Produits et Technologies

Pourquoi utiliser un four mixte plutôt qu'une friteuse professionnelle ? Il y a de nombreuses raisons

7 minutes

La friture est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires dans le monde, grâce à sa capacité unique à donner aux aliments une texture croustillante et une saveur irrésistible. Cependant, l'utilisation de friteuses professionnelles présente divers risques pour la santé et la sécurité, ainsi que des coûts d'exploitation et d'entretien élevés. C'est pourquoi la friture à air et, en particulier, l'option d'un four mixte pourrait être le meilleur choix.

Index


Friteuse professionnelle à air vs. Friteuse à huile traditionnelle

Comment fonctionne une friteuse professionnelle à air et pourquoi est-elle meilleure que les friteuses à huile traditionnelles ? Comme son nom l'indique, la friteuse à air utilise une circulation d'air chaud à grande vitesse au lieu de plonger les aliments dans de grandes quantités d'huile pour obtenir le croustillant typique de la friture. L'utilisation réduite d'huile est à l'origine de la plupart de ses avantages en matière de santé, de sécurité, de coût et d'entretien.

Santé

L'un des plus gros problèmes associés à l'utilisation de friteuse professionnelle est la formation d'acrylamide, un produit chimique potentiellement cancérigène qui se développe lors de la cuisson à haute température, en particulier dans les aliments féculents comme les pommes de terre. Que se passe-t-il dans les cuisines professionnelles où les friteuses restent allumées pendant de nombreuses heures ? Une exposition prolongée aux fumées de cuisson, et donc à l'acrylamide, peut augmenter le risque de problèmes respiratoires et d'autres maladies pour les professionnels du secteur. En revanche, la friteuse à air utilise très peu ou pas d'huile, ce qui réduit considérablement la teneur en matières grasses des aliments et diminue le risque de formation d'acrylamide. Cela permet d'obtenir des plats croustillants et savoureux sans compromettre la santé.

Sécurité

L'utilisation d'huile chaude comporte des risques importants de brûlures et d'incendies, et crée un environnement potentiellement dangereux pour les opérateurs de cuisine en raison d'une exposition prolongée aux fumées et à la chaleur. La friteuse professionnelle à air produit moins de fumées et d'odeurs que la friture traditionnelle, ce qui contribue à maintenir un environnement de travail plus propre et plus sûr.

Coûts et maintenance

Les friteuses professionnelles nécessitent un nettoyage laborieux et coûteux, souvent nécessaire pour maintenir les normes d'hygiène et de sécurité. Ce processus est compliqué par le fait que l'huile usagée doit être éliminée correctement, ce qui entraîne des coûts supplémentaires et la nécessité d'un espace de stockage pour l'huile. La pénurie mondiale d'huile de cuisson et une augmentation de 108 % du coût depuis 2020 ont rendu l'utilisation des friteuses traditionnelles encore plus lourde. Malgré ces avantages, il faut admettre que la friteuse à air présente de nombreuses limites pour les entreprises : capacité réduite, polyvalence et vitesse de cuisson, ainsi que des besoins plus élevés en termes d'espace, d'énergie et de coûts. C'est là qu'interviennent les fours mixtes.

Friteuse professionnelle à air vs. four mixte

Comment fonctionne une friteuse professionnelle à air et pourquoi est-elle meilleure que les friteuses à huile traditionnelles ? Comme son nom l'indique, la friteuse à air utilise une circulation d'air chaud à grande vitesse au lieu de plonger les aliments dans de grandes quantités d'huile pour obtenir le croustillant typique de la friture. L'utilisation réduite d'huile est à l'origine de la plupart de ses avantages en matière de santé, de sécurité, de coût et d'entretien.

Santé

L'un des plus gros problèmes associés à l'utilisation de friteuse professionnelle est la formation d'acrylamide, un produit chimique potentiellement cancérigène qui se développe lors de la cuisson à haute température, en particulier dans les aliments féculents comme les pommes de terre. Que se passe-t-il dans les cuisines professionnelles où les friteuses restent allumées pendant de nombreuses heures ? Une exposition prolongée aux fumées de cuisson, et donc à l'acrylamide, peut augmenter le risque de problèmes respiratoires et d'autres maladies pour les professionnels du secteur. En revanche, la friteuse à air utilise très peu ou pas d'huile, ce qui réduit considérablement la teneur en matières grasses des aliments et diminue le risque de formation d'acrylamide. Cela permet d'obtenir des plats croustillants et savoureux sans compromettre la santé.

Sécurité

L'utilisation d'huile chaude comporte des risques importants de brûlures et d'incendies, et crée un environnement potentiellement dangereux pour les opérateurs de cuisine en raison d'une exposition prolongée aux fumées et à la chaleur. La friteuse professionnelle à air produit moins de fumées et d'odeurs que la friture traditionnelle, ce qui contribue à maintenir un environnement de travail plus propre et plus sûr.

Coûts et maintenance

Les friteuses professionnelles nécessitent un nettoyage laborieux et coûteux, souvent nécessaire pour maintenir les normes d'hygiène et de sécurité. Ce processus est compliqué par le fait que l'huile usagée doit être éliminée correctement, ce qui entraîne des coûts supplémentaires et la nécessité d'un espace de stockage pour l'huile. La pénurie mondiale d'huile de cuisson et une augmentation de 108 % du coût depuis 2020 ont rendu l'utilisation des friteuses traditionnelles encore plus lourde. Malgré ces avantages, il faut admettre que la friteuse à air présente de nombreuses limites pour les entreprises : capacité réduite, polyvalence et vitesse de cuisson, ainsi que des besoins plus élevés en termes d'espace, d'énergie et de coûts. C'est là qu'interviennent les fours mixtes.

Quel est le meilleur four mixte pour remplacer votre friteuse professionnelle ?

Nous avons établi qu'un four mixte peut être une meilleure alternative non seulement à une friteuse traditionnelle mais aussi à une friteuse professionnelle à air. Comment choisir le meilleur parmi nos gammes ? Si vous êtes un restaurant ou une épicerie fine, le four mixte idéal pour vous sera un four de la gamme CHEFTOP MIND.Maps™. Avec une puissance extraordinaire et un contrôle précis de la chambre de cuisson, ces fours professionnels reproduisent parfaitement les préparations typiques des friteuses traditionnelles, mais avec des avantages supplémentaires. Grâce à des technologies comme DRY.Maxi™, vous pouvez obtenir un croustillant impeccable et uniforme sur chaque plaque, et en utilisant la plaque perforée antiadhésive en acier inoxydable CLEAN.FRY, vous pouvez facilement gérer l'excès de graisse. De plus, les fours professionnels UNOX sont parfaits pour griller, rôtir, dorer, fumer, cuire à la vapeur et bien plus encore, offrant une solution complète pour élargir le menu sans investir dans plusieurs appareils.

Vous souhaitez tester une technologie encore plus avancée ? Découvrez nos fours mixtes CHEFTOP-X™ ! Qu'est-ce qui les rend si spéciaux ? Ils peuvent élever l'interaction chef-four à des niveaux sans précédent. Des fonctions intelligentes qui peuvent mémoriser les commentaires de cuisson du chef à leur capteur optique OPTIC.Cooking. Grâce à l'utilisation de l'intelligence artificielle, nos fours mixtes peuvent reconnaître les aliments et lancer le programme de cuisson approprié. Avec des technologies comme AIR.Tornado, CHEFTOP-X™ permet jusqu'à 3600 rotations par minute, réduisant les temps de cuisson jusqu'à 15% par rapport aux fours mixtes professionnels traditionnels. Par exemple, pour préparer des rondelles d'oignon frites avec CHEFTOP-X™, il suffit d'insérer les plateaux et le four démarrera automatiquement le programme approprié. En seulement 12 minutes, vous pouvez servir jusqu'à 36 portions !

Et à la fin du service ? Le four vous proposera le programme de lavage automatique à lancer en fonction du niveau de saleté, garantissant ainsi qu'aucune eau n'est gaspillée. Le mot clé est économie, même en matière d'énergie. Grâce à la fonction intelligente SMART.Energy, nos fours automatisent les économies d'énergie et d'eau, fournissant des conseils utiles sur la façon de réduire la consommation lors de chaque opération. Ce sont des technologies comme celles-ci qui nous ont permis de devenir des leaders dans le nombre de fours professionnels certifiés ENERGY STAR®. Avez-vous une idée de la quantité d'énergie que vous pouvez économiser avec un four labellisé ENERGY STAR® par rapport à d'autres appareils professionnels ? Nous l'avons calculé !

four mixte vs friteuse professionnelle energy star

Le graphique, contenu dans notre rapport ESG, montre les données des tests de cuisson effectués avec notre four mixte électrique CHEFTOP MIND.Maps™ 10 plateaux certifié ENERGY STAR® par rapport à une friteuse électrique et à gaz commerciale classique. L'étude montre que par rapport à une friteuse à gaz, notre four certifié peut consommer jusqu'à 56 % de kWh en moins.

Découvrez toutes nos gammes de fours mixtes professionnels !

DÉCOUVREZ PLUS

Et si vous pouviez frire à l'air libre dans un four rapide commercial ?

Et si vous pouviez utiliser des micro-ondes pour accélérer vos préparations et frire à l'air libre dans un four mixte rapide professionnel ? Ce n'est pas de la science-fiction ; c'est SPEED-X™, le four professionnel UNOX capable de combiner air, vapeur et micro-ondes dans la même chambre. Comment ? Grâce à nos technologies de pointe, il garantit la plus haute qualité dans les plus brefs délais.

Nos chefs l'ont testé ! Avec SPEED-X™, vous pouvez cuire jusqu'à 120 ailes de poulet frites en seulement 12 minutes en utilisant le mode COMBI.Cooking ! Et pour le nettoyer ? Pas de problème ! SPEED-X™ est le premier four mixte rapide jamais équipé d'un lavage automatique.

Garder les aliments frits chauds et croustillants pendant des heures : est-ce possible ?

Dans notre recherche continue de solutions révolutionnaires pour le monde de la restauration, nous avons développé une technologie qui peut faire la différence dans toutes les cuisines professionnelles du monde. Son nom est EVEREO® et c'est le premier système de conservation à chaud capable de maintenir les aliments à la bonne température de service jusqu'à 3 jours. Grâce à un contrôle précis des conditions atmosphériques dans la chambre, EVEREO® peut préserver la consistance des aliments frits et conserver intactes toutes les propriétés organoleptiques des aliments, de sorte que les plats, même après des heures de stockage, semblent fraîchement cuisinés lorsqu'ils sont servis aux clients.

Notre "réfrigérateur chaud" est certifié HACCP et peut parfaitement conserver les plats frits, tels que les ailes de poulet et les frites, jusqu'à 4 heures ! De cette façon, même pendant les heures de pointe, les cuisines peuvent mieux s'organiser en préparant les plats à l'avance ou en stockant les aliments qui ne sont pas servis pour éviter le gaspillage.

Si la vitesse de service est votre priorité, alors vous trouverez la colonne hyper-accélérée SPEED-X™+EVEREO® la solution qui vous convient le mieux. Grâce aux performances record de SPEED-X™ et aux capacités de conservation d'EVEREO®, vous pouvez traiter rapidement n'importe quelle commande. Imaginez que vous deviez servir simultanément des ailes de poulet frites et une pizza. Avec SPEED-X™, la pizza sera prête en seulement 90 secondes, tandis que les ailes, préparées à l'avance et stockées dans EVEREO®, peuvent être servies instantanément !

Découvrez le service hyper-accéléré de SPEED-X™+EVEREO® !

DÉCOUVREZ PLUS

Partager sur :

NewsletterRestez au courant des projets, des nouveautés et des événements.
S'abonner
Abonnez-vous à la newsletter Unox !Remplissez le formulaire pour recevoir les dernières nouvelles sur les solutions Unox pour la gastronomie, la pâtisserie et la boulangerie. Actualités, informations et tendances dans le service alimentaire professionnel, livrés une fois par mois directement dans votre boîte mail.
Prénom*
Nom*
e-mail*
ENTREPRISE
Pays*
Rôle*
Je consens au traitement des données à caractère personnel conformément au règlement (UE) 2016/679 (GDPR).Lire la Politique de Confidentialité *
Je consens au traitement de mes données personnelles pour recevoir, par téléphone ou par courrier électronique, des communications commerciales, des lettres d'information, des mises à jour ou des invitations en rapport avec des événements, des questionnaires de satisfaction, etc. Cochez cette case si vous souhaitez recevoir notre newsletter.