Gewerbeofen reinigen: Effizienz in der Küche steigern – mit Selbstreinigungsöfen, den besten Reinigungsprodukten und praktischen Tipps

Wussten Sie, dass die regelmäßige Reinigung Ihres professionellen Ofens – mit den richtigen Techniken und Reinigungsprodukten – viel mehr bewirkt als nur Hygiene zu sichern und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten? Selbstverständlich ist es essenziell, strenge Hygienestandards einzuhalten und die Sicherheit Ihres Personals und Ihrer Gäste zu garantieren. Ein sauberer Profi-Backofen reduziert das Risiko von Kreuzkontaminationen, beugt Fettbränden vor und hilft, gesetzliche Vorschriften einzuhalten.

Weniger bekannt ist jedoch, dass eine fachgerechte Pflege Ihres Ofens auch entscheidend zur Verbesserung der Energieeffizienz beiträgt, Betriebskosten senkt und die Gesamtleistung der Küche steigert.

Fett, Speisereste und Schmutz sammeln sich mit der Zeit an den Innenwänden und Heizelementen gewerblicher Öfen an. Diese Schicht wirkt wie eine Barriere, die den gleichmäßigen Wärmeaustausch behindert. Die Folge: Das Gerät muss härter arbeiten und länger laufen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Zudem mindert Schmutz die Reflexion von Wärme im Garraum – was die Effizienz weiter senkt.

Auch wichtige Komponenten wie Lüfter oder Luftfilter in Konvektomaten oder Kombidämpfern können durch Fett und Schmutzpartikel blockiert werden. Wenn die Luftzirkulation eingeschränkt ist, verteilt sich die Hitze ungleichmäßig. Das bedeutet längere Garzeiten, höheren Energieverbrauch und zusätzliche Belastung der Geräte.

Ein gewerblicher Ofen, der nicht gründlich gereinigt wird, erreicht nicht zuverlässig die gewünschte Temperatur. Das führt zu Energieverschwendung, längerer Speisenzubereitung und höheren Betriebskosten. In stark frequentierten Küchen kann das auch den Service verlangsamen – ein echtes Problem im Tagesgeschäft.

Deshalb ist eine regelmäßige Reinigung unerlässlich – und mit einem selbstreinigenden Ofen lässt sich dieser Aufwand erheblich reduzieren.

Ein selbstreinigender gewerblicher Ofen verfügt über ein integriertes System, das die Innenflächen des Garraums automatisch reinigt – ganz ohne manuelles Eingreifen. Der Reinigungszyklus wird direkt über das Bedienfeld gestartet. In fortschrittlicheren Modellen kann das System sogar die Verschmutzungsintensität erkennen und den am besten geeigneten Reinigungsmodus vorschlagen – mit der Möglichkeit, zwischen kürzeren oder intensiveren Programmen zu wählen. Nach Abschluss des Zyklus ist der Ofen sofort wieder einsatzbereit – ganz ohne zusätzliche Maßnahmen des Küchenpersonals.

Professionelle automatische Reinigungssysteme unterscheiden sich vor allem darin, wie Wasser und Reinigungsmittel verteilt werden. Die Haupttypen sind:

• Umlaufreinigungssystem
• Ideal für große Öfen in Bäckereien oder Restaurants. Wasser und Reinigungsmittel werden im Garraum verteilt, anschließend gesammelt, gefiltert und im Kreislauf wiederverwendet.
• Reinigungssystem mit rotierendem Arm
• Ein mechanischer Arm mit Düsen verteilt die Reinigungslösung dynamisch – ähnlich wie in einer Spülmaschine. Diese Technologie kommt häufig in hochwertigen Kombidämpfern zum Einsatz.
• Feststehende Düsen ohne Rückführung
• Strategisch platzierte Düsen sprühen Wasser und Reinigungsmittel einmalig und leiten es anschließend ab. Dieses System basiert auf Wasserdruck und fest positionierten Sprühpunkten.
• Diese Art von selbstreinigenden Profiöfen eignet sich besonders für Restaurants, Grillstationen oder Feinkostläden, in denen beim Garen viel Fett und Rückstände entstehen. Auch für große Restaurantketten und Fast-Food-Betriebe, die täglich auf leistungsstarke und zuverlässige Reinigung angewiesen sind, ist sie die ideale Lösung.

In einer geschäftigen Profiküche gilt: Zeit ist Geld – und Hygiene ist unverzichtbar. Genau deshalb werden selbstreinigende Öfen immer mehr zu einem essenziellen Bestandteil moderner Gastronomie. Sie reinigen nicht nur automatisch, sondern auch intelligenter, sicherer und zuverlässiger als jede manuelle Methode. Hier erfahren Sie, warum sich die Investition wirklich lohnt:

• Zeit- und Arbeitsersparnis
• Automatische Reinigungsprogramme reduzieren den Zeitaufwand für die Pflege erheblich und entlasten das Personal von einfachen, aber zeitraubenden Aufgaben wie dem Schrubben oder dem Umgang mit Reinigungsmitteln. Das steigert die Effizienz selbst in Stoßzeiten.
• Einfache Bedienung
• Selbstreinigende Profiöfen verfügen über voreingestellte Programme, die eine intuitive Bedienung ermöglichen und gleichzeitig für gründliche Reinigung sorgen. Auch weniger erfahrenes Küchenpersonal kann den Vorgang problemlos durchführen.
• Gleichbleibende, fehlerfreie Reinigung
• Integrierte Reinigungsprogramme liefern reproduzierbare, präzise Ergebnisse – unabhängig davon, wer den Ofen bedient. Das trägt zur gleichmäßigen Wärmeverteilung und zu einer konstant hohen Speisenqualität bei.
• Längere Lebensdauer des Geräts
• Regelmäßige, automatische Reinigung verhindert die Ansammlung von Fett und Schmutz, die langfristig wichtige Komponenten beschädigen könnten. Ein sauberer Innenraum erhält den Zustand des Ofens und reduziert kostspielige Reparaturen.
• Umweltfreundlichkeit und Abfallreduzierung
• Moderne Selbstreinigungssysteme sind umweltfreundlicher als traditionelle Reinigungsmethoden. Durch den Einsatz von Dampf oder biologisch abbaubaren Reinigern wird der Chemikalienverbrauch gesenkt, ebenso wie der Wasser- und Energiebedarf.

Die Vorteile eines selbstreinigenden gewerblichen Ofens kommen noch stärker zum Tragen, wenn es sich um ein Modell von Unox handelt. Mit Funktionen wie individuell anpassbaren Programmen, hoher Sicherheitsausstattung und speziell entwickelten Reinigungsmitteln bieten Unox-Öfen eine vollständige, leistungsstarke Lösung für jede professionelle Küche.

Die Technologie hinter unseren intelligenten Reinigungssystemen – etwa bei CHEFTOP-X™ – ist so fortschrittlich, dass der Waschzyklus mit nur einem Klick gestartet werden kann – sogar per Smartphone.

Unox bietet eines der breitesten und leistungsstärksten Sortimente an selbstreinigenden Kombidämpfern – speziell entwickelt für Restaurants und Bäckereien, in denen Flexibilität und hohe Nutzungshäufigkeit auf maximale Hygiene treffen. Unsere MIND.Maps™ Kombidämpfer sind für anspruchsvolle Küchenumgebungen konzipiert und verbinden Präzision mit Automatisierung für höchste Effizienz.

Diese Öfen verwenden ein Reinigungssystem ohne Rückführung: Eine rotierende Sprüheinheit verteilt Wasser und Reinigungsmittel gleichmäßig im Garraum. Die Lösung wird nach dem Zyklus vollständig abgeleitet, um maximale Hygiene zu gewährleisten und Kontaminationsrisiken auszuschließen.

Für besonders schnelle Umgebungen wie Schnellrestaurants haben wir außerdem den weltweit ersten Speed-Kombidämpfer mit integriertem Selbstreinigungssystem entwickelt: SPEED-X™. Er bietet kompromisslose Hygiene und Leistung – genau dort, wo Schnelligkeit entscheidend ist.

Was macht unser Reinigungssystem so einzigartig? Wir haben die automatische Reinigung revolutioniert – mit intelligenten Funktionen wie SENSE.Klean. Dieses System erkennt automatisch den Grad der Verschmutzung im Garraum und empfiehlt das effizienteste Reinigungsprogramm.

Für ein noch intelligenteres Reinigungserlebnis verfügen unsere CHEFTOP-X™ Kombidämpfer über PRESSURE.Klean – ein einzigartiges System mit Rücklaufschleife, das Wasser und Reinigungsmittel effizienter nutzt und gleichzeitig automatische Empfehlungen zur Reinigung gibt. Diese Funktion kann sogar über das Smartphone gesteuert werden – ein Klick genügt, um den Zyklus von überall aus zu starten.

Das Ergebnis ist das Produkt intensiver Forschung und konsequenter Innovation – entwickelt, um die Grenzen herkömmlicher Reinigungssysteme zu überwinden. So sind beispielsweise Pyrolyse-Zyklen zwar wirkungsvoll, aber energieintensiv – insbesondere bei hoher Auslastung. Deshalb haben wir Lösungen entwickelt, die Wasser- und Energieverbrauch senken – unterstützt durch Funktionen wie SMART.Energy.

Unser Engagement für Effizienz hat Unox zum weltweiten Marktführer in der Anzahl ENERGY STAR®-zertifizierter Öfen gemacht.

Doch unser Anspruch endet nicht bei der Technologie. Um stets höchste Reinigungsqualität zu gewährleisten, entwickeln wir unsere Reinigungsmittel intern – abgestimmt auf Dichtungen und Rohrleitungen – und bieten umfassende Wartungsprogramme an. Mit Unox TOTL.Care und MY.Unox Care erhalten unsere Kunden regelmäßigen Service, perfekt abgestimmt auf unsere Reinigungssysteme – für langfristige Zuverlässigkeit und optimale Leistung.

Die automatische Reinigung ist ein großer Vorteil für viele Betriebe – etwa Restaurants und Bäckereien – in denen intensives Garen häufig eine gründliche Reinigung erfordert. Doch es gibt auch Unternehmen, die keinen Zugang zu dieser Technologie haben oder sie schlicht nicht benötigen – beispielsweise kleine Cafés oder Bars, die keine fetthaltigen oder fleischbasierten Gerichte zubereiten. Für diese Fälle bietet Unox effektive manuelle Reinigungslösungen.

Bevor wir diese Lösungen vorstellen, ist es wichtig, die besten Praktiken für eine gründliche manuelle Reinigung zu kennen. Im Folgenden zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Reinigungsroutine jedes Mal optimal umsetzen können.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur manuellen Reinigung eines Profi-Backofens:

1. Ofen ausschalten und abkühlen lassen
2. Auch wenn es selbstverständlich klingt: Beginnen Sie immer damit, den Ofen auszuschalten und vollständig abkühlen zu lassen. So vermeiden Sie Verbrennungen und stellen sicher, dass der Reinigungsprozess sicher und effektiv verläuft.
3. Krümel und Speisereste entfernen
4. Gewerbliche Öfen neigen dazu, Krümel anzusammeln, die den Geschmack beeinträchtigen, Rauch verursachen oder sogar Brandgefahr darstellen können. Entfernen Sie daher regelmäßig alle Speisereste aus dem Innenraum.
5. Abnehmbare Teile entnehmen
6. Entfernen Sie Roste, Bleche und andere herausnehmbare Komponenten. Weichen Sie diese in warmem Wasser mit einem professionellen Fettlöser ein, um eingebrannte Rückstände zu lösen.
7. Ofenreiniger auftragen
8. Tragen Sie ein spezielles Reinigungsmittel großzügig auf die Innenflächen auf – insbesondere auf stark verschmutzte Bereiche. Lassen Sie das Mittel entsprechend der Herstellerangaben einwirken, damit es effektiv Fette und Rückstände löst.
9. Eingeweichte Teile schrubben
10. Während der Ofenreiniger einwirkt, reinigen Sie die eingeweichten Teile mit einer nicht scheuernden Bürste oder einem Schwamm. Anschließend gründlich abspülen und zum Trocknen beiseitelegen.
11. Innenraum abwischen und reinigen
12. Wischen Sie alle Oberflächen mit einem feuchten Tuch oder Schwamm sorgfältig ab und entfernen Sie alle Rückstände des Reinigungsmittels. Hartnäckige Stellen können vorsichtig mit einem Schaber behandelt werden – ohne die Oberflächen zu beschädigen.
13. Trocknen und zusammensetzen
14. Trocknen Sie alle Teile vollständig ab, bevor Sie sie wieder einsetzen. Feuchtigkeit kann Korrosion verursachen oder Heizelemente beschädigen.
15. Regelmäßige Reinigung einplanen
16. Wie häufig eine Tiefenreinigung notwendig ist, hängt von der Nutzung ab. Küchen mit Fleischgerichten oder Bratensoßen benötigen intensivere Pflege als Bäckereien. Planen Sie feste Reinigungsintervalle, um Effizienz und Langlebigkeit sicherzustellen.

Wenn Sie dieser Anleitung folgen, sichern Sie nicht nur einen reibungslosen Betrieb und die Einhaltung von Hygienevorgaben, sondern schützen auch Ihre Investition langfristig. Professionelle Ofenreiniger und eine regelmäßige Reinigung beugen Ausfällen und kostspieligen Reparaturen effektiv vor.

Unox ist zwar bekannt für seine hochmodernen, selbstreinigenden Profiöfen, aber wir haben auch die Anforderungen kleinerer Betriebe im Blick – wie Cafés, Snackbars oder kompakte Gastronomieeinheiten. In solchen Umgebungen kann die manuelle Reinigung trotz geringerer Volumen anspruchsvoll und zeitaufwändig sein.

Deshalb haben wir eine intelligente manuelle Reinigungslösung entwickelt, die genau auf diese Einsatzbereiche zugeschnitten ist. Ein herausragendes Beispiel: Unsere SPEED.Compact™ Hochgeschwindigkeitsöfen verfügen über das integrierte QUICK.Rinse Reinigungskit – speziell entwickelt, um die manuelle Reinigung für Bedienpersonal schnell und einfach zu gestalten.

Das Kit umfasst eine praktische Sprühdüse, die keinen direkten Wasseranschluss benötigt. Das sorgt für mehr Flexibilität und eine einfache Handhabung. Zusätzlich verfügt der Ofen über eine spezielle Krümel- und Flüssigkeitsschublade, mit der sich Abfälle effizient über ein optionales Zubehörteil entsorgen lassen.

Doch damit nicht genug: Unox stellt auch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verfügung, wie der Ofen optimal gereinigt wird – direkt über das Bedienfeld abrufbar. Die klaren, einfachen Anweisungen helfen dem Personal, Reinigungsroutinen zuverlässig umzusetzen und den Ofen dauerhaft in Bestform zu halten.

Perfekte Reinigung bedeutet aber nicht nur, Programme auszuführen oder Routinen einzuhalten. Entscheidend ist auch die Wahl des richtigen Reinigungsmittels – eines, das maximale Wirksamkeit erzielt, ohne die internen Komponenten des Ofens zu beschädigen.

Bei der großen Auswahl an Reinigungsprodukten für gewerbliche Öfen kann die richtige Entscheidung einen erheblichen Unterschied bei Effizienz und Ergebnis machen. Deshalb ist es wichtig zu wissen, welche Eigenschaften ein zuverlässiger, professioneller Ofenreiniger mitbringen muss:

• Hohe Fettlösekraft
• Das Reinigungsmittel sollte stark genug sein, um eingebranntes Fett, Kohlenstoffablagerungen und Speisereste zu lösen – mit möglichst wenig Schrubben und Spülen.
• Flüssiges Reinigungsmittel bevorzugt
• Flüssige Reiniger wirken schneller, lassen sich präziser dosieren und sind sicherer in der Anwendung als feste Tabs. Sie eignen sich ideal für Öfen mit automatischem Reinigungssystem, lassen sich leicht abspülen und minimieren Rückstände und Hautkontakt.
• Nicht korrosiv und materialschonend
• Das Mittel muss mit Edelstahl und anderen Ofenmaterialien kompatibel sein, um Langzeitschäden zu vermeiden. Die Verwendung ungeeigneter Reiniger kann Dichtungen oder Leitungen schädigen – daher sollte stets das vom Hersteller empfohlene Produkt verwendet werden.
• Zeiteffizient in der Anwendung
• Ein schnell wirkendes Reinigungsmittel hilft, Ausfallzeiten in stark frequentierten Küchen zu minimieren.
• Umweltfreundlich und biologisch abbaubar
• Besonders für Betriebe mit Nachhaltigkeitszielen sind Reiniger auf natürlicher Basis und frei von aggressiven Chemikalien die richtige Wahl.
• Einfach anzuwenden und abzuspülen
• Flüssige Sprays oder Schäume, die gut haften und leicht abgewaschen werden können, sind Pasten oder Pulvern vorzuziehen, die mehr Aufwand erfordern.
• Beim Kauf eines gewerblichen Ofenreinigers sollte immer das Sicherheitsdatenblatt (SDS) geprüft werden. Zusätzlich muss sichergestellt sein, dass das Produkt den lokalen Vorschriften für Hygiene und Arbeitssicherheit entspricht.

Unox ist weltweit bekannt für sein breites Sortiment an professionellen Öfen – sowohl mit automatischem Reinigungssystem als auch ohne – und bietet Lösungen für jede Art von gastronomischem Betrieb.

Für die manuelle Reinigung stellt Unox eine speziell entwickelte Produktlinie zur Verfügung, die optimal auf gewerbliche Öfen und stark beanspruchte Küchen abgestimmt ist. Ob tägliche Rückstände oder gezielte Wartung – jede Lösung ist leistungsstark und gleichzeitig lebensmittelsicher.

SPRAY&Rinse™ ist ein schnell wirkender Reiniger, der Fett und Rückstände mühelos entfernt. Er sorgt für streifenfreie Sauberkeit im Garraum und ist ideal für den täglichen Einsatz in stark frequentierten Küchen. Für die Oberflächenhygiene im Ofen und in der Umgebung bietet SPRAY&Safe™ eine effektive und sichere Lösung. Und um Kalk- und Mineralablagerungen zu bekämpfen – insbesondere in Regionen mit hartem Wasser – liefert D&CAL™ Spray eine starke Entkalkungswirkung, die die internen Komponenten schützt und die Leistung erhält.

Für selbstreinigende Öfen geht Unox noch einen Schritt weiter: Wir entwickeln nicht nur leistungsfähige Reinigungsmittel in unseren eigenen Labors – wir entwerfen auch die dazugehörigen Reinigungssysteme vollständig im Haus. Denn perfekte Sauberkeit lässt sich nur gewährleisten, wenn Reinigungsmittel und Technik perfekt zusammenspielen.

Um selbst hartnäckigste Rückstände zu lösen, ist DET&Rinse™ die unverzichtbare Lösung. Dieser kraftvolle Unox Reiniger ist speziell für Öfen mit automatischem Reinigungssystem entwickelt. Seine biologisch abbaubaren Inhaltsstoffe sorgen für höchste Reinigungsleistung bei minimaler Umweltbelastung – ohne die empfindlichen Bauteile im Garraum zu gefährden.

Wir unterziehen alle Formeln umfangreichen Tests. Dabei werden zunächst Metallproben mit verschiedenen Lebensmittelrückständen verschmutzt und anschließend direkt in den Garraumtests unter realen Bedingungen analysiert. Kein anderes Reinigungsprodukt ist so präzise auf die Anforderungen der Unox Öfen abgestimmt. Das schützt Komponenten wie Dichtungen und verlängert die Lebensdauer des Geräts – bei gleichzeitig geringeren Wartungskosten.

Auch bei der Verpackung achten wir auf jedes Detail. Unsere Flaschen bestehen zu 100 % aus recycelbarem Kunststoff und werden im Zero-Waste-Verfahren hergestellt. Ihr ergonomisches Design erleichtert die Handhabung und erhöht die Sicherheit. Dank einer Aluminium-Siegelmembran können sie sogar kopfüber ohne Deckel verwendet werden – das reduziert das Risiko von Verschütten und Kontakt beim Nachfüllen.

Anders als herkömmliche Reinigungstabs, die brechen oder Sicherheitsrisiken bergen können, basiert unser SAFE.Refill System auf einer versiegelten Flasche, die direkt in das integrierte Fach des Ofens eingesetzt wird. Das Siegel öffnet sich erst nach dem Einsetzen – für ein sicheres, berührungsfreies Nachfüllen mit minimalem Chemikalienkontakt.

Nicht zuletzt: Unsere konzentrierte Formel enthält nur 30 % Wasser – das bedeutet mehr Reinigungskraft bei weniger Transportvolumen und geringerer Umweltbelastung. Jede 1-Liter-Flasche bietet maximale Leistung bei minimalem Abfall und reduziertem logistischem Aufwand.