Wie wählen Sie den besten gewerblichen Konvektionsofen für Ihr Unternehmen aus? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.

Was bedeutet eigentlich gewerblicher Konvektionsofen? Der gewerbliche Konvektionsofen, auch als Umluftofen bekannt, ist ein zentrales Element in professionellen Küchen und wird für seine Fähigkeit geschätzt, Speisen gleichmäßig und effizient zu garen. Doch was genau unterscheidet ihn von anderen Öfen?

Im Gegensatz zu statischen Profiöfen sind Konvektionsöfen mit Ventilatoren ausgestattet, die heiße Luft gleichmäßig um die Speisen zirkulieren lassen. Diese aktive Luftumwälzung sorgt für eine konstante Temperaturverteilung im gesamten Garraum. Das Ergebnis: verkürzte Garzeiten, verbesserte Texturen und intensivere Aromen – ein klarer Vorteil für Küchenchefs, die Wert auf gleichbleibende Qualität und Geschwindigkeit legen.

Wofür wird ein gewerblicher Konvektionsofen eingesetzt?

Ein Konvektionsofen kann zum Backen, Braten, Grillen und sogar zum Dörren von Lebensmitteln verwendet werden. Besonders beliebt ist er für Aufgaben wie das Backen von Brot und Gebäck, das Braten von Fleisch oder die Zubereitung großer Mengen an Speisen in Gastronomiebetrieben. Im Vergleich zu statischen Öfen beschleunigt der gewerbliche Konvektionsofen den Garvorgang um etwa 25 %, da die heiße Luft direkt und gleichmäßig auf die Speisen einwirkt.

In den meisten Fällen ist für einen gewerblichen Konvektionsofen eine Dunstabzugshaube erforderlich – jedoch ist dies nicht immer gesetzlich verpflichtend, insbesondere wenn es sich um elektrische Modelle handelt. Ob eine Haube notwendig ist, hängt von mehreren Schlüsselfaktoren ab: der Energiequelle des Ofens, der Art des Garvorgangs und den örtlichen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften.

Elektrische gewerbliche Konvektionsöfen benötigen unter Umständen keine Dunstabzugshaube – vor allem dann, wenn sie über integrierte Filter- oder Dampfreduzierungssysteme verfügen und bei der Nutzung weder erheblicher Rauch noch fetthaltige Dämpfe oder intensive Gerüche entstehen.

Gasbetriebene Konvektionsöfen hingegen erfordern in der Regel eine Haube, da bei der Verbrennung Nebenprodukte wie Abgase entstehen, die ordnungsgemäß abgeführt werden müssen, um ein sicheres Arbeitsumfeld zu gewährleisten.

Auch die Art der Speisen, die zubereitet werden, spielt eine entscheidende Rolle:

• Beim Garen fetthaltiger Lebensmittel wie Fleisch entsteht meist starker Dampf oder Rauch – in solchen Fällen ist eine Haube nahezu unumgänglich.
• Beim Backen von Brot oder Gebäck, insbesondere in einem elektrischen Konvektionsofen, kann eine Dunstabzugshaube unter bestimmten Umständen entbehrlich sein.

Fazit:

Ob eine Dunstabzugshaube erforderlich ist, richtet sich letztlich nach den lokalen Vorschriften, die je nach Stadt oder Land stark variieren können. Es empfiehlt sich daher, stets die zuständigen Behörden oder einen Fachplaner zu konsultieren, bevor eine Entscheidung getroffen wird.

Die Entscheidung zwischen einem gasbetriebenen und einem elektrischen gewerblichen Konvektionsofen hängt in hohem Maße von den Gegebenheiten Ihrer Küche und den konkreten Anforderungen Ihres Betriebs ab.

Traditionell galten Gas-Konvektionsöfen als bevorzugt, da sie schnell aufheizen und hohe Temperaturen konstant halten können. Moderne elektrische Konvektionsöfen haben jedoch dank technologischer Fortschritte stark aufgeholt – sie bieten heute eine vergleichbare Leistung, oft bei besserer Steuerbarkeit und geringerer Umweltbelastung.

Wie also treffen Sie die richtige Wahl?

Zu den wichtigsten Überlegungen zählen:

• Installationsaufwand: Elektrische Konvektionsöfen sind in der Regel einfacher zu installieren, insbesondere in Küchen ohne Gasanschluss.
• Energiekosten: Diese können je nach Region und Energiepreisen stark variieren – in manchen Ländern ist Strom günstiger, in anderen Gas.
• Leistungsbedarf und Nutzung: Welche Art von Speisen bereiten Sie hauptsächlich zu? Wie hoch ist die tägliche Auslastung?

Um Sie bei Ihrer Entscheidung zu unterstützen, bieten wir bei Unox auf unserer Website einen Verbrauchsrechner an. Mit diesem Tool können Sie ganz einfach herausfinden, welche Option – Elektro oder Gas – am besten zu Ihrem Betrieb passt. Außerdem können Sie aus unserem breiten Sortiment an ENERGY STAR®-zertifizierten Konvektionsöfen wählen – der größten Auswahl weltweit.

Die Größe Ihres gewerblichen Konvektionsofens ist ein entscheidender Faktor für Effizienz und Produktivität in Ihrer Küche. Vom kompakten Modell auf der Arbeitsplatte bis hin zu großvolumigen Roll-in-Öfen gibt es zahlreiche Optionen, die auf verschiedene Betriebsgrößen und Anforderungen zugeschnitten sind.

Kleinere Betriebe profitieren häufig von platzsparenden Arbeitsplattenmodellen, während größere Restaurants, Hotels oder Bäckereien auf robuste Bodenmodelle oder Roll-in-Konvektionsöfen angewiesen sind, um hohe Produktionsvolumen zu bewältigen. Auch die Bewertung des verfügbaren Platzes in Ihrer Küche ist essenziell, um einen reibungslosen Arbeitsablauf sicherzustellen.

Die wichtigsten Arten gewerblicher Konvektionsöfen im Überblick:

• Kompakte Konvektionsöfen für die Arbeitsplatte
• (ca. 20–30 Zoll breit, 20–24 Zoll tief, 12–20 Zoll hoch)
• Ideal für kleine Küchen mit begrenztem Platzangebot. Trotz ihrer kompakten Größe bieten sie dieselbe Effizienz wie größere Modelle.
• BIG-Konvektionsöfen / Bodenmodelle
• (ca. 36–40 Zoll breit, 30–40 Zoll tief, 60–70 Zoll hoch)
• Entwickelt für Betriebe mit hohem Produktionsaufkommen. Erhältlich als Einzel- oder Doppelstock-Konfiguration, besonders robust und langlebig.
• Roll-in-Konvektionsöfen
• (ca. 30–40 Zoll breit, 30–40 Zoll tief, 70–80 Zoll hoch)
• Diese Modelle ermöglichen das Ein- und Ausrollen von Rosten und Blechen – ideal für Großproduktionen und gleichmäßige Backergebnisse bei großen Mengen.

Bei der Investition in einen gewerblichen Konvektionsofen spielt die Reinigungs- und Wartungsfreundlichkeit eine zentrale Rolle. Eine regelmäßige, einfache Pflege sorgt nicht nur für gleichbleibende Garergebnisse und Hygiene, sondern verlängert auch die Lebensdauer des Geräts und senkt die Betriebskosten.

Wichtige Merkmale für einfache Reinigung und Wartung:

• Abnehmbare Regale und Bleche für besseren Zugang
• Glatte, abgerundete Edelstahl-Innenflächen, die Ablagerungen verhindern
• Leicht zugängliche Komponenten für schnelle Routineinspektionen und -reinigungen

Diese Designmerkmale helfen, Ausfallzeiten und Arbeitsaufwand zu reduzieren und gleichzeitig höchste Hygienestandards zu gewährleisten. Die gewerblichen Konvektionsöfen von Unox verfügen beispielsweise über abgerundete Garkammern aus Edelstahl, die speziell für eine einfache Reinigung konzipiert wurden – sowohl bei Elektro- als auch bei Gasmodellen.

Beachten Sie: Kein Dampfsystem – keine automatische Reinigung

Im Gegensatz zu Kombidämpfern verfügen klassische gewerbliche Konvektionsöfen in der Regel nicht über ein Feuchtigkeitsinjektionssystem oder einen Wasseranschluss. Daher sind sie nicht mit automatischen Waschsystemen kompatibel.

Diese Einschränkung ist beim Backen von Brot, Gebäck oder Tiefkühlprodukten meist unkritisch. Bei der Zubereitung fettiger Speisen wie Brathähnchen oder Fleisch kann die Reinigung jedoch deutlich aufwändiger sein. In solchen Fällen ist der Einsatz eines Kombibackofens empfehlenswert – mit Dampffunktionen und automatischer Selbstreinigung, speziell entwickelt für anspruchsvolle Anwendungen.

Unox: Reinigungsmittel, Wartungsprogramme und Garantie

Für die manuelle Reinigung bietet Unox ein umfassendes Sortiment an zertifizierten Reinigungsmitteln, die speziell für verschiedene Oberflächen entwickelt wurden – für maximale Hygiene und Schutz. Darüber hinaus profitieren Sie von:

• Geplanten Wartungsprogrammen
• Garantie auf Ersatzteile
• Langfristigem Investitionsschutz durch professionellen Support

Neben der Wartungsfreundlichkeit ist die Kochleistung ein entscheidender Faktor bei der Auswahl eines gewerblichen Konvektionsofens. Funktionen wie programmierbare Steuerungen, mehrere Garprogramme und ein präzises Temperaturmanagement können die Produktivität in der Küche deutlich erhöhen und sorgen für gleichbleibend hochwertige Ergebnisse.

Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl an gewerblichen Konvektionsöfen, die jeweils unterschiedliche Funktionen und Programme bieten. Einige der besten Modelle zum Backen sind mit Dampfinjektionsfunktionen ausgestattet – ein großer Vorteil bei der Erzeugung perfekter Krusten und Texturen, insbesondere bei Brot und Gebäck.

Dabei ist jedoch wichtig: Konvektionsöfen mit Dampfinjektion sind nicht mit Kombiöfen zu verwechseln.

Während Konvektionsöfen primär auf trockene Hitze setzen und gelegentlich Feuchtigkeit zuführen können, kombinieren Kombiöfen aktiv Dampf und Heißluft in einem Gerät. Letztere sind ideal für Betriebe, die maximale Vielseitigkeit benötigen – etwa beim Garen, Dämpfen, Schmoren oder Regenerieren verschiedenster Speisen.

Konvektionsofen vs. Kombiofen – ein klarer Unterschied in der Präzision

Auch wenn einige Konvektionsöfen über Feuchtigkeitsoptionen verfügen, bieten sie nicht die präzise Dampfregelung, die für spezielle Garmethoden erforderlich ist – etwa beim:

• Dampfgaren bei definierten Feuchtigkeitsniveaus
• Heißluftfrittieren mit geringerem Ölanteil
• Sous-vide-Garen bei kontrollierter Wassertemperatur

Gerade beim Sous-vide-Verfahren, das eine exakte Temperaturführung zwischen 50 °C und 85 °C sowie ein langandauerndes, konstantes Garen erfordert, stoßen Konvektionsöfen an ihre Grenzen. Sie sind nicht dafür ausgelegt, vakuumversiegelte Lebensmittel gleichmäßig im Wasser zu garen oder die notwendige Temperaturstabilität – wie bei einem Wasserbad mit Umwälzpumpe – zuverlässig zu halten.

Sowohl gewerbliche Konvektionsöfen mit Dampf als auch professionelle Kombibacköfen nutzen Feuchtigkeit, um die Garqualität zu verbessern – doch sie verfolgen unterschiedliche Ziele und eignen sich für verschiedene kulinarische Anforderungen.

Konvektionsöfen mit Dampffunktion – spezialisiert auf das Backen

Gewerbliche Konvektionsöfen mit Dampffunktion werden vor allem in Bäckereien und Konditoreien eingesetzt. Durch das gezielte Einblasen von Dampf in die Garkammer entsteht beim Backen eine knusprige Kruste bei gleichzeitig feuchtem Inneren – ideal für Brot, Croissants, Brötchen und andere feine Backwaren.

Hauptvorteile:

• Fokus auf Backqualität und Textur
• Perfekt für Großserienproduktion in spezialisierten Backbetrieben
• Einfach in der Bedienung, wenn Dampf nur unterstützend benötigt wird

Professionelle Kombibacköfen – maximale Vielseitigkeit

Kombibacköfen kombinieren mehrere Garmethoden in einem Gerät: Konvektion, Dampf oder eine Mischung aus beidem – manche Modelle sogar mit Mikrowellenunterstützung. Dadurch lassen sich unterschiedlichste Speisen zubereiten, vom zarten Fisch bis zum Braten, vom Gemüse-Dämpfen bis zum Regenerieren vorgekochter Gerichte.

Ideal für:

• Restaurants, Hotels, Catering-Dienste und Großküchen
• Küchen mit wechselnden Anforderungen und hoher Auslastung
• Betriebe, die Platz sparen und mehrere Geräte durch ein einziges System ersetzen möchten

Technologische Vorteile von Kombibacköfen:

• Automatische Steuerung der Luftfeuchtigkeit in Echtzeit
• Hohe Garkonsistenz, auch bei großen Mengen
• Präzise Kontrolle – wichtig für empfindliche Produkte wie Macarons oder Baiser, bei denen Feuchtigkeitsmanagement entscheidend ist

Was passt besser zu Ihnen?

Die Wahl zwischen einem Konvektionsofen mit Dampf oder einem Kombibackofen hängt von Ihrem Speisenangebot und dem Workflow in Ihrer Küche ab:

Anforderung

Empfehlung

Schwerpunkt auf Backwaren in hoher Stückzahl

Konvektionsofen mit Dampffunktion

Bedarf an vielfältigen Garmethoden

Professioneller Kombibackofen

Kompakte Lösung, die mehrere Geräte ersetzt

Kombibackofen

Einfacher, zuverlässiger Backbetrieb mit Dampfunterstützung

Konvektionsofen mit Dampffunktion

Sie sind sich nicht sicher, welcher Ofen zu Ihnen passt?

Dann empfehlen wir unseren Vergleichsartikel „Konvektionsofen vs. Kombibackofen“, um alle Funktionen und Einsatzbereiche detailliert gegenüberzustellen – damit Sie die optimale Entscheidung für Ihre Küche treffen können.

Bei der Auswahl des optimalen gewerblichen Konvektionsofens für eine Bäckerei sind mehrere entscheidende Faktoren zu berücksichtigen. Diese betreffen nicht nur die Qualität Ihrer Backwaren, sondern auch die Effizienz und Konsistenz Ihrer Arbeitsprozesse.

Ein idealer Bäckerei-Ofen sollte eine zuverlässige, gleichmäßige Garleistung bieten und über Funktionen verfügen, die speziell auf die Anforderungen des professionellen Backens zugeschnitten sind – von klassischen Broten bis hin zu feinem Gebäck.

Die wichtigsten Anforderungen im Überblick:

• Gleichmäßige Wärmeverteilung & präzise Temperaturregelung
• Eine gleichmäßige Hitze ist entscheidend, um jede Charge perfekt durchzubacken. Präzise Temperatursteuerung verhindert ungleichmäßige Bräunung oder unvollständig gebackene Produkte.
• Leistungsstarke Ventilatoren & optimierter Luftstrom
• Hochwertige Lüfter sorgen für eine konstante Umwälzung heißer Luft, eliminieren Hot Spots und gewährleisten ein gleichmäßiges Backergebnis über alle Einschübe hinweg.
• Schnelles Vorheizen & stabile Temperaturhaltung
• Ein schnelles Vorheizen spart wertvolle Zeit im Backprozess. Genaue Temperaturkonstanz während des gesamten Garvorgangs reduziert Energieverluste und sichert gleichmäßige Ergebnisse – auch bei mehreren Chargen.
• Dampfinjektion für optimales Backklima
• Die Möglichkeit, gezielt Dampf zuzuführen, ist besonders bei Brot, Brötchen und handwerklichem Gebäck von Vorteil. Sie verbessert den Ofentrieb und die Krustenbildung.
• Hinweis: Auch wenn Konvektionsöfen mit Dampfinjektion ausgestattet sind, erreichen sie nicht die Feuchtigkeitspräzision professioneller Kombibacköfen, die in Echtzeit die Luftfeuchtigkeit regulieren und bei Bedarf auch aktiv entziehen können – etwa für anspruchsvolle Produkte wie Baiser oder Macarons.

Die gewerblichen Konvektionsöfen von Unox – erhältlich als Standard- und als Modelle mit Dampffunktion – wurden speziell entwickelt, um den Backprozess zu optimieren, insbesondere bei tiefgekühlten Backwaren wie Brot, Croissants und herzhaften Snacks.

Technologische Highlights für perfekte Backergebnisse

Alle Unox-Konvektionsöfen sind mit leistungsstarken Umkehrventilatoren ausgestattet, die heiße Luft gleichmäßig in jeden Winkel der Backkammer transportieren. Zwei exklusive Unox-Technologien sorgen für professionelle Ergebnisse:

• AIR.Plus: Garantiert eine gleichmäßige Luft- und Wärmeverteilung für konsistente Backresultate auf jedem Blech.
• DRY.Plus: Entfernt feuchte Luft aus der Garkammer und sorgt so für die optimale Textur und innere Struktur der Backwaren.

Ein weiteres Plus ist das intuitive 2,4-Zoll-LCD-Display, das eine einfache Programmierung und Bedienung über bildgestützte Symbole ermöglicht – ideal für Teams mit wechselndem Personal.

Unox Backofen-Serien im Überblick

1. BAKERLUX™ & CHEFLUX™ Serien

Diese beiden Serien bilden das Rückgrat des Unox-Angebots im Bereich gewerblicher Konvektionsöfen – verfügbar in Elektro- oder Gas-Ausführung, wahlweise mit oder ohne Dampfinjektion.

• Kompakte Modelle:
• Perfekt für Tankstellen, Cafés, kleinere Bäckereien und Verkaufsflächen.
• – Verfügbar mit 3 oder 4 Blechen (600x400 mm)
• – Platzsparend, einfach zu bedienen, ideal für Snacks und Backwaren
• Mittelgroße Modelle:
• Für Backstuben mit mittlerem Volumen
• – Modelle mit 6 oder 10 Einschüben
• – Robuste Bauweise und optional mit Dampfunterstützung
• BIG-Modelle:
• Für hohe Produktionsanforderungen, z. B. in Großbäckereien
• – Kapazität für 16 bis 20 Bleche
• – Höchste Effizienz für Serienproduktion

2. BAKERLUX SHOP.Pro™ – Der Benchmark für Backleistung

Wenn Sie einen Konvektionsofen mit Dampffunktion suchen, ist der BAKERLUX SHOP.Pro™ die Premium-Lösung von Unox.

Besondere Merkmale:

• Automatische Programmierung & künstliche Intelligenz
• WLAN- und Cloud-Anbindung zur zentralen Steuerung
• Über 90 speicherbare Garprogramme
• Backkapazität (Modell mit 4 Einschüben, 600x400):
• – Bis zu 48 frische Croissants oder 120 Blätterteig-Pizzen in 20 Minuten
• – Konsistente Ergebnisse auf jedem einzelnen Blech – unabhängig von Beladung

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