Jak vybrat nejlepší komerční horkovzdušnou troubu pro vaši firmu? Zde je vše, co potřebujete vědět

Ve většině případů komerční horkovzdušná trouba vyžaduje digestoř, ale to není vždy přísná zákonná povinnost, zejména pokud jde o elektrické profesionální trouby. To, zda je digestoř nutná, závisí na několika klíčových faktorech, jako je zdroj energie trouby, typ vaření, ke kterému se používá, a místní bezpečnostní a zdravotní předpisy.

Elektrické komerční konvektomaty například nemusí potřebovat digestoř, pokud jsou vybaveny integrovanými filtračními systémy nebo systémy snižujícími páru a pokud jejich použití neprodukuje výrazný kouř, páry zatížené mastnotou nebo silný zápach. Na druhou stranu plynové trouby obecně vyžadují digestoř, protože mají tendenci uvolňovat vedlejší produkty spalování, které musí být řádně větrány.

Významnou roli hraje také druh připravovaného jídla. Při vaření tučných jídel, jako je maso, výsledný kouř a páry obvykle vyžadují digestoř. U lehčích přípravků, jako je pečení chleba nebo pečiva, zejména v elektrických troubách, však digestoř nemusí být vyžadována.

V konečném důsledku rozhodnutí často závisí na místních předpisech, které se mohou v jednotlivých městech nebo zemích výrazně lišit.

Jedním z primárních hledisek je velikost vaší komerční konvekční trouby. Menší zařízení mohou těžit z kompaktního stolního modelu, zatímco větší restaurace a pekárny mohou potřebovat prostorné velké modely, známé také jako podlahové modely, nebo rullové ventilátorové trouby, které uspokojí vysoké výrobní nároky. Hodnocení prostoru ve vaší kuchyni je také klíčové pro zajištění, že vybraná trouba se vejde pohodlně, aniž by narušila pracovní proces. Zde jsou hlavní typy dostupných komerčních konvekčních trub:

• Kompaktní stolní konvekční trouby (20-30 palců široké, 20-24 palců hluboké, 12-20 palců vysoké), ideální pro malé kuchyně nebo zařízení s omezeným prostorem, nabízející stejnou účinnost jako větší modely.

• Velké konvekční trouby nebo podlahové modely, větší (36-40 palců široké, 30-40 palců hluboké, 60-70 palců vysoké), navržené pro vaření ve vysokých objemech v restauracích, s robustní konstrukcí a dostupné v konfiguracích s jedním nebo dvěma sloupci.

• Rullové konvekční trouby, vybavené policemi, které se dají zasunout a vytáhnout pro snadné nakládání, s dostatkem prostoru (30-40 palců široké, 30-40 palců hluboké, 70-80 palců vysoké), ideální pro pečení a zajištění rovnoměrných výsledků.

Při investici do komerční konvekční trouby je nezbytné vědět, jak ji správně čistit a udržovat pro dlouhodobý výkon, bezpečnost a účinnost. Pravidelná údržba nejen prodlužuje životnost trouby, ale také zajišťuje konzistentní výsledky vaření den za dnem.

Chcete-li zjednodušit čištění a zkrátit pracovní dobu, poohlédněte se po komerčních konvektomatech navržených s ohledem na údržbu. Mezi klíčové funkce patří:

• Vyjímatelné stojany a přihrádky pro snadný přístup
• Hladké, zaoblené vnitřky z nerezové oceli, které zabraňují usazování
• Přístupné komponenty pro rychlé běžné čištění a servis

Tyto prvky pomáhají snižovat prostoje v kuchyni a mzdové náklady při zachování nejvyšších hygienických standardů. Například konvektomaty Unox pro komerční použití jsou vybaveny jak elektrickými, tak plynovými modely, zaoblenými varnými komorami z nerezové oceli, které jsou navrženy speciálně pro usnadnění a zefektivnění čištění.

Je však důležité vzít v úvahu, že komerční konvektomaty obvykle neobsahují vstřikování vlhkosti nebo vyžadují připojení vody. V důsledku toho nejsou kompatibilní s automatickými mycími systémy, které obecně zajišťují hlubší a bezpečnější úroveň čištění. I když toto omezení nemusí být rozhodující při pečení nebo vaření mražených produktů, může se stát větším problémem při přípravě mastných nebo složitých pokrmů, jako je pečené kuře nebo maso. V takových případech se důrazně doporučuje komerční konvektomat, protože poskytuje možnosti páry a samočisticí programy navržené speciálně pro tyto náročnější aplikace.

Pro podporu ručního čištění nabízí Unox kompletní řadu certifikovaných čisticích prostředků, které jsou určeny pro různé povrchy, aby byla zajištěna maximální ochrana a hygiena. A to není vše: když se rozhodnete pro Unox, získáte také přístup k plánovaným programům údržby a zárukám na náhradní díly, což vám poskytne klid a ochrání vaši dlouhodobou investici.

Kromě snadné údržby je nezbytné vyhodnotit výkon vaření komerční konvekční trouby. Funkce, jako jsou programovatelné ovládací prvky, více režimů vaření a přesné řízení teploty, mohou výrazně zvýšit produktivitu kuchyně a zajistit konzistentní výsledky. Na trhu existuje mnoho typů horkovzdušných trub, z nichž každá nabízí různé programy a funkce vaření. Některé z nejlepších komerčních konvekčních pecí na pečení jsou vybaveny funkcemi vstřikování páry, které jsou zvláště výhodné pro vytvoření dokonalé kůrky a textury pečiva. Je však důležité nezaměňovat je s konvektomaty, které kombinují vaření v páře a konvekční vaření. Komerční konvektomaty jsou vhodnější pro restaurace, které vyžadují všestrannost pro přípravu široké škály pokrmů a stylů vaření.

Konvektomaty s vlhkostí nemohou poskytnout přesnou regulaci páry potřebnou pro specifické techniky vaření, jako je vaření v páře, smažení na vzduchu nebo sous-vide, zejména při vaření na plný výkon. Například vaření sous-vide vyžaduje přesnou regulaci teploty vody (50 °C až 85 °C) a stabilní, dlouhotrvající vaření, kterého horkovzdušná trouba nemůže dosáhnout, a to ani s funkcí páry nebo vlhkosti. Komerční konvekční trouba není určena k vaření vakuově uzavřených potravin ve vodě a nemůže udržovat potřebnou teplotní stabilitu jako oběhové čerpadlo nebo vodní lázeň.

Jak komerční konvektomaty s párou, tak profesionální konvektomaty využívají vlhkost ke zlepšení vaření, ale jsou navrženy pro různé kulinářské potřeby. Komerční konvektomaty s párou se používají především v pekárnách a cukrárnách, kde vstřikováním páry do pečné komory pomáhá dosáhnout zlatavé kůrky a vlhkého vnitřku chleba, croissantů a dalšího pečiva. Zaměřují se na zlepšení kvality pečení, zejména při velkosériové výrobě specifického pečiva.

Profesionální konvektomaty naopak nabízejí mnohem větší flexibilitu. Kombinují konvekci, páru nebo kombinaci obojího a někdy dokonce i mikrovlnnou technologii, což kuchařům umožňuje vařit širokou škálu pokrmů: od pečení masa až po vaření zeleniny v páře nebo pošírování ryb. Díky této všestrannosti jsou konvektomaty ideální pro restaurace, hotely a cateringové služby, kde jsou během dne potřeba různé způsoby vaření.

Konvektomaty navíc zajišťují lepší konzistenci vaření, zejména při nakládání velkého množství potravin. Na rozdíl od komerčních konvektomatů, které nemohou kontrolovat vlhkost uvolňovanou během vaření, pokročilé konvektomaty automaticky upravují úroveň vlhkosti v reálném čase. Díky tomu jsou také ideální pro jemné cukrářské přípravky, jako jsou makronky nebo pusinky, kde je pro dokonalé výsledky nezbytná přesná extrakce vlhkosti.

Správná volba mezi komerční horkovzdušnou troubou nebo konvektomatem nakonec závisí na vašem jídelníčku a kuchyňském pracovním postupu. Pokud se specializujete na pečení, může horkovzdušná trouba vybavená párou splnit všechny vaše potřeby. Pokud však hledáte multifunkční komerční troubu, která šetří místo a nahradí více spotřebičů, konvektomat je pravděpodobně lepší dlouhodobou investicí.

Nejste si jisti, která trouba vyhovuje vašim potřebám? Podívejte se na náš článek porovnávající konvektomaty a konvektomaty, který vám pomůže udělat správné rozhodnutí!

Při výběru nejlepší komerční konvekční trouby pro pekárnu je třeba vzít v úvahu několik klíčových faktorů, které přímo ovlivňují jak kvalitu vašeho pečiva, tak efektivitu vaší kuchyně. Ideální trouba by měla poskytovat nejen konzistentní a spolehlivý výkon při vaření, ale měla by také nabízet funkce, které lze přizpůsobit konkrétním potřebám pečení, od chleba po pečivo. Zde jsou nejdůležitější požadavky na nejlepší komerční horkovzdušnou troubu na pečení:

• Rovnoměrné rozložení tepla a přesná regulace teploty, tyto funkce jsou nezbytné pro zajištění toho, aby každá dávka pečiva byla uvařena rovnoměrně a konzistentně, čímž se zabrání nedopečeným nebo přepečeným oblastem.
• Vysoce kvalitní ventilátory a efektivní proudění vzduchu, účinný systém proudění vzduchu pomáhá eliminovat horká místa v komerční peci a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla pro rovnoměrné výsledky pečení v celé troubě.
• Rychlé předehřátí a stabilní udržení teploty, rychlé předehřátí urychluje proces pečení, zatímco schopnost udržovat stabilní teplotu zajišťuje, že vaše výrobky budou trvale pečeny k dokonalosti s minimálním plýtváním energií.
• Vstřikování páry, tato funkce, jak již bylo zmíněno, je zvláště výhodná pro chléb a řemeslné pečivo a pomáhá vytvořit dokonalé vzkynutí a texturu, i když nenabízí stejnou úroveň kvality a regulace vlhkosti jako komerční konvektomaty, které, jak již bylo zmíněno dříve, dokážou přesně regulovat úroveň vlhkosti, v případě potřeby dokonce extrahovat vlhkost

Komerční konvektomaty Unox, které jsou k dispozici jako standardní konvekční i konvekční s parními modely, jsou navrženy tak, aby zlepšily proces pečení, zejména u mraženého pečiva, jako je občerstvení a chléb. Aby byly zajištěny rovnoměrné výsledky na všech plechech, jsou pece Unox vybaveny vysoce kvalitními reverzními ventilátory, které umožňují horkému vzduchu proniknout do každého rohu pečicí komory. Tyto komerční ventilátorové pece jsou vybaveny pokročilými technologiemi, jako je DRY. Plus a AIR. Plus: SUCHÝ. Plus vytlačuje vlhký vzduch, čímž zajišťuje správnou vnitřní strukturu pečiva, zatímco AIR. Plus zaručuje dokonalou distribuci vzduchu a tepla pro rovnoměrné výsledky na každém tácu. Komerční konvektomaty Unox jsou navíc vybaveny 2,4" LCD displejem, který umožňuje uživatelům snadno a intuitivně si zapamatovat varné programy prostřednictvím obrázků.

Náš sortiment komerčních konvektomatů Unox zahrnuje série BAKERLUX™ a CHEFLUX™, které jsou k dispozici v elektrických i plynových modelech, s různými velikostmi a možnostmi pro páru nebo bez páry. Patří mezi ně kompaktní analogové konvektomaty, navržené tak, aby splňovaly specifické potřeby kaváren, kaváren, čerpacích stanic a malých pekáren, které jsou k dispozici v konfiguracích se 3 nebo 4 zásobníky. Pro větší objemy pečení nabízíme komerční konvektomaty se 6 nebo 10 plechy a také naše modely BIG, které pojmou 16 až 20 plechů. Pokud však hledáte komerční konvektomat s párou, nejlepší řadou Unox je BAKERLUX SHOP.Pro™, která je měřítkem výkonu pečení, automatického programování, umělé inteligence a připojení k internetu.

Tyto profesionální pece s ventilátorem jsou vybaveny špičkovou technologií, která umožňuje automatizované programy vaření a sledování výkonu, což pomáhá zefektivnit váš proces pečení. Například s horkovzdušnou troubou Unox se 4 plechy (600x400) si můžete vybrat z více než 90 programovatelných programů vaření a upéct až 48 čerstvých croissantů nebo 120 pizz z listového těsta za pouhých 20 minut, přičemž konzistentně dosáhnete stejných výsledků na každém plechu, bez ohledu na náplň.

Nejste si jisti, kterou troubu vybrat? Srovnávač Unox, který najdete na našich webových stránkách, vám umožní porovnat různé modely pecí a zobrazit podrobné specifikace, které vám pomohou učinit informované rozhodnutí. Navštivte naše webové stránky, vyberte si pece, které vás zajímají, a klikněte na "Porovnat" pro úplný přehled.

Hledáte komerční horkovzdušnou troubu? Prozkoumejte celou naši řadu modelů.