchyně, ale celý dodavatelský řetězec, což ztěžuje plánování, přípravu i servis.

• Omezený prostor v kuchyni vyžaduje chytré a multifunkční vybavení.

• A neustálé dilema: rychlost versus kvalita. Rychlý servis je důležitý, ale ne na úkor kulinářského zážitku.

Nejde o drobné překážky — jsou to strukturální výzvy, které vyžadují odvážný nový přístup k fungování kuchyní.

EVEREO® není jen další ohřívací skříň — je to technologický průlom.

Vznikl díky letům spolupráce mezi Unoxem a Univerzitou v Parmě a představuje první profesionální kuchyňské zařízení na světě, které dokáže udržet teplé pokrmy při teplotě servírování po dlouhou dobu — bez kompromisů v chuti, struktuře, vůni nebo vzhledu.

Tato technologie se nazývá "Service Temperature Food Preserving": inovativní patentovaná metoda uchování pokrmů při teplotách nad mikrobiologicky nebezpečnou zónou. Díky extrémně přesnému řízení teploty a atmosféry udržuje EVEREO® pokrmy nad 63 °C, čímž zaručuje jejich mikrobiologickou bezpečnost při zachování organoleptických vlastností.

To znamená, že jídlo lze připravit dopředu, udržet teplé bez nutnosti mražení nebo regenerace a servírovat během několika vteřin — kdykoliv během dne, bez čekání.

Účinnost EVEREO® byla potvrzena nezávislými laboratořemi a otestována kuchaři po celém světě. S EVEREO® zůstává jídlo bezpečné, chutné a připravené k servírování — až 3 dny.

EVEREO® je certifikován organizací HACCP International, což potvrzuje jeho shodu s mezinárodními standardy bezpečnosti potravin, a činí ho ideálním pro profesionální kuchyně v hotelech, restauracích, cateringových službách i zdravotnictví.

EVEREO® byl navržen s ohledem na potřeby dnešních kuchyní. Není to jen ohřívací skříň, ale vysoce výkonný systém uchování potravin, který pomáhá šéfkuchařům a provozovatelům překonávat každodenní překážky — efektivně, bezpečně a bez kompromisů v kvalitě.

Jak EVEREO® řeší klíčové problémy:

• Plýtvání jídlem? Sníženo na nulu.

Díky době uchování až 72 hodin se z dnešních neprodaných pokrmů mohou stát zítřejší speciality — bez ztráty chuti, textury nebo atraktivity.

• Spotřeba energie? Výrazně snížena.

Díky pokročilé izolaci a přesné regulaci teploty spotřebovává EVEREO® méně energie než běžný mrazák — a přitom udrží jídlo teplé a bezpečné.

• Nedostatek pracovní síly? Žádný problém.

Předem připravené pokrmy uchovávané při teplotě servírování umožňují i menším týmům zvládnout špičku bez stresu.

• Nepřetržitý provoz? Zajištěn.

V provozech jako hotely, nemocnice nebo dark kitchens umožňuje EVEREO® nepřetržitý provoz — i 24/7 — bez nutnosti stálé přítomnosti kuchaře.

• Omezený prostor? Maximálně využit.

EVEREO® je dostupný ve třech velikostech a díky kompaktnímu designu se vejde do jakékoli kuchyně, přičemž nahradí více jednoúčelových zařízení.

• Rychlost nebo kvalita? Už žádné kompromisy.

EVEREO® spojuje kvalitu pomalého vaření s rychlostí obsluhy. Pokrmy jsou připraveny k podávání během vteřin — stačí naservírovat.

• Stres kuchařů? Výrazně nižší.

V nejrušnějších hodinách se tým může soustředit na výdej jídel, ne na poslední chvíli vaření. EVEREO® pomáhá předcházet vyhoření a zvyšuje kvalitu i spokojenost zákazníků.

Ať už provozujete fine dining restauraci, řetězec rychlého občerstvení, hotel nebo catering, EVEREO® vám zajistí stálost, flexibilitu a kontrolu — přesně tam a tehdy, kdy ji nejvíce potřebujete.

Od elegance fine diningu po náročné požadavky velkokapacitního cateringu – EVEREO® již proměnil pracovní procesy v některých z nejvytíženějších kuchyní na světě. Jeho flexibilita, spolehlivost a přesnost jej činí ideální volbou pro každý sektor gastronomie a nejen ten.

• Hotely a pohostinství

V prémiových hotelových prostředích — jako je London Hilton Metropole, největší hotel Hilton mimo USA — podporuje EVEREO® špičkové standardy obsluhy, i při složitých a objemných provozech. Umožňuje kuchyním připravit se předem, snížit plýtvání a zajistit konzistentní kvalitu pro hosty kdykoli během dne. A co víc, umožňuje hotelům nabízet pokojovou službu 24/7: jídlo zůstává dokonale uchované při teplotě servírování a je připraveno k výdeji i jinými zaměstnanci mimo kuchyň.

Poslechněte si svědectví šéfkuchaře Paul Bates z London Hilton Metropole:

• Restaurace oceněné Michelin

Ve světě haute cuisine není prostor pro kompromisy. Šéfkuchaři ocenění hvězdami Michelin používají EVEREO® nejen pro uchování pokrmů k okamžitému servírování, ale i pro jeho stabilitu a přesnost, které umožňují nové kreativní techniky.

Poslechněte si svědectví šéfkuchaře Gareth Ward z dvouhvězdičkové restaurace Ynyshir:

• Catering a bankety

Když jde o rozsah a čas, přináší EVEREO® klid do chaosu. Velké cateringové firmy jej používají k zjednodušení logistiky, minimalizaci stresu na poslední chvíli a k výdeji stovek precizně připravených porcí na čas.

Svědectví Andyho Petrie, manažera cateringových projektů:

• Zdravotnictví a domovy pro seniory

V pečovatelských zařízeních je zásadní důslednost a bezpečnost. EVEREO® udržuje jídlo při správné teplotě po dlouhou dobu, bez ztráty nutriční hodnoty, konzistence nebo bezpečnosti.

Svědectví Scotta Granta, vedoucího služeb pohostinství AVEO (Sydney):

• Rychlé občerstvení a fast casual

V rychlém provozu, jako jsou burgerové řetězce nebo vytížené obědové podniky, je EVEREO® naprostou změnou hry. Umožňuje rychlou výdejní kapacitu, vysokou propustnost a konzistentní výsledky — se zefektivněním práce i prostoru.

• Retail a supermarkety

Stravování v obchodech je rychle rostoucí kategorií moderních supermarketů. EVEREO® umožňuje obchodům nabízet teplá jídla po celý den — bez nutnosti klasické kuchyně nebo kulinářského personálu.

• Kavárny a grab-and-go koncepty

V místech s vysokou návštěvností jsou rychlost a konzistence klíčové. EVEREO® umožňuje předem připravit jídlo a udržet ho teplé, bezpečné a okamžitě připravené — bez nutnosti kvalifikovaného personálu či ohřevu na poslední chvíli.

Když byl EVEREO® vytvořen, měl řešit klíčové výzvy v uchovávání potravin v profesionálních kuchyních. V rukou některých z nejvizionářštějších šéfkuchařů na světě se však stal mnohem víc než jen tím.

Ve spolupráci s michelinskými kuchyněmi je EVEREO® nyní zkoumán jako precizní nástroj pro kulinářský výzkum, vývoj technik a přeměnu surovin. Vizionářští kuchaři posunuli hranice technologie – a odemkli nové možnosti, které daleko přesahují pouhé uchovávání teplých pokrmů.

Mezi nejzajímavější aplikace patří:

• Fermentace s kontrolou a konzistencí

Hermetické prostředí a přesná kontrola teploty dělají z EVEREO® ideální zařízení pro bezpečné a stabilní fermentace – od miso a koji po garum a nakládanou zeleninu. Kuchaři si nyní mohou přesně a opakovatelně doladit fermentační profily.

• Pomalu vaření s minimální spotřebou energie a práce

Uchováváním surovin při nízkých, ale bezpečných teplotách po mnoho hodin EVEREO® umožňuje přípravu metodou sous-vide, šetrné rozkládání bílkovin a dokonale jemnou texturu – bez nutnosti vodních lázní nebo cirkulátorů.

• Dehydratace a redukce pro jedinečné přísady

Výrazný příklad: šéfkuchař Gareth Ward z dvouhvězdičkové michelinské restaurace Ynyshir ve Walesu používá EVEREO® k přeměně březové mízy na sirup. Pomocí pomalého odpařování vlhkosti při řízené teplotě dosahuje přirozené koncentrace chuti – bez karamelizace nebo převaření. To je úroveň kontroly, kterou tradiční kuchyňské vybavení jednoduše nenabízí.

Tyto případy značí začátek nové kulinářské éry, kde technologie nejen podporuje provoz, ale pohání kreativitu. EVEREO® se tak stává nejen nástrojem efektivity, ale také katalyzátorem inovací.

V dnešním prostředí stravovacích služeb už udržitelnost není volitelná – je to zásadní obchodní priorita. Od plýtvání jídlem po spotřebu energie jsou profesionální kuchyně pod tlakem dosahovat více s menšími zdroji a zároveň snižovat svou ekologickou stopu.

EVEREO® těmto požadavkům čelí napřímo.

• Přebytečné jídlo v nové roli

S EVEREO® se zbylé pokrmy nestávají odpadem, ale příležitostí. Díky bezpečnému uchování neprodaných jídel až po dobu 72 hodin je mohou restaurace znovu servírovat následující den, čímž sníží plýtvání téměř na nulu a výrazně zvýší ziskovost.

• Nižší spotřeba energie, vyšší efektivita

Na rozdíl od tradičních chladicích nebo ohřívacích systémů je EVEREO® navržen pro tepelnou účinnost. Nezávislé testy prokázaly, že spotřebuje méně energie než mrazák a přitom udržuje pokrmy na teplotě servírování — což z něj činí jedno z nejudržitelnějších zařízení na uchování jídla na trhu.

• Nižší uhlíková stopa, větší dopad v kuchyni

Snížení odpadu a energie neznamená jen nižší náklady, ale i nižší emise. EVEREO® umožňuje kuchyním dosáhnout více s menším množstvím prostředků, přispívá k ekologičtějšímu provozu bez kompromisů v kvalitě nebo kreativitě.

Ať už spravujete jednu restauraci nebo stovky poboček v rámci globální sítě, EVEREO® vám umožní vést kuchyni — i podnikání — chytřeji a odpovědněji.

EVEREO® není jen zařízení – je to komplexní systém pro uchovávání potravin. Pro zajištění optimálního výkonu vyvinula společnost Unox řadu speciálních doplňků, které rozšiřují možnosti EVEREO® a podporují bezpečný a efektivní provoz.

• MULTI.Day tácy a víka

Vyrobeny z ultra odolné nerezové oceli, jsou navrženy pro opakované použití a vysoké teploty bez deformace. Umožňují kuchařům přejít plynule z vaření k uchování – bez chlazení a bez kompromisů v kvalitě.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Tato patentovaná inovace od Unox umožňuje vakuové balení jídla v MULTI.Day tácech ihned po uvaření. Proces začíná ještě za tepla, čímž se zachovává struktura, vlhkost i bezpečnost potravin a zároveň se urychluje chod kuchyně.

• SUPERHOLDING víka

Navržena pro krátkodobé uchování – až 8 hodin v EVEREO®. Jsou vyrobena z odolných a žáruvzdorných materiálů, zajišťují dobrou viditelnost a stohovatelnost, čímž zlepšují rotaci zásob a efektivitu provozu.

Tato účelová řešení dělají z EVEREO® ještě univerzálnější nástroj – pomáhají šéfkuchařům šetřit čas, omezit plýtvání a zjednodušit každý krok práce.

EVEREO® zcela přehodnocuje, jak moderní kuchyně vaří, uchovávají a servírují jídlo – bezpečně, udržitelně a bez kompromisů.

Chcete snížit odpad, optimalizovat pracovní sílu, nabídnout pokojovou službu 24/7 nebo zkoumat nové kulinářské techniky jako fermentaci nebo pomalé vaření? EVEREO® vám dá potřebnou kontrolu, flexibilitu a jistotu.

Přidejte se k nejprogresivnějším šéfkuchařům, hotelům a gastro profesionálům, kteří tuto revoluční technologii již využívají.